F\u00f8r vi laver en god gryde med marinade eller base, er vi n\u00f8dt til at forst\u00e5 de forskellige krydderiers egenskaber, hvordan vi skal h\u00e5ndtere dem for at f\u00e5 dem til at begr\u00e6nse hinanden, koordinere og supplere hinanden, s\u00e5 vi f\u00e5r fuldt udbytte af krydderiernes smag, som vi kan bruge. Nogle krydderier har en fremmed smag, forskellige smage osv. skal forbehandles inden brug, mange mennesker har ignoreret dette, hvilket resulterer i, at det f\u00e6rdige produkts smag ikke er bl\u00f8d nok. Hvordan g\u00f8r vi det? Her er et par punkter i detaljer.<\/p>\n
F\u00e5 styr p\u00e5 de grundl\u00e6ggende egenskaber ved krydderier<\/strong><\/p>\n Forskellige krydderiforbehandlinger er ogs\u00e5 forskellige, i henhold til krydderiets egenskaber kan de groft inddeles i s\u00f8de, s\u00f8de, krydrede og bitre fire kategorier, hvoraf s\u00f8de og s\u00f8de ligner hinanden, krydrede og bitre ligner hinanden.<\/p>\n S\u00f8d aromatype: smag, spidskommen, kanel, stjerneanis, lakrids osv.<\/p>\n S\u00f8d aromatype: citrongr\u00e6s, hvide b\u00f8nner, lingzhi osv.<\/p>\n Skarp aroma: t\u00f8rret ingef\u00e6r, galanga osv.<\/p>\n Bitre krydderier er: Chen Pi, gr\u00e6sfrugt, sandn\u00f8dder, Angelica Dahurica, Sambucus, nelliker osv.<\/p>\n Krydderier, der kan farves, er: gurkemeje, gul gardenia, solb\u00e6rris, kulsukker og s\u00e5 videre.<\/p>\n Forbehandling af krydderier<\/strong><\/p>\n Fjern fr\u00f8ene, der er en del af krydderierne i de indre fr\u00f8, der er kilden til lugt og endda p\u00e5virker smagen af hele retten, derfor er det nogle gange n\u00f8dvendigt at fjerne fr\u00f8ene, s\u00e5som gr\u00e6sb\u00e6r og hvid kou samt peberkorn, hvis der er tid, kan du eksperimentere med fr\u00f8ene fra peberkornene og de fr\u00f8ede peberkorn for at simre separat, det vil vise sig, at suppen simret med fr\u00f8ene er meget bitter, selvf\u00f8lgelig skal peberkornene fjerne fr\u00f8ene er mere besv\u00e6rlige, hvis du vil g\u00f8re ingredienserne ikke s\u00e5 sarte, er der ogs\u00e5 Der er ingen grund til at spilde tid.<\/p>\n Bl\u00f8dg\u00f8ring, s\u00f8d og s\u00f8d type for at \u00f8ge aromaen i hovedet, du kan bruge koldt eller varmt vand til at suge for at fjerne sin egen lugt og urenheder, s\u00e5som r\u00f8gelsesblade, spidskommen osv., bl\u00f8dg\u00f8ring i vand ved stuetemperatur i 20 minutter kan fiskes ud og dr\u00e6nes og derefter g\u00f8re det n\u00e6ste trin i processen; s\u00e5som kanel, stjerneanis og andre olieagtige, langsomme krydderier, kan du bruge lunkent vand til mere bl\u00f8dg\u00f8ring og derefter det n\u00e6ste trin i processen.<\/p>\n Skarp og bitter type p\u00e5 grund af den bitre, diverse smag er tung, generelt til hvidvin eller risvin til at suge, s\u00e5 forbehandlingen kan g\u00f8re i den senere brug s\u00e5 meget som muligt for at spille ud af smagen. For eksempel gr\u00e6sb\u00e6r, muskatn\u00f8d, f\u00f8rst vand for at rense overfladen for urenheder og r\u00f8get smag, og derefter brudt for at fjerne fr\u00f8ene, og derefter gennembl\u00f8dt i vin i cirka en time kan v\u00e6re det n\u00e6ste trin til brug.