Opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysakkarid (sojab\u00f8nneopl\u00f8seligt polysakkarid, SSPS) er en ny type f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, sojab\u00f8nnerester efter syreford\u00f8jelse, demethylering og en r\u00e6kke processer til udvinding af en slags surt polysakkarid.<\/p>\n
Dets struktur svarer til pektin, som best\u00e5r af arabinogalactan, galacturonsyreglycan, rhamnose og andre sukkerarter. Det bruges ofte som emulgator, antikl\u00e6bemiddel, dispergeringsmiddel, boblestabilisator og s\u00e5 videre. P\u00e5 grund af dets stabiliserende og suspenderende effekt p\u00e5 proteinpartikler bruges det ofte som stabilisator i proteindrikke.<\/p>\n
Da polysaccharid fra sojab\u00f8nner er en naturlig kostfiber, er det af stor betydning at unders\u00f8ge det som et naturligt og sundt f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof.<\/p>\n
Opl\u00f8selige sojab\u00f8nne-polysakkarider i lavprotein<\/strong><\/p>\n Anvendelse af opl\u00f8selige sojab\u00f8nnepolysakkarider i proteinfattige og forfriskende m\u00e6lkedrikke<\/strong><\/p>\n Gennem anvendelsen af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid i forfriskende m\u00e6lkedrik blev det konstateret, at den optimale tils\u00e6tningsm\u00e6ngde af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid alene var 0,3%, og at drikkevarens sedimentationshastighed var 0.3%; den optimale tils\u00e6tningsm\u00e6ngde af pektin alene var 0,4%, og sedimentationshastigheden for drikken var 0,38%; den optimale formulering af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid var 0,2%, pektin var 0,1%, dvs, 2:1-forhold, og den bedste formel var 0,2% opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysakkarid, 0,1% pektin, dvs. 2:1-forhold. Den optimale formulering var opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid 0,2%, pektin 0,1%, dvs. forholdet 2:1, p\u00e5 dette tidspunkt var sedimentationshastigheden for drikken 0,22%, og produktet var m\u00e6lkehvidt og j\u00e6vnt, forfriskende velsmagende og med fremragende smag.<\/p>\n Optimering af formeltesten for at opn\u00e5 de sidste to sammens\u00e6tninger af den bedste samlede m\u00e6ngde p\u00e5 0,2%, det vil sige det opl\u00f8selige sojab\u00f8nnepolysaccharid for 0,133%, pektin for 0,067%.<\/p>\n Opl\u00f8seligt sojab\u00f8nne-polysakkarid<\/strong><\/p>\n Anvendelse i m\u00e6lkesyrebakterier til drikkevarer<\/strong><\/p>\n Anvendelsen af m\u00e6lkesyrebakterier drikkevareforskning fandt, at: en-faktor test opl\u00f8selig sojab\u00f8nne polysaccharid, pektin og PGA p\u00e5 m\u00e6lkesyrebakterier drikkevare, sojab\u00f8nne polysaccharid har den bedste stabiliserende effekt, den optimale tils\u00e6tningsstofm\u00e6ngde p\u00e5 0.4%, n\u00e5r sedimenteringshastigheden p\u00e5 0,901%; efterfulgt af pektin, den optimale tils\u00e6tningsm\u00e6ngde p\u00e5 0,45% for at opn\u00e5 stabilisering, sedimenteringshastigheden p\u00e5 1,17%, og den stabiliserende effekt af PGA er den v\u00e6rste.<\/p>\n Resultaterne af to-faktor stabilisator blandingseksperimenter viste, at n\u00e5r opl\u00f8selige sojab\u00f8nne polysaccharid og pektin blev sammensat, if\u00f8lge sedimentationshastigheden og sensorisk evaluering, var den bedste kombination af opl\u00f8selige sojab\u00f8nne polysaccharid 0,25%, pektin var 0,15%, og sedimentationshastigheden var kun 0.781%; n\u00e5r opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysakkarid og PGA blev blandet, var den bedste kombination af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysakkarid if\u00f8lge sedimentationshastigheden og den sensoriske evaluering 0,3%, pektin var 0.1%, og sedimentationshastigheden var 0,781%; og den bedste kombination af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysakkarid og PGA var 0,3%, pektin var 0,1%, og sedimentationshastigheden var 0,781%. Sedimentationshastigheden var 0,932%.