Som en af de vigtige opfindelser i f\u00f8devareindustrien er plantetr\u00e6kprotein et fibr\u00f8st planteprotein med en tekstur, der ligner muskelfibre, som produceres og forarbejdes ved en s\u00e6rlig proces til produktion af planteprotein.<\/p>\n
Plantetegningsprotein er hovedsageligt klassificeret efter dets strukturelle organisation, der er grov filamenttype, fin filamenttype, bl\u00f8d filamenttype, h\u00e5rd filamenttype, glat filament, snerpende filament osv. I henhold til den forskellige filamentstruktur og filamentsp\u00e6ndingsstyrke er der en r\u00e6kke kombinationer af anvendelse af plantetegningsprotein, der kan fremstilles af skinkep\u00f8lse, k\u00f8dfyld, oksek\u00f8d og d\u00e5sevarer osv.<\/p>\n
Fordelene ved dens egen specifikke ydeevne: at give produktet k\u00f8dtekstur; alternative k\u00f8dprodukter og reducere omkostningerne, forbedre brugen af omkostningseffektiv; god smagsforbedring; saftstr\u00f8mningsh\u00e6mmende effekt; varmekrympningsh\u00e6mmende effekt; fedtstr\u00f8mningsh\u00e6mmende effekt; fiberdannelseseffekt; v\u00e6vsdannende synergistisk effekt og s\u00e5 videre. Den mad, der er lavet af det, adskiller sig stort set ikke fra almindelig k\u00f8dmad med hensyn til smag. Prisen p\u00e5 planteprotein svarer dog kun til 1\/5 af magert svinek\u00f8d, men proteinindholdet svarer til 2-3 gange fisk, k\u00f8d og \u00e6g.<\/p>\n
Karakteristika for planteudtr\u00e6kkeligt protein<\/strong><\/p>\n Plantetrukket protein er en slags protein med muskelfiberstruktur, med god tyggef\u00f8lelse og rig n\u00e6ringsv\u00e6rdi, dets proteinindhold er ca. 60%-90%, hvilket er mere end 3 gange s\u00e5 meget som svinek\u00f8d, mere end 4 gange s\u00e5 meget som \u00e6g, mere end 16 gange s\u00e5 meget som m\u00e6lk, og produktet er stabilt og godt i udseende og indeholder ikke kolesterol.<\/p>\n 1.1 Absorption af vand<\/strong><\/p>\n Vandabsorptionen af planteudtr\u00e6ksprotein, ogs\u00e5 kendt som rehydrering, henviser til dets evne til at adsorbere vand, n\u00e5r det neds\u00e6nkes i vand, hvilket er t\u00e6t forbundet med rehydreringstemperaturen, arten og st\u00f8rrelsen af planteudtr\u00e6ksprotein.<\/p>\n Vandabsorptionshastigheden er forholdet mellem v\u00e6gten efter rehydrering og pr\u00f8vens t\u00f8rv\u00e6gt, rehydreringstemperaturen er generelt 30-50 \u00b0C, rehydreringstid 10-20 min, rehydreringsneds\u00e6nkning, indtil overfladen er fuldt absorberet og ingen h\u00e5rde klumper indeni. Vandabsorptionshastigheden er generelt i omr\u00e5det 250% -350%, det vil sige 1 kg plantetegningsprotein rehydreret v\u00e6gt p\u00e5 ca. 2,5-3,5 kg.<\/p>\n 1.2 Silkebl\u00f8dhed<\/strong> 1.3 Tilbageholdelse af vand<\/strong> 1.4 Emulgering<\/strong> Anvendelse af tr\u00e6kkende protein<\/strong><\/p>\n 2.1 Anvendelse i p\u00f8lser, skinke og salami<\/strong> For eksempel i den r\u00f8de p\u00f8lse i stedet for 20% af anvendelsen af magert k\u00f8d: det h\u00e6rdede magre k\u00f8d med en nettoplade\u00e5bning p\u00e5 0,2-0,3 cm af k\u00f8dkv\u00e6rnen, tils\u00e6t forbehandlet plantetr\u00e6kningsprotein, tils\u00e6t andre ingredienser, der blandes, og tils\u00e6t derefter fedtet i terninger og bland det godt kan v\u00e6re p\u00f8lse.