Unders\u00f8gelse af sammens\u00e6tning og in vitro-biologisk aktivitet af sammensat enzym af jordb\u00e6r og ananas
\nJordb\u00e6r (Fragaria x ananassa Duch.) er fler\u00e5rige stedsegr\u00f8nne urteagtige planter i underfamilien Rosaceae, som tilh\u00f8rer sl\u00e6gten Fragaria. Frugtk\u00f8det er rigt p\u00e5 vitaminer og sporstoffer og har en h\u00f8j ern\u00e6ringsm\u00e6ssig og \u00f8konomisk v\u00e6rdi. Dyrkningsarealet og udbyttet overg\u00e5s kun af druer og ananas, ogs\u00e5 kendt som Ananas comosus (L.) Merr, der tilh\u00f8rer familien Rosaceae og sl\u00e6gten Rosaceae, og som hovedsageligt vokser i tropiske omr\u00e5der som Sydamerika og er en af de tredjest\u00f8rste tropiske frugter i verden. Men de har et h\u00f8jt fugtindhold og egner sig ikke til opbevaring, s\u00e5 det er ekstremt vigtigt at forl\u00e6nge deres holdbarhed ved hj\u00e6lp af bestemte teknikker.
\nEnzymer stammer oprindeligt fra Japan, og i dag kan markedet for enzymer i Japan n\u00e5 op p\u00e5 over 100 milliarder yen om \u00e5ret. Enzymer fremstilles af en eller flere friske gr\u00f8ntsager, frugter, svampe, kinesiske urter og andre r\u00e5materialer, blandes med forskellige probiotika til dyrkning og fermenteres til sidst til en v\u00e6ske eller et fast stof med specifikke farmakologiske funktioner. P\u00e5 grund af deres fermenteringsprodukter med god antioxidantkapacitet, makromolekyl\u00e6r nedbrydningsevne og anti-aging-effekter har de tiltrukket sig mange forskeres opm\u00e6rksomhed. Frugtenzymer er efterh\u00e5nden blevet et varmt emne p\u00e5 grund af deres gode biologiske aktivitet, og udv\u00e6lgelsen af mikroorganismer er s\u00e6rlig vigtig i frugt- og gr\u00f8ntsagsfermentering, som f.eks. g\u00e6r, der kan forbedre f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi og producere nogle sundhedsregulerende stoffer under v\u00e6kstprocessen. Derfor er de meget popul\u00e6re hos f\u00f8devareproducenter. M\u00e6lkesyrebakterier kan producere en stor m\u00e6ngde organiske syrer, alkoholer, forskellige aminosyrer og andre metabolitter under fermenteringsprocessen, som har fysiologiske virkninger s\u00e5som at h\u00e6mme bakteriev\u00e6kst, fremme ford\u00f8jelse og absorption og forebygge kr\u00e6ft. Koncentrationen af frugtsaft har ogs\u00e5 en betydelig indvirkning p\u00e5 produktionen af sure stoffer under fermenteringen. Unders\u00f8gelser har vist, at n\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat juice stiger fra 30% til 50%, \u00f8ges effektiviteten af produktionen af syrlige stoffer under fermenteringen betydeligt. For h\u00f8j surhedsgrad kan for\u00e5rsage betydelig stimulering af smagsl\u00f8gene og mundhulen, mens for lav surhedsgrad kan p\u00e5virke den gl\u00e6de, som enzymer giver mennesker. Som en vigtig indikator for enzymfermentering kan surhedsgraden kontrolleres inden for et bestemt omr\u00e5de for effektivt at forbedre enzymernes smag. Blanding af flere probiotika til fermentering kan forbedre enzymernes smag og aroma yderligere. Overvej at bruge m\u00e6lkesyrebakterier og g\u00e6r til at fermentere sammen. G\u00e6rfermentering kan producere alkohol, som reagerer med syre og omdannes til estere, hvilket \u00e6ndrer drikkevarens smag og \u00f8ger dens komfort. Derfor brugte denne unders\u00f8gelse en sammensat stamme af Lactobacillus bulgaricus og frugtvinsg\u00e6r til at fermentere jordb\u00e6r og ananas for at opn\u00e5 frugtenzymer med h\u00f8jere n\u00e6ringsv\u00e6rdi for menneskekroppen.
