Aktive stoffer i tang er en slags biomassekomponenter, der udvindes fra tangorganismer, og som kan p\u00e5virke livsf\u00e6nomener gennem kemiske, fysiske og biologiske mekanismer, herunder den ekstracellul\u00e6re matrix, cellev\u00e6ggen, komponenter i tangens protoplasmiske legemer samt prim\u00e6re og sekund\u00e6re metabolitter i cellul\u00e6re organismer.<\/p>\n
Prim\u00e6re metabolitter er aminosyrer, nukleotider, polysaccharider, lipider, vitaminer og andre stoffer, der er n\u00f8dvendige for at opretholde livsaktiviteter gennem katabolisme og anabolisme efter at have absorberet n\u00e6ringsstoffer fra omverdenen, mens sekund\u00e6re metabolitter er organiske forbindelser, der syntetiseres af tang i en bestemt v\u00e6kstperiode med prim\u00e6re metabolitter som forstadier, der ikke er n\u00f8dvendige for biologiske livsaktiviteter, ogs\u00e5 kendt som naturlige produkter, herunder bioinformation, medicinske stoffer, biotoksiner og andre stoffer. Sekund\u00e6re metabolitter er organiske forbindelser, der syntetiseres af tang i en bestemt v\u00e6kstperiode ved hj\u00e6lp af prim\u00e6re metabolitter som forstadier, som ikke er n\u00f8dvendige for biologiske livsaktiviteter, og som ogs\u00e5 kaldes naturlige produkter, herunder bioinformatik, l\u00e6gemidler, biotoksiner, funktionelle materialer og andre algeforbindelser.<\/p>\n
F\u00f8devarev\u00e6rdien af bioaktive stoffer i tang<\/strong><\/p>\n Tangorganismer er rige p\u00e5 bioaktive stoffer. Alginat, carrageenan, agar, mannitol, fucoidan, fucoidan, fucoidan og andre komponenter i tang har vigtige anvendelsesv\u00e6rdier inden for funktionelle f\u00f8devarer. Tabel 1 viser de biologiske roller for de vigtigste algeaktive stoffer i tangorganismer og deres anvendelsesv\u00e6rdi i funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n Tabel 1 Tangens aktive stoffers rolle i tangorganismer og deres anvendelsesv\u00e6rdi i funktionelle f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Polysakkarider er strukturelle komponenter i tangplanter og bruges ogs\u00e5 til energilagring. For mere end 100 \u00e5r siden havde mennesker enzymer, der kunne nedbryde tangstivelse, men der var ingen tilsvarende enzymer til polysakkarider med mere komplekse strukturer. disse nedbrydningsresistente polysakkarider er kostfibre. Alginat, carrageenan, agar og andre tangpolysaccharider udvundet af tang er vigtige f\u00f8devareingredienser af tangoprindelse og bruges i vid udstr\u00e6kning i drikkevarer, k\u00f8dprodukter og mejeriprodukter.<\/p>\n Spiselige tangplanter indeholder generelt en stor m\u00e6ngde kostfibre med et t\u00f8rstofindhold p\u00e5 mellem 23,5% og 64,0%, hvilket overstiger kostfiberindholdet i hvedeklid.<\/p>\n I gr\u00f8n- og r\u00f8dalger udg\u00f8r vandopl\u00f8selige fibre 52% til 56% af de samlede fibre, mens det i brunalger er 67% til 85%. De fleste af disse kostfibre kan omdannes til kortk\u00e6dede fedtsyrer, s\u00e5som eddikesyre, propionsyre og sm\u00f8rsyre, gennem fermentering, som kan n\u00e6re epitelcellerne i tyktarmen og give andre fordele for v\u00e6rten, f.eks. transporteres eddikesyre og propionsyre gennem blodbanen til mange organer i menneskekroppen, hvor de giver energi gennem oxidation og spiller specifikke fysiologiske roller.<\/p>\n Kortk\u00e6dede fedtsyrer, der produceres ved fermenteringsprocessen, giver ogs\u00e5 n\u00e6ring til tarmfloraen og fungerer som pr\u00e6biotika. Der er skrevet meget om de sundhedsm\u00e6ssige virkninger af tangpolysakkarider p\u00e5 tarmfloraen, hvilket resulterer i sundhedsm\u00e6ssige fordele som f.eks. reduceret risiko for diabetes, forh\u00f8jet blodtryk og hjertesygdomme.<\/p>\n Anvendelse af aktive stoffer fra tang i funktionelle f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Der er to hovedm\u00e5der at anvende aktive stoffer fra tang p\u00e5 f\u00f8devareomr\u00e5det, dvs. tang indtages som marine f\u00f8devarer, og aktive stoffer udvundet af tang anvendes direkte eller afledt i f\u00f8devareforarbejdning.