Drevet af den hurtige udvikling af den sociale og \u00f8konomiske udvikling bliver folks krav til mad h\u00f8jere og h\u00f8jere, ikke kun jagten p\u00e5 n\u00e6ringsv\u00e6rdi, men ogs\u00e5 jagten p\u00e5 smag, og samtidig v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 madens s\u00e6rlige fysiologiske funktioner p\u00e5 menneskekroppen.<\/p>\n
S\u00f8destoffer er erstatninger for spiseligt sukker med overlegen funktion og god fysiologisk aktivitet og har et bredere udviklingsperspektiv med hensyn til f\u00f8devareudvikling.<\/p>\n
I processen med social udvikling er folks mad, t\u00f8j, bolig og transport og social udvikling t\u00e6t forbundet, p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt forts\u00e6tter folks levestandard med at forbedre sig, bevidstheden om sundhedspleje styrkes konstant, folk er bekymrede over madens farve, aroma, smag, form, men er ogs\u00e5 opm\u00e6rksomme p\u00e5 mad p\u00e5 menneskekroppen for at producere specielle fysiologiske funktioner.<\/p>\n
Kaloriefattige, ikke-\u00e6tsende f\u00f8devarer er blevet forbrugernes favorit og er ogs\u00e5 det vigtigste forskningsomr\u00e5de i den nationale f\u00f8devare-, biologiske og kemiske industri, som har spillet en meget vigtig rolle i at fremme udviklingen af f\u00f8devareforarbejdningsindustrien.<\/p>\n
Fysiologisk aktivitetsanalyse af funktionelle s\u00f8destoffer<\/strong><\/p>\n S\u00f8destoffer er erstatninger for bordsukker, kan \u00f8ge madens s\u00f8dme, men kan g\u00f8re maden i sukker og polyoler, s\u00e5som et stort antal reducerede, grunden til, at brugen af s\u00f8destoffer i f\u00f8devareforarbejdning, hovedsageligt fra s\u00f8destofferne i de fugtgivende egenskaber af de bedre, ikke-\u00e6tsende, og energi er ogs\u00e5 relativt lav, og samtidig har ogs\u00e5 en bifidobakterieproliferationsfunktion.<\/p>\n De typer f\u00f8devarer, hvor s\u00f8destoffer bruges mest i dag, omfatter drikkevarer, moderm\u00e6lkserstatning og fermenterede mejeriprodukter, og eftersp\u00f8rgslen efter disse f\u00f8devarer stiger \u00e5r for \u00e5r.<\/p>\n S\u00f8destoffernes funktioner er som f\u00f8lger:<\/strong><\/p>\n \u2460 Kalorierne er relativt lave og sv\u00e6re at ford\u00f8je. Det skyldes hovedsageligt, at s\u00f8destoffer kommer ind i kroppen, efter at stofskiftet producerer mindre kaloriev\u00e6rdi, og ford\u00f8jelsesvejen har ikke noget forhold til insulin, s\u00e5 diabetikere, hypertensive patienter og overv\u00e6gtige patienter osv. kan bruges.<\/p>\n \u2461 s\u00f8destoffer kan forbedre tarmfunktionen, hovedsageligt fra de funktionelle s\u00f8destoffer kan fremme spredning af bifidobakterier i tarmkanalen og producere bifidobakterier i den menneskelige tarmkanal, produktion af brudte fedtsyrer og nogle antimikrobielle stoffer, p\u00e5 v\u00e6kst og reproduktion af patogene bakterier og putrefaktive bakterier har en vis h\u00e6mmende virkning, \u00f8ger tarmperistaltikken, forbedrer forstoppelse.<\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffer som oligosaccharider og sukkeralkoholer giver ikke n\u00e6ring til orale bakterier, men h\u00e6mmer ogs\u00e5 v\u00e6ksten af mutante streptokokker, s\u00e5 folk, der indtager s\u00f8destoffer i lang tid, vil ikke for\u00e5rsage karies i maden.<\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffers egenskaber ved f\u00f8devareforarbejdning<\/strong><\/p>\n 2.1 Funktionelle s\u00f8destoffer har lav s\u00f8dme under forarbejdning.<\/strong><\/p>\n Med hensyn til sukkerindhold er xylitol og oligofruktose i s\u00f8destoffer meget t\u00e6t p\u00e5 sukrose med hensyn til s\u00f8dme, mens andre oligosakkarider og sukkeralkoholer er lavere end sukrose med hensyn til s\u00f8dme. Desuden er smagen af s\u00f8destoffer bedre, s\u00e5 det vil ikke p\u00e5virke smagen af mad, hvis maden er lidt bitter, kan s\u00f8destoffer ogs\u00e5 forbedre den bitre smag.<\/p>\n 2.2 S\u00f8destoffer er mere hygroskopiske og holder bedre p\u00e5 fugten.<\/strong><\/p>\n \u00c5rsagen er, at s\u00f8destofferne i oligosaccharidet og sukkeralkoholerne ikke er lette at absorbere vand, og at f\u00f8devarer ikke er lette at r\u00e5dne. Til produktion af br\u00f8d og snacks og andre f\u00f8devarer har en meget vigtig rolle i at fremme.<\/p>\n 2.3 Funktionelle s\u00f8destoffer til f\u00f8devareforarbejdning har ogs\u00e5 varmebestandighed, syrebestandighed, g\u00e6ringsbestandighed<\/strong><\/p>\n F\u00f8devareforarbejdning kr\u00e6ver bagning ved h\u00f8je temperaturer, og hvis andre sukkers\u00f8destoffer ikke er stabile, vil de g\u00e6re og forringes ved h\u00f8je temperaturer.