Mennesker har for l\u00e6ngst opdaget, at mad fremmer sundheden, og efterh\u00e5nden som forholdet mellem f\u00f8devaresammens\u00e6tning og sundhed er blevet bedre forst\u00e5et, er funktionelle f\u00f8devarer gradvist kommet i fokus for forskningen. Strengt taget er alle f\u00f8devarer funktionelle, dvs. de giver den energi og de n\u00e6ringsstoffer, der er n\u00f8dvendige for at overleve. Men udtrykket \"funktionelle f\u00f8devarer\" henviser til f\u00f8devarer, der giver sundhedsm\u00e6ssige fordele ud over dem, der er n\u00f8dvendige for at overleve.<\/p>\n
Videnskaben om mad og ern\u00e6ring har udviklet sig fra at identificere og korrigere ern\u00e6ringsm\u00e6ssige mangler til at designe funktionelle f\u00f8devarer for at fremme optimal sundhed og reducere risikoen for sygdom.<\/p>\n
Udviklingen af funktionelle f\u00f8devarer skal f\u00f8lge visse videnskabelige trin. For at l\u00f8se dette problem har Institute of Food Science (IFT) organiseret en gruppe af eksperter i forskning i funktionelle f\u00f8devarer fra hele verden for at opsummere de videnskabelige trin i udviklingen af funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n
Bestem forholdet mellem f\u00f8devaresammens\u00e6tning og<\/strong> Bestemmelse af forholdet mellem f\u00f8devaresammens\u00e6tning og sundhedsm\u00e6ssige fordele skal v\u00e6re baseret p\u00e5 videnskabelig teori. Der findes en stor m\u00e6ngde videnskabelig litteratur, der dokumenterer det potentielle forhold mellem f\u00f8devarers sammens\u00e6tning og sundhedsm\u00e6ssige fordele. N\u00e5r en forsker har fastsl\u00e5et forholdet mellem de to, skal han eller hun v\u00e6lge passende testmaterialer og udf\u00f8re sammenlignende eksperimenter for at studere forholdet i detaljer.<\/p>\n For at unders\u00f8ge de sundhedsm\u00e6ssige fordele ved plantefenoler udf\u00f8rte forskere for eksempel en r\u00e6kke epidemiologiske og kliniske sammenligningsfors\u00f8g, som afsl\u00f8rede, at plantefenoler har en r\u00e6kke potentielle sundhedsm\u00e6ssige fordele, herunder reduceret risiko for forh\u00f8jet blodtryk, reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme og fjernelse af frie radikaler i kroppen ved hj\u00e6lp af antioxidante komponenter.<\/p>\n At demonstrere effektiviteten af f\u00f8devarekomponenter<\/strong> Det f\u00f8rste skridt<\/strong> er at karakterisere strukturen af den aktive ingrediens i den funktionelle f\u00f8devare og at bestemme metoden til kvantificering af ingrediensen. N\u00e5r strukturen af en aktiv ingrediens (f.eks. terpenoider eller alkaloider) ikke kan bestemmes fuldst\u00e6ndigt, bruges det aktive stofs \"fingeraftryk\" til at identificere det. N\u00e5r forskeren har ringe eller ingen viden om den kemiske identifikation af en aktiv ingrediens, v\u00e6lges ofte en alternativ forbindelse til vurdering af effekten.<\/p>\n For det andet<\/strong>I dette projekt evalueres stabiliteten og biotilg\u00e6ngeligheden af aktive ingredienser i hele den funktionelle f\u00f8devareformulering. Stabiliteten og biotilg\u00e6ngeligheden af en aktiv ingrediens afh\u00e6nger af ingrediensens fysisk-kemiske tilstand, indflydelsen fra andre ingredienser i f\u00f8devareformuleringen, f\u00f8devareforarbejdning og milj\u00f8m\u00e6ssige faktorer.