<\/p>\n 1. Tang indtages som marine f\u00f8devarer<\/strong> I den moderne f\u00f8devareindustri er tang en l\u00e6kker og n\u00e6ringsrig marinegr\u00f8ntsag. Tang kan blandes med andre ingredienser til konsum. For eksempel har tangnudler, der er lavet ved at blande knust tang med mel, smag og n\u00e6ringsv\u00e6rdi af b\u00e5de nudler og tang; tangsm\u00f8r, der er lavet ved at blande tang med sm\u00f8r, er ogs\u00e5 popul\u00e6rt blandt forbrugere i Storbritannien.<\/p>\n 2. Anvendelse af aktive stoffer fra tang og deres derivater i f\u00f8devarer<\/strong> Tanggummi er en klasse af hydrofile polymerer. Alginat, carrageenan og agar er de samme alginatgummier med vigtige anvendelser i f\u00f8devareindustrien, som kan anvendes til produktion af funktionelle f\u00f8devarer p\u00e5 mange forskellige m\u00e5der for at producere en r\u00e6kke unikke anvendelseseffekter. Tabel 2 opsummerer de vigtigste funktioner og anvendelser af f\u00f8devareingredienser af alginatgummi.<\/p>\n 2.1.1 Anvendelse af alginatgummi i gelatineholdige f\u00f8devarer<\/strong> Produktionsprocessen for disse kolde nudler er stort set den samme, dvs. at r\u00e5varerne opl\u00f8ses med varmt vand og afk\u00f8les for at opn\u00e5 kolde nudler. Ved at udnytte egenskaben ved at danne gel efter at have kombineret natriumalginat og calciumioner til at lave kolde nudler, omfatter dens funktionelle egenskaber varmeuafh\u00e6ngighed, lavt kalorieindhold, kan v\u00e6re kold, stegt, dampet, shabu-shabu hotpot, suppe osv., og den spiller en rolle i m\u00e6thed, v\u00e6gttab, genopfyldning af calcium og andre sundhedseffekter efter indtagelse.<\/p>\n Tabel 2 Hovedfunktioner og anvendelser af alginatgummi<\/strong><\/p>\n 2.1.2 Anvendelse af alginat i bioniske f\u00f8devarer<\/strong> Denne form for k\u00f8dimitationsfibre kan t\u00f8rres eller steges efter krydring, og med henvisning til tilberedningsmetoden for k\u00f8dprodukter kan der produceres en r\u00e6kke sojaprotein-k\u00f8dimitationsprodukter med fremragende farve, aroma og smag, s\u00e5som femkrydret imiteret t\u00f8rret k\u00f8d, l\u00e6kre imiterede rejestrimler, s\u00f8de og sure imiterede k\u00f8dboller, krydret imiteret strimlet k\u00f8d og s\u00e5 videre.<\/p>\n 2.1.3 Anvendelse af tanggummi i k\u00f8dprodukter<\/strong> Fedterstatninger er fedterstatninger til k\u00f8dprodukter med h\u00f8j styrke, h\u00f8j elasticitet og h\u00f8j sejhed svarende til fast fedt fremstillet ved h\u00f8jhastighedsblanding og statisk st\u00f8bning, der udnytter egenskaberne ved natriumalginat og calcium til at danne termisk irreversibel gel og dens gode kompatibilitet med andre polymerpolysaccharider, kombinere med animalske fedtstoffer eller vegetabilske fedtstoffer og kan anvendes p\u00e5 salamiprodukter s\u00e5som salami, hvilket kan forbedre h\u00e5rdheden og elasticiteten i tarmkroppen betydeligt, reducere fedtindholdet i produkterne, give produkterne et godt udseende, opfylde kravene til p\u00f8lser og s\u00e5 videre. Det kan forbedre h\u00e5rdheden og elasticiteten i p\u00f8lsekroppen betydeligt, reducere fedtindholdet i produktet, give produktet et godt udseende og tilfredsstille forbrugernes eftersp\u00f8rgsel efter fedtfattige og n\u00e6rende m\u00e5ltider.<\/p>\n 2.1.4 Anvendelse af tanggummi i mejeriprodukter og drikkevarer<\/strong> 2.1.5 Anvendelse af alginat i nudelprodukter<\/strong> 2.1.6 Anvendelse af alginat i bagv\u00e6rk<\/strong> 2.2 Anvendelse af alginatderivater i f\u00f8devarer<\/strong> For eksempel er propylenglykolalginat (PGA) et nonionisk derivat, der er fremstillet ved at lade alginat reagere med propylenoxid.