\nI de senere \u00e5r er enzymprodukter blevet mainstream p\u00e5 det internationale marked. I \u00f8jeblikket er enzymprodukter i Kina hovedsageligt udviklet i Henan-omr\u00e5det, men fermentering af enkelte gr\u00f8ntsager eller frugter dominerer produktionen af enzymprodukter i Kina. Der er dukket enzymprodukter op, som er fremstillet ved at fermentere jordb\u00e6r og ananas hver for sig, men jeg har endnu ikke set deres komplekse enzymer. P\u00e5 grund af det h\u00f8je indhold af citronsyre og tendensen til overophedning i frugt foresl\u00e5r forfatteren desuden, at man blander forskellige typer frugt i stedet for at bruge en enkelt frugt. En fornuftig kombination kan forbedre den fysiske tilstand p\u00e5 en omfattende m\u00e5de. Derfor har udviklingen af nye og unikke ananas-jordb\u00e6r-komplekse enzymprodukter gode markedsudsigter. Derfor brugte denne unders\u00f8gelse en blanding af jordb\u00e6r- og ananasjuice som r\u00e5materiale og tilsatte g\u00e6r og Lactobacillus bulgaricus til fermentering for at fremstille enzymer. Indholdet af den kemiske sammens\u00e6tning, den funktionelle enzymaktivitet, antioxidantaktiviteten og den antibakterielle evne f\u00f8r og efter fermenteringen blev forel\u00f8bigt unders\u00f8gt med henblik p\u00e5 at forbedre merv\u00e6rdien af jordb\u00e6r og ananas og fremstille et sammensat enzymprodukt med h\u00f8jere n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n
Dette eksperiment bruger en kombination af m\u00e6lkesyrebakterier og g\u00e6rfermentering til at neutralisere de sure og alkoholiske stoffer, der produceres under fermenteringsprocessen, hvilket resulterer i forbedret smag og aroma af det komplekse enzym. Efter sammensat fermentering steg det samlede flavonoidindhold i det komplekse jordb\u00e6r-ananas-enzym med 1,5 gange, og evnen til at fjerne hydroxylradikaler og superoxidanionradikaler blev kraftigt forbedret. 10,4% af det komplekse jordb\u00e6r-ananas-enzym havde en DPPH-radikalfjernelsesrate p\u00e5 58%, hvilket var sammenligneligt med den DPPH-radikalfjernelsesrate, som Chen rapporterede efter 30 dages fermentering. 14% af jordb\u00e6r-ananas-kompleksenzymet havde en h\u00f8j OH-fjernelsesgrad p\u00e5 88%, mens Zhaos rapporterede 56% ananasenzym kun havde en OH-fjernelsesgrad p\u00e5 ca. 60%. Sammenlignet med Chens h\u00f8jeste hastighed for fjernelse af hydroxylradikaler p\u00e5 76,44% efter fermentering af jordb\u00e6renzymer, var hastigheden for fjernelse af hydroxylradikaler for jordb\u00e6r-ananaskompleksenzymet h\u00f8jere. 20% af jordb\u00e6r-ananas-enzymet havde en h\u00f8jere hastighed for fjernelse af hydroxylradikaler fra superoxidanioner. Rydningshastigheden for frie radikaler har n\u00e5et 100%, mens 70% ananasenzymet rapporteret af Zhao har en rydningshastighed p\u00e5 mindre end 90% for superoxidanionfrie radikaler, Og efter fermentering blev dets T-SOD-aktivitet n\u00e6sten fordoblet, og lipaseaktiviteten steg betydeligt. Ovenst\u00e5ende indikerer, at jordb\u00e6r-ananas-kompleksenzym har bedre evne til at eliminere frie radikaler sammenlignet med jordb\u00e6renzym og ananasenzym og kan spille en bedre rolle i sundhed og sk\u00f8nhed. Jordb\u00e6r-ananas-kompleksenzym kombinerer egenskaberne ved b\u00e5de jordb\u00e6r og ananas, supplerer hinandens styrker og svagheder og kan regulere brugerens krop p\u00e5 en omfattende m\u00e5de. Derfor har denne nye type funktionelle enzymdrikke ikke kun en vis effekt p\u00e5 at fjerne frie radikaler og nedbryde store molekyl\u00e6re stoffer i menneskekroppen, men har ogs\u00e5 en vis salgs- og anvendelsesv\u00e6rdi inden for omr\u00e5der som farmaceutisk forskning og kosmetik. Derudover hj\u00e6lper det ogs\u00e5 med at uddybe folks forst\u00e5else af naturlige funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the Composition and In vitro Biological Activity of Strawberry Pineapple Compound Enzyme Strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) are perennial evergreen herbaceous plants in the Rosaceae subfamily, belonging to the genus Fragaria. Their flesh is rich in vitamins and trace elements, and has high nutritional and economic value. The cultivation area and yield are […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n