Morchella esculenta (Morchella esculenta) h\u00f8rer til svampene, ascomycetes subphylum (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), p\u00e5 grund af den uj\u00e6vne overflade af h\u00e6tten, s\u00e5som en gedebuk, er den kendt som gedebukssvamp, dens smagfulde og n\u00e6rende. Velsmagende og n\u00e6rende. Morelsvampe h\u00f8rer til svampe med lav temperatur og h\u00f8j luftfugtighed, som skygge, v\u00e6kst i jordmilj\u00f8et og vegetation, der kr\u00e6ves af en r\u00e6kke forskellige typer, generelt om for\u00e5ret og sommeren ud af svampe, og dens udbytte og nedb\u00f8r har et direkte forhold.<\/p>\n
N\u00e6ringsstoffer<\/strong><\/p>\n 1.1 Aminosyrer og protein<\/strong> 1.2 Lipider<\/strong> 1.3 Vitaminer<\/strong> Zhang Guanglun et al. fandt ud af, at hver 100 g grov stilket morkelsvamp indeholdt VB1 3,92 mg, VB2 24,6 mg, pyridoxin 5,90 mg, biotin 0,75 mg, folsyre 3,48 mg, niacin 82,00 mg, pantothensyre 8,27 mg og VB12 0,00362 mg.<\/p>\n 1.4 Mineraler<\/strong> 1.5 Kulhydrater<\/strong> Funktionelle komponenter<\/strong><\/p>\n 2.1 Polysakkarid<\/strong> 2.2 Polyfenoler<\/strong> 2.3 Steroler<\/strong> 2.4 Fedtsyrer<\/strong> Det h\u00f8je indhold af C18:1 og C18:2 er en af de vigtige grunde til, at morkler kan fjerne frie radikaler, s\u00e6nke blodlipiderne og modvirke aldring. I mellemtiden spiller ketoner, lipider og etherforbindelser, der produceres ved oxidation eller nedbrydning af C18:1 og C18:2, en synergistisk og harmoniserende rolle i myceliet i Agaricus mycelium.<\/p>\n 2.5 Enzymer<\/strong> 2.6 Kostfibre<\/strong> Konklusion<\/strong><\/p>\n Med den \u00f8konomiske udvikling, forbedringen af folks levestandard og erkendelsen af morelsvampes ern\u00e6rings- og sundhedsv\u00e6rdi stiger eftersp\u00f8rgslen efter morelsvampe \u00e5r for \u00e5r, og udsigten til markedsudvikling er bred.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er der forskningsrapporter og salg af morelsvampeprodukter er morelsvampe ern\u00e6ringsm\u00e6ssige l\u00f8sning, morelsvampe kapsler, spr\u00f8de morelsvampe cookies, morelsvampe g\u00e6ret eddike, morelsvampe ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelse af risvin osv., dens type af den samlede lille, relativt lave v\u00e6rditilv\u00e6kst og dens specifikke funktion af sundhedsf\u00f8devarer \u00e5bner op for en bred vifte af udsigter.<\/p>\n Forskning i n\u00e6ringsstoffer og funktionelle komponenter i morkelsvampe har tendens til at fokusere p\u00e5 proteiner, polysaccharider og andre makromolekyler, og forskning i aminosyrer og sporstoffer er begr\u00e6nset til det biologiske niveau. I fremtiden skal forskere forts\u00e6tte med at innovere, styrke de relevante grundl\u00e6ggende, anvendelses- og standardaspekter af unders\u00f8gelsen for at give teoretisk st\u00f8tte til anvendelsen af morkelsvampe og fremme udviklingen af morkelsvampeindustrien.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Morchella esculenta (Morchella esculenta) belongs to the fungi, ascomycetes subphylum (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), due to the uneven surface of the cap, such as a goat’s belly, it is known as goat’s belly fungus, its flavorful and nutritious. Tasty, nutritious. Morel mushrooms belong to low-temperature, high humidity fungi, like shade, the growth […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nIndholdet af protein i morkelsvampe kan n\u00e5 op p\u00e5 mere end 20%. Protein af morelsvampe har glucan-spaltningsenzymaktivitet, lipoxygenaseaktivitet og h\u00e6mning af blodpladeaggregering og andre funktioner; selenmodifikation kan forbedre in vitro-antioxidantaktiviteten af morelsvampeprotein; morelsvampeprotein ford\u00f8jes og nedbrydes til dannelse af nogle peptidsegmenter og aminosyrer har effekten af at s\u00e6nke blodtrykket og antibakterielle.<\/p>\n
\nLipider er en generel betegnelse for fedt og lipider, som er en vigtig bestanddel af kroppen. Fedt er hovedkomponenten i cellemembranen, og lipidindholdet i hver 100 g morkelsvamp er 3,82-6,16 g, og fedtsyrearterne er meget rige.<\/p>\n
