Drikkevarer er tilb\u00f8jelige til udf\u00e6ldning og suspension under opbevaring, hvilket ikke kun p\u00e5virker udseendet, men ogs\u00e5 smagen og kvaliteten af drikkevaren, den vellykkede udvikling af stabilisatorer har l\u00f8st dette problem og er blevet et uundv\u00e6rligt og vigtigt tils\u00e6tningsstof i drikkevareindustrien. Effekten af at bruge en bestemt stabilisator alene er ikke s\u00e5 god som at bruge den i kombination, s\u00e5 det er generelt n\u00f8dvendigt at s\u00f8ge efter den optimale m\u00e6ngde tils\u00e6tningsstoffer og kombinationsforholdet for at sikre kvaliteten og smagen af drikkevarer efter eksperimentel unders\u00f8gelse.<\/p>\n
Derudover er valget af stabilisatorer ogs\u00e5 et sp\u00f8rgsm\u00e5l om bekymring, og det er vigtigt at v\u00e6lge ufarlige naturprodukter som stabilisatorer s\u00e5 meget som muligt, mens indflydelsen fra andre tils\u00e6tningsstoffer i drikkevarer p\u00e5 stabilisatorer ikke b\u00f8r ignoreres.<\/p>\n
Indflydelsesfaktorer for drikkevarestabilisatorer<\/strong><\/p>\n Fremstillingsprocessen for drikkevarer er forskellig, og valget af drikkevarestabilisatorer er ogs\u00e5 forskelligt. De fleste af de stabilisatorer, der anvendes i drikkevarer, har gennemg\u00e5et mange trin af eksperimentel udforskning, forberedelsesprocessen er streng, og b\u00e5de farve, aroma og smag af drikkevaren for at opfylde standarderne. Der er mange faktorer, der p\u00e5virker drikkevarernes stabilitet, prim\u00e6rt tilberedningsprocessen, typen af drikkevarer og valget af stabilisatorer. Disse tre faktorer interagerer med hinanden, men p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt bruges valget af stabilisatorer prim\u00e6rt til at forbedre drikkevarernes stabilitet.<\/strong><\/p>\n Stabilisatoren er den vigtigste faktor for at sikre drikkevarernes stabilitet, men den p\u00e5virkes ogs\u00e5 af temperatur, pH-v\u00e6rdi, tryk, forholdet mellem forskellige stabilisatorer og drikkevaretyper og andre faktorer. Hvorvidt valget af drikkevarestabilisatorer er rimeligt eller ej, afspejles direkte i drikkevarernes stabilitet, og de passende betingelser for tils\u00e6tning af stabilisatorer kan give drikkevarer god stabilitet. Sammensatte stabilisatorer er generelt bedre end en enkelt stabilisator, og de stabilisatorer, der bruges til forskellige slags drikkevarer, er ikke de samme.<\/p>\n Stabiliteten af drikkevarer af frugt- og gr\u00f8ntsagstypen er generelt h\u00f8jere end for drikkevarer af vegetabilsk proteintype og m\u00e6lk, hvilket hovedsageligt er baseret p\u00e5 p\u00e5virkningen af drikkenes egen sammens\u00e6tning, drikkevarer af vegetabilsk proteintype er lette at stratificere og udf\u00e6lde, og stabiliteten af m\u00e6lkedrikke er mere f\u00f8lsom over for p\u00e5virkningen af eksterne forhold. Homogeniseringstrykket under tilberedningen af drikkevarer er for lille til at blande stabilisatoren og drikkevarekroppen fuldst\u00e6ndigt, hvilket p\u00e5virker effekten af stabilisatoren, og temperaturen er for h\u00f8j til at \u00f8del\u00e6gge n\u00e6ringsstofferne i drikkevarerne, s\u00e5 disse faktorer b\u00f8r tages fuldt ud i betragtning, n\u00e5r der tils\u00e6ttes stabilisatorer.<\/p>\n Valget af stabilisatorer i drikkevarer er en kompleks proces, i henhold til den forskellige kvalitet af drikkevarer p\u00e5 valget af stabilisatorer og sammens\u00e6tning, sammens\u00e6tning af en r\u00e6kke forskellige former, der er lignende produkter, der er sammensat, der er lignende produkter, der er sammensat, der er ogs\u00e5 forskellige funktioner, der er sammensat.