Unders\u00f8gelse af omdannelsesloven og \u00e6ndringer i antioxidantaktiviteten af 6-gingerol under forarbejdning af gurkemeje
\nT\u00f8rret ingef\u00e6r er det t\u00f8rrede rhizom af Zingiber officinale Rose, en plante i ingef\u00e6rfamilien. Den har en skarp smag, en varm natur og har den virkning, at den opvarmer midten og fordriver kulde, returnerer yang og fremmer blodcirkulationen samt opvarmer lungerne og fremmer diurese. Pao Jiang er et almindeligt anvendt l\u00e6gemiddel i klinisk praksis. Efter at v\u00e6re blevet behandlet med sanddampning kan det lindre den t\u00f8rrede ingef\u00e6rs krydrethed og \u00f8ge dens varmende og h\u00e6mostatiske virkninger. Forskning har vist, at gingerolforbindelser er de vigtigste krydrede og aktive ingredienser i ingef\u00e6r, herunder dusinvis af forbindelser som 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol og 12-gingerol, som har forskellige farmakologiske aktiviteter som antioxidant, antiinflammatorisk, antipyretisk, neurobeskyttende og antitumor. Indholdet af 6-gingerol i ingef\u00e6r er det h\u00f8jeste, og det er ogs\u00e5 en indikatorkomponent til bestemmelse af indholdet af ingef\u00e6r, t\u00f8rret ingef\u00e6r og gurkemeje i 2020-udgaven af den kinesiske farmakop\u00e9. Antioxidantaktivitet er en af de vigtigste farmakologiske aktiviteter i 6-gingerol. Den molekyl\u00e6re struktur af 6-gingerol indeholder \u03b2-hydroxyketon og phenoliske hydroxylgrupper, hvilket g\u00f8r det effektivt til at fjerne hydroxylradikaler, superoxidradikaler og lipidperoxider. Det kan ogs\u00e5 effektivt beskytte mod DNA-skader for\u00e5rsaget af hydrogenperoxid og er en naturlig antioxidant med fremragende egenskaber. Den kvalitative og kvantitative analyse af den kemiske sammens\u00e6tning af t\u00f8rret ingef\u00e6r f\u00f8r og efter forarbejdning af forskningsgruppen i den tidlige fase viste, at indholdet af gingerolkomponenter i t\u00f8rret ingef\u00e6r faldt markant efter forarbejdning til gurkemeje, hvor indholdet af 6-gingerol faldt mellem 15% og 42%; Indholdet af komponenter som 6-gingerol, 8-gingerol og 10 gingerol steg markant, og nye komponenter som gingerone blev produceret under forarbejdningen. Reglerne og virkningerne af forarbejdning p\u00e5 omdannelsen af gurkemejens phenolforbindelser og deres aktivitet er imidlertid ikke fuldt ud forst\u00e5et, og yderligere forskning er berettiget.
\nEfter forarbejdning af t\u00f8rret ingef\u00e6r til gurkemeje gennemg\u00e5r de medicinske virkninger tilsvarende \u00e6ndringer p\u00e5 grund af \u00e6ndringer i \"kvaliteten\" og \"m\u00e6ngden\" af de gingerolkomponenter, den indeholder. For at unders\u00f8ge loven om omdannelse af gingerolkomponenter under behandlingen af gurkemeje og effekten af komponentomdannelse p\u00e5 dens aktivitet, m\u00e5lte dette eksperiment \u00e6ndringerne i indholdet af 6-gingerol, 6-gingerol og gingeron i gurkemejepr\u00f8ver med forskellige sandblancheringsprocesser. Kombineret med den simulerede behandlingsmetode for 6-gingerolmonomer blev variationsloven for 6-gingerol og dets transformationsprodukter 6-gingerol og gingeron med behandlingstid og behandlingstemperatur udforsket; Samtidig blev sammenh\u00e6ngen mellem komponenttransformation og antioxidantaktivitet forel\u00f8bigt verificeret ved hj\u00e6lp af in vitro-antioxidantmetoder for at give et grundlag for at afsl\u00f8re behandlingsmekanismen for gurkemeje.<\/p>\n
<\/p>\n
I den tidlige fase af forskningsgruppen var behandlingstemperaturen 180-200 \u2103, og behandlingstiden var 6, 7 og 8 minutter. Baseret p\u00e5 dette valgte dette eksperiment behandlingsteknologien for ingef\u00e6r i 6, 7 og 8 minutter ved henholdsvis 170 \u00b1 2 \u2103, 190 \u00b1 2 \u2103 og 210 \u00b1 2 \u2103 for at forberede ingef\u00e6rpr\u00f8ver med forskellige sandblancheringsprocesser. Der blev udf\u00f8rt pr\u00e6eksperimenter for at unders\u00f8ge temperaturen og tiden for simuleret behandling af 6-gingerol. Det viste sig, at n\u00e5r oliebadets temperatur var under 170 \u00b0C, blev der ikke fundet gingeron i det simulerede forarbejdningsprodukt af 6-gingerol. N\u00e5r oliebadets temperatur var 250 \u00b0C, og oliebadets tid var 15 minutter, optr\u00e5dte karbonisering i det simulerede forarbejdningsprodukt af 6-gingerol. Derfor valgte vi oliebadstemperaturer p\u00e5 170 \u00b0C, 190 \u00b0C, 210 \u00b0C og 230 \u00b0C og tider p\u00e5 4, 6, 8, 10 og 12 minutter som betingelser for simuleret behandling af 6-gingerol.
