Dagens konfekture- og chokolademarked er ogs\u00e5 blevet udvidet fra den tidlige brug af saccharose som det grundl\u00e6ggende r\u00e5materiale til brugen af ny sukkerbase med lavt sukkerindhold og lav varme som r\u00e5materiale til transformation af produktudvidelsen, i de senere \u00e5r er de funktionelle sukkerprodukter p\u00e5 markedet blevet spekuleret i fuld gang, er blevet hot spot for forbruget af dagens internationale konfekturemarked og fokus for udviklingen af markedet har stort potentiale.<\/p>\n
Men ikke alle sukkerbaser med lav varme og lavt sukkerindhold kan erstatte saccharose til produktion af slik og chokolade, og brugen af nye r\u00e5varer skal kunne erstatte saccharose ud fra et smags- og fysisk-kemisk synspunkt, men skal ogs\u00e5 v\u00e6re gavnlig for menneskers sundhed.<\/p>\n
Efter en lang periode med praktisk forskning har det vist sig, at det nye funktionelle r\u00e5materiale erythritol fuldt ud opfylder kravene, smagen af erythritol og saccharose, uden behov for at tilf\u00f8je en anden aspartam eller saccharin og andre kraftige s\u00f8destoffer, lavet af erythritol slik end andre \"ikke-sucrose\" slik har en forfriskende k\u00f8lig smag, dens s\u00f8dme er ren, ingen d\u00e5rlig eftersmag; og erythritol og andre sukkeralkoholer kan bruges sammen til at \u00f8ge tolerancem\u00e6ngden for at reducere risikoen for ensidig brug. Erythritol og andre sukkeralkoholer kan bruges sammen for at \u00f8ge tolerancen og reducere risikoen for ensidig brug. Det er at foretr\u00e6kke at bruge krystallinsk erythritol i pulverform med h\u00f8j renhed i konfekturechokolade for at opn\u00e5 bedre kvalitet og smag.<\/p>\n
Karamel og chokolade<\/strong><\/p>\n Erythritol giver en bred vifte af konfektureprodukter af god kvalitet med samme tekstur og holdbarhed som traditionelle produkter. Da erythritol er let at knuse og ikke absorberer fugt, har de forskellige former for konfekture, der produceres selv under opbevaringsforhold med h\u00f8j luftfugtighed, stadig meget god opbevaringsstabilitet, og samtidig er det meget gunstigt for t\u00e6ndernes sundhed og vil ikke f\u00f8re til tandkaries.<\/p>\n \u2460 mikrobiologisk test konkluderede, at de fleste af den gode kvalitet af bl\u00f8de slik krystaller b\u00f8r v\u00e6re mellem 5 ~ 10\u03bcm, med ren erythritol produktion af bl\u00f8de slik til at producere en h\u00f8j grad af krystallinitet, men med tils\u00e6tning af mindre end 40% af erythritol og koncentration af 75% af kombinationen af maltitol v\u00e6sker kan v\u00e6re en god kontrol af graden af krystallinitet.<\/p>\n \u2461 Brugen af erythritol i mint-fudge kan hj\u00e6lpe med at opn\u00e5 en god, k\u00f8lig smag.<\/p>\n (iii) Hostesaft fremstilles generelt ved at blande en r\u00e6kke fine sukkerarter og tils\u00e6tte vand for at danne et dejagtigt, st\u00e6rkt bindemiddel, som derefter t\u00f8rres og presses til et produkt baseret p\u00e5 flormelis.<\/p>\n Polyhydroxyforbindelser som erythritol, maltitol, isomaltitol og lactitol tilsat hostesaft kan give produkter med lav br\u00e6ndv\u00e6rdi og modvirker karies. En blanding af erythritol, lactitol og krystallinsk maltitol kan bruges til at erstatte det traditionelle r\u00e5materiale saccharose i produktionen af hostesaft. Ud over det lave kalorieindhold og den k\u00f8lende effekt har erythritol en god tekstur og ikke-hygroskopicitet, som ikke findes i lactitol og krystallinsk maltitol.<\/p>\n Tils\u00e6tning af erythritol til flormelis som fyldstof kan give en god k\u00f8leeffekt til flormelis. Desuden g\u00f8r den hurtige krystalliseringshastighed af erythritol det muligt at fremstille flormelis hurtigt og bekvemt i et vandfrit milj\u00f8, og s\u00e5dan flormelis kan have en god holdbarhed i et t\u00f8rt og uemballeret milj\u00f8.<\/p>\n Fontenoy Sukker<\/strong><\/p>\n Erythritol er det eneste s\u00f8demiddel af alle polyoler, der kan bruges til fremstilling af sukkerfri Fontenoy, normalt i kombination med Maltidex 100 i flydende form.