Polyglycerolfedtsyreester er en gr\u00f8n, sikker og multifunktionel ikke-ionisk emulgator, som er blevet godkendt af FN's F\u00f8devare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen (FAO\/WHO) samt af EU, USA, Japan og Kina til brug som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof.<\/p>\n
Polyglycerolfedtsyreestere produceres ved reaktion af fedtsyrer og deres derivater med polyglycerol, r\u00e5materialerne kommer fra naturlige vedvarende ressourcer og kan v\u00e6re fuldst\u00e6ndig biologisk nedbrydelige. P\u00e5 grund af dets fremragende emulgering, skumdannelse, krystalliseringsregulering og bakteriostatiske egenskaber anvendes det i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devare-, l\u00e6gemiddel- og kosmetikindustrien, som er direkte relateret til den nationale sundhed, samt andre industrielle omr\u00e5der.<\/p>\n
Den kemiske struktur og de fysisk-kemiske egenskaber af polyglycerolfedtsyreestere er relateret til polymerisationsgraden af polyglycerol, fedtsyretype og forestringsgrad, blandt hvilke: polymerisationsgraden af polyglycerol er generelt 2-10; kulstofk\u00e6del\u00e6ngden af fedtsyre er generelt 6-18, og kulstofk\u00e6den kan v\u00e6re m\u00e6ttet eller um\u00e6ttet og kan ogs\u00e5 v\u00e6re en lige k\u00e6de eller med en forgrenet k\u00e6de; derudover kan graden af hydroxylforst\u00e6rkning v\u00e6re mono-, di- og polyestere osv, s\u00e5ledes at der kan opn\u00e5s en r\u00e6kke strukturelt forskelligartede, forskellige egenskaber. Derudover kan graden af forestring af hydroxylgrupper v\u00e6re mono-, di- og polyestere osv., hvilket kan f\u00f8re til en r\u00e6kke polyglycerolfedtsyreestere emulgatorer med forskellige strukturer og egenskaber for at im\u00f8dekomme behovene i forskellige applikationer.<\/p>\n
Egenskaber ved polyglycerolfedtsyreestere<\/strong><\/p>\n 1. Sikkerhed<\/strong><\/p>\n I 1978 fastsatte Joint Expert Committee on Food Additives of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization (JECFA) et acceptabelt dagligt indtag (ADI) for polyglycerolfedtsyreestere p\u00e5 25 mg\/(kg kropsmasse).<\/p>\n I 2017 blev sikkerheden ved polyglycerolfedtsyreestere som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer revurderet af Den Europ\u00e6iske F\u00f8devaresikkerhedsautoritets (EFSA) panel for f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer.<\/p>\n Polyglycerolfedtsyreestere hydrolyseres n\u00e6sten fuldst\u00e6ndigt til polyglycerol og fedtsyrer i mave-tarmkanalen, og der blev ikke observeret nogen bivirkninger af polyglycerol og fedtsyrer i de tilg\u00e6ngelige unders\u00f8gelser.<\/p>\n Polyglycerolfedtsyreestere viste sig heller ikke at have bivirkninger i kortvarige subkroniske eller kroniske toksicitetsunders\u00f8gelser, hvor de h\u00f8jeste testede doser var henholdsvis 9000 mg\/(kg kropsmasse) og 2500 mg\/(kg kropsmasse).<\/p>\n Baseret p\u00e5 resultaterne af de tilg\u00e6ngelige unders\u00f8gelser blev der ikke fundet genotoksicitet eller reproduktionstoksicitet for polyglycerolfedtsyreestere. Derfor mente panelet, at polyglycerolfedtsyreestere som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer ikke udgjorde et sikkerhedsproblem p\u00e5 det nuv\u00e6rende niveau og i det nuv\u00e6rende anvendelsesomr\u00e5de, og at der ikke var behov for at specificere ADI-v\u00e6rdier.<\/p>\n 2. Egenskaber for overfladegr\u00e6nseflader<\/strong><\/p>\n Fedtsyreresterne i den molekyl\u00e6re struktur af polyglycerolfedtsyreestere bruges delvist som lipofile grupper, og de frie hydroxylgrupper p\u00e5 polyglycerolskelettet bruges som hydrofile grupper, som har fremragende overfladeaktivitet og kan reducere overfladesp\u00e6ndingen i den vandige opl\u00f8sning betydeligt s\u00e5vel som gr\u00e6nsefladesp\u00e6ndingen mellem olie og vand og dermed skabe egenskaber som emulgering, skumdannelse og dekontaminering.