{"id":8860,"date":"2024-08-15T08:18:37","date_gmt":"2024-08-15T08:18:37","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8860"},"modified":"2024-08-15T08:18:37","modified_gmt":"2024-08-15T08:18:37","slug":"modified-starches-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modified-starches-2\/","title":{"rendered":"Hvad er anvendelsesmulighederne for modificeret stivelse i bageriindustrien?"},"content":{"rendered":"

Anvendelse i kage og br\u00f8d<\/strong><\/p>\n

I traditionel kage- og br\u00f8dproduktion bruges mel, \u00e6g, olie og sukker generelt som hovedingredienser i formlen, og nogle produkter vil tilf\u00f8je noget majsstivelse for at reducere gluten. P\u00e5 grund af det h\u00f8je indhold af stivelse med lige k\u00e6de i hvedestivelse og majsstivelse i mel, og stivelse med lige k\u00e6de er let at dehydrere og h\u00e6rde under langvarig placering, hvilket p\u00e5virker produktets kvalitet, s\u00e5 stivelsen ikke har nok vandretention er en af hoved\u00e5rsagerne til kagens aldring, og for at forbedre denne situation kan der tils\u00e6ttes den rigtige m\u00e6ngde modificeret stivelse.<\/p>\n

Billedkilde: Kreativt indl\u00e6g<\/p>\n

Hydroxypropyldiastarkfosfat eller acetyleret diastarkfosfat i modificeret stivelse har god hydrofilicitet og vandretention p\u00e5 grund af indf\u00f8relsen af hydrofile grupper, hvilket i h\u00f8j grad kan forbedre vandretentionen i kagen, bremse aldringsprocessen og tydeligvis forbedre produkternes smag og holdbarhed.<\/p>\n

Den lave inds\u00e6tningstemperatur og fine organisering af modificeret stivelse kan f\u00e5 kagen til at smage glat og organisationen Q elastisk. R\u00e5materialet til modificeret stivelse kan v\u00e6lge voksagtig majsstivelse eller tapiokastivelse, og den tilsatte m\u00e6ngde er 5 ~ 20% mel.<\/p>\n

Det f\u00e6rdige produkt har en fin struktur, er bl\u00f8dt og luftigt og har en Q-smag, og produktet mister mindre vand i l\u00f8bet af 30 dage ved -18 grader Celsius, og kagen kan holde sig fugtig og elastisk efter opt\u00f8ning.<\/p>\n

Anvendelse i frugtpasta og marmelade<\/strong><\/p>\n

I bred forstand er frugtpastasyltet\u00f8j opdelt i konditorcreme, dekorativ syltet\u00f8j, bagning med sandwichsyltet\u00f8jsfyld. Ved anvendelse af laminering af frugtpasta spiller frugtpasta i wienerbr\u00f8dsdekoration en vigtig rolle i spredning og laminering, og produktets kvalitet p\u00e5virker direkte lamineringseffekten. Gennem etherificering og tv\u00e6rbinding af stivelse med god spredbarhed, plasticitet, h\u00f8j lysstyrke kan der laves tilfredsstillende frugtpasta. Samtidig har tv\u00e6rbundet stabiliseret stivelse god emulgerende egenskab, som kan bruges sammen med fl\u00f8de og s\u00e5 videre, og spiller en god effekt af indramning af modifikation i kage- og wienerbr\u00f8ddekoration.<\/p>\n

Bagningsmodstanden for bagemarmelade er det mest afg\u00f8rende pr\u00e6stationskrav. Marmelade af d\u00e5rlig kvalitet er tilb\u00f8jelig til at kollapse, \u00e6ndre form, fugttab osv., n\u00e5r man bager br\u00f8dfyld, og dens overflade er ogs\u00e5 tilb\u00f8jelig til overfladeskr\u00e6lning, t\u00f8rre rynker osv., hvilket alvorligt p\u00e5virker produktets kvalitet og udseende.<\/p>\n