<\/p>\n Endelig<\/strong>Der udf\u00f8res effekttests. Effektivitetstests skal evalueres ved hj\u00e6lp af passende biologiske endepunkter og biomark\u00f8rer. I nogle tilf\u00e6lde er forskere i stand til at m\u00e5le biologiske endepunkter og biologiske effekter direkte, men i mange tilf\u00e6lde skal der v\u00e6lges passende biomark\u00f8rer til at evaluere effekten indirekte.<\/p>\n Kriterier for evaluering af effektivitet er den metode, der blev foresl\u00e5et af Hill i 1971. Hovedelementerne i dette kriterium omfatter:<\/p>\n Derudover<\/strong>IFT's ekspertpanel mente, at der skulle tages hensyn til: m\u00e6ngden og typen af fors\u00f8gsdokumentation; kvaliteten af fors\u00f8gsdokumentationen; dokumentationen fra fors\u00f8gene som helhed; og relevansen af dokumentationen for den s\u00e6rlige effektp\u00e5stand.<\/p>\n P\u00e5visning af sikkerheden ved en aktiv ingrediens i mennesker p\u00e5 det essentielle indtagsniveau<\/strong> Sikkerhedsvurderinger skal v\u00e6re fleksible for at tage h\u00f8jde for flere faktorer, der er relateret til forbrugernes reaktion p\u00e5 en ingrediens, herunder genetik, alder, k\u00f8n, ern\u00e6ringsstatus og livsstil. Ingrediensens art og befolkningens f\u00f8lsomhed over for ingrediensen skal ogs\u00e5 tages i betragtning. For eksempel skal funktionelle f\u00f8devarer, der er designet til gravide kvinder, evalueres for reproduktionsfunktionen. Evaluering af toksicitet og sikkerhed (in vivo i mennesker, in vivo i fors\u00f8gsdyr og in vitro-systemer som mikroorganismer og dyrkede celler). Udvikling af egnede f\u00f8devareb\u00e6rere til aktive ingredienser<\/strong><\/p>\n Det er vigtigt at udvikle egnede f\u00f8devareb\u00e6rere. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er de fleste af de indenlandske funktionelle f\u00f8devareprodukter i form af l\u00e6gemidler, s\u00e5som kapsler, tabletter og orale v\u00e6sker. Udenlandske lande er begyndt at v\u00e6re opm\u00e6rksomme p\u00e5 deres produkters f\u00f8devareegenskaber. Vi b\u00f8r l\u00e6re mere af de avancerede ideer fra udlandet og g\u00f8re mange traditionelle kinesiske f\u00f8devarer til funktionelle f\u00f8devareb\u00e6rere for at g\u00f8re kinesiske funktionelle f\u00f8devarer unikke i verden.<\/p>\n Valget af f\u00f8devareb\u00e6rere afh\u00e6nger af deres acceptabilitet, stabilitet, biotilg\u00e6ngelighed af aktive stoffer i b\u00e6rerne og m\u00e5lgruppens forbrugs- og levevaner. Effekten af functional food er en kombination af dens egen effekt og forbrugernes compliance. \"Effektivitet\" henviser til, i hvor h\u00f8j grad den aktive ingrediens opn\u00e5r den \u00f8nskede effekt, og \"compliance\" henviser til, i hvor h\u00f8j grad m\u00e5lgruppen overholder den anbefalede indtagelsesmetode. Forbrugernes overholdelse er n\u00f8glen til succes for funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n Der er mange udfordringer ved at bruge aktive ingredienser i f\u00f8devarer: Aktive ingredienser har ofte ubehagelige sensoriske og fysisk-kemiske egenskaber, som f.eks. den ubehagelige lugt af n-3-fedtsyrer og den sure smag af traneb\u00e6r. Disse problemer bliver dog gradvist l\u00f8st af fremskridt inden for f\u00f8devareforarbejdningsteknologi, s\u00e5som mikroindkapsling, som har gjort det muligt med succes at inkorporere n-3-fedtsyrer i korn og mejeriprodukter. Argument\u00e9r for, at evalueringen af effekt og sikkerhed af<\/strong> For at sikre, at den eksperimentelle dokumentation til evaluering af effekt og sikkerhed er tilstr\u00e6kkelig videnskabelig, b\u00f8r den evalueres af et uafh\u00e6ngigt ekspertpanel med visse specialiserede f\u00e6rdigheder.