\nVitaminerne i morkler er ikke kun rige p\u00e5 indhold, men ogs\u00e5 i en bred vifte.Czeczuga fandt ud af, at morkler indeholder VB, VE, niacin, folsyre, pantothensyre, biotin, tre slags carotenoider (\u03b2-caroten, \u03b4-caroten og \u03b6-caroten) og fire luteiner (zeaxanthin, astaxanthin, citrullin og luteinofuranosid); de tilsatte morkler indeholder tre karotenoider (\u03b4-karoten, \u03b6-karoten, \u03b4-karoten, \u03b6-karoten). karoten, \u03b6-karoten og \u03b3-karoten) og fem lutein (keratin, astaxanthin, zeaxanthin, streptozotocin og rhodopsin) i M. acuminata.<\/p>\n
\nLiu Minli et al. m\u00e5lte mindst 20 mineralske elementer i Agaricus blazei ved hj\u00e6lp af direkte plasmaspektroskopi, herunder makron\u00e6ringsstoffer som Ca, Mg, P og sporstoffer som Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr og V. Resultaterne viste, at mineralindholdet i Agaricus blazei var h\u00f8jere end i de andre mineraler, men at mineralindholdet i Agaricus blazei var lavere end i de andre mineraler.<\/p>\n
\nMorkelsvampe er rige p\u00e5 kulhydrater, og kulhydratindholdet pr. 100 g morkelsvampe i Changbai Mountain, Hubei, Guizhou og Henan er henholdsvis 38,6, 38,1, 39,7 og 38,1 g.<\/p>\n
\nMorelsvampenes polysaccharid best\u00e5r af glukose, fruktose, mannose og alginat og er en slags diverse polysaccharid. Mingjian et al. brugte h\u00f8jtydende v\u00e6skekromatografi, UV- og infrar\u00f8d spektroskopi til at unders\u00f8ge polysaccharider af morelsvampe, og resultaterne viste, at polysaccharider af morelsvampe indeholder proteiner, protein-polysaccharidkomplekser. Fu Lihong et al. fandt, at polysaccharidkomponenterne i kulhydraterne i morkelsvampe alle er \u03b1-pyranoglycaner, der indeholder sulfatgrupper.<\/p>\n
\nLiao et al. unders\u00f8gte antioxidantaktiviteten af polyfenolekstrakter i tre forskellige opl\u00f8sningsmidler, og resultaterne viste, at polyfenolekstrakterne i metanolfasen havde den st\u00e6rkeste evne til at fjerne de kationiske radikaler af 2,2\u2032-biazido-bis-3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonsyre, og polyfenolekstrakterne i vandfasen havde den st\u00e6rkeste evne til at fjerne de kationiske radikaler af 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, og vandfasepolyfenolekstrakterne havde den st\u00e6rkeste evne til at fjerne de kationiske radikaler af 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, og vandfasepolyfenolekstrakterne fjernede de kationiske radikaler af 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl. picrylhydrazyl (DPPH)-radikal, og polyfenolekstrakt i ethylacetatfasen havde den st\u00e6rkeste oxygenradikalabsorptionskapacitet (ORAC).<\/p>\n
\nSteroler findes i vid udstr\u00e6kning i biologisk v\u00e6v, og intracellul\u00e6re steroler har den effekt, at de \u00f8ger stabiliteten af membranstrukturen. Fytosteroler har st\u00e6rke antiinflammatoriske virkninger, kan h\u00e6mme kroppens optagelse af kolesterol, fremme kolesterolnedbrydning og -metabolisme og h\u00e6mme den biokemiske syntese af kolesterol.<\/p>\n
\nMorelsvampe indeholder en r\u00e6kke fedtsyreforbindelser, hovedsageligt C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 osv. med h\u00f8j medicinsk v\u00e6rdi. Det viste sig, at massefraktionerne af oliesyre og linolsyre i morkelsvampe var henholdsvis 29% og 56%.<\/p>\n
\nMoriguchi et al. opdagede og isolerede tre \u03b3-glutamyltranspeptidaser med forskellige molekyl\u00e6re masser fra myceliet af morelsvampe, som kan katalysere forskellige transpeptidreaktioner og hydrolysereaktioner. Yu Shukun et al. opdagede og isolerede \u03b1-4-glucan spaltningsenzym fra morelsvampe og spiking morelsvampe, som har en molekyl\u00e6r masse p\u00e5 ca. 121 Da, og kan katalysere produktionen af fruktose fra glukoseoligomerer og polymerer.<\/p>\n
\nKostfibre spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ford\u00f8jelsessundheden og er uundv\u00e6rlige for en sund kost. Hver 100 g morkelsvamp i Qinghai-omr\u00e5det indeholder 6,26 g kostfibre, og hver 100 g morkelsvamp i Changbai-bjergomr\u00e5det indeholder 7,8 g kostfibre. Morkelsvampe med et h\u00f8jt indhold af kostfibre kan forebygge diabetes, kr\u00e6ft og hjerte-kar-sygdomme p\u00e5 lang sigt.<\/p>\n