<\/p>\n Krydderier til at frig\u00f8re smagsmetoden<\/strong><\/p>\n Stegning, krydderier efter en simpel forbehandling, men ud over urenheder og off-flavors, men kan ikke tages til saltlage, men ogs\u00e5 n\u00f8dt til at g\u00e5 gennem en langsom brand stegning, ellers dens smag eller ikke v\u00e6re i stand til fuldt ud at spille ud, fordi hver krydderi af forskellige st\u00f8rrelser, tykkelse er ikke den samme, s\u00e5 ikke alle p\u00e5 samme tid stegning p\u00e5 panden, ellers er det let at stege pastaen eller ud af duften af den hurtige af smagen af langsom smagsd\u00e6kning, som kanel, anis, s\u00e5som kanel, tyk hud, langsomme krydderier kan v\u00e6re den f\u00f8rste pandestegning, tynd hud, hurtige r\u00f8gelsesblade, spidskommen osv. s\u00e6ttes efter. Aromatype og bitter aromatype skal ogs\u00e5 steges separat.<\/p>\n Slibepulver, som n\u00e6vnt tidligere, da hvert krydderi ikke har samme tykkelse, er det usandsynligt at frigive al smagen p\u00e5 kort tid, s\u00e5 andelen af gode krydderier efter forbehandling, stegning og andre processer efter slibning til pulver er n\u00f8dvendig, denne metode kan anvendes p\u00e5 hot pot-basen, der er ikke behov for at male saltlage i pulverets simmering, tv\u00e6rtimod vil det p\u00e5virke saltlageens \u00e6stetik og farve.<\/p>\n Forholdet mellem krydderier<\/strong><\/p>\n P\u00e5 grund af en r\u00e6kke krydderier p\u00e5 forskellige oprindelsessteder, forskellige v\u00e6ksts\u00e6soner, forskellig plukketid osv., vil disse p\u00e5virke indholdet af smag, s\u00e5 der er ikke noget ensartet forhold, i brugen af \"fokus p\u00e5 fleksibilitet, adel og rimelighed\", b\u00f8r ikke s\u00e6ttes i sten for at kopiere andres opskrift, f\u00f8rst efter kontinuerlig brug og akkumulering, for at finde den rigtige Deres eget \"forhold\", f\u00f8lgende deler nogle almindeligt anvendte krydderier forhold, jeg h\u00e5ber at hj\u00e6lpe dig.<\/p>\n Nelliker: 3\/10 (10 kg saltlage i indholdet af nelliker er ca. 3 gram), skr\u00e6l: 6\/10, lakrids: 10\/10, gr\u00e6sb\u00e6r: 20\/10, kardemomme: 30\/10, tr\u00e6: 30\/10, gurkemeje: 6\/10<\/p>\n Forholdet mellem ingredienserne i krydderier:<\/strong><\/p>\n Deodorisering: spidskommen + timian, kardemomme + gr\u00e6skerne, stjerneanis, aroma<\/p>\n Deodorisering af fisk og skaldyr: korianderfr\u00f8 + grus, ingef\u00e6r + peber<\/p>\n For at \u00f8ge smagen: kanel + aroma, peber + kardemomme<\/p>\n Bakteriedr\u00e6bende effekt: peber + Angelica dahurica + ingef\u00e6r<\/p>\n Bilag Almindeligt anvendte saltlageforhold:<\/strong><\/p>\n 30 kg vand, 300 gram salt, 200 gram stensukker (stegt sukkerfarve), 25 gram aroma, 40 gram stjerneanis, 40 gram kanel, 40 gram skovsyre, 25 gram anis, 10 gram peberkorn, 15 gram mandarinskal, 25 gram gr\u00e6sn\u00f8dder, 50 gram kerner, 20 gram kardemomme, 15 gram kardemomme, 15 gram angelica dahuricae, 5 gram nelliker, 1 Luo Han Guo, 20 gram ingef\u00e6r, 25 gram lakrids, 20 gram krydderurter, 20 gram gr\u00e6s, 50 gram citronella, 50 gram citronella. gram, citrongr\u00e6s 50 gram, gul gardenia 20 gram.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Before making a good pot of marinade or base, we need to understand the properties of various spices, how to deal with them in order to make them constraints on each other, coordination and complementary, give full play to the flavor of the spices for us to use. Some spices have a foreign flavor, miscellaneous […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n