<\/p>\n 2.3 Emulgering<\/strong><\/p>\n Den emulgerende egenskab af polyglycerolfedtsyreester er relateret til dens hydrofile lipofile balance (HLB-v\u00e6rdi), i henhold til polymerisationsgraden af polyglycerol, l\u00e6ngden af fedtsyrekulstofk\u00e6den og forestringsgraden, dens HLB-v\u00e6rdi kan v\u00e6re 2 \uff5e 16, den kan bruges som en hydrofil emulgator, kan ogs\u00e5 bruges som en lipofil emulgator.<\/p>\n 2.4 H\u00e6mning af bakterier<\/strong><\/p>\n Ud over fremragende emulgerende egenskaber har polyglycerolfedtsyreestere ogs\u00e5 en st\u00e6rk bakteriostatisk effekt, der effektivt kan h\u00e6mme v\u00e6ksten af bakterier, g\u00e6r og andre svampe.<\/p>\n Anvendelse af polyglycerolfedtsyreestere<\/strong><\/p>\n 1. Indkapsling og levering af funktionelle komponenter<\/strong><\/p>\n Polyglycerolfedtsyreestere har forskellige strukturer, og p\u00e5 grund af de forskellige grader af glycerolpolymerisation, fedtsyrecarbonk\u00e6del\u00e6ngde og forestring har de forskellige egenskaber med en bred vifte af \u00e6ndringer i HLB-v\u00e6rdi og kan bruges som b\u00e5de O\/W-type emulgatorer og W\/O-type emulgatorer og kan ogs\u00e5 danne flere emulsioner.<\/p>\n Derfor har de et bredt anvendelsesperspektiv inden for indkapsling og levering af l\u00e6gemidler samt funktionelle ingredienser i f\u00f8devarer og kosmetik. Polyglycerolfedtsyreester som emulgator, medium kulstofk\u00e6de tre fedtsyreglycerolester som oliefase, under betingelse af ethanol, 1-propanol og andre kortk\u00e6dede alkoholer som co-overfladeaktivt middel, kan det danne stabil mikroemulsion, som kan bruges til indkapsling og levering af proteinl\u00e6gemidler s\u00e5som insulin.<\/p>\n 2. regulering af lipidkrystallisering<\/strong><\/p>\n Fedtstoffer og olier har homogent polykrystallinsk f\u00e6nomen, det vil sige, at der er en r\u00e6kke homogene polykrystallinske typer, forskellige homogene polykrystallinske legemer har forskellige egenskaber, det passende homogene polykrystallinske legeme er meget vigtigt for behandlingen af fedtstoffer og olier. Polyglycerolfedtsyreestere er rige p\u00e5 struktur, og forskellige polyglycerolfedtsyreestere har forskellige effekter p\u00e5 krystalliseringen af fedtstoffer og olier. Sakamoto et al. unders\u00f8gte effekten af decaglycerol deca-behenat (HLB-v\u00e6rdi 2,3) og decaglycerol hepta-behenat (HLB-v\u00e6rdi 4.3) p\u00e5 krystalliseringen af palmeolie, og resultaterne viste, at palmeoliekrystallerne i palmeolierne med tils\u00e6tning af 1% polyglycerolbehenat var mindre, og antallet af krystaller var st\u00f8rre end antallet af krystaller i olierne uden tils\u00e6tning af polyglycerolbehenat, som var st\u00f8rre end dem i palmeolierne med polyglycerolbehenat. Resultaterne viste, at palmeoliekrystallerne med 1% polyglycerolbehenat var mindre, og antallet af krystaller var st\u00f8rre end antallet af krystaller i palmeolie uden polyglycerolfedtsyreester, hvilket indikerede, at polyglycerolbehenat kunne fremme dannelsen af palmeoliekrystalkerner, men h\u00e6mme v\u00e6ksten af krystaller.<\/p>\n 3. Balsam og bl\u00f8dg\u00f8ringsmiddel til br\u00f8dbagning<\/strong><\/p>\n Polyglycerolfedtsyreestere bruges som dejbalsam og br\u00f8dbl\u00f8dg\u00f8rere i br\u00f8dfremstillingsprocessen, hvilket kan g\u00f8re br\u00f8det luftigt og bl\u00f8dt. Garti et al. fandt, at polyglycerolfedtsyreestere kan \u00f8ge br\u00f8dets volumen, og tils\u00e6tningen af polyglycerollaurat \u00f8gede br\u00f8dets volumen mere end polyglycerolstearat og polyglyceroleat.