I nutidens st\u00e6rkt berigede materielle liv tiltr\u00e6kker et bredt udvalg af snacks og bl\u00e6ndende reklamer folks smagsl\u00f8g og \u00f8jne. Snackmad kan ogs\u00e5 kaldes fritidsmad. I de senere \u00e5r er den absolutte markedsvolumen og forbruget af fritidsf\u00f8devarer pr. indbygger i Kina steget st\u00f8t.<\/p>\n
I takt med at markedet for casual food vokser, f\u00e5r sp\u00f8rgsm\u00e5let om tils\u00e6tningsstoffer mere og mere opm\u00e6rksomhed. Nogle forbrugere har m\u00e5ske den misforst\u00e5else, at tils\u00e6tningsstoffer altid er skadelige. Faktisk er nogle tils\u00e6tningsstoffer naturlige, milj\u00f8venlige og helt ufarlige for kroppen. Gummi arabicum er s\u00e5dan et helt sikkert tils\u00e6tningsstof og spiller stille og roligt sin rolle i fritidsf\u00f8devarer.<\/p>\n
Gummi arabicum<\/strong><\/p>\n Gummi arabicum er en af de \u00e6ldste og mest kendte naturlige gummier i verden, en gummi, der udskilles af grenene p\u00e5 gummi arabicum tr\u00e6et, eller Acacia spp. For 5000 \u00e5r siden brugte egypterne denne gummi til at holde deres mad og drikke aromatiseret.<\/p>\n Senere blev dette tyggegummi brugt til at lave slik og andre f\u00f8devarer, ikke kun af stabil kvalitet, men ogs\u00e5 blankt og lyst, malet til et pulver blandet med drikkevarer, kan v\u00e6re holdbart for at forhindre sedimentering. Nu, efter h\u00e5ndh\u00f8stning og rensning af stammens sekretion, f\u00e5r vi den gummi arabicum, vi bruger.<\/p>\n I ern\u00e6ring producerer arabisk gummi dybest set ikke kalorier, er en god vandopl\u00f8selig kostfiber med st\u00e6rke antioxidantegenskaber, dagligt indtag p\u00e5 5-10 g, men hj\u00e6lper ogs\u00e5 med at afbalancere det kolorektale mikrobielle \u00f8kosystem, forbedre tarmdynamikken, bruges i vid udstr\u00e6kning i konfekture og drikkevarer til sundhedspleje. I f\u00f8devareindustrien er det en naturlig emulsionsstabilisator, fortykningsmiddel, bindemiddel, filmdannende middel, glasurmiddel, vandopl\u00f8selig kostfiber. Gummi arabicum er blevet et af de mest anvendte kolloider i vores f\u00f8devareindustri.<\/p>\n Gummi arabicum i anvendelsen af fritidsf\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n For det f\u00f8rste stegte f\u00f8devarer, s\u00e5som stegte pommes frites, kartoffelchips, frugt- og gr\u00f8ntsagschips, rejesticks og s\u00e5 videre. F\u00f8r friturestegning kan et lag arabisk gummi p\u00e5 overfladen af maden reducere olieabsorptionen af friturestegt mad og dermed reducere madens olieindhold og \u00f8ge dens spr\u00f8dhed. Eksperimenter har vist, at det kan reducere olieabsorptionen med 50% i pommes frites, forbedre smagen, reducere fugtabsorptionen og forl\u00e6nge holdbarheden.<\/p>\n For det andet bagte f\u00f8devarer, herunder bagte kartoffelchips og bagte produkter. Ved at tils\u00e6tte gummi arabicum direkte og blande det med andre t\u00f8rre ingredienser til ingredienserne i bagte f\u00f8devarer kan man opn\u00e5 effekten af at erstatte en del af olien, forbedre smagen, forbedre produkternes vedh\u00e6ftning, reducere brudhastigheden, forbedre produkternes spr\u00f8dhed og forl\u00e6nge holdbarheden.<\/p>\n For det tredje kan det anvendes til ekstruderet puffet mad (f.eks. risfrugt). Eksperimenter har vist, at arabisk gummi kan forbedre homogeniteten af morfologien i s\u00e5danne f\u00f8devarer. Reduceret \u00e6ldning af f\u00f8devarer, forl\u00e6nget holdbarhed, forbedret produktspr\u00f8dhed og opretholdelse af spr\u00f8d holdbarhed er ogs\u00e5 de roller, det kan spille. Derudover kan arabisk gummi sm\u00f8re produktets overflade i lav tils\u00e6tningsstofm\u00e6ngde, reducere mekanisk energiforbrug i ekstruderingsbehandling; n\u00e5r tils\u00e6tningsstofm\u00e6ngden n\u00e5r 3,5%, reduceres energiforbruget til den maksimale v\u00e6rdi.<\/p>\n For det fjerde kan arabisk gummi anvendes p\u00e5 n\u00f8dder og sm\u00e5kager og fungere som et effektivt lysningsmiddel og et effektivt kl\u00e6bemiddel til krydderier. Spr\u00f8jtning af arabisk gummi i en koncentration p\u00e5 40-50% p\u00e5 overfladen af bagte produkter efter bagning kan ikke kun g\u00f8re maden lysere og kl\u00e6be krydderierne fast til madens overflade, men ogs\u00e5 forbedre og opretholde produktets spr\u00f8dhed i konserveringsperioden og reducere produktets \u00e6ldning.<\/p>\n Derudover er arabisk gummi ogs\u00e5 nyttigt i andre snacks, som f.eks. m\u00fcslibarer og f\u00f8devarer med flere lags tekstur. I produktionen af cornflakes fungerer arabisk gummi som et bindemiddel, der delvist erstatter saccharose og glukose\/majssirup for at reducere s\u00f8dmen, og som en emulgator, der erstatter lecithin. Det kan bruges til at opretholde stabiliteten af f\u00f8devarens tekstur under opbevaring ved at kontrollere vandaktiviteten (undg\u00e5 h\u00e6rdning eller bl\u00f8dg\u00f8ring) samt give en kort tr\u00e5dstruktur (der ikke for\u00e5rsager tr\u00e6k). Arabisk gummi er ogs\u00e5 n\u00f8dvendigt til f\u00f8devarer med flere lag for at forhindre fugtvandring og for at bevare et spr\u00f8dt ydre og et m\u00f8rt indre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In today’s greatly enriched material life, a wide variety of snack foods and dazzling advertisements attract people’s taste buds and eyes. Snack food, also can be called leisure food. In recent years, the absolute market volume and per capita consumption of leisure food in China have been steadily increasing. As the casual food market expands, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n