<\/p>\n Da carboxylsyregruppen i alginat er forestret med propylenglycol, er den tyktflydende kolloid, der dannes af PGA opl\u00f8st i vand, meget modstandsdygtig over for salte, og den er meget stabil over for metalioner som calcium, natrium osv. og udf\u00e6lder ikke salt, selv ikke i koncentreret elektrolytopl\u00f8sning.<\/p>\n P\u00e5 grund af propylenglykolestergruppen i molekylestrukturen har PGA st\u00e6rk lipofilicitet og god emulgeringsstabilitet og kan bruges effektivt i f\u00f8devarer og drikkevarer med lav pH som f.eks. m\u00e6lkesyredrikke og frugtsaftdrikke.<\/p>\n Figur 2 viser nogle af de derivater, der fremstilles af alginat. Inden for marine funktionelle f\u00f8devarer er propylenglykolalginat og fucoidan-oligosakkarider to vigtige typer alginatderivater, og deres unikke strukturer og egenskaber giver de to typer produkter fremragende effektivitet til brug.<\/p>\n Som et esterificeret derivat af alginat har propylenglycolalginat unikke emulgerende, fortykkende og stabiliserende egenskaber og har en unik anvendelsesv\u00e6rdi inden for mejeriprodukter, funktionelle drikkevarer, \u00f8l, bageriprodukter og andre omr\u00e5der.<\/p>\n Figur 2 Derivater fremstillet af alginat som r\u00e5materiale<\/strong><\/p>\n Oligosaccharider fremstillet af alginat er generelt oligosaccharider med en polymerisationsgrad p\u00e5 2 til 10. Alginatoligosaccharider har lav molekylv\u00e6gt, er letopl\u00f8selige i vand og har mange unikke fysisk-kemiske egenskaber og biologiske aktiviteter, s\u00e5som antitumor, antioxidant, antibakteriel, antiinflammatorisk, immunmodulation osv. De foretr\u00e6kkes mere og mere af forskere i ind- og udland inden for f\u00f8devarer, sundhedspleje, kosmetik, biomedicin, landbrug, skovbrug, dyrehold, fiskeri og s\u00e5 videre, og de har et bredt perspektiv for udvikling og enorm anvendelsesv\u00e6rdi. Det har et bredt udviklingsperspektiv og stor anvendelsesv\u00e6rdi.<\/p>\n 2.3 Anvendelse af fucoidan i funktionelle f\u00f8devarer og sundhedsprodukter<\/strong> Fucoidan findes hovedsageligt i slimet p\u00e5 overfladen af brunalger, s\u00e5som tang, s\u00f8agurk og wakame, og er et unikt bioaktivt stof i brunalger. Indholdet af fucoidan i brunalger er meget lille, ca. 0,1% i frisk tang og 1% i t\u00f8rret tang, som er et meget v\u00e6rdifuldt aktivt stof i tang, og dets indhold i brunalger er h\u00f8jere i Murraya og Kelp.<\/p>\n Som biomassekomponent findes fucoidan i cellev\u00e6gsmatrixen, cellernes mellemrum og slim i brunalgernes overfladelag og spiller en vigtig rolle i algekroppen, f.eks. som fugtgivende, antibakteriel og anti-ultraviolet skade.<\/p>\n Fucoidan har en r\u00e6kke fysiologiske aktiviteter som antikoagulant, antioxidant, beskyttelse af nerveceller, immunregulering, s\u00e6nkning af blodsukker og blodlipider, beskyttelse af nyrer, antitumor, antivirus og s\u00e5 videre, og dets forskning og udvikling er et af hotspots inden for marine l\u00e6gemidler og sundhedsplejeprodukter i \u00f8jeblikket. Den vigtigste egenskab ved fucoidan for menneskekroppen er dets unikke antitumoreffekt ved at h\u00e6mme spredningen af menneskelige kr\u00e6ftceller.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n Jorden, som er beboet af mennesker, er en bl\u00e5 planet, og havet er livets vugge og indeholder sundhedens mysterium. Med den blomstrende udvikling af den bl\u00e5 \u00f8konomi er sundhedsindustrien, der bruger havets ressourcer som r\u00e5materialer, ved at vokse frem.