Den tv\u00e6rbundne etherificerede stivelse i modificeret stivelse forbedrer stivelseskornets struktur p\u00e5 grund af indf\u00f8relsen af tv\u00e6rbindende bindinger. Stivelsens evne til at modst\u00e5 de destruktive virkninger af eksterne kr\u00e6fter (omr\u00f8ring og klipning, lav pH) er st\u00e6rkt forbedret, hvilket g\u00f8r det muligt for stivelsen at bevare sine oprindelige egenskaber og undg\u00e5 kollaps og oppustethed p\u00e5 grund af udtynding og afvanding. Samtidig forbedrer modificeret stivelse sin gennemsigtighed og stabilitet gennem esterificerings- og etherificeringsreaktioner, l\u00f8ser problemet med vandtab i syltet\u00f8j og giver syltet\u00f8jet et lyst udseende. Efter bagning ved h\u00f8j temperatur og lang tids opbevaring kan marmeladen stadig opretholde en glat krop, ingen kollaps, ingen afskalning, ingen fortynding, ingen delaminering, lys farve og god spredbarhed. Modificeret stivelse i frugtpasta syltet\u00f8j frugtfyldning i generel dosering af 4 ~ 8%, valg af r\u00e5materiale af voksagtig majsmodificeret stivelse foretr\u00e6kkes.<\/p>\n

Etui med marmeladeopskrifter:<\/strong><\/p>\n

Hvidt sukker 35%, maltosesirup 20%, pektin 0,5%, hydroxypropyldiastarkfosfat 5%, citronsyre 0,3%, calciumchlorid 0,05%, den rigtige m\u00e6ngde pigment, den rigtige m\u00e6ngde smag, vand 40%. Marmeladen, der produceres under et s\u00e5dant forhold, har god glans, god spredbarhed, plasticitet, god smag og syrebestandighed.<\/p>\n

Anvendelse i m\u00e5nekagefyld<\/strong><\/p>\n

M\u00e5nekagefyld kan opdeles i rent lotusfr\u00f8pastafyld, duftende lotusfr\u00f8pastafyld, b\u00f8nnepastafyld, m\u00e6lkegult fyld, frugtfyld og s\u00e5 videre i henhold til de forskellige anvendte r\u00e5varer. Disse fyld er generelt lavet af lotusfr\u00f8, b\u00f8nner, frugt osv. som hovedfyld, tilsat sukker, olie, original stivelse, smagsstoffer osv. P\u00e5 grund af den oprindelige stivelse og b\u00f8nner inde i r\u00e5materialet i stivelsesaldringsf\u00e6nomenet ustabilitet vises fyldningerne ofte p\u00e5 overfladen af overfladen t\u00f8rre revner, h\u00e6rdende sand, d\u00e5rlig gennemsigtighed, d\u00e5rlig farve og andre u\u00f8nskede f\u00e6nomener.<\/p>\n

For at l\u00f8se ovenst\u00e5ende problemer, nogle producenter ved at \u00e6ndre produktionsprocessen og sammens\u00e6tningen af r\u00e5varer og hj\u00e6lpematerialer, opn\u00e5et visse resultater, er nu almindeligt anvendt ved at tilf\u00f8je en vis m\u00e6ngde hj\u00e6lpematerialer (hovedsagelig f\u00f8devarer fortykningsmidler, stabilisatorer og andre sammensatte tils\u00e6tningsstoffer) for at l\u00f8se problemet, men omkostningerne ved en s\u00e5dan stigning i en meget stor. For at afspejle produktets naturlige natur og opn\u00e5 den \u00f8nskede effekt bruger mange producenter at tilf\u00f8je en vis m\u00e6ngde modificeret stivelse for at forbedre produktets kvalitet.<\/p>\n

Modificeret stivelse har st\u00e6rke vandabsorberende og vandholdende egenskaber, h\u00f8j gennemsigtighed, gode filmdannende egenskaber, st\u00e6rk stabilitet og andre egenskaber, som kan v\u00e6re meget gode til at forbedre fugtindholdet i fyldningerne, hvilket er befordrende for glatheden af produktets overflade. Stivelse har god gennemsigtighed og overfladeglans efter pasteurisering og kan kombineres godt med sukkerstoffer for at danne et gennemsigtigt og elastisk homogent dispersionssystem, hvilket g\u00f8r produktet mere stabilt.<\/p>\n

