{"id":7790,"date":"2024-08-08T13:42:17","date_gmt":"2024-08-08T13:42:17","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7790"},"modified":"2024-08-08T13:42:17","modified_gmt":"2024-08-08T13:42:17","slug":"modified-starch-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modificeret-stivelse-2\/","title":{"rendered":"Hvad er begreberne, anvendelserne og tendenserne inden for modificeret stivelse?"},"content":{"rendered":"

Koncept og egenskaber ved modificeret stivelse<\/strong><\/p>\n

For at forbedre stivelsens ydeevne og udvide dens anvendelsesomr\u00e5de anvendes fysiske, kemiske eller enzymatiske behandlinger til at indf\u00f8re nye funktionelle grupper i stivelsesmolekyler eller \u00e6ndre stivelsesmolekylernes st\u00f8rrelse og stivelseskornets egenskaber for at \u00e6ndre stivelsens naturlige egenskaber (f.eks. klistretemperatur, termisk viskositet og dens stabilitet, fryse- og opt\u00f8ningsstabilitet, gelering, filmdannelse, gennemsigtighed osv. Denne type stivelse, der har gennemg\u00e5et en sekund\u00e6r behandling for at \u00e6ndre dens egenskaber, kaldes samlet set modificeret stivelse.<\/p>\n

Gennem passende modifikation og behandling af modificeret stivelse sammenlignet med almindelig stivelse har de fleste af dem h\u00f8j pastatransparens, lav inds\u00e6tningstemperatur, stivelsespastaviskositet og stabilitet, koagulation er lille, filmdannende egenskaber, frostbestandighed og syrebestandighed, alkalimodstand og mekanisk modstand og mange andre fremragende egenskaber.<\/p>\n

Anvendelse af modificeret stivelse i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n

1. I ris- og nudelprodukter bruges modificeret stivelse hovedsageligt p\u00e5 grund af dens gode fortykkelses-, filmdannelses-, stabiliserings- og inds\u00e6tningsegenskaber.<\/strong> Den mest anvendte modificerede stivelse er esterificeret stivelse og hydroxypropylstivelse.<\/strong><\/p>\n

1) De stegte instant-nudler med modificeret stivelse har en spr\u00f8d struktur og lav olieabsorption, og produkternes kvalitet og lagerstabilitet er bedre.<\/p>\n

2) I instant-nudler kan det forbedre rehydrering, tyggeevne og elasticitet af nudler og reducere tilberedningstiden.<\/p>\n

3) Tils\u00e6tning af modificeret stivelse til pastakager kan reducere olieabsorptionen, forbedre pastaens spr\u00f8dhed og forl\u00e6nge produkternes opbevaringstid.<\/p>\n

4) I produktionen af rismel som v\u00e6vsdannende middel og viskositetsmiddel kan det \u00f8ge produkternes gennemsigtighed og glathed, reducere kl\u00e6brigheden og forbedre smagen.<\/p>\n

2. I bageriprodukter udnytter man hovedsageligt modificeret stivelses gode filmdannende egenskaber, svulmende egenskaber ved h\u00f8je temperaturer og stabilitet.<\/strong>
\n(1) Anvendes som ghee-erstatning i kage- og glasurproduktion for at give god kapacitet og struktur og reducere menneskers fedtindtag.<\/p>\n

(2) Glaseringsmiddel i bagv\u00e6rk, kan danne en god, klar og lys film i stedet for dyrt protein og naturgummi.<\/p>\n

3) Som stabilisator og fortykningsmiddel i frugtkager, t\u00e6rter og fyld, hvilket giver en glat og kort tr\u00e5dstruktur i produktet og forhindrer delaminering og spr\u00e6ngning af fyldet.<\/p>\n

I vafler, kiks og sm\u00e5kager kan det give spr\u00f8d tekstur, fremragende farve og bedre smag. I pastaprodukter kan det ogs\u00e5 \u00f8ge produkternes fasthed og modstandsdygtighed over for madlavning.<\/p>\n

Produkter som tynde og spr\u00f8de sm\u00e5kager og rice krispies kr\u00e6ver stivelse med en vis grad af h\u00e6velse. Forklistret stivelse er r\u00e5materialet til disse produkter og er bedre end tils\u00e6tning af almindelig stivelse. Grunden til dette er, at noget af stivelsen i blandingsemnerne lavet med pr\u00e6gelatineret stivelse har absorberet vand, og n\u00e5r de bages, vil en stor m\u00e6ngde vandfrosne stivelsesgranulater boble ud, hvilket resulterer i h\u00e6velse. Hvis der derimod anvendes almindelig stivelse, vil vandet f\u00f8rst begynde at blive absorberet under bagningen, s\u00e5 det vil ikke v\u00e6re let at opn\u00e5 form\u00e5let med spr\u00f8dhed. Nogle gange bruges modificeret pr\u00e6gelatiniseret stivelse for at opn\u00e5 bedre resultater.<\/p>\n

3. Ved anvendelse af frosne f\u00f8devarer spiller modificeret stivelse i de fleste frosne f\u00f8devarer hovedsageligt rollen som fortykkelse, forbedring af tekstur, anti-aging og forbedring af den sensoriske kvalitet.<\/strong><\/p>\n

