Med den l\u00f8bende forbedring af folks levestandard er naturligt, h\u00f8jt juiceindhold i drikken blevet en ny tendens i udviklingen af industrien.<\/p>\n
Frugt er rig p\u00e5 cellulose og ikke let at hydrolysere, og dens krystallinske, stive struktur g\u00f8r det sv\u00e6rere at forarbejde saften. Cellulose er let at hydrolysere med specifik cellulase, s\u00e5 studiet af cellulase er blevet et hot spot inden for drikkevareproduktion.<\/p>\n
Cellulase fra Aspergillus niger (hemicellulase) og cellobiase; cellulase fra Aspergillus niger, Trichoderma reesei (Trichoderma reesei), Trichoderma viride (Trichoderma viride) og s\u00e5 videre. Cellulase er tilladt at bruge i GB 2760-2014. I takt med at folks forventninger til f\u00f8devaresikkerhed bliver h\u00f8jere og h\u00f8jere, har cellulase store fordele i f\u00f8devareforarbejdning med h\u00f8j sikkerhed.<\/p>\n
Cellulasens struktur<\/strong><\/p>\n Cellulase er et komplekst enzymsystem, der best\u00e5r af en r\u00e6kke hydrolytiske enzymer, hovedsageligt sammensat af glukoseendonuklease, glukoseeksonuklease, \u03b2-glukosidase 3 slags enzymer (se tabel 1). Nedbrydningen af cellulosemolekyler til glukose kr\u00e6ver, at de tre enzymer arbejder sammen.<\/p>\n Cellulase i anvendelsen af frugtsaftdrikke<\/strong><\/p>\n 2.1 Anvendelse i produktion af citrusjuice<\/strong> Baker-unders\u00f8gelsen viste, at vedh\u00e6ftningen mellem citrusskal og pulp er relateret til pektin, cellulose og hemicellulose.<\/p>\n Ben-Shalom bruger cellulase til at hydrolysere citrusfrugtens endokarp i den del af citrusfrugten, der er d\u00e6kket af s\u00e6kke, hvilket giver et h\u00f8jt udbytte af citrusfrugten og bevarer den oprindelige smag og kvalitet af citrusfrugten.<\/p>\n 2.2 Anvendelse i produktionen af jordb\u00e6rsaft<\/strong> Generelt bruges pektinase til at forbehandle r\u00e5materialet, men den indenlandske pektinase er et enkelt enzym, som hovedsageligt bruges til afsmeltning og klaring af frugtsaft, og som ikke fuldt ud kan frigive en stor m\u00e6ngde n\u00e6ringsopl\u00f8selige stoffer i pulpen, hvilket i h\u00f8j grad p\u00e5virker jordb\u00e6rsaftens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi.<\/p>\n Sammenlignet med den traditionelle produktionsproces \u00f8gede cellulaseenzymet produceret af Green Xylinum-stammen YV95os af Wan Riyu et al. juiceudbyttet med 9,2%, forkortede pressetiden med 15 minutter og forbedrede produktionseffektiviteten af jordb\u00e6rsaft.<\/p>\n For at reducere polymeriseringen og krystalliniteten af cellulose i jordb\u00e6rsaft, \u00f8ge tilg\u00e6ngeligheden af cellulose og forbedre reaktiviteten af cellulose, kan saften forbehandles med ultralyd eller esterificering.<\/p>\n 2.3 Anvendelse i produktionen af mangosaft<\/strong> Sreenath et al. unders\u00f8gte effekten af cellulase og pektinase p\u00e5 reduktion af viskositeten af mangopulp og fandt, at den danske Ultrazym100 har den bedste effekt p\u00e5 reduktion af viskositeten af mangopulp, som kan reducere viskositeten med 82%, og pektinase og cellulase kan \u00f8ge juiceudbyttet med 8% til 10%, n\u00e5r de bruges samtidigt.