Med den l\u00f8bende forbedring af f\u00f8devareteknologien har forskningen i og brugen af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer n\u00e5et et meget modent niveau. For at g\u00f8re det muligt for f\u00f8devarevirksomheder, f\u00f8devareinspekt\u00f8rer og f\u00f8devaremyndigheder bedre at forst\u00e5 reglerne for brug af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, blev princippet om overf\u00f8rsel fremsat i afsnit 3.4 i 2007-udgaven af GB 2760, National Standard for the Use of Food Additives for Food Safety, og i 2014-udgaven. I 2014-udgaven blev afsnit 3.4.1.2 tilf\u00f8jet til 2007-udgaven.<\/p>\n
I denne artikel fokuserer vi p\u00e5 anvendelsen af carry-over-princippet for f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i f\u00f8devarepr\u00f8veudtagning i henhold til kravene i nationale standarder for f\u00f8devaresikkerhed og praktisk erfaring med f\u00f8devaretestning.<\/p>\n
Fortolkning af paragraf 3.4 i GB 2760-2014<\/strong><\/p>\n Det s\u00e5kaldte \"bring in\" henviser til f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, der indg\u00e5r i f\u00f8devareproduktionen fra f\u00f8devareingredienser til den f\u00e6rdige f\u00f8devare, eller f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, der tils\u00e6ttes til produktionen af en f\u00f8devarer\u00e5vare forud for disse to tilf\u00e6lde.<\/p>\n GB 2760-2014-standarden er opdelt i 3.4.1 og 3.4.2, som fasts\u00e6tter to anvendelsesprincipper: princippet om brug af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i f\u00f8devareingredienser, der bringes ind i det endelige produkt; og princippet om brug af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, der ikke m\u00e5 tils\u00e6ttes til selve r\u00e5materialet, men som m\u00e5 tils\u00e6ttes til det endelige produkt.<\/p>\n Afsnit 3.4.1 fasts\u00e6tter, at f\u00f8lgende betingelser skal v\u00e6re opfyldt for at overholde overf\u00f8rselsprincippet: I henhold til GB 2760-2014-standarden er f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffet tilladt at bruge i f\u00f8devareingredienser, men b\u00f8r ikke overskride gr\u00e6nsen, og indholdet af tils\u00e6tningsstoffet, der p\u00e5vises i den endelige f\u00f8devare, skal v\u00e6re langt under eller lavere end produktet af den maksimale gr\u00e6nse for f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffet i f\u00f8devareingredienser og den normale andel af ingrediensen under normal andel af ingrediensen.<\/p>\n 3.4.2 siger, at tils\u00e6tning af et f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof, der er tilladt til brug i det endelige f\u00f8devareprodukt, kun er tilladt, hvis det bliver en specifik f\u00f8devareingrediens i et bestemt endeligt f\u00f8devareprodukt, men ikke m\u00e5 overskride gr\u00e6nsen [1].<\/p>\n Princippet om overf\u00f8rsel af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer<\/strong><\/p>\n Anvendelse i f\u00f8devaretest i dette laboratorium<\/strong><\/p>\n I. Princippet om overf\u00f8rsel af ingredienser<\/strong><\/p>\n Siden laboratoriet blev oprettet i 2008, har der v\u00e6ret tilf\u00e6lde af overf\u00f8rsel af tils\u00e6tningsstoffer som benzoesyre og sorbinsyre til bestemmelserne i 3.4.1 i principperne under testprocessen.