Sojab\u00f8nneisolatproteiner kan bruges i k\u00f8dprodukter til at \u00f8ge smagen, forhindre sovseseparation, forbedre kvaliteten af k\u00f8dprodukter og forl\u00e6nge holdbarheden. To eller flere former for enzymblanding, fysisk modifikation og enzymmodifikationsforbindelse og kemisk modifikation og enzymmodifikationsforbindelsesmodifikation af sojab\u00f8nneisolatprotein for at udvide dets anvendelse i k\u00f8dprodukter er en ny m\u00e5de at t\u00e6nke p\u00e5, men vil ogs\u00e5 helt sikkert blive udviklingstendensen i fremtiden.<\/p>\n
I. K\u00f8dprodukter i blokke<\/strong> Sm\u00e5 k\u00f8dstykker p\u00e5 op til 6 cm kan tromles med tils\u00e6tning af sojaisolatproteiner, mens der til st\u00f8rre k\u00f8dprodukter kan anvendes injektionsmetoden, hvor modificerede sojaisolatproteiner opl\u00f8ses i saltlage og derefter injiceres i k\u00f8det, s\u00e5 marinaden kan fordeles ensartet i k\u00f8det, hvilket forkorter marinadetiden og samtidig \u00f8ger udbyttet af produktet.<\/p>\n Brugen af modificeret sojab\u00f8nneisolatprotein kan ikke kun p\u00e5 grund af dets fremragende vandretention og gel opretholde udseendet af blokken af k\u00f8dprodukter og fugt, men ogs\u00e5 bruge dets naturlige antioxidantegenskaber som et bel\u00e6gningsmateriale til at forsinke oxidationen af k\u00f8dprodukter for at forl\u00e6nge holdbarheden af f\u00f8devareprodukter, samtidig med at den organoleptiske kvalitet af blokken af k\u00f8dprodukter opretholdes.<\/p>\n For det andet hakkede k\u00f8dprodukter<\/strong> Sojab\u00f8nneisolatprotein kan p\u00e5 grund af sin gode vand- og olieabsorption kombinere magert k\u00f8d og fedt k\u00f8d for at forbedre n\u00e6ringsv\u00e6rdien og produktudbyttet.<\/p>\n Zhou Yang et al. tilf\u00f8jede \u00e6ggehvidepulver og sojab\u00f8nneisolatproteinpulver i produktionsprocessen af fiskeboller, og sojab\u00f8nneisolatprotein kunne \u00f8ge gelstyrken af fiskeboller betydeligt og forbedre kvaliteten af fiskeboller.<\/p>\n Li et al. unders\u00f8gte farven, emulgeringsstabiliteten og reologien af hakket svinek\u00f8d efter h\u00f8jtryksbehandling af sojab\u00f8nneisolatprotein, og resultaterne viser, at h\u00f8jtryksbehandling af sojab\u00f8nneisolatprotein kan forbedre emulgeringsegenskaberne af hakket svinek\u00f8d.<\/p>\n Emulgerede k\u00f8dprodukter<\/strong> De fremragende emulgeringsegenskaber ved sojab\u00f8nneisolatprotein kan forhindre fedtl\u00e6kage for\u00e5rsaget af fedtophobning i hakket k\u00f8d, forbedre k\u00f8dprodukters olieretention og give emulgerede p\u00f8lser og andre produkter en smag og aroma af h\u00f8j kvalitet.<\/p>\n Paglarini et al. brugte ultralydsmodificeret sojab\u00f8nneisolatprotein, carrageenan og inulin som r\u00e5materialer til fremstilling af frankfurterp\u00f8lse, og resultaterne viser, at det modificerede sojab\u00f8nneisolatprotein kan reducere indtaget af animalsk fedt og forbedre produktets smag.<\/p>\n For det fjerde imiterede k\u00f8dprodukter<\/strong> Sojab\u00f8nneisolatproteiner kan bruges i k\u00f8dprodukter til at \u00f8ge smagen, forhindre sovseseparation, forbedre kvaliteten af k\u00f8dprodukter og forl\u00e6nge holdbarheden. To eller flere former for enzymblanding, fysisk modifikation og enzymmodifikationsforbindelse og kemisk modifikation og enzymmodifikationsforbindelsesmodifikation af sojab\u00f8nneisolatprotein for at udvide dets anvendelse i [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nK\u00f8dprodukter i blokke refererer normalt til store eller hele k\u00f8dprodukter, men deres integritet beskadiges let under forarbejdning, og ved at tils\u00e6tte modificeret sojab\u00f8nneisolatprotein kan man reducere dehydreringskrympning, forbedre v\u00e6vskarakteristika og forbedre produktkvaliteten.<\/p>\n
\nK\u00f8dkager, k\u00f8dboller og hakket fisk er hakkede k\u00f8dprodukter, og kombinationen af magert k\u00f8d og fedt til at danne et stabilt hakket k\u00f8d er n\u00f8glen til at bestemme kvaliteten af dets produktion.<\/p>\n
\nEmulgerede k\u00f8dprodukter refererer hovedsageligt til p\u00f8lse, skinke osv., sojab\u00f8nneisolatprotein og k\u00f8dsaltopl\u00f8selige proteiner, is\u00e6r myofibrill\u00e6rt protein for at danne et stabilt emulsionssystem.<\/p>\n
\nSojab\u00f8nneisolatprotein bruges ofte som erstatning for animalske proteinr\u00e5varer p\u00e5 grund af dets gode emulgering og gelering. Sojab\u00f8nneisolatprotein gennem ekstrudering og andre processer, under den kombinerede effekt af flere faktorer, vil protein, fedt og kulhydrater gennemg\u00e5 komplekse \u00e6ndringer for at efterligne smagen og smagen af naturligt k\u00f8d. Det er popul\u00e6rt blandt vegetarer p\u00e5 grund af dets h\u00f8je n\u00e6ringsv\u00e6rdi og unikke smag. Mo Chongwen unders\u00f8gte brugen af molekyl\u00e6r rekombinationsteknologi til at lave sojaproteinstrukturering, resultaterne viser, at proteinet kan have en magert k\u00f8dlignende fibr\u00f8s v\u00e6vsstruktur, lavet af imiteret k\u00f8dmad, der smager godt og har en holdbarhed p\u00e5 mere end 6 m\u00e5neder.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"