Unders\u00f8gelse af sammenh\u00e6ngen mellem metabolitter og antioxidantaktivitet under naturlig fermentering af figenenzym
\nSpiselige planteenzymer fremstilles af en eller flere friske gr\u00f8ntsager, frugter, svampe og andre r\u00e5materialer, som fermenteres i lang tid af forskellige gavnlige bakterier. De indeholder rige funktionelle komponenter med h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi, f.eks. enzymer, organisk materiale, probiotika og sekund\u00e6re metabolitter. Det giver ikke kun enzymerne en unik smag, men det kan ogs\u00e5 give forskellige sundhedsm\u00e6ssige fordele for menneskekroppen, f.eks. blegning, anti-aging og forbedring af immuniteten. Frugtenzymer er efterh\u00e5nden blevet et hotspot for forskningen p\u00e5 grund af deres gode biologiske aktivitet. For eksempel kan SOD-enzymaktiviteten i fermenterede morb\u00e6renzymer (24122,2U\/mL) \u00f8ges med 123% sammenlignet med morb\u00e6rsaft (10818,7U\/mL); Zhao et al. viste ved at unders\u00f8ge effekten af modenhed p\u00e5 kvaliteten af Norifruit-enzym, at Norifruit-enzym har potentielle blegende og fedmeforebyggende effekter; Siroli et al. viste, at podning af Lactobacillus plantarum-stammerne CIT3 og V7B3 p\u00e5 henholdsvis \u00e6bler og salat kan forbedre produkternes sikkerhed og holdbarhed.<\/p>\n
Figen tilh\u00f8rer morb\u00e6rfamiliens frugtsl\u00e6gt og er kendt som \"livets frugt\". Den indeholder mere end 18 typer aminosyrer, herunder 8 essentielle aminosyrer for menneskekroppen, samt essentielle n\u00e6ringsstoffer som vitaminer og kulhydrater. Den har den virkning, at den s\u00e6nker blodtrykket, fugter tarmene og fremmer tarmbev\u00e6gelserne. Figentr\u00e6er er rige p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer, men deres skind bliver let forurenet af mikroorganismer, hvilket g\u00f8r transport og opbevaring vanskelig efter h\u00f8sten. Derfor er fermentering p\u00e5 stedet en bedre behandlingsmetode. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er der relativt lidt dybdeg\u00e5ende forskning i figner inden for funktionelle f\u00f8devarer, der hovedsageligt bruges til friske eller forarbejdede t\u00f8rrede frugter, frugtpulp, konserverede frugter osv, som har problemer s\u00e5som relativt lav produktudviklingsv\u00e6rdi og merv\u00e6rdi. Set ud fra et ern\u00e6rings- og sundhedsm\u00e6ssigt perspektiv er figner en fremragende planteressource til udvikling af spiselige enzymer. I de senere \u00e5r er enzymprodukter blevet mainstream p\u00e5 det internationale marked, men indenlandske enzymer befinder sig stadig i de tidlige forskningsstadier og mangler uafh\u00e6ngige intellektuelle ejendomsrettigheder. Figenenzymer er sj\u00e6ldent rapporteret. Forarbejdning af figner til fignenzymer med h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi er gavnligt for transformation, opgradering og h\u00f8jv\u00e6rdiudnyttelse af figenindustrien.<\/p>\n
Denne artikel tager figner som forskningsobjekt, forbereder figenenzymer ved naturlig fermenteringsmetode og unders\u00f8ger \u00e6ndringerne i fysiske og kemiske indikatorer (pH, total syre, organisk syre), aktive stoffer (totale flavonoider, totale phenoler), antioxidantaktivitet (DPPP-frie radikaler, hydroxylfrie radikaler, superoxid frie radikaler, rensningsevne og reduktionsevne) under fermenteringsprocessen for at opn\u00e5 den optimale fermenteringstid, standardisere den traditionelle fermenteringsproces med standardiserede midler og yde videnskabelig forskningsst\u00f8tte til den naturlige fermentering af fignenzymer.<\/p>\n
P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er der kun f\u00e5 rapporter om forskning i figenenzym. Resultaterne af denne unders\u00f8gelse viser, at pH-v\u00e6rdien forts\u00e6tter med at falde under fermenteringsprocessen, og de samlede flavonoider viser en svingende opadg\u00e5ende tendens. Den samlede syre, den samlede phenol, de frie DPPH-radikaler, de frie hydroxylradikaler, evnen til at fjerne frie superoxidradikaler og reduktionsevnen viser alle en tendens til f\u00f8rst at stige og derefter at falde. Men evnen til at fjerne DPPH-radikaler og hydroxylradikaler viser uregelm\u00e6ssige \u00e6ndringer i den senere del af fermenteringen, s\u00e5 en forl\u00e6ngelse af fermenteringstiden bidrager ikke til at forbedre antioxidantkapaciteten. Figenenzymer er rige p\u00e5 organiske syrer, herunder almindelig m\u00e6lkesyre, citronsyre, \u00e6blesyre og ravsyre, samt en stor m\u00e6ngde glucuronsyre og pantothensyre. Korrelationsanalyse viser, at citronsyre, \u00e6blesyre, fumarsyre og pantothensyre i figenenzymer spiller en vigtig rolle i deres antioxidantaktivitet. Resultaterne af analysen af det omfattende evalueringsindeks viser, at den omfattende score er h\u00f8jest p\u00e5 den 60. fermenteringsdag, og der er en signifikant nedadg\u00e5ende tendens efter 80 dages fermentering. Dette kan bruges som grundlag for afslutningen af figenenzymforg\u00e6ringen. \u00c6ndringerne i metabolitter og antioxidantaktivitet i figenenzym er resultatet af mikrobiel udryddelse og tilpasning. Derfor er det n\u00f8dvendigt at unders\u00f8ge \u00e6ndringerne i den mikrobielle flora under den naturlige fermenteringsproces af figenenzym for at kunne gennemf\u00f8re en mere pr\u00e6cis regulering af fermenteringsprocessen af figenenzym, styre den faktiske produktion og opn\u00e5 enzymprodukter af h\u00f8jere kvalitet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the correlation between metabolites and antioxidant activity during natural fermentation of fig enzyme Edible plant enzymes are made from one or more fresh vegetables, fruits, mushrooms, and other raw materials, which are fermented for a long time by various beneficial bacteria. They contain rich functional components with high nutritional value, such as enzymes, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n