<\/p>\n Nogle frugtsaftdrikke i processen med sterilisering ved h\u00f8j temperatur, s\u00e5 vi skal v\u00e6lge en god termisk stabilitet af stabilisatoren, men ogs\u00e5 overveje pH-v\u00e6rdien og andre faktorer p\u00e5 stabilisatorernes indvirkning, og endnu vigtigere, kan ikke p\u00e5virke drikkevarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n For det andet anvendelsen af stabilisatorer i drikkevareindustrien<\/strong><\/p>\n Drikkevarer\u00e5varer er for det meste frugt og gr\u00f8ntsager og emulsioner, som indeholder en vis procentdel af papirmassepartikler, pektin, suspensioner og emulsioner og drikkevarejuice med en st\u00f8rre t\u00e6thedsforskel mellem. Derudover denatureres proteinet i drikkevarer let under p\u00e5virkning af eksterne faktorer, hvilket resulterer i drikkevarelagring, udf\u00e6ldning, suspension og andre f\u00e6nomener. Tils\u00e6tning af stabilisatorer kan forhindre disse f\u00e6nomener i at opst\u00e5 under tilberedningen af drikkevarer og forbedre den sensoriske effekt og de omfattende egenskaber ved drikkevarer.<\/p>\n Drikkevarestabilisatorer best\u00e5r af to dele, fortykningsmidler og emulgatorer.<\/strong> Fortykningsmidler kan forbedre koncentrationen af drikkevarer, s\u00e5 den har tilstr\u00e6kkelig opdrift til at sikre en ensartet suspension af partikler; emulgatorer kan forbedre hydrofiliciteten af lipider i drikkevarer, s\u00e5 drikkevarer og lipider er gensidigt opl\u00f8selige, stabile dispersioner; dens sammens\u00e6tning kan v\u00e6re synergistisk med den virkning, at smagen og kvaliteten forbedres.<\/p>\n 1 \u3001 Anvendelse i frugt- og gr\u00f8ntsagsdrikke<\/strong><\/p>\n Frugt- og gr\u00f8ntsagsdrikke er frugt som r\u00e5varer gennem fysiske metoder s\u00e5som presning, centrifugering, ekstraktion og andre juiceprodukter, refererer generelt til ren frugt- og gr\u00f8ntsagssaft eller 100% frugt- og gr\u00f8ntsagssaft. Frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice er opdelt i to faser af afklaring og turbiditet i henhold til dens form, og indikatorerne for evaluering af frugt- og gr\u00f8ntsagsdrikke inkluderer farve, smag og udseende. Frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice er tilb\u00f8jelig til delaminering efter naturlig afvikling eller fysisk handling, hvilket alvorligt p\u00e5virker drikkevarens samlede kvalitet, Almindeligt anvendte stabilisatorer omfatter pektin, agar, natriumcarboxymethylcellulose (CMC), xanthangummi, natriumalginat og s\u00e5 videre.<\/strong><\/p>\n Frugt- og gr\u00f8ntsagsdrikke har en frisk og velduftende kvalitet, der er uforlignelig med andre drikkevarer, med en delikat smag og let at lave. Friske kiwifrugter og egnede stabilisatorer bruges til at formulere n\u00e6ringsrige kiwifrugtjuicedrikke, som homogeniseres og andre processer for at g\u00f8re kiwifrugtjuicen ikke kun n\u00e6ringsrig, men ogs\u00e5 med unik smag og god stabilitet.<\/p>\n Ved en temperatur p\u00e5 60 \u2103, henholdsvis 25MPa, 20MPa to homogenisering, stabilisator for xanthangummi 0,15%, natriumcarboxymethylcellulose 0,12%, alginatpropylenglycolester 0,06%, kiwifrugtjuice-drikken fremstillet i alle aspekter af kvaliteten af alt det gode, kan bruges til industrialisering af produktionen af teoretisk reference.<\/p>\n Sammensatte juicedrikke kan kombinere n\u00e6ringsstofferne fra forskellige r\u00e5varer, s\u00e5 drikken f\u00e5r en unik smag. Eksperimentet viste, at formlen for sammensat frugtsaftdrik: morb\u00e6rsaft 20%, appelsinsaft 20%, sukker 6%, citronsyre 0,15%, xanthangummi 0,2%. Drikken har en lignende aroma og farve med frisk morb\u00e6rs\u00f8d appelsinmasse, frisk smag, ren smag, s\u00f8d og sur, er en frugtsaftdrik med stort udviklingspotentiale.