Med den gradvise stigning i folks opm\u00e6rksomhed p\u00e5 koststruktur og ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov er funktionelle oligosaccharider som fructooligosaccharider (FOS) og galactooligosaccharider (GOS) blevet vigtige basisr\u00e5varer og f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i kraft af deres egenskaber som lav s\u00f8dme, lav energi, lav absorption, fremme af v\u00e6ksten af probiotiske tarmbakterier, regulering af tarmens mikro\u00f8kologi og forbedring af immuniteten osv. De er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareindustrien, is\u00e6r i mejeriproduktindustrien.<\/p>\n
Oligofruktose og oligogalaktose<\/strong><\/p>\n FOS dannes ved at forbinde fruktose og glukose gennem en \u03b2-2,1 glykosidisk binding og kan ikke ford\u00f8jes af enzymer i ford\u00f8jelseskanalen. FOS findes i mange planter, f.eks. kartoffel, l\u00f8g, banan, inulin, rug osv.<\/p>\n FOS har god opl\u00f8selighed og varmestabilitet, og sammenlignet med saccharose har den ren s\u00f8dme og lavere s\u00f8dme, hvilket er effektivt til at forbedre smagen af f\u00f8devarer, forl\u00e6nge produkternes holdbarhed, fremme v\u00e6ksten og reproduktionen af bifidobakterier og fremme absorptionen af sporstoffer osv. GOS best\u00e5r af galaktose eller galaktosyleret glukose.<\/p>\n GOS dannes af galaktose eller glukose, der forbinder 1 til 7 galaktosylgrupper. Moderm\u00e6lk har det h\u00f8jeste indhold af GOS, mens dyrem\u00e6lk indeholder mindre.<\/p>\n Da nyf\u00f8dtes ford\u00f8jelsessystem stadig er i udviklingsfasen, afh\u00e6nger etableringen af probiotisk flora hos sp\u00e6db\u00f8rn i h\u00f8j grad af GOS-indholdet i moderm\u00e6lk, s\u00e5 GOS tils\u00e6ttes generelt til den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sammens\u00e6tning af moderm\u00e6lkserstatningspulver for at forbedre ford\u00f8jelsesevnen og immunitetsniveauet hos sp\u00e6db\u00f8rn og sm\u00e5b\u00f8rn.<\/p>\n Derudover er GOS en n\u00e6ringskilde og spreder af gavnlige bakterier som Bifidobacteria og Lactobacillus i menneskets tarmkanal, hvilket spiller en god rolle i at fremme etableringen af tarmens mikro\u00f8kologi.<\/p>\n Forskningsfremskridt om m\u00e6ngden af oligosakkariders effekt<\/strong><\/p>\n Hvad ang\u00e5r forskningen i effekten af de funktionelle oligosakkarider FOS og GOS, viser en s\u00f8gning i litteraturen, at der er visse forskelle i den kliniske effekt af FOS og GOS p\u00e5 grund af forskelle i testpopulationen, aldersgruppen, den kliniske fors\u00f8gsmetode og -form\u00e5l samt den kliniske fors\u00f8gsperiode (Tabel 1).<\/p>\n De funktionelle oligosakkarider FOS og GOS bruges hovedsageligt til at forbedre tarmfloraen og gastrointestinale symptomer i kliniske studier. Generelt \u00f8ges den effektive dosis med alderen; desuden har kliniske fors\u00f8g vist, at FOS og GOS er mere effektive, n\u00e5r de bruges sammen i bestemte forhold.<\/p>\n Anvendelse af funktionelle oligosakkarider i mejeriprodukter<\/strong><\/p>\n Funktionelle oligosaccharider har indlysende fordele ved at regulere immunfunktionen, \u00f8ge antallet af gavnlige tarmbakterier og forbedre effekten af mineralabsorption osv. De bruges ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i m\u00e6lkepulver til moderm\u00e6lkserstatning, b\u00f8rnem\u00e6lk, yoghurt og m\u00e6lkedrikke.<\/p>\n 1. Anvendelse af oligofruktose og oligogalaktose i moderm\u00e6lkserstatningspulver<\/strong><\/p>\n Funktionelt oligosakkarid er en god ingrediens til berigelse af n\u00e6ringsstoffer i m\u00e6lkepulver til moderm\u00e6lkserstatning, og dets tils\u00e6tning i m\u00e6lkepulver har gennemg\u00e5et processen fra enkelt til flere, og p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er de pr\u00e6biotika, der tils\u00e6ttes i de fleste produkter, hovedsageligt FOS og GOS.<\/p>\n I 2004 gik Abbott forrest med at tils\u00e6tte funktionelle oligosaccharider til sit moderm\u00e6lkserstatningspulver, hvilket havde en st\u00f8rre indvirkning p\u00e5 det indenlandske marked for moderm\u00e6lkserstatningspulver.<\/p>\n Med forbrugernes \u00f8gede sundhedsbevidsthed er funktionelle oligosakkarider i lang tid blevet et salgsargument for moderm\u00e6lkspulver, og funktionelle oligosakkarider tils\u00e6ttes hovedsageligt i forholdet FOS, GOS og GOS\/FOS i moderm\u00e6lkspulver, der s\u00e6lges p\u00e5 markedet p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt (tabel 2).