<\/p>\n De mest almindelige tilf\u00e6lde af overf\u00f8rsel blev fundet i pr\u00f8ver af pasta, is\u00e6r k\u00f8dboller, hvilket hovedsageligt skyldtes, at k\u00f8dfyldet, der blev brugt i produktionen af disse f\u00f8devarer, kr\u00e6vede krydderier s\u00e5som sojasovs, og det maksimale anvendelsesniveau for benzoesyre og dets natriumsalt i sojasovs var 1000 mg\/kg, og f\u00f8devarevirksomhederne brugte sojasovs med et h\u00f8jt niveau af konserverende tils\u00e6tningsstoffer, og ud fra synspunktet om den resterende m\u00e6ngde benzoesyre i slutproduktet er det mere sandsynligt, at det overf\u00f8res til slutproduktet af boller gennem sojasovs. Det var mere sandsynligt, at det endelige produkt var boller.<\/p>\n Den anden er gr\u00f8ntsagsboller, som normalt er fyldt med syltede gr\u00f8ntsager som sne\u00e6rter og sauerkraut, og det maksimale anvendelsesniveau for benzoesyre og dens natriumsalt i syltede gr\u00f8ntsager er 1.000 mg\/kg. I henhold til restm\u00e6ngden af benzoesyre i slutproduktet er det mere sandsynligt, at det vil blive indf\u00f8rt i slutproduktet af boller gennem de syltede gr\u00f8ntsager i fyldet. Benzoesyre i aromatiserede sojab\u00f8nneprodukter havde ogs\u00e5 st\u00f8rre sandsynlighed for at blive overf\u00f8rt fra toppingsaucen eller pickles.<\/p>\n Pr\u00f8veboller af salgsklare pastaprodukter i cateringindustrien havde sorbinsyre overf\u00f8rt fra ingrediensen sojasauce i overensstemmelse med princippet om overf\u00f8rsel. Pr\u00f8veingredienser til is med \u00e6ggeblommesmag har hel\u00e6gspulver, hel\u00e6gspulver tilh\u00f8rer \u00e6gprodukter, \u00e6gprodukter i den maksimale anvendelse af sorbinsyre er 1500 mg\/kg, s\u00e5 i henhold til st\u00f8rrelsen af indholdet af sorbinsyre, der er p\u00e5vist i isen, er det mere sandsynligt, at isen i sorbinsyren fra hel\u00e6gspulveret bringes ind. P\u00e5 samme m\u00e5de er margarine inkluderet i ingredienserne i kagepartiet, og det maksimale anvendelsesniveau for sorbinsyre i margarine er 1000 mg\/kg. I henhold til det p\u00e5viste niveau af sorbinsyre i kagerne er det mere sandsynligt, at sorbinsyren i kagerne kommer fra margarine.<\/p>\n Derudover h\u00f8rer sojasovs oksek\u00f8d til kogte k\u00f8dprodukter, hvor det maksimale anvendelsesniveau for sorbinsyre er 75 mg \/ kg, og det m\u00e5lte sorbinsyreindhold i pr\u00f8ven er 129 mg \/ kg, hvilket overstiger det maksimale anvendelsesniveau, mener forfatteren, at denne situation ikke er i overensstemmelse med princippet om overf\u00f8rsel, princippet om overf\u00f8rsel g\u00e6lder for det endelige produkt m\u00e5 ikke tils\u00e6ttes, og der er en p\u00e5vist, hvis det endelige produkt af et bestemt tils\u00e6tningsstof er et begr\u00e6nset antal regler, s\u00e5 f\u00f8devaren Hvis der er en gr\u00e6nse for et tils\u00e6tningsstof i det endelige produkt, b\u00f8r f\u00f8devarevirksomheden regelm\u00e6ssigt overv\u00e5ge dets dosering.<\/p>\n II. Ikke-bring-in-princippet i f\u00f8devaretest<\/strong><\/p>\n Ud over ovenst\u00e5ende situation med overf\u00f8rsel af ingredienser vil der i forbindelse med den daglige f\u00f8devaretestning ogs\u00e5 v\u00e6re en klasse af f\u00f8devarer, der selv indeholder en form for tils\u00e6tningsstoffer eller ikke-spiselige stoffer i stedet for at tilf\u00f8je situationen.<\/p>\n For eksempel blev der fundet formaldehydbaggrund i rejegylp (pighvar), og 18 partier af rejegylppr\u00f8ver blev testet i vores laboratorium, hvor formaldehydindholdet varierede fra 36,7 til 213 mg\/kg. Sun Liang et al. konkluderede i deres unders\u00f8gelse af formaldehydbaggrundsindholdet i pighvar og dets p\u00e5virkningsfaktorer, at [2], omr\u00e5det for detektionsv\u00e6rdien i spiselig tilstand var 10,40 til 223,80 mg\/kg.