<\/p>\n I produktionen af r\u00f8d p\u00f8lse ved at tils\u00e6tte plantetr\u00e6k silkeprotein for at erstatte en del af det magre k\u00f8d, samtidig med at produktionsomkostningerne reduceres, \u00f8ges elasticiteten i den r\u00f8de p\u00f8lse, \u00f8ges tyggeevnen, forbedres proteinindholdet i den r\u00f8de p\u00f8lse, forbedres produktets ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi.<\/p>\n 2.2 Anvendelse af plantetr\u00e6kningsprotein i vegetarisk k\u00f8dfloss<\/strong> 2.3 Anvendelse i frosne f\u00f8devarer<\/strong> For eksempel ved anvendelse af fiskekugler tr\u00e6kker den forbehandlede plante protein i silke og blandes derefter med krydderier og s\u00e5 videre, marineres i 30 minutter, tils\u00e6ttes til piskeriset, tils\u00e6t hakket fisk, \u00e6ggehvider og anden h\u00f8jhastighedspiskning, indtil det hakkede k\u00f8d er ensartet, efterfulgt af st\u00f8bning, dampning, afk\u00f8ling, emballering kan v\u00e6re.<\/p>\n Pulled protein kan erstatte 10%-15% fiskek\u00f8d i produktionen af bl\u00e6kspruttekugler, og fiskekuglernes udseende, tekstur og smag adskiller sig ikke tydeligt fra hele fiskefrikadeller.<\/p>\n 2.4 Anvendelse i fyldte f\u00f8devarer<\/strong> Som i dumplingfyldningen, f\u00f8rst og fremmest plantens tr\u00e6k silkeproteinforbehandling i silke, og sojasovs, salt, krydderier blandet j\u00e6vnt efter 30 minutter, og k\u00f8d blandet j\u00e6vnt, tils\u00e6t gr\u00f8ntsager, fedt og andre krydderier kan blandes fyld.<\/p>\n Plantetr\u00e6kningsprotein har en muskelfiberstruktur, der bruges i fyldet, efter dampning kan opretholde fylde af fylddejen, i dumplingfyldningen kan erstatte 10%-35% af det magre k\u00f8d, kan reducere produktionsomkostningerne p\u00e5 ca. 15%.<\/p>\n 2.5 Anvendelse i convenience food til fritidsbrug<\/strong> 2.6 Anvendelse i smagsgivende sauce og retter<\/strong> Sammen med forskellige krydderier kan det bruges til at lave en r\u00e6kke kolde retter og gr\u00f8ntsagssortiment, og det kan ogs\u00e5 bruges sammen med k\u00f8d til at lave en r\u00e6kke retter med forskellige smage sammen med en r\u00e6kke gr\u00f8ntsager og krydderier.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As one of the important inventions in the food industry, plant pulling protein is a fibrous plant protein with a texture similar to that of muscle fiber, which is produced and processed by a special process of plant protein production. Plant drawing protein is mainly classified according to its structural organization, there are coarse filament […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPlantetr\u00e6kningsprotein har en lignende muskelfiberstruktur, og fiberstriber er klare og delikate, glatte overflade, de indre fiberfilamenter p\u00e6ne, tag en vis m\u00e6ngde plantetr\u00e6kningsprotein (t\u00f8r base), rehydreret, fisket ud og dr\u00e6net, sat i splitteren i silke, i henhold til de forskellige anvendelsesomr\u00e5der kan opdeles i forskellige l\u00e6ngder af tykke og tynde fibre, splittertiden er generelt 30-60s.<\/p>\n
\nVandretention refererer til plantetr\u00e6kningsproteinets evne til at holde vand under forarbejdning, vandretention er relateret til PH, ionisk styrke og temperatur. N\u00e5r PH er st\u00f8rre end 4, \u00f8ges og forbedres dens vandretention med PH, tag en vis m\u00e6ngde plantetegningsprotein rehydreret og blandet med krydderier, anbragt i et forvejet centrifuger\u00f8r, tils\u00e6t gradvist vand til pr\u00f8ven var opsl\u00e6mning uden vandudf\u00e6ldning indtil, vejes ind i centrifugen (3000r \/ m) centrifugering i 5 min, h\u00e6ld supernatanten ud og vej den v\u00e6ske, der er tilsat af planten, der tr\u00e6kker protein tilbageholdt af den del af vandretention, udtrykt som g \/ 100g, vandretention bruges generelt i g \/ 100g, vandretentionen bruges generelt til at opretholde vand, vandretentionen bruges generelt til at tilbageholde vand. 100 g, vandretention er generelt i intervallet 200-300.<\/p>\n