\nGennem analysen af indholdet og antioxidantaktiviteten af 6-gingerol i ingef\u00e6rpr\u00f8ver ved hj\u00e6lp af forskellige sandblancheringsprocesser kan det ses, at n\u00e5r sandblancheringstemperaturen er inden for (190 \u00b1 2) \u2103 og tiden er inden for 7 minutter, opfylder udseendet af ingef\u00e6rpr\u00f8verne kvalitetskravene til de forarbejdede produkter, og indholdet af 6-gingerol opfylder ogs\u00e5 kvalitetskontrolkravene til ingef\u00e6r med ringe effekt p\u00e5 antioxidantaktiviteten. Derfor skal sandblancheringstemperaturen ved bestemmelse af gurkemejens forarbejdningsteknologi v\u00e6lges til omkring 190 \u00b0C, og sandblancheringstiden skal v\u00e6re 7 minutter, hvilket svarer til den tidligere valgte forarbejdningsteknologi for gurkemeje af forskningsgruppen, som er 195 \u00b0C og 7 minutter. Resultaterne af simuleret behandling af 6-gingerol kombineret med in vitro-antioxidanteksperimenter viste en signifikant positiv sammenh\u00e6ng mellem dets indhold og antioxidantaktivitet. Det vil sige, at med forl\u00e6ngelsen af behandlingstiden og stigningen i behandlingstemperaturen blev 6-gingerol delvist omdannet til 6-gingerol og gingeron, hvilket gradvist reducerede gurkemejes antioxidantaktivitet. Dette indikerer, at forarbejdning til en vis grad vil sv\u00e6kke gurkemejepr\u00f8vernes antioxidantaktivitet.
\nDenne artikel udf\u00f8rte en forel\u00f8big unders\u00f8gelse af de kvantitative \u00e6ndringer og antioxidantaktiviteten af 6-gingerol og dets omdannede produkter 6-gingerol og gingeron i de simulerede forarbejdningsprodukter af 6-gingerol. Da 6-gingerol indeholder phenoliske hydroxylgrupper og \u03b2-hydroxyketoner, har det en klar antioxidantaktivitet. Derfor blev in vitro-antioxidantindekset valgt til forel\u00f8bigt at afspejle dets aktivitets\u00e6ndringer. P\u00e5 grund af forarbejdningen af t\u00f8rret ingef\u00e6r til gurkemeje er dens opvarmende og h\u00e6mostatiske virkninger hovedsageligt forbedret. I fremtiden vil vi v\u00e6lge mere m\u00e5lrettede indikatorer relateret til gurkemejes effektivitet, s\u00e5som koagulation og h\u00e6mostase, og grundigt evaluere virkningen af gingerolkonvertering p\u00e5 gurkemejes effektivitet gennem cellefors\u00f8g og overordnede dyrefors\u00f8g under forarbejdningen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Study on the conversion law and antioxidant activity changes of 6-gingerol during the processing of turmeric Dried ginger is the dried rhizome of Zingiber officinale Rose, a plant in the ginger family. It has a pungent taste, a warm nature, and has the effects of warming the middle and dispelling cold, returning yang and promoting […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n