Chitosan, ogs\u00e5 kendt som deacetyleret chitin, er den n\u00e6stmest forekommende biopolymer i naturen efter cellulose og er vidt udbredt, hovedsageligt i skallerne p\u00e5 mange lavere dyr, is\u00e6r leddyr som rejer, krabber, insekter osv. og ogs\u00e5 i cellev\u00e6ggene p\u00e5 lavere planter som bakterier, alger og svampe. Det ansl\u00e5s, at den \u00e5rlige biosyntese p\u00e5 mere end 1 milliard tons er en enorm vedvarende ressource. Produktet af chitin efter fjernelse af acetylgruppen er chitosan.<\/p>\n
H\u00e6mmende mekanisme af chitosan<\/strong><\/p>\n Chitin, chitosan og deres derivater er antibakterielle over for mange mikroorganismer som bakterier, g\u00e6r og svampe. Den n\u00f8jagtige mekanisme bag chitosans antimikrobielle aktivitet er endnu ikke helt forst\u00e5et, men der er fremsat forskellige teorier.<\/p>\n Samspillet mellem positivt ladede chitosanmolekyler og negativt ladede mikrobielle cellemembraner resulterer i udsivning af proteinlignende komponenter fra cellerne. Chitosan har en kelaterende effekt<\/strong> og chelaterer selektivt nogle metalelementer og h\u00e6mmer dermed mikrobiel v\u00e6kst og toksinproduktion.<\/p>\n Chitosan aktiverer ogs\u00e5 nogle forsvarsmekanismer i v\u00e6rtsv\u00e6v, fungerer som en vandholder og h\u00e6mmer aktiviteten af nogle enzymer. N\u00e5r chitosan tr\u00e6nger ind i mikroorganismernes kerne, binder chitosan sig til DNA og h\u00e6mmer dermed mRNA- og proteinsyntesen. chitosan har bedre opl\u00f8selighed og bakteriostatiske egenskaber end chitin<\/strong> p\u00e5 grund af den positive ladning af glucosaminmonomeren i C2-positionen i chitosan, n\u00e5r pH-v\u00e6rdien er lavere end 6 .<\/strong><\/p>\n Bakteriostatisk effekt af chitosan<\/strong><\/p>\n If\u00f8lge japanske rapporter har chitosan en h\u00e6mmende effekt p\u00e5 Staphylococcus aureus og Escherichia coli. Det er blevet rapporteret, at chitosan har en st\u00e6rk h\u00e6mmende effekt p\u00e5 fem almindelige madforgiftningsbakterier, nemlig Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia coli, Salmonella typhimurium og Listeria monocytogenes. Japan har taget patent p\u00e5 chitosan som konserveringsmiddel til f\u00f8devarer.<\/p>\n Anvendelse af chitosan til konservering af f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n 1. Anvendelse i konservering af k\u00f8dprodukter<\/strong><\/p>\n Forskning har vist, at Chitosan har en tydelig friskhedsbevarende effekt p\u00e5 nedk\u00f8let svinek\u00f8d<\/strong>. Med 1% chitosanopl\u00f8sning og 2% eddikesyreopl\u00f8sning blanding af ikke-vakuum emballage af svinek\u00f8d konservering forskning, fundet i 10 \u2103 med chitosan eddikesyreopl\u00f8sning behandling af svinek\u00f8d opbevaring efter 12d antallet af omstrejfende bakterier er kun 5,51 logaritmisk v\u00e6rdi (kontrolgruppen for v\u00e6rdien af 9,36 logaritmisk v\u00e6rdi); i 20 \u2103 chitosan blanding kan stadig forl\u00e6nge sin opbevaringsperiode p\u00e5 2d.<\/p>\n Nogle unders\u00f8gelser har vist, at jo h\u00f8jere grad af deacetylering af chitosan, jo bedre konserveringseffekt af chitosan, andelen af fri aminosyre 0,62% chitosanopl\u00f8sning (koncentration af 1%, opl\u00f8st i 2% eddikesyre) kan g\u00f8re holdbarheden af afk\u00f8let k\u00f8d op til 9d; jo h\u00f8jere koncentration af chitosan, jo bedre effekt af bakteriostatisk inhibering, 1.5% chitosan 1% eddikesyreopl\u00f8sning kan bruges til at g\u00f8re holdbarheden op til 6d. vandopl\u00f8selig chitosan konserveringseffekt er lidt lavere end den syreopl\u00f8selige chitosan. 2.5% vandopl\u00f8selig chitosan kan g\u00f8re holdbarheden op til 5d.<\/p>\n Chitosan og dets oligosaccharid frisk oksek\u00f8d, metoden er at spr\u00f8jte oksek\u00f8d med 95% ethanol, E-vitamin, hydrolyseret chitosan, chitosan og dets oligosaccharid, hydrolyseret pektin og \/ eller lysozym blanding, oksek\u00f8d konserveret 3d mikroorganismer end kontrolgruppen er mindre.<\/p>\n Nogle mennesker har unders\u00f8gt forskellige grader af polymerisering af 0,25% chitosan 1% eddikesyreopl\u00f8sning p\u00e5 frisk spansk makrel, lille yellowtail og frisk svinek\u00f8d konserveringseffekt, resultaterne viser, at den lave grad af polymerisering af chitosan konserveringseffekt er bedre; p\u00e5 samme tid, men ogs\u00e5 unders\u00f8gt konservering af rejer, resultaterne af chitosan er bedre end fytinsyre og natriumbisulfit og andre konserveringsmidler.<\/p>\n 2. Beholdere til konservering af f\u00f8devareemballage<\/strong><\/p>\n Chitosan og harpiks sammen med \u00e6ltning og ekstrudering forberedelse af f\u00f8devarebeholdere, i det mindste i det indre lag af beholderen indeholder chitosan, vil det h\u00e6mme v\u00e6ksten af lactobaciller og dermed forl\u00e6nge f\u00f8devarekonserveringstiden. Chitosan m\u00e6lkesyreopl\u00f8sning infiltreret af regenerering af cellulosefibre lavet af ikke-v\u00e6vede stoffer og dannelse af friske materialer, hvorfra k\u00f8d, fisk og anden f\u00f8devareemballage kan absorbere nedsivningen og forhindre v\u00e6kst af stafylokokker, Escherichia coli og andre mikroorganismer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chitosan, also known as deacetylated chitin, is the second most abundant biopolymer in nature after cellulose, and is widely distributed, mainly in the shells of many lower animals, especially arthropods such as shrimps, crabs, insects, etc., and also in the cell walls of lower plants such as bacteria, algae and fungi. It is estimated that […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n