S\u00e5som suppe dumplings efter frysning huden er let at kn\u00e6kke, for ikke at n\u00e6vne gentagen frysning og smeltning. Ved fremstilling af dumplings i det glutin\u00f8se rismel for at tilf\u00f8je ca. 5% etherificeret stivelse, kan spille en bindings- og befugtningseffekt, kan effektivt undg\u00e5 hudbrud og stivelsesregenerering, for at reducere madlavningsf\u00e6nomenet pastasuppe, reducere m\u00e6ngden af faste stoffer i suppen.<\/p>\n

4. I anvendelsen af fritidsf\u00f8devarer er den vigtigste anvendelse af modificeret stivelse god vedh\u00e6ftning, svulmende type, spr\u00f8de egenskaber og fluffy struktur, almindeligt anvendt modificeret stivelse har pr\u00e6gelatiniseret stivelse, etherificeret stivelse og sammensat modificeret stivelse<\/strong>
\n(1) I ekstruderet puffet mad kan modificeret stivelse f\u00e5 produkterne til at have god puffiness og struktur, produkternes styrke og sk\u00f8rhed forbedres ogs\u00e5, og produkterne har ensartet organisering og h\u00f8j udgangshastighed, og samtidig kan det \u00f8ge den funktionelle fibersammens\u00e6tning.<\/p>\n

(2) I mikrob\u00f8lgepuffede f\u00f8devarer kan modificeret stivelse kontrollere produkternes volumen og struktur, s\u00e5 produkterne har ensartede porer.<\/p>\n

(3) I knasende jordn\u00f8dder kan modificeret stivelse forbedre organiseringen af knasende hud, hvilket giver knasende hud let, spr\u00f8d, sk\u00f8r og fluffy struktur.<\/p>\n

(4) I andre f\u00f8devarer kan modificeret stivelse ogs\u00e5 spille en god rolle!<\/p>\n

Udviklingstendensen for modificeret stivelse<\/strong><\/p>\n

1 \u3001 Udvikling af ny funktionel modificeret stivelse<\/strong>
\nFunktionel modificeret stivelse bruges hovedsageligt i f\u00f8devare-, medicinal-, farmaceutisk-, daglig kemikalieindustri og andre industrier og henviser til modificeret stivelse med visse sundhedseffekter og fysiologiske funktioner p\u00e5 menneskekroppen samt milj\u00f8venlige stivelsesbaserede b\u00e6rere med langsom frigivelse, adsorptionsmaterialer, bionedbrydelige materialer, s\u00e5som resistent stivelse, langsomt ford\u00f8jelig stivelse, por\u00f8s stivelse og s\u00e5 videre.<\/p>\n

Produktionen af denne form for modificeret stivelse er ikke s\u00e5 stor som for almindelig modificeret stivelse, men den kan forbedre kvaliteten af forarbejdede produkter med h\u00f8j merv\u00e6rdi, hvilket er den nuv\u00e6rende udviklingstendens inden for indenlandsk og udenlandsk forskning i modificeret stivelse.<\/p>\n

2 \u3001 Etablering og forbedring af den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi af modificeret stivelse og evalueringssystem for f\u00f8devaresikkerhed<\/strong>
\nSpiselig modificeret stivelse produceret i udviklede lande er l\u00e6nge blevet anerkendt af WHO og FAO's ekspertudvalg for f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, og mange produkter er blevet unders\u00f8gt af FDA, og den tilsvarende brugsgr\u00e6nse og brug er blevet formuleret. Selvom Kinas \"Food Additives Manual\" ogs\u00e5 har relevant indhold om dosering og brug af spiselig modificeret stivelse, er der mindre indhold om den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi og sikkerhed af spiselig modificeret stivelse, og sikkerhedsevalueringssystemet for spiselig modificeret stivelse er ikke sundt.<\/p>\n

For at forbedre sikkerheden ved modificeret stivelse b\u00f8r forskningen i n\u00e6ringsv\u00e6rdien af modificeret stivelse uddybes, og sikkerhedsevalueringssystemet for modificeret stivelse b\u00f8r etableres og forbedres. Der er ogs\u00e5 meget plads til forskning i produktionsprocessen for modificeret stivelse, produktionsudstyr og udvikling af nye produkter i Kina.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Concept and Characteristics of Modified Starch In order to improve the performance of starch and expand its application range, physical, chemical or enzymatic treatments are used to introduce new functional groups into starch molecules or change the size of starch molecules and the properties of starch granules, so as to change the natural properties of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modificeret-stivelse-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Concept and Characteristics of Modified Starch In order to improve the performance of starch and expand its application range, physical, chemical or enzymatic treatments are used to introduce new functional groups into starch molecules or change the size of starch molecules and the properties of starch granules, so as to change the natural properties of […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modificeret-stivelse-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-08T13:42:17+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/\",\"name\":\"What are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-08T13:42:17+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-08T13:42:17+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the concepts, applications and trends of modified starch?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hvad er begreberne, anvendelserne og tendenserne inden for modificeret stivelse? - Kinesisk kemikalieproducent","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modificeret-stivelse-2\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"What are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Concept and Characteristics of Modified Starch In order to improve the performance of starch and expand its application range, physical, chemical or enzymatic treatments are used to introduce new functional groups into starch molecules or change the size of starch molecules and the properties of starch granules, so as to change the natural properties of […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/modificeret-stivelse-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-08T13:42:17+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"Mrzhao"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/","name":"Hvad er begreberne, anvendelserne og tendenserne inden for modificeret stivelse? - Kinesisk kemikalieproducent","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-08T13:42:17+00:00","dateModified":"2024-08-08T13:42:17+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the concepts, applications and trends of modified starch?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Producent af kemikalier i Kina","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7790"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7791,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions\/7791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}