<\/p>\n Som en skattekiste af menneskelige f\u00f8devareressourcer kan tang i havet give det menneskelige samfund et v\u00e6ld af funktionelle f\u00f8devareingredienser. Et stort antal videnskabelige unders\u00f8gelser har vist, at tangaktive stoffer som alginat, carrageenan, agar, fucoidan og andre tangaktive stoffer har unikke egenskaber og effektivitet og har en h\u00f8j anvendelsesv\u00e6rdi inden for funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aktive stoffer i tang er en slags biomassekomponenter udvundet af tangorganismer, der kan have en effekt p\u00e5 livsf\u00e6nomener gennem kemiske, fysiske og biologiske mekanismer, herunder den ekstracellul\u00e6re matrix, cellev\u00e6ggen, komponenter i tangens protoplasmiske legemer samt prim\u00e6re og sekund\u00e6re metabolitter i cellul\u00e6re organismer. Prim\u00e6re metabolitter er aminosyrer, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nI mods\u00e6tning til cellulosen i landplanter kan polysacchariderne i tangens cellev\u00e6gge v\u00e6re methylerede, acetylerede, acetoniserede eller sulfaterede.<\/p>\n
\nDe gamle kinesiske forf\u00e6dre havde allerede anerkendt sundhedskonceptet med homologi mellem medicin og mad, og tangens sundhedsv\u00e6rdi er blevet registreret i mange medicinske skrifter, for eksempel \"Shennong Ben Cao Jing\", \"Famous Doctors of Medicine\", \"Oceanic Materia Medica\", \"Compendium of Materia Medica\" og andre skrifter har diskussioner om tang.<\/p>\n
\n2.1 Anvendelse af tanggummi i f\u00f8devarer<\/strong>
\nAlginat, carrageenan, agar og andet tanggummi udvundet af tang er en slags funktionelle f\u00f8devareingredienser af marin oprindelse med fremragende ydeevne, som har brede anvendelsesmuligheder og store udviklingsmuligheder i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n
\nGelatine er en traditionel f\u00f8devare i Kina, og der er mange slags produkter p\u00e5 markedet, herunder \u00e6rtegelatine, gelatine fra skovlblade, gelatine fra mungb\u00f8nner, risgelatine, hvedegelatine og anden gelatine fremstillet af stivelse som r\u00e5materiale, og gelatine fremstillet af tang som f.eks. stenurt og gelatine fremstillet af gelatine som r\u00e5materiale.<\/p>\n
\nVed at bruge natriumalginats egenskab til at danne en gel under p\u00e5virkning af calciumioner kan den k\u00f8dlignende fiber med varmebestandig ydeevne fremstilles ved at bruge natriumalginat som geldannende middel og separeret sojaprotein som fyldstof og st\u00f8be under omr\u00f8ring.<\/p>\n
\nSom en naturlig polymer har alginat fremragende filmdannende egenskaber og kan bruges til at fremstille p\u00f8lsetarme. I produktionsprocessen ekstruderes k\u00f8dblandingen og d\u00e6kkes f\u00f8rst med et lag vandigt natriumalginat p\u00e5 overfladen og formes derefter til en film efter kontakt med vandigt calciumklorid, s\u00e5 de dannede calciumalginat-p\u00f8lsehylstre kan beskytte p\u00f8lsen og reducere tabet af vand og olie.<\/p>\n
\nTils\u00e6tning af alginat og andet tanggummi i fermenteret yoghurt kan spille rollen som fortykkelse og emulgering, stabilisere protein, emulgere fedt, forbedre smagen og beskytte aromaen. I neutrale drikkevarer kan det forbedre systemets stabilitet ved at fortykke og forhindre, at produktet delaminerer. Anvendelsen af alginat og andre tanggummier i is kan forbedre produktets stabilitet mod frysning og opt\u00f8ning, s\u00e5 ispastaen er delikat og har en god smag.<\/p>\n
\nTils\u00e6tning af alginat i nudelprodukter kan g\u00f8re produkterne st\u00e6rkere, ikke blande suppe, anti-frysning og opt\u00f8ning, anti-aging, modstandsdygtige over for madlavning, glatte og reducere antallet af kn\u00e6kkede strimler.<\/p>\n
\nTils\u00e6tning af alginat og andet tanggummi i bagv\u00e6rk kan spille rollen som vandbinding, fortykkelse, formgivning og g\u00f8re produktorganisationen delikat.<\/p>\n
\nAlginat, carrageenan, agar og andet tanggummi kan fremstilles ved hj\u00e6lp af kemiske, fysiske, biologiske og andre modifikationsteknologier til fremstilling af afledte produkter.<\/p>\n
\nFucoidan, ogs\u00e5 kendt som fucoidan, fucoidansulfat, fucoidan, fucoidansulfat osv., er en slags vandopl\u00f8selig heteropolysaccharid med svovlsyre, som er rig p\u00e5 L-fucose og organisk sulfat, og det er et unikt naturligt funktionelt polysaccharid i havet.<\/p>\n