Naturlige krydderier spiller en vigtig rolle i k\u00f8dforarbejdningen med deres unikke smag og lugt. Det giver ikke kun k\u00f8dprodukter en unik smag, men kan ogs\u00e5 h\u00e6mme og korrigere den d\u00e5rlige lugt af k\u00f8dprodukter, \u00f8ge den appetitv\u00e6kkende aroma, fremme menneskets ford\u00f8jelse og absorption, og mange krydderier har ogs\u00e5 antibakteriel og antikorrosiv funktion, og de fleste af krydderierne er ikke-toksiske bivirkninger, den m\u00e6ngde, der tils\u00e6ttes k\u00f8dprodukter, er ikke begr\u00e6nset. Derfor er det meget vigtigt fuldt ud at forst\u00e5 karakteristika, anvendelse og identifikation af krydderier i smagstils\u00e6tningen af k\u00f8dprodukter.<\/p>\n
Klassificering af krydderier, former for anvendelse i k\u00f8dprodukter og principper for anvendelse.<\/p>\n
Klassificering af krydderier<\/strong><\/p>\n 1, hovedsageligt aromatiske krydderier: anis, muskatn\u00f8d, kanel, nelliker, spidskommen, kardemomme, mere velduftende frugt, peber, spidskommen, dildfr\u00f8.<\/p>\n 2, for at \u00f8ge appetitten af st\u00e6rke krydderier: ingef\u00e6r, chili, peber, sennep.<\/p>\n 3, til duften af lugtorienterede krydderier: hvidl\u00f8g, l\u00f8g, laurb\u00e6rblad, skovsyre.<\/p>\n 4, farvebaserede krydderier: r\u00f8d peber, gurkemeje, safran.<\/p>\n Brugen af krydderier udg\u00f8r<\/strong><\/p>\n 1, krydderier som helhed:<\/strong> Krydderier uden nogen forarbejdning, brug af generelt i vandet og k\u00f8dprodukter med tilberedningen, s\u00e5 de smagsstoffer, der er opl\u00f8st i vandet, absorberes af k\u00f8dprodukterne, hvilket er den mest traditionelle, den mest primitive m\u00e5de at bruge krydderier p\u00e5.<\/p>\n 2, krydderi knust materiale:<\/strong> krydderier efter t\u00f8rring i henhold til forskellige krav knust til partikler eller pulver, n\u00e5r de bruges direkte i k\u00f8det (s\u00e5som fem krydderipulver, ti krydderipulver, karrypulver osv.) Eller med k\u00f8dprodukterne i suppen sammen med marinaden (s\u00e5som knust til et stort granul\u00e6rt krydderi, der bruges i sojasovs marinadeprodukter), er denne tilgang h\u00f8jere end den samlede udnyttelsesgrad af krydderiet, men pulveriseret materiale tilsat direkte til k\u00f8dfyldningen vil v\u00e6re en lille sort partikel eksisterer.<\/p>\n 3, krydderiekstrakt:<\/strong> Krydderierne kan gennem destillation, presning, ekstraktion og koncentrationsprocesser fremstilles til \u00e6teriske olier, der kan tils\u00e6ttes direkte til k\u00f8det, is\u00e6r injektionsprodukter. Fordi en del af de flygtige stoffer i ekstraktionen blev fjernet, s\u00e5 er aromaen af den \u00e6teriske olie ikke fuldst\u00e6ndig.<\/p>\n 4, adsorption af krydderier:<\/strong> s\u00e5 de \u00e6teriske olier af krydderier adsorberes i salt, laktose eller glukose og andre hj\u00e6lpestoffer, s\u00e5som instant fem krydderipulver osv., fordelene ved god spredning, let at opl\u00f8se, men aromakomponenterne er udsat p\u00e5 overfladen, let at oxidere tab.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Naturlige krydderier spiller en vigtig rolle i k\u00f8dforarbejdningen med deres unikke smag og lugt. Det giver ikke kun k\u00f8dprodukter en unik smag, men kan ogs\u00e5 h\u00e6mme og korrigere den d\u00e5rlige lugt af k\u00f8dprodukter, \u00f8ge den appetitv\u00e6kkende aroma, fremme menneskets ford\u00f8jelse og absorption, og mange krydderier har ogs\u00e5 antibakteriel og antikorrosiv funktion, [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n