<\/p>\n Med denne metode kan vi opn\u00e5 sukkerfri Fontenoy med forskellige teksturer blot ved at kontrollere k\u00e6rnetiden og driftstemperaturen.<\/p>\n Dette produkt har ikke kun en behagelig k\u00f8lig smag, men ogs\u00e5 et behageligt udseende samt en god konsistens og god lagerbestandighed.<\/p>\n Fontenoy fremstillet af erythritolingredienser har en god stabilitet p\u00e5 grund af lavt restfugtindhold og vandaktivitet. Produktet kan reducere kalorierne med ca. 65%.<\/p>\n Tyggegummi<\/strong><\/p>\n Tyggegummi er en blanding af fine krystaller af sukker og spiseligt tyggegummi. Erythritol er let at mikroknuse, lav hygroskopicitet er velegnet til tyggegummi som s\u00f8demiddel, og dette tyggegummi i munden k\u00f8ligt, lavt kalorieindhold, ikke-karies, kan bruges til fremstilling af \"gode t\u00e6nder\" tyggegummi.<\/p>\n De fleste tyggegummiprodukter med lavt sukkerindhold vil med tiden langsomt blive h\u00e5rde og sk\u00f8re, hvis alkohol og erythritol erstatter nogle af r\u00e5varerne med lavt sukkerindhold, vil de f\u00e5 en l\u00e6ngere holdbarhed, og tyggegummiet vil have god fleksibilitet og bl\u00f8dhed.<\/p>\n I tyggegummibel\u00e6gningen bruges den bedste bel\u00e6gning generelt 40% af erythritol og andre hydroxylforbindelser, der bruges sammen, s\u00e5som sorbitol og maltitol. Ikke alene kan vi f\u00e5 h\u00f8j fugtabsorptionsmodstand, k\u00f8lig smag og bedre tyggeevne og stilladser end xylitol, mens bel\u00e6gningen med erythritol kan forkorte krystalliseringstiden med 30%.<\/p>\n Chokolade<\/strong><\/p>\n Erythritol har god termisk stabilitet, lav hygroskopicitet, kan betjenes i milj\u00f8et over 80 \u2103 og dermed forkorte behandlingstiden, p\u00e5 samme tid p\u00e5 grund af brugen af erythritol i produktionsprocessen af chokoladeopvarmningstemperatur end den traditionelle h\u00f8je, hvilket er befordrende for fremme af smagsgenerering.<\/p>\n Erythritol kan nemt erstatte saccharose i produktet, s\u00e5 chokoladens energireduktion p\u00e5 34%, ingen andre sukkeralkoholer kan give en s\u00e5dan reduktion i energiv\u00e6rdien, og giver produktet en k\u00f8lig smag og ikke-kariogene egenskaber. P\u00e5 grund af erythritols lave hygroskopicitet hj\u00e6lper det med at overvinde frosting-f\u00e6nomenet i chokolade lavet med andre sukkerarter.<\/p>\n Erythritol har god termisk stabilitet, lav hygroskopicitet, kan betjenes i milj\u00f8et over 80 \u2103 for at forkorte behandlingstiden, samtidig p\u00e5 grund af brugen af erythritol i produktionsprocessen for chokoladeopvarmningstemperatur end den traditionelle h\u00f8je, hvilket er befordrende for udviklingen af smagsgenerering.<\/p>\n Forholdsregler<\/strong><\/p>\n P\u00e5 grund af den lille opl\u00f8selighed af erythritol, h\u00f8j krystallinitet, for at im\u00f8dekomme de generelle behov for f\u00f8devareforarbejdning, men i den h\u00f8je koncentration af syltet\u00f8j, gel\u00e9f\u00f8devarer og krystallinsk udf\u00e6ldning af f\u00f8devaresystemer, skal blandes med andre sukkerarter eller sukkeralkoholer. Samtidig vil dens h\u00f8je krystallinitet ogs\u00e5 forbedre produktets h\u00e5rdhed, skal baseres p\u00e5 erythritols behov med forskellige egenskaber ved andre sukkerr\u00e5varer, der anvendes i forbindelse med b\u00e5de justeret h\u00e5rdhed og s\u00f8dme af produktet, men ogs\u00e5 beriget produktets smag.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dagens konfekture- og chokolademarked er ogs\u00e5 blevet udvidet fra den tidlige brug af saccharose som det grundl\u00e6ggende r\u00e5materiale til brugen af ny sukkerbase med lavt sukkerindhold og lav varme som r\u00e5materiale til transformation af produktudvidelsen, i de senere \u00e5r er de funktionelle sukkerprodukter p\u00e5 markedet blevet spekuleret i [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n