<\/p>\n Det er usikkert, om formaldehyd i disse 18 partier af dragehovedfisk i vores laboratorium var tilsat kunstigt. Desuden blev der ogs\u00e5 fundet benzoesyre i mejeriprodukter i vores laboratorium [3].<\/p>\n Princippet om overf\u00f8rsel af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer<\/strong><\/p>\n Problemer med pr\u00f8vetagning af f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Cateringpr\u00f8veudtagning i en klasse af hjemmelavet mad omfatter hovedsageligt g\u00e6rede nudelprodukter, stegte nudelprodukter, sojasovs og marinerede k\u00f8dprodukter, andre kogte k\u00f8dprodukter osv., denne form for klar-til-salg f\u00f8devareproduktionsproces, tilf\u00f8je ingredienser almindeligt krydderier s\u00e5som sojasovs, sauce osv. samt fyld, herunder sojab\u00f8nnepasta, syltet\u00f8j, k\u00f8d og syltede gr\u00f8ntsager osv, disse ingredienser indeholder ofte tils\u00e6tningsstoffer. I pr\u00f8veudtagningsprocessen er det p\u00e5 grund af adskillelsen af pr\u00f8veudtagning og testning vanskeligere at f\u00e5 oplysninger om sammens\u00e6tningen af ingredienserne i pr\u00f8verne, og pr\u00f8veudtagningspersonalet registrerer ikke sammens\u00e6tningen af ingredienserne i de udtagne pr\u00f8ver og andre oplysninger, hvilket g\u00f8r det vanskeligt at bestemme posttesten.<\/p>\n Produktionscirkulationspr\u00f8ver af f\u00e6rdigpakkede f\u00f8devarer er mere, ingredienslisten giver komplette oplysninger om ingredienserne, men princippet om at bringe visse problemer i praksis. I henhold til betingelserne i afsnit 3.4.1 b, c og d i GB 2760-2014 er den faktiske vurdering af, om det p\u00e5viste indhold af tils\u00e6tningsstoffer i det endelige produkt overstiger overf\u00f8rselsniveauet for ingredienser, udelukkende afh\u00e6ngig af produktionsformeldataene fra virksomheden, s\u00e5som af testorganisationen og derefter verificere formeldataene, ikke kun en stor m\u00e6ngde arbejdsbyrde, men ogs\u00e5 upraktisk at betjene.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n I. Det anbefales at indf\u00f8re en mere anvendelig regulering af overf\u00f8rselsprincippet.<\/strong><\/p>\n For den indenlandske f\u00f8devareproduktionsproces af brugen af tils\u00e6tningsstoffer og f\u00f8devareingredienser til at udf\u00f8re en fuldst\u00e6ndig unders\u00f8gelse og statistik, vil etableringen af en ressourcebase i henhold til produktionsprocessen og formlen for hver type f\u00f8devare blive bragt ind i princippet om at tage hensyn til udviklingen af tils\u00e6tningsstofgr\u00e6nsev\u00e6rdien for denne type f\u00f8devarer, til p\u00e5visning end bestemmelserne om den maksimale m\u00e6ngde brug af den mere operationelle, og til produktion af virksomheder kan bestemmelserne om den maksimale m\u00e6ngde brug af tils\u00e6tningsstoffer bruges som reference for produktionsprocessen, som den endelige produktinspektion, fordi den endelige produkttestning, den maksimale m\u00e6ngde brug af tils\u00e6tningsstoffer kan bruges som reference. For producenter kan det maksimale anvendelsesniveau for tils\u00e6tningsstoffer bruges som reference for produktionsprocessen, fordi detektionsdataene for den endelige produktinspektion og tils\u00e6tningsdataene er to forskellige data [4-5].