Fyldemiddel refererer til en klasse af tils\u00e6tningsstoffer, der kan g\u00f8re f\u00f8devarevolumen ekspansion og organisation l\u00f8s, er uundv\u00e6rlig i produktionen af bageriprodukter og er et vigtigt stof med bredt anvendelsesomr\u00e5de. Det er uundv\u00e6rligt i produktionen af bageriprodukter og har en bred vifte af vigtige stoffer. Det er af stor betydning at forst\u00e5 sammens\u00e6tningen, funktionsprincippet og anvendelsesmetoden for alle former for fyldemidler korrekt for at producere bageriprodukter af h\u00f8j kvalitet.<\/p>\n
Ekspansionsmetode for f\u00f8devarevolumen<\/strong><\/p>\n Der er fire m\u00e5der at f\u00e5 m\u00e6ngden af mad til at vokse p\u00e5<\/strong><\/p>\n 1, ved hj\u00e6lp af den mekaniske virkning af den luft, der er fyldt og gemt i dejen eller dejen. Bagning gennem luften ved termisk ekspansion og g\u00f8r f\u00f8devarens volumen \u00f8get. S\u00e5som produktion af svampekage.<\/p>\n 2, gennem g\u00e6ren i dejen eller dejens v\u00e6kst og reproduktion producerer fermentering kuldioxidgas for at g\u00f8re f\u00f8devarens volumen st\u00f8rre.<\/p>\n 3 \u3001 Kemiske fyldemidler som bagepulver, lugtpulver, bagepulver osv. nedbrydes af varme eller neutraliseringsreaktion for at producere kuldioxid og ammoniak for at f\u00e5 f\u00f8devarens volumen til at vokse.<\/p>\n 4. Vandet i dejen eller dejen opvarmes til vanddamp og g\u00f8r maden volumin\u00f8s, f.eks. ved fremstilling af puffer.<\/p>\n Klassificering og karakteristika for fyldemiddel<\/strong><\/p>\n I henhold til virkningsprincippet for forskellige puffemidler kan de kategoriseres som f\u00f8lger<\/strong><\/p>\n 1 \u3001 Biologisk fyldemiddel, der er g\u00e6r<\/strong> Frisk g\u00e6r har ustabil aktivitet, ikke let at opbevare, generelt n\u00f8dvendigt f\u00f8r brug af aktivering og andre egenskaber; aktiv t\u00f8rg\u00e6r med let at bruge, stabil aktivitet, kan opbevares ved stuetemperatur, skal aktiveres f\u00f8r brug og andre egenskaber; klar til aktiv t\u00f8rg\u00e6r med h\u00f8j og stabil aktivitet, hurtig g\u00e6ring, opbevaring, kan ikke aktiveres f\u00f8r brug og andre egenskaber.<\/p>\n (2) G\u00e6rs v\u00e6kstkarakteristika:<\/strong> Den passende v\u00e6ksttemperatur for g\u00e6r er mellem 27-30 \u00b0C, og den optimale temperatur er 27-28 \u00b0C, s\u00e5 temperaturen skal kontrolleres under 30 \u00b0C, n\u00e5r dejen fermenteres.<\/p>\n Temperaturen for maksimal gasproduktion er mellem 38-40 \u00b0C, s\u00e5 omgivelsestemperaturen skal v\u00e6re mellem 35-40 \u00b0C, n\u00e5r dejen fermenterer. Under 10 \u00b0C stopper g\u00e6raktiviteten n\u00e6sten helt.<\/p>\n pH-v\u00e6rdien for g\u00e6rv\u00e6kst er mellem 5-6, under 2 eller over 8 vil g\u00e6raktiviteten blive kraftigt h\u00e6mmet.<\/p>\n Hvis det osmotiske tryk er for h\u00f8jt, vil det desuden f\u00e5 g\u00e6ren til at gennemg\u00e5 en plasmisk v\u00e6gseparation, hvilket g\u00f8r det umuligt for g\u00e6ren at opretholde normal v\u00e6kst, indtil den d\u00f8r. S\u00f8rg derfor for at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5, at dejen ikke kan tils\u00e6ttes for meget sukker og salt.<\/p>\n 2 \u3001 Alkalisk fyldemiddel (f.eks. bagepulver og lugtpulver)<\/strong> Bagepulver i dejen spiller hovedsageligt rollen som horisontal ekspansion, almindeligvis kendt som \"horisontal styrke\". Derfor kan det bruges i bagv\u00e6rk som f.eks. peach crisp og bar crackers.<\/p>\n Men nedbrydning af bagepulver ved varme (58 \u2103 nedbrydning) efter resterne af mere alkalisk Na2CO3 (almindeligvis kendt som bagepulver eller alkali) vil p\u00e5 den ene side g\u00f8re produkterne dybere i farven, p\u00e5 den anden side er det let at fors\u00e6be reaktion med fedtstoffer og olier, der let p\u00e5virker produktets smag.<\/p>\n (2) lugtpulver:<\/strong> det videnskabelige navn for ammoniakbicarbonat, molekyl\u00e6r formel for NH4HCO3, almindeligvis kendt som den store starter, gasudbyttet p\u00e5 700 cm3 \/ g. P\u00e5 grund af sin opadg\u00e5ende kraft og almindeligvis kendt som op \"Shunjin\". Nedbrydningstemperaturen er 35 \u2103.