Blandt de tre store konserveringsmidler benzoesyre, sorbinsyre og propionsyre, der er meget udbredt i Kina, er propionsyre det mest overkommelige, sikre og effektive spiselige konserveringsmiddel, der er anerkendt i hele verden, og de almindelige propionatsalte er calciumpropionat og natriumpropionat.<\/p>\n
Karakteristik af propionsyre og propionat<\/strong><\/p>\n Propionsyre:<\/strong> Det er en tre-carbon carboxylsyre. Ren propionsyre er en farvel\u00f8s eller let gul olieagtig v\u00e6ske med en let irriterende lugt, relativ molekylmasse p\u00e5 74,08, smeltepunkt p\u00e5 -22 \u2103, kogepunkt p\u00e5 140,7 \u2103, relativ densitet p\u00e5 0,99, opl\u00f8selig i vand, ethanol, ether og s\u00e5 videre. H\u00f8j koncentration af kontakt vil for\u00e5rsage lokal skade p\u00e5 huden, \u00f8jets slimhindeoverflade.<\/p>\n Natriumpropionat:<\/strong> Det er hvidt krystal, granulat eller krystallinsk pulver, lugtfrit eller med let eddikesyre-sm\u00f8rsyre-lugt. Stabilt over for lys og varme, smeltepunkt over 400 \u00b0C, afsmittende i v\u00e5d luft.<\/p>\n Let opl\u00f8selig i vand (100 g ved 15\u2103, 150 g ved 100\u2103), opl\u00f8selig i ethanol (4,4 g ved 15\u2103, 8,4 g ved 100\u2103), let opl\u00f8selig i acetone (0,05 g ved 15\u2103), fremstillet ved reaktion mellem propionsyre og natriumcarbonat.<\/p>\n 10% vandig opl\u00f8sning af natriumpropionat PH-v\u00e6rdi p\u00e5 8,49, i 10% vandig opl\u00f8sning af natriumpropionat tils\u00e6ttes den samme m\u00e6ngde fortyndet svovlsyre, opvarmning produceres med propionsyrelugtgas.<\/p>\n Calciumpropionat:<\/strong> Det er calciumsaltet af propionsyre. Hvid krystal, granulat eller krystallinsk pulver, lugtfri eller med en let propionsyresmag. Stabil over for lys og varme, hygroskopicitet, opl\u00f8selighed i 100 g vand: 20 \u2103, 39,85 g; 50 \u2103, 38,25 g; 100 \u2103, 48,44 g.<\/p>\n Let opl\u00f8seligt i ethanol og methanol, n\u00e6sten uopl\u00f8seligt i acetone og benzen. Calciumpropionat kan syntetiseres direkte fra calciumoxid. Tils\u00e6t den samme m\u00e6ngde fortyndet svovlsyre i 10% vandig opl\u00f8sning af calciumpropionat, og lugtgassen med propionsyre produceres efter opvarmning. Calciumpropionat er alkalisk, dets 10% vandige opl\u00f8sning PH-v\u00e6rdi er 8-10.<\/p>\n Anti-korrosionsegenskaber<\/strong><\/p>\n Den aktive ingrediens i propionsyre og dens salte er propionsyre, som skal v\u00e6re i et surt milj\u00f8 for at producere antibakteriel effekt. Det er det mindste, n\u00e5r PH-v\u00e6rdien er 5,0, og koncentrationen af bakteriel h\u00e6mning er 0,01% og 0,5%, n\u00e5r PH-v\u00e6rdien er 6,5. I det sure medium af forskellige typer skimmelsvampe har god kl\u00f8ende bacillus eller gramnegative baciller st\u00e6rk h\u00e6mmende virkning p\u00e5 at forhindre produktion af aflatoksin har en s\u00e6rlig effekt, men n\u00e6sten ineffektiv for g\u00e6r.<\/p>\n Dets antiseptiske princip er:<\/strong><\/p>\n (1) Det monomere propionsyremolekyle kan danne et h\u00f8jt osmotisk tryk uden for skimmelcellen, s\u00e5 skimmelcellen bliver dehydreret og mister sin reproduktionskraft.<\/p>\n 2) De aktive molekyler af propionsyre kan tr\u00e6nge ind i cellev\u00e6ggen af skimmelsvampe og andre skimmelsvampe, h\u00e6mme enzymaktiviteten inde i cellen, forhindre mikroorganismerne i at syntetisere \u03b2-alanin og derefter organisere reproduktionen af skimmelsvampe.<\/p>\n Sikkerhed<\/strong><\/p>\n Propionsyre er mellemproduktet af normal metabolisme i menneskekroppen, som kan metaboliseres og udnyttes, sikkert og ikke-giftigt. N\u00e5r propionsyre kommer ind i menneskekroppen eller dyrekroppen, kan den omdannes til propionylcoenzym A, D-methylmalonsyremonoacylcoenzym A, L-methylmalonsyremonoacylcoenzym A og succinylcoenzym A i r\u00e6kkef\u00f8lge.