<\/p>\n Pr\u00f8ver af f\u00f8devarer og drikkevarer b\u00f8r give mere omfattende oplysninger om pr\u00f8verne<\/strong><\/p>\n Pr\u00f8veudtagningspersonalets uddannelse b\u00f8r styrkes, pr\u00f8ven b\u00f8r tages p\u00e5 stedet s\u00e5 vidt muligt til operat\u00f8ren for at f\u00e5 detaljerede pr\u00f8veoplysninger, s\u00e5som ingredienser, brug af krydderier osv., pr\u00f8venavnets indtastning b\u00f8r standardiseres for at afspejle de sande egenskaber. N\u00e5r der f.eks. tages pr\u00f8ver af m\u00e6lkete i en drikkevarebutik, skal det kr\u00e6ves, at der gives en liste over ingredienser, og navnet p\u00e5 m\u00e6lkete eller frugtjuice skal v\u00e6re klart.<\/p>\n Is\u00e6r skal det p\u00e5peges, at vandm\u00e6nd pr\u00f8ver, vandm\u00e6nd er opdelt i saltet vandm\u00e6nd hoved og spiselige vandm\u00e6nd, og saltet vandm\u00e6nd hoved i alun tils\u00e6tningsstof gr\u00e6nse er 1,8%, spiselige vandm\u00e6nd i aluminium rest gr\u00e6nse p\u00e5 500 mg \/ kg, og de to p\u00e5visningsmetoder er ikke de samme, derfor i catering restaurant til at tage pr\u00f8ven er at v\u00e6re sikker p\u00e5 at finde ud af attributterne, ellers vil det give testen for at bestemme vanskelighederne.<\/p>\n For det tredje b\u00f8r inspektionsorganet tage fuldt hensyn til princippet om tils\u00e6tningsstoffer og pr\u00f8ver, der bringes i baggrunden<\/strong><\/p>\n P\u00e5visning af tils\u00e6tningsstoffer skal v\u00e6re i n\u00f8je overensstemmelse med GB 2760-2014-standarden, og n\u00e5r pr\u00f8ven opdagede et tils\u00e6tningsstof, skal den f\u00f8rste v\u00e6re baseret p\u00e5 brugen af ingredienser i ingredienslisten for pr\u00f8ven for at afg\u00f8re, om det er tilladt at bruge tils\u00e6tningsstofferne, is\u00e6r mad- og drikkevarekrydderier, tils\u00e6tningsstoffer tilladt at bruge situationen er mere udbredt, s\u00e5som ovenst\u00e5ende situation ikke eksisterer, s\u00e5 b\u00f8r vi overveje selve pr\u00f8ven, om der er en Hvis ovenst\u00e5ende situation ikke eksisterer, b\u00f8r det overvejes, om selve pr\u00f8ven har en vis baggrundsv\u00e6rdi af tils\u00e6tningsstoffer. Ovenst\u00e5ende faktorer b\u00f8r kombineres for at tr\u00e6ffe en endelig beslutning.<\/p>\n Referencer:<\/p>\n [1] National Health and Family Planning Commission of the People's Republic of China. National standard for f\u00f8devaresikkerhed: GB2760-2014 [S]. Beijing: China Standard Press, 2014:1-3.<\/p>\n [2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Unders\u00f8gelse af baggrundsindholdet af formaldehyd og dets indflydelsesrige faktorer i dragefisk[J]. Chinese Journal of Health Surveillance,2009,16(3):254-257.<\/p>\n [3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Bestemmelse af benzoesyre i m\u00e6lk ved hj\u00e6lp af HPLC og kildeanalyse[J]. Food Industry Science and Technology,2010,31(6):94-95.<\/p>\n [4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Anvendelse af standarder for brug af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer i tilsynet med f\u00f8devaresikkerheden i cateringbranchen[J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection,2020,11(24):9481-9486.<\/p>\n [5] Yan Jiangyu. Analyse af de vigtigste punkter i \"ingrediensoverf\u00f8rsel\" og \"baggrundsoverf\u00f8rsel\" af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer[J]. Food Safety Journal,2015(12):106-108.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of food technology, the research and use of food additives have reached a very mature level. In order to enable food operators, food inspectors and food regulators to better grasp and understand the rules for the use of food additives, the principle of carry-over was put forward in Clause 3.4 of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n