<\/p>\n Juice drink stabilisatorer anvendes i frugtmasse drikkevarer, s\u00e5 l\u00e6nge at bestemme valget af stabilisatorer i behandlingen af frugtmasse drikkevarer og den bedste formel, kan du udvikle en f\u00f8lelse af smag, god smag, n\u00e6ringsrige, stabile system af frugtmasse drikkevarer, en effektiv l\u00f8sning til produktionsprocessen af frugtmasse p\u00e5 grund af flokkulering og sedimentering af pulpen eller smag visk\u00f8s, d\u00e5rlig mobilitet, hvilket resulterer i tekstur af pulpen er ikke indlysende, smagen er ikke fin og glat, og indvirkningen p\u00e5 markedsf\u00f8ring og salg af frugtmasse drikkevarer. Salg og andre sp\u00f8rgsm\u00e5l til udvikling af nye frugtpulpedrikke for at give en vis referencev\u00e6rdi.<\/p>\n 2 \u3001 Anvendelse i planteproteindrikke<\/strong><\/p>\n Planteproteindrikke er rige p\u00e5 ern\u00e6ring, markedet bliver mere og mere omfattende, og den industrielle produktionsproces bliver mere og mere moden. Produktudvikling af en bred vifte af farver, s\u00e5som kakao sojam\u00e6lk, kokos sojam\u00e6lk, frugtsaft sojam\u00e6lk og jordn\u00f8ddesoja m\u00e6lk, etc., i h\u00f8j grad berige drikkevaremarkedet, men ogs\u00e5 farve og smag af produktet og organiseringen af staten fremsat h\u00f8jere krav. For at udvikle planteproteindrikke med harmonisk smag og stabil organisation er det is\u00e6r vigtigt at anvende rimelige emulgeringsstabilisatorer fuldt ud.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er der mange indenlandske og udenlandske unders\u00f8gelser af stabiliteten af planteproteindrikke, men de fokuserer hovedsageligt p\u00e5 effekten af tils\u00e6tningsstoffer p\u00e5 deres stabilitet, og en r\u00e6kke unders\u00f8gelser har vist, at brugen af sammensatte stabilisatorer kan forbedre drikkevarens stabilitet.<\/p>\n Flydende planteproteindrik er et makroskopisk system med vand som dispergeringsmedium og planteprotein som den vigtigste dispergeringsfase, som er i form af emulsion og har termodynamisk ustabilitet.<\/p>\n Proteinudf\u00e6ldning har v\u00e6ret en vigtig faktor, der p\u00e5virker kvaliteten af sure dobbeltproteindrikke, og det er sv\u00e6rt at opn\u00e5 den \u00f8nskede effekt ved at bruge en bestemt stabilisator alene.<\/p>\n 3 \u3001 Anvendelse i m\u00e6lkedrikke<\/strong><\/p>\n M\u00e6lkedrikke refererer til den friske kom\u00e6lk (indeholdende mere end 30% m\u00e6lk) p\u00e5 basis af tils\u00e6tning af andre funktionelle hj\u00e6lpematerialer, s\u00e5som juice, kaffe, kakao, saccharose og andre stoffer for at \u00f8ge smagen, rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer, ved at blande med en vis andel vand, efter effektiv sterilisering, dannelsen af en r\u00e6kke tilsvarende smagsstoffer af de m\u00e6lkeholdige drikkevarer.<\/p>\n M\u00e6lkedrikke tilberedes ofte til sure smagsdrikke, dette skyldes, at m\u00e6lkeproteinet er mere tilb\u00f8jeligt til at koagulere og udf\u00e6lde under sure forhold, derfor bruges produktionen af nogle hydrofile syreresistente stabilisatorer ofte til at \u00f8ge viskositeten, s\u00e5som CMC, xanthangummi, PGA, pektin.<\/p>\n Sure mejeridrikke kan kompensere for proteinets anioniske ladning p\u00e5 grund af elektrostatisk frast\u00f8dning, s\u00e5 de ustabile proteiner i n\u00e6rheden af re-dispersionen for at forhindre forekomsten af proteinkoh\u00e6sion og dermed kan forhindre udf\u00e6ldning, s\u00e5 produktet er mere stabilt.