\nIndekser for melkvalitet omfatter hovedsageligt 5 aspekter: vandabsorption i dejen, tid til dannelse af dejen, tid til stabilisering af dejen, grad af sv\u00e6kkelse af dejen og indeks for melkvalitet.
\nResultaterne af melkvalitetstesten er vist i tabel 1, n\u00e5r der blev tilsat 0,5~2 % acetatstivelse til melet i forskellige m\u00e6ngder.
\nTabel 1 Effekt af acetatstivelse p\u00e5 melkvalitet<\/strong>
\nFra analysen af dataene i tabel 1 kan det ses, at dejens vandabsorptionshastighed falder line\u00e6rt med stigningen i m\u00e6ngden af stivelsesacetat, og procentdelen af faldet er ikke mere end 1% hver gang, hvilket indikerer, at effekten af stivelsesacetat p\u00e5 melets vandoptagelseshastighed er relativt lille<\/strong>;
\nDejdannelsestiden stiger og falder derefter med stigningen i tils\u00e6tningsm\u00e6ngden af acetatstivelse og n\u00e5r maksimum, n\u00e5r tils\u00e6tningsm\u00e6ngden er 1%, hvilket viser, at Acetatstivelse<\/strong> har en vis indflydelse p\u00e5 dannelsestiden for mel<\/strong>men Indflydelsen er lille<\/strong>;
\nDejens stabiliseringstid stiger og falder derefter med stigningen i m\u00e6ngden af tilsat stivelsesacetat, den l\u00e6ngste stabiliseringstid, n\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat stivelsesacetat er 0,5%, og den korteste stabiliseringstid, n\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat stivelsesacetat er 2%<\/strong>.
\nEffekten af m\u00e6ngden af stivelsesacetat tilsat til dejens sv\u00e6kkelsesgrad viste en tendens til at falde og derefter stige, m\u00e6ngden af stivelsesacetat tilsat til 0,5%, n\u00e5r graden af svaghed er den mindste, fra 118FU til 107FU, ned 9,3%, derefter med stigningen i m\u00e6ngden af stivelsesacetat tilsat til tendensen til rebound, m\u00e6ngden af Stivelsesacetat<\/strong> tilf\u00f8jet til<\/strong> 2% og tilf\u00f8jer ikke den samme grad af sv\u00e6kkelse, og de tidligere indikatorer sammenlignet med m\u00e6ngden af stivelsesacetat tilsat til overfladen af graden af svaghed af effekten af<\/strong> Sammenlignet med de tidligere indekser, den<\/strong> effekt af tils\u00e6tning af stivelsesacetat p\u00e5 sv\u00e6kkelsesgraden er st\u00f8rre<\/strong>;
\nMelkvalitetsindeks med stigningen i m\u00e6ngden af tilsat stivelsesacetat, f\u00f8rst stigning og derefter fald, de m\u00e5lte data er 81, 85, 86, 80, 78 FU, stigningen og faldet er henholdsvis 4,9%, 6,2%, 1,2%, 3,7%, hvilket kan ses, at Stivelsesacetat har st\u00f8rre indflydelse p\u00e5 melets kvalitetsindeks<\/strong>.
\nDe vigtigste indekser, der p\u00e5virker melkvaliteten, er sv\u00e6kkelsesgraden og stabiliseringstiden, n\u00e5r der tils\u00e6ttes 0,5 % ~ 2 % acetatstivelse, er \u00e6ndringen af sv\u00e6kkelsesgraden og stabiliseringstiden derfor mindre end 10%, Tils\u00e6tning af 0,5 %~2 % acetatstivelse har mindre effekt p\u00e5 melkvaliteten.<\/strong><\/p>\n
Indflydelse p\u00e5 dejens str\u00e6kning<\/strong><\/p>\n Dejens str\u00e6kindeks omfatter hovedsageligt: str\u00e6kareal, str\u00e6kgrad, str\u00e6kmodstand og str\u00e6kforhold. N\u00e5r m\u00e6ngden af tilsat acetatstivelse var 0, 0,5 %, 1 %, 1,5 % og 2 %, blev str\u00e6kningen af melet vist i tabel 2. Indflydelse p\u00e5 melets hvidhed<\/strong><\/p>\n Et af indekserne til vurdering af melets kvalitet er hvidhed, og jo lavere hvidhedsv\u00e6rdien er, jo lavere er melets kvalitet. Derfor har melets hvidhed en vigtig indflydelse p\u00e5 hvededyrkning, m\u00f8lleriindustrien og pastaindustrien. Tabel 3 viser effekten af forskellige tilsatte m\u00e6ngder acetatstivelse p\u00e5 melets hvidhed. Effekt p\u00e5 v\u00e5dt glutenindhold i mel<\/strong><\/p>\n Proteindelen med elasticitet i dejen er gluten, og hovedkomponenterne i gluten er alkoholopl\u00f8seligt protein og hvedegluten. Begge er uopl\u00f8selige i