Fordi modificeret stivelse introducerer andre fremmede pol\u00e6re grupper for at forbedre hydrofiliciteten og den rumlige stabilitet, kan den godt komplekseres med visse komponenter i produkterne for at danne stabile stoffer, som kan forbedre produkternes smag og farve. I mellemtiden har produktet bedre syre- og varmebestandighed, hvilket kan styrke produktets bearbejdelighed. Tils\u00e6tningsm\u00e6ngden af modificeret stivelse er 2% til 8% af det f\u00e6rdige produkt, og r\u00e5materialevalget af voksagtig majsstivelse og tapiokastivelse foretr\u00e6kkes.<\/p>\n

Anvendelse i bagepolish<\/strong><\/p>\n

I bageindustrien skal mange produkter overtr\u00e6kkes eller lakeres p\u00e5 overfladen, f.eks. riskiks, n\u00f8dder osv. Overfladen skal kl\u00e6be til krydderiet og forhindres i at absorbere fugt. For at bevare et lyst udseende skal n\u00f8ddeprodukter have en behagelig glans, selv efter bagning. Den traditionelle produktionsmetode er at bruge kolloid eller maltodextrin, den oprindelige stivelse til fortykkelse af vedh\u00e6ftning, men p\u00e5 grund af den h\u00f8je konsistens af kolloid, den oprindelige stivelse, er spredbarheden ikke god, bel\u00e6gningen er let at for\u00e5rsage uj\u00e6vn eller lav faststof, smagen er vanskelig at adsorbere.<\/p>\n

Maltodextrin er ikke let at opbevare og binde det fremstillede produkt p\u00e5 grund af selve produktets h\u00f8je fugtabsorption. Der er behov for en stivelse, der kan justeres til at have et h\u00f8jt t\u00f8rstofindhold og t\u00f8rre hurtigt for at \u00f8ge produktets farve og glans.<\/p>\n

Oxideret hydroxypropylstivelse har en lav viskositet, gode filmdannende egenskaber, kan danne en fleksibel, ikke-krakelerende film, st\u00e6rk vedh\u00e6ftning, kan opretholde den indre struktur af bagte produkter. Den tilsatte m\u00e6ngde er 5% til 10% af smagen, opvarm pastaen f\u00f8r brug og h\u00e6ld den p\u00e5 overfladen af bagte produkter f\u00f8r eller efter bagning.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anvendelse i kage og br\u00f8d I traditionel kage- og br\u00f8dproduktion bruges mel, \u00e6g, olie og sukker generelt som hovedingredienser i formlen, og nogle produkter tils\u00e6ttes lidt majsstivelse for at reducere gluten. P\u00e5 grund af det h\u00f8je indhold af stivelse med lige k\u00e6de i hvedestivelse og majsstivelse [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modified-starches-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Application in cake and bread In traditional cake and bread production, flour, eggs, oil and sugar are generally used as the main ingredients of the formula, and some products will add some corn starch in order to reduce the gluten. Due to the high content of straight chain starch in wheat starch and corn starch […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modified-starches-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-15T08:18:37+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/\",\"name\":\"What are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-15T08:18:37+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-15T08:18:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the applications of modified starches in the baked goods industry?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hvad er anvendelsesmulighederne for modificeret stivelse i bageriindustrien? - Kemisk producent i Kina","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modified-starches-2\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"What are the applications of modified starches in the baked goods industry? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Application in cake and bread In traditional cake and bread production, flour, eggs, oil and sugar are generally used as the main ingredients of the formula, and some products will add some corn starch in order to reduce the gluten. Due to the high content of straight chain starch in wheat starch and corn starch […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modified-starches-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-15T08:18:37+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"Mrzhao","Estimeret l\u00e6setid":"6 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/","name":"Hvad er anvendelsesmulighederne for modificeret stivelse i bageriindustrien? - Kemisk producent i Kina","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-15T08:18:37+00:00","dateModified":"2024-08-15T08:18:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starches-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the applications of modified starches in the baked goods industry?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Producent af kemikalier i Kina","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8860"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8860"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8861,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8860\/revisions\/8861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}