<\/p>\n Syrlige mejeridrikke pH-v\u00e6rdi mellem 3,6-4,5, t\u00e6t p\u00e5 eller under kaseins isoelektriske punkt, hvilket resulterer i en sv\u00e6kkelse af den elektrostatiske frast\u00f8dning mellem kasein, let at samle for at danne store partikler og udf\u00e6ldning, mens calcium i m\u00e6lken i den sure tilstand er fri, hvilket resulterer i udf\u00e6ldning af proteinlagdelingen.<\/p>\n Tils\u00e6tning af en vis m\u00e6ngde fosfat kan fjerne de frie calciumioner i opl\u00f8sning gennem chelering, og et stort antal fosfatgrupper \u00f8ger proteinsystemets elektronegativitet og forbedrer den elektrostatiske frast\u00f8dning mellem proteinmolekyler, hvilket har en stor forbedrende effekt p\u00e5 forbedringen af stabiliteten af sure m\u00e6lkedrikke.<\/p>\n Sammensatte stabilisatorer kan forbedre effekten gennem synergistisk interaktion mellem dem, hvilket reducerer m\u00e6ngden af stabilisatorer og s\u00e6nker produktionsomkostningerne, og samtidig kan det ogs\u00e5 undg\u00e5, at en enkelt af stabilisatorerne tils\u00e6ttes for meget og p\u00e5virker drikkevarens smag og aroma.<\/p>\n Carrageenan, CMC, guargummi i kontrollen med yoghurtstabilitet er der en vis grad af interaktion, gennem sammens\u00e6tningen kan reducere m\u00e6ngden af en enkelt stabilisator betydeligt, en r\u00e6kke stabilisatorer kan effektivt undg\u00e5s i processen med at kontrollere stabiliteten af aktiveret m\u00e6lkesyrebakteriedrik, smagen af aktiveret m\u00e6lkesyrebakteriedrik p\u00e5 grund af tils\u00e6tning af for meget fortykningsmiddel sv\u00e6kkede problemet.<\/p>\n Ud over industriel kontrol af r\u00e5 m\u00e6lk, vandkvalitet, procesflow og andet relateret til at forbedre stabiliteten af yoghurtdrikke, er den mest kritiske m\u00e5de at forbedre stabiliteten af yoghurtdrikke p\u00e5 at tilf\u00f8je passende stabilisatorer, brugen af sammensatte stabilisatorer for at \u00f8ge produktets stabilitet for at drage fuld fordel af de synergistiske interaktioner mellem en r\u00e6kke stabilisatormonomerer for at reducere m\u00e6ngden af stabilisatorer for at reducere produktionsomkostningerne.<\/p>\n Pektin, CMC (carboxymethylcellulose), PGA (propylenglycolalginat) tre slags stabilisatorforbindelser, den optimale tils\u00e6tningsm\u00e6ngde p\u00e5 henholdsvis 0,056%, 0,050%, 0,055% og den samlede tils\u00e6tningsm\u00e6ngde p\u00e5 0,161%, n\u00e5r stabiliteten af surm\u00e6lksdrik blev v\u00e6sentligt forbedret.<\/p>\n N\u00e5r man v\u00e6lger stabilisatorer til m\u00e6lkedrikke, skal forholdet mellem fortykningsmidlerne kontrolleres, og m\u00e6ngden af tilsatte fortykningsmidler p\u00e5virker direkte smagen af m\u00e6lkedrikke, som spiller en afg\u00f8rende rolle i hele processen med at fremstille drikkevarerne.<\/p>\n Nogle unders\u00f8gelser har vist, at carrageenan har den st\u00f8rste viskositet, xanthangummi har den bedste suspensionsevne og kan bruges som det foretrukne fortykningsmiddel til gennemsigtige m\u00e6lkedrikke, carrageenan kan anvendes i m\u00e6lkedrikke med lavt syreindhold, og polysaccharidforbindelser har den bedste fortykningseffekt, n\u00e5r de anvendes p\u00e5 sure m\u00e6lkedrikke, hvilket giver en reference til valget af fortykningsmidler til forskellige typer m\u00e6lkedrikke.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Beverages are prone to precipitation and suspension during storage, which not only affects the appearance, but also the flavor and quality of the beverage, the successful development of stabilizers has solved this problem, and has become an indispensable and important additive in the beverage industry. The effect of using a certain stabilizer alone is not […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n