Partikelst\u00f8rrelsens indflydelse p\u00e5 strukturen, de fysisk-kemiske egenskaber og den sensoriske kvalitet af uopl\u00f8selige kostfibre i lotusblade
\nKostfibre har den virkning, at de regulerer blodsukkeret, s\u00e6nker blodlipiderne, forebygger fedme og regulerer tarmens mikrobiota, og de er blevet en yndet funktionel f\u00f8devareingrediens for forbrugerne. Kostfibre udvundet af landbrugs- og sideprodukter som frugtskr\u00e6ller, gr\u00f8ntsager, aspargesblade, ulveb\u00e6rblade og morb\u00e6rblade har en forskelligartet fibersammens\u00e6tning og indeholder antioxidantkomponenter som plantepolyfenoler. Det er kendt som antioxidant-kostfibre og har bedre funktionelle egenskaber. Denne type kostfibre har en bred vifte af kilder, og en rimelig udvikling kan i h\u00f8j grad \u00f8ge merv\u00e6rdien af landbrugsprodukter, hvilket har tiltrukket sig mange forskeres opm\u00e6rksomhed. I den gradvist uddybende forskning blev det konstateret, at mange faktorer direkte p\u00e5virker strukturen og komponenterne i uopl\u00f8selige kostfibre under fremstillingsprocessen, hvilket yderligere p\u00e5virker dens fysiske og kemiske funktionelle egenskaber. Is\u00e6r for r\u00e5materialer med relativt t\u00e6tte fiberstrukturer er partikelst\u00f8rrelsen under den tidlige tilberedningsproces endnu mere afg\u00f8rende. Partikelst\u00f8rrelsens indflydelse p\u00e5 de funktionelle egenskaber er dog stadig overset i mange unders\u00f8gelser og udviklinger af kostfibre.<\/p>\n
Lotusblade er de t\u00f8rrede blade af vandliljeplanten i familien Nymphaeaceae. I Compendium of Materia Medica st\u00e5r der, at \"indtagelse af lotusblade kan f\u00e5 folk til at tabe sig.\" I Kina bruges det ofte som r\u00e5materiale til v\u00e6gttab, slankemidler og lipids\u00e6nkende l\u00e6gemidler eller funktionelle f\u00f8devarer. Lotusblade er rige p\u00e5 polyfenoler og kostfibre, som opfylder kravene til naturlige kostfiberkilder af h\u00f8j kvalitet. Samtidig har forbrugerne en h\u00f8j anerkendelse af lotusblade. Lotusblade er en medicinsk og spiselig ressource, der kan bruges som hj\u00e6lpematerialer til almindelige f\u00f8devarer med en lav udviklingst\u00e6rskel. Lotusblades kostfibre har et stort udviklingspotentiale som hj\u00e6lpemateriale til f\u00f8devarer med h\u00f8jt fiberindhold. De fleste kostfibre har en grov smag. For at reducere de negative virkninger p\u00e5 f\u00f8devarernes sensoriske kvalitet bliver kostfibre ofte knust eller endda mikroniseret, f\u00f8r de tils\u00e6ttes til f\u00f8devarer. Generelt g\u00e6lder det, at jo mindre partikelst\u00f8rrelsen p\u00e5 kostfiberpartiklerne er, jo h\u00f8jere er den sensoriske evaluering. Samtidig har unders\u00f8gelser vist, at partikelst\u00f8rrelser, der er for store eller for sm\u00e5, ikke bidrager til de uopl\u00f8selige kostfibres funktionelle egenskaber. Denne artikel sammenligner og analyserer strukturen, indholdet af funktionelle komponenter, in vitro-adsorptionsegenskaber og den sensoriske kvalitet af uopl\u00f8selige kostfibre fra lotusblade (LIDF) med fire forskellige partikelst\u00f8rrelser. LIDF v\u00e6lges som en passende partikelst\u00f8rrelse til f\u00f8devarehj\u00e6lpestoffer med h\u00f8jt fiberindhold, hvilket giver reference til yderligere forskning i kostfibre fra lotusblade.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Lotusblade er rige p\u00e5 polyfenoler og kostfibre, som opfylder de naturlige krav til kostfiberkilder af h\u00f8j kvalitet og har et godt udviklingspotentiale. Dette eksperiment sammenlignede og analyserede strukturen, de fysisk-kemiske egenskaber og den sensoriske kvalitet af fire forskellige partikelst\u00f8rrelser af LIDF og screenede den optimale partikelst\u00f8rrelse til udvikling af LIDF som hj\u00e6lpestof til f\u00f8devarer med h\u00f8jt fiberindhold. Lotusblade blev hydrolyseret med amylase, protease og glucosidase for at fremstille LIDF. Mikrostrukturen viste, at der opstod porer p\u00e5 overfladen af LIDF. Efterh\u00e5nden som partikelst\u00f8rrelsen faldt, steg graden af eksponering af lotusbladets endoplasmatiske retikul\u00e6re fibre. Spektralanalyse viser, at LIDF har en cellulose type I krystalstruktur, og faldet i partikelst\u00f8rrelse for\u00e5rsager ingen \u00e6ndringer i den molekyl\u00e6re struktur af LIDF, hvilket kan reducere krystallinitetsindekset for cellulose. N\u00e5r partikelst\u00f8rrelsen falder, falder det samlede indhold af flavonoider og polyphenoler i LIDF, mens indholdet af uopl\u00f8selige kostfibre stiger. Forskellen i indhold mellem de to grupper med st\u00f8rre partikelst\u00f8rrelser (LIDF-A og LIDF-B) og de to grupper med mindre partikelst\u00f8rrelser (LIDF-C og LIDF-D) er mere markant. Efterh\u00e5nden som partikelst\u00f8rrelsen falder, stiger LIDF's in vitro-adsorptionsegenskaber og falder derefter. LIDF-B og LIDF-C har relativt bedre in vitro-adsorptionsegenskaber, mens LIDF-partikler med st\u00f8rre eller mindre partikelst\u00f8rrelser ikke bidrager til LIDF's in vitro-adsorptionsegenskaber. LIDF-pulverets a*-v\u00e6rdi (r\u00f8d), b*-v\u00e6rdi (gul) og sensoriske score stiger, n\u00e5r partikelst\u00f8rrelsen mindskes. Dette eksperiment kombinerer overvejelser for at evaluere udviklingspotentialet for LIDF-C (D50 58,35 \u03bc m) som et funktionelt f\u00f8devarehj\u00e6lpestof med h\u00f8jt fiberindhold, hvilket giver et teoretisk grundlag for yderligere forskning i de funktionelle egenskaber ved kostfibre fra lotusblade.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
The influence of particle size on the structure, physicochemical properties, and sensory quality of insoluble dietary fiber in lotus leaves Dietary fiber has the effects of regulating blood sugar, lowering blood lipids, preventing obesity, and regulating gut microbiota, and has become a favored functional food ingredient for consumers. Dietary fiber extracted from agricultural and sideline […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n