<\/p>\n Succinylcoenzym A kan indg\u00e5 i b\u00e5de tricarboxylsyrecyklussen til fuldst\u00e6ndig oxidativ katabolisme og glukoneogenesevejen til syntese af glukose og glykogen.<\/p>\n Blandt de metaboliske veje i dyr er bakterier i vommen hos visse dr\u00f8vtyggere (f.eks. kv\u00e6g) i stand til at fermentere sukker (f.eks. cellulose) til propionsyre, som indg\u00e5r i lipidmetabolismen og glukoneogenesen via de veje, der er beskrevet ovenfor, og derfor ikke for\u00e5rsager skade p\u00e5 dr\u00f8vtyggernes sundhed.<\/p>\n ADI for natriumpropionat er ikke begr\u00e6nset (FAO\/WHO), og den orale LD50 for mus er 5,1 g\/kg kropsv\u00e6gt. ADI for calciumpropionat er ikke restriktiv (FAO\/WHO), og den orale LD50 for mus er 3340 mg\/kg kropsv\u00e6gt.<\/p>\n Propionat p\u00e5virkes ikke af andre ingredienser i f\u00f8devaren og har fordelene ved lav korrosivitet, lav irritation og er velegnet til langtidsopbevaring. Da propionat ikke har en gasningseffekt, kr\u00e6ves der desuden en h\u00f8j ensartethed i blandingen af f\u00f8devarer.<\/p>\n Anvendelse af propionsyre og propionatsalt<\/strong><\/p>\n If\u00f8lge \"GB 2760 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives\", propionsyre og dets natriumsalt, calciumsalt som konserveringsmiddel og dets anvendelsesomr\u00e5de og den maksimale anvendelsesm\u00e6ngde (i propionsyre, g\/kg) for: sojab\u00f8nneprodukter, br\u00f8d, kager, eddike, sojasovs 2,5, r\u00e5 og v\u00e5de nudelprodukter (nudler, dumplings, kaotiske skind, siu mai skind) 0,25, det oprindelige korn 1,8. 3% -5% propionsyre bruges generelt til at l\u00e6gge svesker i bl\u00f8d i natriumopl\u00f8sning. En 3%-5%-natriumpropionatopl\u00f8sning bruges generelt til at l\u00e6gge svesker i bl\u00f8d, som skal vaskes efter ibl\u00f8ds\u00e6tning, f\u00f8r de kan bruges til at behandle svesker p\u00e5 d\u00e5se.<\/p>\n Som konserveringsmiddel til f\u00f8devarer h\u00e6mmer calciumpropionat skimmelsvampe ved en mindre effektiv dosis end natriumpropionat. Fordelen ved calciumpropionat er, at brugen af det i kager og br\u00f8d supplerer calciumindholdet i f\u00f8devaren.<\/p>\n Calciumpropionat bruges hovedsageligt i br\u00f8d, fordi natriumpropionat h\u00e6ver pH-v\u00e6rdien i br\u00f8d og forsinker fermenteringen af r\u00e5 pasta; natriumpropionat bruges hovedsageligt i kager, fordi syntetiske fyldemidler bruges til at g\u00f8re kager bl\u00f8de, og calciumpropionat reducerer effekten af kemiske fyldemidler.<\/p>\n Tils\u00e6tning af 0,188% calciumpropionat til dej med en pH-v\u00e6rdi p\u00e5 5,8 eller 0,156% til dej med en pH-v\u00e6rdi p\u00e5 5,6 forhindrer forekomsten af \"sticky filament disease\" (for\u00e5rsaget af Bacillus subtilis) og undg\u00e5r at p\u00e5virke den normale fermentering af g\u00e6r. Tils\u00e6tning af 0,25% calciumpropionat til br\u00f8d kan forl\u00e6nge 2-4d uden skimmelv\u00e6kst. Tils\u00e6tning af 0,15% calciumpropionat til sojasauce kan bevare den i 90 dage uden skimmel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Among the three major preservatives benzoic acid, sorbic acid and propionic acid widely used in China, propionic acid is the most affordable, safe and effective edible preservative recognized worldwide, and the common propionate salts are calcium propionate and sodium propionate. Characteristics of Propionic Acid and Propionate Propionic acid: it is a three-carbon carboxylic acid. Pure […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n