<\/p>\n De tre stabilisatorer blev blandet, og det optimale forhold var 0,25% opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid, 0,1% pektin og 0,05% PGA, og sedimentationshastigheden var 0,732%.<\/p>\n De tre stabilisatorer blev udsat for ortogonale designeksperimenter, og de optimale forhold mellem opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid 0,25%, pektin 0,1%, PGA 0,1% blev opn\u00e5et, og udf\u00e6ldningshastigheden var 0,701%.<\/p>\n Derfor var den ideelle formulering af stabiliseret m\u00e6lkesyrebakteriedrik 0,25% opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid, 0,1% pektin og 0,701% udf\u00e6ldningshastighed af 0,1% PGA. Efter konserveringseksperimentet var langtidsstabiliteten bedre med 0,3% sojab\u00f8nnepolysaccharid, 0,1% pektin og 0,03% PGA.<\/p>\n Opl\u00f8seligt sojab\u00f8nne-polysakkarid i<\/strong><\/p>\n Anvendelse af opl\u00f8selige sojab\u00f8nnepolysakkarider i sure sojaproteindrikke<\/strong><\/p>\n Forskningen i anvendelsen af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid i sur sojaproteindrik viser, at i envejseksperimentet har tils\u00e6tningen af opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysaccharid, pH, syreblandingstemperatur og homogeniseringstryk indlysende virkninger p\u00e5 det f\u00e6rdige produkts sedimentationshastighed; n\u00e5r en enkelt tils\u00e6tning af 0.25% af sojab\u00f8nnepolysaccharid er sedimentationshastigheden 1,58%; n\u00e5r pH er 3,8, er sedimentationshastigheden 1,52%; n\u00e5r et enkelt homogeniseringstryk er 20MPa, er sedimentationshastigheden den laveste, og et enkelt homogeniseringstryk p\u00e5 20MPa, er sedimentationshastigheden den laveste. Udf\u00e6ldningshastigheden var lavest, n\u00e5r det enkelte homogeniseringstryk var 20MPa, og jo lavere den enkelte konditioneringstemperatur var, jo lavere var udf\u00e6ldningshastigheden.<\/p>\n L9(34) ortogonale eksperimenter blev yderligere anvendt til at bestemme de optimale procesbetingelser som f\u00f8lger: opl\u00f8selig sojab\u00f8nnepolysaccharidtils\u00e6tning p\u00e5 0,25%, pH-v\u00e6rdi p\u00e5 3,8, homogeniseringstryk p\u00e5 20 MPa, syretemperatur p\u00e5 10 \u2103. I henhold til denne betingelse blev stabiliteten af sojaprotein-drikken v\u00e6sentligt forbedret, sedimentationshastigheden var 1,41%, og farven p\u00e5 drikken var m\u00e6lkehvid, ensartet s\u00f8d og sur, forfriskende og velsmagende, og der var ingen sojalugt.<\/p>\n Uopl\u00f8selige sojab\u00f8nne-kostfibre og sojab\u00f8nneprotein i yoghurt.<\/strong><\/p>\n Anvendelse af sojab\u00f8nneisolatprotein i yoghurt<\/strong><\/p>\n Resultaterne af unders\u00f8gelsen af anvendelsen af sojaproteinisolat (DSPI) og uopl\u00f8selige sojakostfibre (IDF) i yoghurt viste, at tils\u00e6tning af 20% sojaproteinisolat kunne fremme fermenteringen af yoghurt og forkorte fermenteringstiden, og tils\u00e6tning af 20% uopl\u00f8selige sojakostfibre kunne \u00f8ge yoghurtens viskositet betydeligt.<\/p>\n If\u00f8lge den omfattende evaluering kan en enkelt tils\u00e6tning af 20% enzymmodificeret sojab\u00f8nneisolatprotein og en enkelt tils\u00e6tning af 0,3% uopl\u00f8selig sojab\u00f8nnekostfiber forbedre yoghurtens viskositet, forkorte fermenteringstiden og have en bedre smag; og den optimale formel til forbedring af yoghurtens kvalitet er 25% DSPI og 0,2% IDF, n\u00e5r sojab\u00f8nneisolatproteinet og den uopl\u00f8selige sojab\u00f8nnefiber tils\u00e6ttes i en kombination af de to.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Opl\u00f8seligt sojab\u00f8nnepolysakkarid (sojab\u00f8nneopl\u00f8seligt polysakkarid, SSPS) er en ny type f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, sojab\u00f8nnerester efter syreford\u00f8jelse, demethylering og en r\u00e6kke processer til udvinding af en slags surt polysakkarid. Dets struktur svarer til pektin, som best\u00e5r af arabinogalactan, galacturonsyreglycan, rhamnose og andre sukkerarter. Det er ofte [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n