<\/p>\n 2. Anvendelse af oligofruktose og oligogalaktose i b\u00f8rnem\u00e6lk<\/strong><\/p>\n B\u00f8rnem\u00e6lk er afg\u00f8rende for unge i alderen 3 til 14 \u00e5r, som befinder sig i den kritiske udviklingsperiode. Ud over proteinet og kalken i m\u00e6lk indeholder de fleste b\u00f8rnem\u00e6lkserstatninger vigtige n\u00e6ringsstoffer som D-vitamin og DHA, der fremmer udviklingen af b\u00f8rns knogler og intelligens.<\/p>\n Med for\u00e6ldrenes stigende bekymring for b\u00f8rns immunitet er konceptet med funktionelle pr\u00e6biotika gradvist blevet kendt af forbrugerne, og FOS og GOS er blevet tilsat b\u00f8rnem\u00e6lk, der s\u00e6lges p\u00e5 markedet i forholdet Future Star Bone Power og Jiazhi; FOS og GOS er ogs\u00e5 blevet tilsat b\u00f8rnem\u00e6lk fra Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio 4 p\u00e5 det thailandske marked.<\/p>\n 3. Anvendelse af oligofruktose og oligogalaktose i fermenteret m\u00e6lk<\/strong><\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er forbrugernes eftersp\u00f8rgsel efter fermenteret yoghurt ikke kun tilfreds med dens smag, men ogs\u00e5 funktionaliseringen af fermenteret m\u00e6lk og segmenteringen af forbrugergrupper er gradvist blevet udviklingstendensen, og funktionelle f\u00f8devareingredienser bruges i vid udstr\u00e6kning i fermenterede m\u00e6lkeprodukter.<\/p>\n For eksempel tils\u00e6ttes FOS og Bifidobacterium bifidum BB-12 til Kuan Yi Milk for at forbedre tarmens immunitet ved at tils\u00e6tte pr\u00e6biotika og probiotika p\u00e5 samme tid; Bright Healthy Probiotic Yogurt tils\u00e6tter oligofruktosepulver og Bifidobacterium shortum-bakteriepulver for at forbedre immuniteten og fremme ford\u00f8jelsen; Cocoa Zangxiang Plain Yogurt tilf\u00f8jer ogs\u00e5 FOS (indhold \u22651%) for at regulere tarmmilj\u00f8et og forbedre den kinetiske energi i tarmkanalen; Japan Brighten smooth indeholder 10 milliarder probiotika og GOS, som spiller en god rolle i beskyttelsen af gravide kvinders, ammende m\u00f8dres og sp\u00e6db\u00f8rns tarmkanal.<\/p>\n 4. Udsigt til anvendelse af oligofruktose og oligogalaktose<\/strong><\/p>\n FOS og GOS har mange uforlignelige fordele i forhold til andre sukkerarter, som er nye sukkerkilder, der integrerer ern\u00e6ring og sundhedspleje, og som har brede anvendelsesmuligheder inden for almindelige f\u00f8devarer, sundhedsplejeprodukter, s\u00e6rlige medicinske f\u00f8devarer og dyrefoder.<\/p>\n Med lav br\u00e6ndv\u00e6rdi og god termisk stabilitet kan FOS erstatte saccharose, som er meget brugt i br\u00f8d, kager, kinesiske desserter og andet bagv\u00e6rk, og hj\u00e6lpe med at forbedre produkternes farve og smag og forbedre produkternes sundhedsposition.<\/p>\n Tils\u00e6tning af FOS kan ogs\u00e5 overvejes i almindelige drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer for at im\u00f8dekomme eftersp\u00f8rgslen efter smag og samtidig give flere muligheder for alsidighed.<\/p>\n FOS og GOS er blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i sundhedsprodukter, men fokuserer hovedsageligt p\u00e5 beskyttelse af mave-tarmkanalen, fysiologiske unders\u00f8gelser viser, at det ogs\u00e5 spiller en vigtig rolle i mineralabsorption, lipidmetabolisme osv. Derfor kan vi i udviklingen af sundhedsprodukter til jerntilskud, zinktilskud eller fremme af lipider overveje at tilf\u00f8je oligosaccharider, s\u00e5som FOS, GOS osv. for at spille deres synergistiske rolle.<\/p>\n FOS har den effekt, at probiotika spredes. Tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde FOS til fermenterede produkter kan \u00f8ge antallet af m\u00e6lkesyrebakterier og forkorte fermenteringstiden, s\u00e5 det kan overvejes at bruge det i fermenteringsprocessen af yoghurt, ost, kimchi, sojasauce, \u00f8l og andre produkter.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the gradual increase of people’s attention to dietary structure and nutritional needs, functional oligosaccharides such as fructooligosaccharides (FOS) and galactooligosaccharides (GOS) have become important basic raw materials and food additives by virtue of their characteristics such as low sweetness, low energy, low absorption, promotion of the growth of intestinal probiotic bacteria, regulation of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n