Soft serve er blevet den mest popul\u00e6re doseringsform for kosttilskud i dag. Men forbrugerne er ikke tilfredse med det. De vil ikke kun have fudge som doseringsform, men ogs\u00e5 plantebaseret fudge.<\/p>\n
I dag fokuserer vi p\u00e5 de st\u00f8rste problemer, som plantebaserede vingummier st\u00e5r over for, og de tilh\u00f8rende l\u00f8sninger. Vi h\u00e5ber, at denne artikel vil give inspiration og hj\u00e6lp til de relevante brancheakt\u00f8rer og l\u00e6sere.<\/p>\n
Afvisning af gelatine<\/strong><\/p>\n Vingummier er en praktisk og interessant doseringsform. Blandt kosttilskud indeb\u00e6rer vingummier ofte h\u00f8jere forbrugercompliance.<\/p>\n Gelatine er en af de mest almindelige basisingredienser i traditionelle vingummier, og det er ogs\u00e5 en af de mest anvendte polymerer i s\u00e5danne produkter. Men nutidens forbrugere er blevet mere kr\u00e6sne, og de forventer ogs\u00e5, at vingummiprodukter matcher specifikke livsstils- og kostrestriktioner.<\/p>\n I \u00f8jeblikket f\u00f8lger mere end 7,5 millioner mennesker verden over specifikke di\u00e6ter som vegetarisk, kosher og halal. kostvaner1<\/sup>For at im\u00f8dekomme dette forbrugersegments behov er det derfor vigtigt, at producenterne tilbyder kosttilskudsprodukter, der ikke indeholder animalske biprodukter som gelatine.<\/p>\n Almindelige plantebaserede geler, der bruges til at erstatte gelatine, omfatter pektin, stivelse, carrageenan, agar og gummi arabicum. Afh\u00e6ngigt af de \u00f8nskede teksturelle og organoleptiske egenskaber bruges disse gelingredienser ofte enkeltvis eller i kombination. Pektin er det mest almindeligt anvendte geldannende middel: Fra maj 2020 til maj 2021 vil hvert andet kosttilskud i vingummiform indeholde pektin2<\/sup>.<\/p>\n De samme produktions- og forarbejdningsudfordringer findes for vingummier i ikke-gelatinsystemer. Som reference har vi nedenfor opstillet en liste over almindelige problemer og deres l\u00f8sninger under den vegetabilske omdannelse af vingummiformuleringer.<\/p>\n Problem 1: Hvordan l\u00f8ser man viskositets\u00e6ndringen?<\/strong><\/p>\n N\u00e5r gelatine fjernes fra en formulering, vil den samlede procentdel af gelpolymerer i den sandsynligvis blive reduceret, men den termiske viskositetsprofil for de andre polymerer i formuleringen kan ogs\u00e5 have \u00e6ndret sig, f.eks. plantebaserede ingredienser, der har tendens til at have h\u00f8jere smelteviskositeter. En af de bedste m\u00e5der at minimere forekomsten af gelagring og -synkning, pr\u00e6-gelering osv. er at s\u00f8rge for, at dit opvarmnings- og overf\u00f8rselsudstyr har kappe, og at det er klassificeret til anvendelse ved temperaturer, der d\u00e6kker de h\u00f8jere temperaturer, der kr\u00e6ves til plantebaserede formuleringer.<\/p>\n For plantebaserede formuleringer skal temperaturen normalt holdes over 85 \u00b0C under hele produktionsprocessen. Det er vigtigt, at du sikrer dig, at dit udstyr er i stand til at opn\u00e5 og opretholde denne temperatur, f\u00f8r du \u00e6ndrer formuleringer.<\/p>\n Sp\u00f8rgsm\u00e5l 2: Hvordan sikres strukturel stabilitet?<\/strong><\/p>\n Mens det er vigtigt at fremme moderat hydrering af gelatine ved opvarmning, er det endnu vigtigere at sikre hydreringsgraden for gelpolymerer som f.eks. pektin.<\/p>\n For at opn\u00e5 den rette hydratiseringsgrad af pektin og for at sikre det endelige produkts teksturelle stabilitet fra batch til batch er det vigtigt, at temperaturen ikke falder til under 85 \u00b0C i den indledende hydratiseringsfase af pektin-vand-blandingen. Derfor er det afg\u00f8rende for en vellykket masseproduktion at sikre, at blandekarret n\u00e5r op p\u00e5 og opretholder denne temperatur i hele hydratiseringsfasen.