vand, men n\u00e5r vand absorberes og danner en gelatineagtig substans, er det gluten. Effekt p\u00e5 landingsv\u00e6rdien af mel<\/strong><\/p>\n Landingsv\u00e6rdien er et af kvalitetsindekserne for hvedemel, som bruges til at reagere p\u00e5 st\u00f8rrelsen af \u03b1-amylaseaktiviteten i hvedekorn, jo mindre v\u00e6rdien er, jo st\u00f8rre er \u03b1-amylaseaktiviteten; tv\u00e6rtimod, jo mindre aktiviteten er, viser tabel 5 effekten af forskellige m\u00e6ngder eddikesyreesterstivelse p\u00e5 melets landingsv\u00e6rdi. Starch acetate is a kind of starch with high viscosity, high clarification, weak coagulability and stable storage, which is used as thickener, stabilizer and binder in food processing, and is used in appropriate amount in raw and wet noodle products, minced meat products and so on according to production needs. In terms of the amount […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nTabel 2 Effekt af acetatstivelse p\u00e5 str\u00e6kning af dej<\/strong>
\nSom det fremg\u00e5r af tabel 2, faldt f\u00f8rst str\u00e6kningstiden p\u00e5 henholdsvis 45, 90, 135 minutter, dejens str\u00e6kningsomr\u00e5de med stigningen i m\u00e6ngden af stivelsesacetat tilsat til 0,5 %-tils\u00e6tningsstoffet fra 75, 85, 84cm2 til henholdsvis 69, 75, 96cm2, et fald p\u00e5 8%, 11,7%, 9.5%, i 2%-tils\u00e6tningsm\u00e6ngde er der et fald i 63, 67, 68cm2, procentdelen af faldet i r\u00e6kkef\u00f8lgen 63, 67, 68cm2, 1,5 %, 2%-tils\u00e6tningsm\u00e6ngde af stivelsesacetat p\u00e5 str\u00e6kning af dejen er vist i tabel 2, 68 cm2 ved 2%-tils\u00e6tning, og de faldende procentdele var 16%, 21,2% og 19%, hvilket viste, at Stivelsesacetatet havde en st\u00f8rre effekt p\u00e5 dejens str\u00e6kningsomr\u00e5de<\/strong>;
\nFor det andet faldt dejforl\u00e6ngelsen med stigningen i tils\u00e6tningsm\u00e6ngden af acetatstivelse, og forl\u00e6ngelsen faldt med 11,6%, 15,2% og 10,7%, n\u00e5r tils\u00e6tningsm\u00e6ngden var 2%, og behandlingstiden var henholdsvis 45, 90 og 135 minutter, s\u00e5 acetatstivelse havde en st\u00f8rre effekt p\u00e5 forl\u00e6ngelsen<\/strong>;
\nFor det tredje faldt dejens tr\u00e6kmodstand med stigningen i m\u00e6ngden af tilsat stivelsesacetat, under 45 minutter, med stigningen i m\u00e6ngden af tils\u00e6tning, faldt den fra 0,5 % til 2 % med 3,7%, 6.1%, 9,8%, 11,6%, og \u00e6ndringsm\u00e6ngden ved 90 minutter var henholdsvis 8,6%, 10,1 %, 11,4%, 14,1%, og ved 135 minutter var v\u00e6rdien af faldet fra 6,4 % til 10,5 %. Forl\u00e6ngelsen \u00e6ndrer sig mere med m\u00e6ngden af tilsat acetatstivelse, og det kan antages, at acetat har en st\u00f8rre effekt p\u00e5 den<\/strong>;
\nFor det fjerde var dejens str\u00e6kforhold stort set u\u00e6ndret med stigningen i m\u00e6ngden af tilsat stivelsesacetat, hvilket skyldtes, at dejens tr\u00e6kmodstand og forl\u00e6ngelse faldt med samme m\u00e6ngde efter tils\u00e6tning af stivelsesacetat, s\u00e5 str\u00e6kforholdet forblev u\u00e6ndret. Det vigtigste indeks, der p\u00e5virker dejens str\u00e6kkvalitet, er str\u00e6komr\u00e5det, n\u00e5r der tils\u00e6ttes 2% acetatstivelse, er \u00e6ndringen af str\u00e6komr\u00e5det mere end 10%, Derfor har tils\u00e6tning af 2% acetatstivelse en st\u00f8rre effekt p\u00e5 str\u00e6kningen af mel.<\/strong><\/p>\n
\nTabel 3 Anvendelse af acetatstivelse p\u00e5 melets hvidhed<\/strong>
\nHvidhed er et af de vigtigste indekser til evaluering af melkvaliteten, og melets hvidhed har en vigtig indflydelse p\u00e5 hvededyrkning, m\u00f8lleriindustrien og nudelf\u00f8devareindustrien. Som det fremg\u00e5r af tabel 3, stiger melets hvidhed en smule med stigningen i tils\u00e6tningen af acetatstivelse, og hvidheden stiger fra henholdsvis 76,1 til 76,2, 76,5, 76,6 og 76,8, n\u00e5r tils\u00e6tningen \u00f8ges fra 0,5% til 2%.