<\/p>\n Miyamoto et al. unders\u00f8gte effekten af seks decameriske polyglycerolmonofedtsyreestere med forskellige kulstofk\u00e6del\u00e6ngder p\u00e5 dejegenskaber og bagning. Tils\u00e6tning af decaglycerolmonofedtsyreestere \u00f8gede den syrnede dejs gasretentionskapacitet og br\u00f8dets volumen betydeligt sammenlignet med fedtsyremonoglycerider, men denne effekt blev sv\u00e6kket med stigende kulstofk\u00e6del\u00e6ngde. Mikroskopisk observation af de fermenterede deje afsl\u00f8rede, at glutenmatrixen blev tykkere ved tils\u00e6tning af decaglycerolmonoglycerid-fedtsyreestere, og at de fleste stivelseskorn var godt d\u00e6kket af glutenmatrixen. Resultaterne tyder p\u00e5, at decaglycerolmonofedtsyreester kan bruges som dejbalsam for at fremme glutendannelsen og som bl\u00f8dg\u00f8ringsmiddel for at forhindre, at br\u00f8det bliver fast.<\/p>\n 4. skumdannelse og skumstabilisering<\/strong><\/p>\n Skumdannelse og -stabilisering er vigtige emner i f\u00f8devareindustrien. I mange produkter, som f.eks. is, br\u00f8d og kager, kan dannelsen af bobler give den \u00f8nskede tekstur og t\u00e6thed. Polyglycerolfedtsyreestere har fremragende skum- og stabiliseringsegenskaber, som sj\u00e6ldent findes i andre f\u00f8devareemulgatorer, og kan producere en unik bobleorganisation, der giver god beluftning under f\u00f8devareforarbejdning. N\u00e5r det f.eks. bruges i bageriprodukter med g\u00e6rstarter, kan det effektivt \u00f8ge bageomr\u00e5det og dermed effektivt forbedre kvaliteten af bageriprodukter. Polyglycerolfedtsyreestere blandet med fedtsyremonoglycerider har fremragende skumdannelse og skumstabilitet og har brede anvendelsesmuligheder i f\u00f8devareindustrien, is\u00e6r i bageriprodukter.<\/p>\n Resum\u00e9 og fremtidsudsigter<\/strong><\/p>\n Polyglycerolfedtsyreestere er af naturlig oprindelse, god bionedbrydelighed, h\u00f8j sikkerhed og har fordelene ved variation, multifunktionalitet og justerbare egenskaber, som kan im\u00f8dekomme behovene i en r\u00e6kke forskellige applikationer med en bred vifte af applikationer og er i tr\u00e5d med udviklingstendensen for f\u00f8devareemulgatorer, der er gr\u00f8nne, sikre og funktionaliserede, og har et bredt anvendelsesperspektiv.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt anvender den industrielle produktion af polyglycerolfedtsyreester hovedsageligt den traditionelle kemiske synteseproces med uorganisk alkali som katalysator, hvilket har manglerne ved h\u00f8jt energiforbrug, h\u00f8j forurening, d\u00e5rlig produktkvalitet osv. og ikke l\u00e6ngere kan opfylde kravene til b\u00e6redygtig udvikling. Den gr\u00f8nne synteseproces baseret p\u00e5 faste katalysatorer, ioniske v\u00e6sker og lipaser er stadig i laboratorieforskningsfasen, og de vigtigste tekniske problemer i forbindelse med industrialisering er endnu ikke l\u00f8st.<\/p>\n Strukturen af polyglycerolfedtsyreestere er rig p\u00e5 variationer, og forskningen i deres strukturelle forhold og anvendelse af grundl\u00e6ggende egenskaber er ikke dyb nok og omfattende. De grundl\u00e6ggende teorier relateret til egenskaber og anvendelser af polyglycerolfedtsyreestere er ikke klare nok, s\u00e5som emulsionsstabiliseringsmekanisme, skumstabiliseringsmekanisme, bakteriostatisk mekanisme og dens interaktionsmekanisme med stivelse, protein og andre f\u00f8devarekomponenter skal unders\u00f8ges yderligere i dybden for at give teoretisk st\u00f8tte til anvendelsen af polyglycerolfedtsyreestere inden for f\u00f8devarer, kosmetik, medicin og andre omr\u00e5der.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Polyglycerolfedtsyreester er en gr\u00f8n, sikker og multifunktionel ikke-ionisk emulgator, som er blevet godkendt af FN's F\u00f8devare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen (FAO\/WHO) samt af EU, USA, Japan og Kina til brug som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof. Polyglycerolfedtsyreestere [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n