<\/p>\n Oprettelsen af et uafh\u00e6ngigt ekspertpanel til at udf\u00f8re GRAE vil \u00f8ge offentlighedens tillid og spare offentlige udgifter.<\/p>\n Panelets tv\u00e6rfaglige karakter vil give en bred vifte af data for at sikre, at konklusionerne er videnskabeligt velfunderede og relevante for forbrugernes vaner.<\/p>\n Panelet vil bruge Hill-retningslinjerne til at vurdere, om den tilg\u00e6ngelige dokumentation underst\u00f8tter sundhedsanprisningerne af de aktive ingredienser. Panelets uafh\u00e6ngighed skal garanteres, og dets sammens\u00e6tning skal v\u00e6re offentligt tilg\u00e6ngelig.<\/p>\n Ekspertpaneler kan indkaldes af professionelle firmaer, private konsulentfirmaer eller virksomheder, der udvikler funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n Formidling af produkteffektivitet til forbrugerne<\/strong><\/p>\n Hvis forbrugerne ikke er klar over fordelene ved funktionelle f\u00f8devarer, vil kun f\u00e5 k\u00f8be dem og f\u00e5 gavn af dem, og f\u00f8devareindustrien vil ikke have noget incitament til at udvikle nye funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n For at kommunikere produktets effektivitet til forbrugerne er det vigtigt at etablere et forhold mellem funktionelle f\u00f8devarers egenskaber og de sundhedsm\u00e6ssige resultater af at indtage disse f\u00f8devarer.<\/p>\n Forskning i forbrugernes forst\u00e5else og opfattelse af funktionelle f\u00f8devarers effekt er vigtig. Effekten af funktionelle f\u00f8devarer skal kommunikeres fuldt ud, klart og hurtigt til forbrugerne.<\/p>\n Sundhedsanprisninger p\u00e5 f\u00f8devareetiketter er et glimrende middel til at oplyse forbrugerne om de sundhedsm\u00e6ssige fordele ved ingredienser i kosten.<\/p>\n Medierne spiller en vigtig rolle i formidlingen af forskningsfremskridt inden for disciplinen og i udviklingen af forbrugernes bevidsthed om nye funktionelle f\u00f8devareingredienser.<\/p>\n For at vejlede i kommunikationen af produkteffektivitet har International Food Information Council (IFIC) i samarbejde med IFT og andre organisationer udgivet Guidelines for the Communication of Knowledge on the Health Benefits of Dietary Ingredients. De vigtigste elementer i retningslinjerne omfatter:<\/strong><\/p>\n Overv\u00e5gning efter markedsf\u00f8ring af produkter til<\/strong> \"Overv\u00e5gning efter markedsf\u00f8ring (IMS) er processen med at indsamle oplysninger om den faktiske effekt af en funktionel f\u00f8devare, efter at den er blevet introduceret p\u00e5 markedet.IMS overv\u00e5ger de faktiske forbrugsm\u00f8nstre for produktet og de funktionelle ingrediensers indvirkning p\u00e5 forbrugernes kostm\u00f8nstre og afg\u00f8r, om der er nogen negative sundhedseffekter, som ikke blev opdaget, f\u00f8r produktet blev introduceret p\u00e5 markedet.<\/p>\n Det optimale IMS-program b\u00f8r bestemmes fra sag til sag. Et IMS-program kan v\u00e6re aktivt eller passivt. I et aktivt IMS-program ans\u00e6tter sponsoren (som regel f\u00f8devareproducenten) et team af eksperter til at gennemf\u00f8re en systematisk unders\u00f8gelse af forbrugernes faktiske indtagelsesm\u00f8nstre af funktionelle f\u00f8devarer. Et passivt IMS-program indeb\u00e6rer indsamling af information, dokumentation og evaluering af forbrugerklager over produktet (f.eks. sensoriske faktorer, mulig kontaminering); det kan ogs\u00e5 omfatte rapportering af h\u00e6ndelser med negative sundhedseffekter.