\nSelvom melets hvidhedsv\u00e6rdi efter tils\u00e6tning af acetatstivelse er h\u00f8j, er stigningen ikke mere end 1%, s\u00e5 effekten af acetatstivelse p\u00e5 melets hvidhed er lille.<\/strong>
\nVores standardkrav til hvedemelskvalitet for hvidhed er: det f\u00f8rste niveau er mere end 76, det andet niveau er mere end 75, det tredje niveau er mere end 72, melets hvidhedsv\u00e6rdi er h\u00f8j, og kvaliteten er h\u00f8j. Ovenst\u00e5ende testresultater viser, at acetatstivelse forbedrer melets hvidhed en smule og \u00f8ger melets kvalitet.<\/p>\n
\nNogle unders\u00f8gelser har p\u00e5peget, at dampet br\u00f8d skrumper, ikke er glat osv. og glutenindholdet. Effekten af forskellige tilsatte m\u00e6ngder acetatstivelse p\u00e5 det v\u00e5de glutenindhold i mel er vist i tabel 4.
\nTabel 4 Effekt af acetatstivelse p\u00e5 v\u00e5dt glutenindhold i mel<\/strong>
\nVed at analysere data fra tabel 4 steg indholdet af v\u00e5dgluten p\u00e5 den ene side fra 32,9% til 33,2%, 33,4%, 33,5 %, 33,7% med stigningen i tils\u00e6tning af acetatstivelse, med den h\u00f8jeste stigning p\u00e5 2,4%, hvilket indikerer, at acetatstivelse har en fremmende effekt p\u00e5 dannelsen af v\u00e5d gluten i mel, men effekten er lille<\/strong>;
\nP\u00e5 den anden side steg glutenindekset med stigningen i tils\u00e6tningen af acetatstivelse med 11,8%, 21,6%, 27,5% og 31,4%, hvilket indikerede, at acetatstivelse havde en st\u00f8rre effekt p\u00e5 v\u00e5dglutenindekset<\/strong>.
\nV\u00e5dt glutenindhold og glutenindeks er et af de vigtigste indekser for kvaliteten af specialmel, og de pastaprodukter, der skal laves med mel med h\u00f8jt glutenindhold<\/strong> kr\u00e6ver derfor et h\u00f8jt v\u00e5dt glutenindhold og glutenindeks i melet, effekten kan forst\u00e6rkes ved at tils\u00e6tte en vis m\u00e6ngde acetatstivelse<\/strong>.<\/p>\n
\nTabel 5 Effekten af acetatstivelse p\u00e5 melets landingsv\u00e6rdi<\/strong>
\nFra analysen af de eksperimentelle data i tabel 5 konkluderes det, at landingsv\u00e6rdien for mel falder med stigningen i tils\u00e6tningen af acetatstivelse, og landingsindekset falder fra 371s til 369, 368, 366 og 363s efter tur.
\nTilf\u00f8jelse af 2% af landingsv\u00e6rdien for den st\u00f8rste \u00e6ndring, ned 2,4%, kan ses, at Stivelsesacetatet har en lille indvirkning p\u00e5 melets landingsv\u00e6rdi<\/strong>.
\nFaldet i landingsv\u00e6rdien efter tils\u00e6tning af acetatstivelse indikerer, at acetatstivelse p\u00e5 den ene side kan \u00f8ge pastaens viskositet og melets stabilitet; p\u00e5 den anden side kan forskellige nudelprodukter, som har brug for moderat landingsv\u00e6rdi, justeres ved at tils\u00e6tte en vis m\u00e6ngde acetatstivelse.
\nDerfor er tils\u00e6tning af acetatstivelse til mel en fordel ved fremstilling af pastaprodukter, der kr\u00e6ver h\u00f8jere landingsv\u00e6rdi og h\u00f8jere viskositet.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-214.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-327.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-275-650x274.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-258.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-239.png\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"