Fremstilling og emulgerende egenskaber af h\u00f8rfr\u00f8gummi modificeret lucernebladprotein
\nMedicago sativa L. er et b\u00e6lgplantefoder af h\u00f8j kvalitet, som foretr\u00e6kkes af indenlandske og udenlandske forskere p\u00e5 grund af dets rige n\u00e6ringsindhold, fremragende kvalitet og h\u00f8je proteinindhold. Lucerne har et h\u00f8jt udbytte og en lav markedspris, hvilket g\u00f8r den til en naturressource af h\u00f8j kvalitet. Derudover kan indholdet af r\u00e5 bladprotein i lucerneblade n\u00e5 op p\u00e5 ca. 70%, og der er rigelige typer aminosyrer, herunder 40,6% essentielle aminosyrer for menneskekroppen. P\u00e5 grund af dets overlegne funktionelle egenskaber sammenlignet med animalsk protein bruges det ofte som hj\u00e6lpefoder til dyr. De funktionelle egenskaber ved lucernebladproteinkoncentrater (ALPC'er) er dog begr\u00e6nsede, og deres emulgerende aktivitet er ikke signifikant. N\u00e5r de anvendes, er det ofte n\u00f8dvendigt at tils\u00e6tte sukkerstoffer med h\u00f8j emulgerende aktivitet for at forbedre deres brugsv\u00e6rdi inden for f\u00f8devarer, medicin og andre omr\u00e5der. Glykosyleringsmodifikation af ALPC'er for at forbedre deres emulgerende egenskaber har potentiel brugsv\u00e6rdi. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt omfatter de almindeligt anvendte metoder til modifikation af proteinemulgering kemisk modifikation, fysisk modifikation og enzymmodifikation. Glykosyleringsmetoden i kemisk modifikation er en mild og gr\u00f8n proteinmodifikationsmetode. Ved at kontrollere tid, temperatur, pH og graden af podningsreaktion mellem proteiner og sukkerarter under opvarmning er m\u00e5let at opn\u00e5 produktmodifikation. Tidligere unders\u00f8gelser har vist, at glykosyleringsmodifikation kan forbedre proteinets emulgeringsegenskaber, emulgeringsstabilitet og antioxidantkapacitet. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt fokuserer forskningen i ALPC'er kun p\u00e5 produktfremstilling og antioxidantaktivitet, og der har ikke v\u00e6ret nogen rapporter om deres emulgerende egenskaber og emulgerende stabilitet. For at kompensere for ALPC'ernes manglende emulgeringsegenskaber optimerede denne unders\u00f8gelse derfor fremstillingen af kompositten ved hj\u00e6lp af glykosyleringsmodifikationsmetoden og unders\u00f8gte dens emulgeringsegenskaber.<\/p>\n
Forskning har vist, at polysakkarider kan forbedre proteiners emulgerende egenskaber. H\u00f8rfr\u00f8gummi (FG), ogs\u00e5 kendt som Frank-gummi, er et naturligt nyt hydrofilt kolloid, der best\u00e5r af sure og neutrale polysaccharider. Forskning har vist, at hydrofile kolloider indeholder en vis m\u00e6ngde bindende proteiner, som g\u00f8r det muligt for FG at have gode emulgerende, fortykkende og skummende egenskaber. Desuden er FG et gr\u00f8nt, sundt og sikkert f\u00f8devarespecifikt tils\u00e6tningsstof, der er anerkendt af National Green Food Development Center. Kombinationen af FG og ALPCs glykosylering har vist et stort potentiale i forhold til at forbedre proteinernes egenskaber og er blevet et af forskningens hotspots i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n
De almindeligt anvendte glykosyleringsmodifikationsmetoder omfatter i \u00f8jeblikket t\u00f8rmodifikation og v\u00e5dmodifikation. Den t\u00f8rre reaktionstemperatur er begr\u00e6nset, generelt mellem 60-65 \u2103, mens den v\u00e5de reaktionstemperatur er mere omfattende, generelt inklusive lavtemperaturreaktioner (60-62 \u2103) og h\u00f8jtemperaturreaktioner (100-120 \u2103). P\u00e5 grund af fordelene ved kort reaktionsperiode og tilstr\u00e6kkelig kontakt med substrater blev v\u00e5dvarmereaktionen modificeret under v\u00e5dvarme- og h\u00f8jtemperaturforhold i dette eksperiment. Kompositten blev fremstillet ved hj\u00e6lp af responsoverfladeoptimering, og glykosyleringsmodifikationen af ALPC'er blev unders\u00f8gt ved hj\u00e6lp af FG. De emulgerende egenskaber af ALPC'er FG blev m\u00e5lt, og de funktionelle gruppe\u00e6ndringer og mikrostrukturen af ALPC'er FG blev karakteriseret, hvilket gav teoretisk reference til udviklingen af ALPC-ressourcer og unders\u00f8gelsen af de emulgerende egenskaber af ALPC'er FG.<\/p>\n
Denne unders\u00f8gelse optimerede fremstillingen af ALPC'er FG-kovalente komplekser ved hj\u00e6lp af BOX Behnken-responsoverflademetoden. De optimale betingelser var pH 8,0, temperatur 90 \u00b0C, reaktionstid 124 min og substratforhold [m (lucernebladprotein): m (h\u00f8rfr\u00f8gummi)] 1:1. Den bedste emulgering blev opn\u00e5et under disse betingelser. Under denne betingelse kan produktets emulgerende egenskab n\u00e5 200,78 \u33a1\/g, hvilket er 12,20% h\u00f8jere end for umodificeret protein. Emulsionsstabiliteten steg med 31,83%, og podningsgraden under optimale forhold n\u00e5ede 23,9%. Karakteriseringsanalyse af dens ALPCs FG-struktur afsl\u00f8rede tilstedev\u00e6relsen af sukkerringstrukturer i det infrar\u00f8de spektrum, hvilket indikerer vellykket podning af FG p\u00e5 lucernebladprotein; Partikelst\u00f8rrelsesanalyseresultaterne indikerer, at glykosyleringsreaktion f\u00f8rer til en stigning i partikelst\u00f8rrelsen; R\u00f8ntgendiffraktionsm\u00f8nsteret indikerer en \u00e6ndring i kompositens kornst\u00f8rrelse, hvilket indikerer forekomsten af glykosyleringsreaktion; Scanningselektronmikroskopiresultaterne indikerer, at kompositens overfladet\u00e6thed \u00f8ges, og strukturen er amorf. Baseret p\u00e5 ovenst\u00e5ende analyse kan glykosyleringsreaktionen forbedre de emulgerende egenskaber og den emulgerende stabilitet af ALPC'er betydeligt FG<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Preparation and emulsifying properties of flaxseed gum modified alfalfa leaf protein Medicago sativa L. is a high-quality legume forage that is favored by domestic and foreign researchers due to its rich nutritional content, excellent quality, and high protein content. Alfalfa has high yield and low market price, making it a high-quality natural resource. In addition, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n