I f\u00f8devareindustrien bruges johannesbr\u00f8dkernemel ofte som fortykningsmiddel, vandholdende middel, kl\u00e6bemiddel og geleringsmiddel sammen med andre spiselige gummier. Med det og carrageenan kan der dannes elastisk gel\u00e9, mens carrageenan alene kun kan f\u00e5 sk\u00f8r gel\u00e9.<\/p>\n
Blanding med agar kan forbedre gelens brudstyrke betydeligt. Det bruges i vid udstr\u00e6kning som sammensat geleringsmiddel til konserves, n\u00e5r det blandes med tang og kaliumklorid.<\/p>\n
Det er en god isstabilisator, n\u00e5r det blandes med carrageenan og CMC. Det kan ogs\u00e5 bruges som vandholdende middel i mejeriprodukter og frosne mejeridesserter for at forbedre smagen og forhindre dannelsen af iskrystaller.
\nI dag vil vi se p\u00e5 et par sm\u00e5 videnspunkter om akacieb\u00f8nnemel.<\/p>\n
Introduktion til johannesbr\u00f8dkernemel<\/strong><\/p>\n Johannesbr\u00f8dkernemel, ogs\u00e5 kendt som johannesbr\u00f8dkernemel, er endospermen af johannesbr\u00f8dkernemel eller endospermpulver som r\u00e5materialer, forarbejdede f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer.<\/p>\n Sophora b\u00f8nnegummi er et rent naturligt hydrokolloid, en af kilderne til naturlige kostfibre.<\/p>\n Egenskaber ved akaciegummi<\/strong><\/p>\n Hvidt til svagt gult pulver, lugtfrit eller med en svag lugt, kan opl\u00f8ses i varmt eller koldt vand for at danne en sol.<\/p>\n Molekylv\u00e6gten er ca. 300.000 dalton, det er et ekstremt godt fortykkelses- og stabiliseringsmiddel. Raffineret akaciegummiopl\u00f8sning har god gennemsigtighed.<\/p>\n Det bruges hovedsageligt som fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n Egenskaber ved akaciegummi<\/strong><\/p>\n \u27a4 Den Viskositet<\/strong> af akaciegummi stiger med stigningen i koncentrationen, n\u00e5r koncentrationen er 2%, er dens viskositet 46,4MPa.s.<\/p>\n \u27a4 Sophora b\u00f8nne-gummi er en ikke-newtonsk v\u00e6ske<\/strong> og dens viskositet falder med stigende forskydningshastighed.<\/p>\n \u27a4 Almindelig gummi fra akacieb\u00f8nner er kun delvist opl\u00f8selig i koldt vand<\/strong>og opvarmes til 85 grader Celsius og holdes i mere end 10 minutter for at blive fuldt hydreret, s\u00e5 der opn\u00e5s maksimal viskositet ved afk\u00f8ling.<\/p>\n \u27a4 K\u00f8ling har ingen effekt p\u00e5 viskositeten af opl\u00f8sninger af akacieb\u00f8nnemel, mens kold opbevaring kan for\u00e5rsage et fald i viskositeten af akaciegummi<\/strong>.<\/p>\n \u27a4 PH har kun en lille effekt p\u00e5 viskositeten af akaciegummi-opl\u00f8sninger, dvs. Akaciegummi er mere stabilt i sure og basiske opl\u00f8sninger<\/strong>.<\/p>\n Anvendelser af semi-raffineret akaciegummi<\/strong><\/p>\n \u27a4 Is:<\/strong> kontrol af iskrystaller i is, betydelig forbedring af isens fryse-t\u00f8-stabilitet.<\/p>\n \u27a4 Gel\u00e9:<\/strong> Akaciegummi og carrageenan kan blandes for at danne elastiske gel\u00e9er, mens carrageenan alene kun kan give sk\u00f8re gel\u00e9er.<\/p>\n \u27a4 Fyldninger\/saucer:<\/strong> Bruges i produktionen af fyld\/saucer for at forbedre tekstur, konsistens og vandadskillelse.<\/p>\n \u27a4 K\u00f8dprodukter:<\/strong> Anvendes til forarbejdning af k\u00f8dprodukter, westernp\u00f8lser osv. for at forbedre de vandholdende egenskaber samt for at forbedre k\u00f8dets organisering og fryse-\/smeltestabilitet.<\/p>\n \u27a4 K\u00e6ledyr p\u00e5 d\u00e5se:<\/strong> Akaciegummi og tanggummi blandet med kaliumklorid bruges i vid udstr\u00e6kning som sammensatte geleringsmidler i k\u00e6ledyr p\u00e5 d\u00e5se.<\/p>\n \u27a4 Mejeriprodukter:<\/strong> Giver fryse-t\u00f8-stabilitet, \u00f8ger mundf\u00f8lelsen og forbedrer teksturen i mejeriprodukter.<\/p>\n \u27a4 Ost:<\/strong> Bruges i osteproduktion til at fremskynde flokkulering af ost, \u00f8ge udbyttet og forbedre overfladebehandlingen.<\/p>\n Juicekoncentrater:<\/strong> Akaciegummi bruges i frugtsaftkoncentrater for at g\u00f8re dem mere glatte og forbedre suspensionen af faste stoffer i saften.<\/p>\n Anvendelse af raffineret akaciegummi<\/strong><\/p>\n \u27a4 Meget gennemskinnelig gel\u00e9:<\/strong> Raffineret akaciegummi bruges i meget gennemskinnelige gel\u00e9er for at \u00f8ge gel\u00e9produkternes gelestyrke, \u00f8ge gel\u00e9ernes sejhed og Q-elasticitet og forbedre vandegenskaberne.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In the food industry, locust bean gum is often used as a thickener, water-holding agent, adhesive and gelling agent with other edible gums. With it and carrageenan can form elastic jelly, while carrageenan alone can only get brittle jelly. Compounding with agar can significantly improve the rupture strength of the gel. It is widely used […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n