<\/p>\n IMS-programmets m\u00e5l omfatter to vigtige opgaver:<\/strong> overv\u00e5gning af det opn\u00e5ede indtag og evaluering af den faktiske effekt af den aktive ingrediens. Hvis man kender m\u00e6ngden af den aktive ingrediens i kosten, kan man ved hj\u00e6lp af assaytests vurdere, hvor godt ingrediensen optages og udnyttes. Hvis tilstedev\u00e6relsen af ingrediensen eller dens metabolitter i blod og andre kropsv\u00e6sker kan kvantificeres, kan man effektivt vurdere forbrugernes eksponering for ingrediensen ved at bestemme niveauet for indtagelse og biotilg\u00e6ngelighed af ingrediensen. N\u00e5r indtaget er bestemt, kan forskerne evaluere effekten af at tils\u00e6tte en aktiv ingrediens til kosten.<\/p>\n Ved at bestemme befolkningens baseline-eksponeringsniveau for den aktive ingrediens i en funktionel f\u00f8devare, n\u00e5r den f\u00f8rst introduceres, og derefter bestemme eksponeringsniveauet og effekten af den funktionelle f\u00f8devare, efter at den er blevet indtaget, f\u00e5r man en fornemmelse af den funktionelle f\u00f8devares effekt. Disse tests kr\u00e6ver brug af store databaser eller kliniske fors\u00f8g, som er vanskelige, tidskr\u00e6vende og dyre, og selvom de er nyttige, g\u00f8r de praktiske vanskeligheder ved at udf\u00f8re s\u00e5danne langtidstests dem ofte n\u00e6sten umulige at gennemf\u00f8re.<\/p>\n Dern\u00e6st delte Pan Suhua fra Nanjing University of Traditional Chinese Medicine sine tanker og metoder til at skrive en produktudviklingsrapport som et eksempel for at illustrere udviklingen af funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Humans discovered long ago that food promotes health, and as the relationship between food composition and health has become better understood, functional foods have gradually become a focus of research. Strictly speaking, all foods are functional, i.e. they provide the energy and nutrients needed for survival. However, the term “functional food” refers to foods that […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSundhedsm\u00e6ssige fordele<\/strong><\/p>\n
\nog bestemme det n\u00f8dvendige indtag for at opn\u00e5 de \u00f8nskede effekter<\/strong><\/p>\n\n
\nSikkerhed hos mennesker<\/strong><\/p>\n
\nRetningslinjer for sikkerhedsvurdering:<\/strong><\/p>\n\n
\nN\u00e5r den aktive ingrediens i en funktionel f\u00f8devare er ukendt, vil epidemiologiske oplysninger, der viser den funktionelle f\u00f8devares sikkerhed, v\u00e6re en vigtig del af sikkerhedsvurderingen.<\/p>\n
\nF\u00f8devareb\u00e6reren skal give et stabilt milj\u00f8, hvor den aktive ingrediens kan opretholde den \u00f8nskede biotilg\u00e6ngelighed. Valget af f\u00f8devareb\u00e6rere skal ogs\u00e5 tage hensyn til m\u00e5lgruppens karakteristika. For eksempel er mennesker med h\u00f8jt kolesteroltal m\u00e5lgruppen for funktionelle f\u00f8devarer, der s\u00e6nker kolesterolniveauet i blodet, s\u00e5 f\u00f8devarer, der regelm\u00e6ssigt indtages af m\u00e5lgruppen, skal v\u00e6lges som b\u00e6rere.<\/p>\n
\nTestbeviserne er tilstr\u00e6kkeligt videnskabelige<\/strong><\/p>\n\n
\nyderligere bestemme effekt og sikkerhed<\/strong><\/p>\n