<\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffer er dog relativt stabile og deltager ikke i Melard-reaktionen under f\u00f8devareforarbejdning, hvilket resulterer i en r\u00e6kke forskellige f\u00f8devarestile, og kan derfor bruges i f\u00f8devarer eller oste, der ikke \u00e6ndrer farve.<\/p>\n Desuden er s\u00f8dmen i funktionelle s\u00f8destoffer grundl\u00e6ggende lavere end i sukrose, og deres k\u00f8lefornemmelse er den samme som i sukrose, s\u00e5 f\u00f8devarer fremstillet med funktionelle s\u00f8destoffer absorberer varme og giver en k\u00f8lefornemmelse, n\u00e5r de indtages.<\/p>\n Det skyldes prim\u00e6rt, at der er xylitol i funktionelle s\u00f8demidler, og xylitol er mere effektiv til at opl\u00f8se varme, s\u00e5 den k\u00f8lende fornemmelse er ogs\u00e5 st\u00e6rkere.<\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffer er et varmt emne inden for mange omr\u00e5der, fordi de er mere sikre.<\/p>\n Funktionelle s\u00f8demidler indeholder oligosakkarider, som er naturlige kulhydrater, der er mere sikre, og de kan ogs\u00e5 indtages af mennesker, s\u00e5 oligosakkarider kan igen betragtes som en f\u00f8devare.<\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffer er et stof, polyoler, med aff\u00f8rende virkning, men i den specifikke forbrugsperiode skal det v\u00e6re moderat, for meget vil forekomme tarmtinnitus eller diarr\u00e9, hvis forbrugerens indtagelse af polyoler mere end 50 g vil v\u00e6re en let diarr\u00e9.<\/p>\n Typer af funktionelle s\u00f8destoffer<\/strong><\/p>\n og dens anvendelse i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffer er mere forskellige, meget anvendte, i henhold til dens funktion er hovedsageligt opdelt i funktionelle oligosaccharider, polyoler, glycosider og syntetiske s\u00f8destoffer osv. F\u00f8lgende dybdeg\u00e5ende analyse af oligosaccharider og polyoler til forskning.<\/p>\n 3.1 Maltitol<\/strong><\/p>\n Maltitol er lavet af h\u00f8j maltosesirup ved hydrogenering, maltitol er farvel\u00f8se krystaller, kemiske egenskaber er mere stabile, men ogs\u00e5 varme, syre, dens virkning end saccharose, sorbitol og xylitol god, derudover er opl\u00f8seligheden af maltitol relativt lille, i det specifikke forbrug af tidsperioden er der ingen f\u00f8lelse af k\u00f8lighed, smagen er ikke s\u00e6rlig indlysende.<\/p>\n Men med sukkeralkohol lavet af marmelade og gel\u00e9produkter er kvaliteten meget god. Derfor tils\u00e6ttes maltitol hovedsageligt i slik, tyggegummi, chokolade og is og andre f\u00f8devareprodukter.<\/p>\n 3.2 Xylitol<\/strong><\/p>\n Xylitol stammer hovedsageligt fra hydrogenering af xylose i materialer som tr\u00e6 og majskerner. Dette stof ender i en polyol med fem kulstoffer, som er s\u00f8d, har et h\u00f8jt kalorieindhold og den st\u00e6rkeste forfriskende fornemmelse.<\/p>\n Det kan h\u00e6mme v\u00e6ksten og reproduktionen af Streptococcus mutans i f\u00f8devareforarbejdningen. Derfor har folks langsigtede indtag af xylitol en god kontrol med kropsv\u00e6gt osv. og kan ogs\u00e5 spille en rolle i v\u00e6gttab.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt bruges xylitol hovedsageligt i tyggegummi, vingummier, fudge, gel\u00e9 og chokolade og andre f\u00f8devarer, kan spille en fugtgivende hals, rense t\u00e6nder, forhindre tandkaries og andre effekter.<\/p>\n 3.3 Mannitol<\/strong><\/p>\n Mannitol, ogs\u00e5 kendt som har v\u00e6ret seks alkohol, xylitol, mannitol hydrolyseres hovedsageligt fra saccharosesukker, hovedsageligt i n\u00e6rv\u00e6r af nikkel gennem den katalytiske brint, koncentration, adskillelse og opn\u00e5et fra tang, frugt, planter, bladene af ekstraktion af sukkeralkohol.<\/p>\n P\u00e5 grund af sukkeralkoholens natur er den relativt stabil og oxideres derfor ikke let i luften. Derfor bruges mannitol hovedsageligt i f\u00f8devare- og medicinalindustrien.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n Funktionelle s\u00f8destoffer er mere forskelligartede, brugen af en meget bred vifte, s\u00e5 vi har brug for en omfattende forst\u00e5else af den fysiologiske aktivitet af funktionelle s\u00f8destoffer, og dets forarbejdningsegenskaber og sikkerhed har en omfattende forst\u00e5else for at g\u00f8re anvendelsen af funktionelle s\u00f8destoffer mere udbredt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Driven by the rapid development of social and economic development, people’s requirements for food are getting higher and higher, not only the pursuit of nutritional value, but also the pursuit of taste, and at the same time pay attention to the special physiological functions of food on the human body. Sweeteners are substitutes for edible […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n