<\/p>\n P\u00e5 grund af dets nedbrydningsprodukt af ammoniak, og ammoniak er opl\u00f8selig i vand, producerer lugt, kan fast stof ikke bruges i produkter med h\u00f8j fugtighed (s\u00e5som kager, dampet br\u00f8d osv.). Derudover er lugtpulverets ekspansionshastighed for hurtig, hvilket resulterer i uj\u00e6vn organisering af produktet, ru, s\u00e5 doseringen kan ikke v\u00e6re for stor.<\/p>\n 3, sammensat puffemiddel, der bagepulver (almindeligvis kendt som bagepulver, bagepulver, bagepulver)<\/strong><\/p>\n Bagepulver er formuleret i henhold til princippet om neutralisering af syre og alkali, med produktion af wienerbr\u00f8dorganisationen er ensartet, fin tekstur, ingen store huller, normal farve, ren smag. P\u00e5 grund af tils\u00e6tning af alun i mange bagepulvere er det imidlertid let at f\u00e5 aluminiumindholdet i produktet til at overstige standarden, hvilket skal bem\u00e6rkes.<\/p>\n Puffemiddel i den faktiske brug af forholdsregler<\/strong><\/p>\n 1, g\u00e6r:<\/strong> kan ikke bruges direkte og isvand eller varmt vand kontakt, for ikke at reducere aktiviteten eller f\u00f8re til d\u00f8den; med sukker og salt m\u00e6ngde h\u00f8j osmotisk g\u00e6r b\u00f8r anvendes; kan ikke v\u00e6re direkte i kontakt med olie, for ikke at danne et lag af oliefilm p\u00e5 overfladen af g\u00e6ren for at reducere g\u00e6rens vitalitet; g\u00e6raktivering kan placeres i g\u00e6r- og sukkerindholdet p\u00e5 1% -2%, temperaturen p\u00e5 30 \u2103 af vandet til at udf\u00f8re, n\u00e5r vandets overflade producerer et stort antal bobler, det vil sige, hvilket indikerer, at aktiveringen er forbi.<\/p>\n 2, alkalisk fyldemiddel:<\/strong> fra fordelene og ulemperne ved ovenst\u00e5ende bagepulver og lugtpulver kan ses, vil brugen af en af dem alene have nogle mangler, s\u00e5 i den faktiske anvendelse af de to skal bruges sammen med brugen, det vil sige p\u00e5 samme tid tilf\u00f8je bagepulver og lugtpulver, som ikke kun kan reducere produktet i Na2CO3 og ammoniakrester, men ogs\u00e5 forbedre brugen af lugtpulver p\u00e5 grund af organiseringen af problemet med den separate brug af de fattige.<\/p>\n Derudover p\u00e5 grund af den lave nedbrydningstemperatur af lugtpulver og let at flygtige, faste i brugen af de bedste og h\u00f8jere end 35 \u2103 r\u00e5materialer og direkte kontakt for at undg\u00e5 for tidlig gasproduktion. Ved bevarelse af forsegling, ellers vil det medf\u00f8re fordampning af ammoniak.<\/p>\n 3, fyldemiddel:<\/strong> p\u00e5 grund af m\u00f8det med vand, der producerer syre-base-neutraliseringsreaktion og kuldioxid, s\u00e5 n\u00e5r du bruger s\u00e6rlig opm\u00e6rksomhed, b\u00f8r du ikke v\u00e6re i direkte kontakt med vand for ikke at f\u00f8re til for tidlig frigivelse af gas og tab af ekspansionsfunktion.<\/p>\n Den korrekte praksis er at blande godt med mel og derefter bruge det. Derudover skal du bruge et ikke-aluminiumsbulkmiddel eller bruge aluminium og ikke-aluminiumsbulkmiddel sammen s\u00e5 meget som muligt for at forhindre skader for\u00e5rsaget af for meget aluminium.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fyldemiddel refererer til en klasse af tils\u00e6tningsstoffer, der kan g\u00f8re f\u00f8devarevolumen ekspansion og organisation l\u00f8s, er uundv\u00e6rlig i produktionen af bageriprodukter og er et vigtigt stof med bredt anvendelsesomr\u00e5de. Det er uundv\u00e6rligt i produktionen af bageriprodukter og har en bred vifte af vigtige stoffer. Det er af stor [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) Klassificering og karakteristika for g\u00e6r:<\/strong> G\u00e6r inddeles normalt i frisk g\u00e6r, aktiv t\u00f8rg\u00e6r og instant aktiv t\u00f8rg\u00e6r.<\/p>\n
\n(1) Bagepulver:<\/strong> Videnskabeligt navn natriumbicarbonat, molekyl\u00e6r formel for NaHCO3, almindeligvis kendt som lille starter, gasproduktion p\u00e5 261 cm3\/g.<\/p>\n