\nEmulgering refererer til evnen til at tr\u00e6kke planteprotein til at blive adsorberet efter silkedannelse og blanding med vand og olie, l\u00e6g pr\u00f8ven 10 g i hakkeren efter rehydrering og demontering af silken, hakning ved lav hastighed, forts\u00e6t med at tilf\u00f8je 50 ml sojab\u00f8nneolie, hakning i 3 minutter og l\u00e6g den derefter i centrifugen 500r \/ min centrifugering i 5 minutter, bestem m\u00e6ngden af adskilt olie, jo mere vand der adskilles, jo v\u00e6rre er emulgeringen, og emulgeringen er generelt 30-50 ml.<\/p>\n
\nDa plantetegningsproteinet har filamentering, god vand- og olieabsorption, dets fiberfilamenter med st\u00e6rk sp\u00e6nding, god elasticitet, anvendt p\u00e5 k\u00f8dprodukter, reducerer tabet af vand i forarbejdningen af k\u00f8dprodukter og fedtoverl\u00f8b, produktet er ikke fedtet, s\u00e5 produktets elasticitet og k\u00f8df\u00f8lelsen \u00f8ges og \u00f8ger produktets proteinindhold, er kvaliteten blevet forbedret, i produktionen af p\u00f8lse, skinke, salami og andre k\u00f8dprodukter kan erstattes af 5%- 25% af magert k\u00f8d.<\/p>\n
\nMed plantelasagneprotein som det vigtigste r\u00e5materiale til produktion af k\u00f8dfloss, rehydreres det f\u00f8rste plantelasagneprotein, tils\u00e6ttes sojasovs, krydderier, salt og andre krydderier, dampes i 20 minutter, det fiskes ud og dr\u00e6nes, s\u00e6ttes i omr\u00f8ring af fyrretr\u00e6smaskine og tils\u00e6ttes derefter \u00e6rtemel og andre hj\u00e6lpematerialer til omr\u00f8ring, indtil fyrretr\u00e6et kan laves. Da pulverpartiklerne og k\u00f8dfibrene adsorberes sammen, er dens egenskaber stort set de samme som f\u00f8r tils\u00e6tning af pulver.<\/p>\n
\nPlantetr\u00e6kprotein kan forbedre k\u00f8dbollernes elasticitet og tekstur, anvende det p\u00e5 kyllingeboller, fiskeboller, rejekugler for at reducere m\u00e6ngden af tilsat k\u00f8d og forarbejdes med andre hj\u00e6lpematerialer til en mad med h\u00f8jt proteinindhold, lavt fedtindhold og lavt kolesterolindhold og for at reducere tabet af produkterne i processen.<\/p>\n
\nPlantetr\u00e6kprotein kan smeltes sammen med k\u00f8dets muskelfibre, hvilket hj\u00e6lper fyldet med at holde sammen, \u00f8ger vandbindingskapaciteten, \u00f8ger smagen og n\u00e6ringen og reducerer produktionsomkostningerne.<\/p>\n
\nAnvendelsen af plantetr\u00e6kprotein i casual convenience food kan laves med kyllingesmag, oksek\u00f8dssmag, skaldyrssmag og andre smagsvarianter af convenience food, ikke kun sensorisk tilfredshed for mennesker, men ogs\u00e5 give en proteinkilde af h\u00f8j kvalitet. S\u00e5som direkte forarbejdet til oksek\u00f8dskorn, grillet k\u00f8d, krydrede k\u00f8dspyd, anvendt til \u00f8jeblikkelige nudelkrydderipakker.<\/p>\n
\nBehandling med rehydrering af plantetr\u00e6kkende protein kan anvendes p\u00e5 en r\u00e6kke saucer, s\u00e5som oksek\u00f8dssauce, skaldyrssauce osv., kan forbedre saucens tekstur, smag, \u00f8ge vedh\u00e6ftningen, forbedre n\u00e6ringsv\u00e6rdien, reducere omkostningerne.<\/p>\n