<\/p>\n Problem 3: F\u00f8lsomhed over for syreholdige ingredienser<\/strong><\/p>\n De fleste gelpolymerer er noget f\u00f8lsomme over for sure ingredienser. Meget esterificerede pektiner kr\u00e6ver pH-kontrol for at gelere, s\u00e5 hvis en sur ingrediens (s\u00e5som ascorbinsyre eller citronsyre) tils\u00e6ttes for tidligt i processen for at s\u00e6nke pH-v\u00e6rdien i gelsystemet, kan pr\u00e6-geleringsprocessen for\u00e5rsage problemer med hele batchen.<\/p>\n N\u00e5r man bruger polymerer som algeekstrakter, kan fortsat eksponering for milj\u00f8systemer med lav pH-v\u00e6rdi desuden for\u00e5rsage gelnedbrydning, hvilket g\u00f8r den endelige gelstruktur svag eller ustabil. For at minimere potentialet for pr\u00e6-gelering og ustabile gelstrukturer skal man v\u00e6re s\u00e6rlig opm\u00e6rksom p\u00e5 timingen af tils\u00e6tningen af de ingredienser, der bruges til at s\u00e6nke pH-v\u00e6rdien i gelsystemet, for at sikre, at de tils\u00e6ttes t\u00e6t nok p\u00e5 tidspunktet for geldannelsen.<\/p>\n Sp\u00f8rgsm\u00e5l 4: Hvordan opretholder jeg den \u00f8nskede pH-v\u00e6rdi?<\/strong><\/p>\n Meget esterificeret pektin, den mest almindelige gelatineerstatning, er afh\u00e6ngig af en bestemt pH-mekanisme for at udvikle den bl\u00f8de sukkertekstur i slutproduktet. Dette er forskelligt fra den termiske gelatiniseringsmekanisme for gelatine og tangekstrakter.<\/p>\n Som n\u00e6vnt ovenfor skal man v\u00e6re s\u00e6rlig opm\u00e6rksom p\u00e5 tidspunktet for tils\u00e6tning af de ingredienser, der s\u00e6nker pH-v\u00e6rdien i gelsystemet, for at sikre, at de tils\u00e6ttes t\u00e6t nok p\u00e5 tidspunktet for geldannelsen. Men man skal ogs\u00e5 v\u00e6re s\u00e6rlig opm\u00e6rksom p\u00e5 valget af et passende buffersystem (f.eks. natriumcitrat) for at sikre, at gelens surhedsgrad holdes inden for det \u00f8nskede omr\u00e5de (pH omkring 3,2-4,0, afh\u00e6ngigt af formuleringens sammens\u00e6tning) i hele fondantens holdbarhedsperiode.<\/p>\n N\u00e5r pektin bruges til at erstatte gelatine, vil pH-v\u00e6rdien i produktsystemet sandsynligvis ogs\u00e5 \u00e6ndre sig. Derfor er det ogs\u00e5 vigtigt for de aktive ingredienser i produktet at vurdere, om deres stabilitet \u00e6ndres ved lavere pH-forhold.<\/p>\n Sp\u00f8rgsm\u00e5l 5: Hvordan styres temperaturen?<\/strong><\/p>\n En af de st\u00f8rste fordele ved at bruge plantebaserede polymerer i stedet for gelatine er, at det forbedrer den termiske stabilitet af fondant-slutproduktet. Men med denne \u00f8gede termiske stabilitet f\u00f8lger behovet for h\u00f8jere temperaturer i processen for at lette gelspredningen og det efterf\u00f8lgende behov for procesvariation.<\/p>\n For at sikre, at gelsystemet ikke har en temperatur, hvor kolloidaggregering og synkning let kan forekomme og for\u00e5rsage produktfejl, er det vigtigt at kontrollere den rigtige temperatur under blanding, opvarmning og blendning. Derudover skal t\u00f8rreforholdene optimeres, da plantebaserede vingummier sandsynligvis vil gelere hurtigere, s\u00e5 t\u00f8rring eller t\u00f8rretid kan reduceres.<\/p>\n Fremtiden ser lovende ud<\/strong><\/p>\n At g\u00e5 fra en gelatinebase til en plantebaseret base vil helt sikkert v\u00e6re en udfordring for fondantformuleringer. Men disse tekniske udfordringer kan overvindes, og der er en fremragende mulighed for at udvide forbrugerbasen, da den opfylder den moderne forbrugers behov.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Soft serve has become the most popular dietary supplement dosage form today. However, consumers aren’t satisfied with that. They want to embrace not only fudge as a dosage form, but also plant-based fudge. Today, we are focusing on the major problems faced by plant-based gummies and the related solutions. We hope that this article will […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n