<\/p>\n Li Changbao osv. \"Elfenben\" mango som r\u00e5varer, cellulase og pektinase papirmasse behandling, n\u00e5r pektinase tils\u00e6tning af 0,01%, cellulase tils\u00e6tning af 0,007%, kan det h\u00f8jeste juiceudbytte af mango n\u00e5 71,15%.<\/p>\n 2.4 Anvendelse af ananassaftproduktion<\/strong> Forarbejdning af ananasjuice er en vigtig produktionsmetode til dyb forarbejdning af ananas. Den eksisterende ananasjuiceforarbejdning kan dog ikke f\u00e5 klaret ananasjuice. De vigtigste stoffer, der for\u00e5rsager uklarhed i ananasjuice, er cellulose og pektin. Chen Yu et al. unders\u00f8gte effekten af pektinase og cellulase p\u00e5 ananasjuiceafklaring, ubehandlet ananasjuice ved 20 \u2103, n\u00e5r lystransmissionen p\u00e5 40%, ved 30 \u2103 under anvendelse af 8,84 U \/ 100 ml pektinase, 42,13 U \/ 100 ml cellulasebehandling af ananasjuice i 40 minutter kan opn\u00e5s med en lystransmission p\u00e5 87% af saften.<\/p>\n 2.5 Anvendelse i produktionen af persimmonsaft af oksehjerte<\/strong> Men persimmonfrugter er rige p\u00e5 cellulose og polysaccharider, og pulpen har en h\u00f8j viskositet. Industrielle juicemaskiner ekstruderer papirmasse med lav juicehastighed og d\u00e5rlig produktkvalitet. Brugen af cellulasebehandling af persimmonfrugtmasse kan i h\u00f8j grad reducere celluloseindholdet i massen, s\u00e5 masseviskositeten reduceres.<\/p>\n Wang Jun et al. brugte Shaanxi kohjertepersimmon som r\u00e5materiale ved 50 \u2103 under betingelse af 0,20% pektinase og 0,03% cellulase p\u00e5 kohjertepersimmonmassebehandling 5 timers juicehastighed p\u00e5 74,9%.<\/p>\n Perspektiv<\/strong><\/p>\n I f\u00f8devareforarbejdning reducerer brugen af cellulaseforbehandling af frugtr\u00e5varer til fremstilling af frugtsaftdrikke sammenlignet med den traditionelle forarbejdning af frugtdrikke ikke kun tabet af frugtn\u00e6ringsstoffer, forbedrer smagen, er mere befordrende for ford\u00f8jelsen og absorptionen, sparer behandlingstid og omkostninger og reducerer milj\u00f8forurening osv. Samtidig gav cellulaseforbehandlingen af frugtpulp med 0,03% cellulase og 0,20% pektinase ved 50 \u00b0C 74,9% juice.<\/p>\n Samtidig bruges cellulase ikke kun i den dybe forarbejdning af frugt, men ogs\u00e5 i forskning i fermentering, brygning og udvikling af ny energi. Og brugen af cellulase til at genbruge celluloseaffald til skat er en af de fremtidige udviklingsretninger for at \u00e5bne op for kilden til r\u00e5materialer til f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er cellulase blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i forskellige industrier, herunder f\u00f8devareindustrien. Den st\u00f8rste flaskehals i produktionen af cellulase er optimeringen af stammernes enzymproduktionsbetingelser og den lave enzymaktivitet og d\u00e5rlige syre- og alkaliresistens i den industrielle produktion.<\/p>\n Brugen af mutationsavl kombineret med genteknologi og andre midler forventes gradvist at l\u00f8se s\u00e5danne problemer. Og udforskning af en r\u00e6kke mikrobielle synergier til nedbrydning af cellulose, m\u00e5lrettet udv\u00e6lgelse af enzymarter og sammensatte enzymer til forbedring af produktkvaliteten er ogs\u00e5 en tendens i udviklingen af cellulosenedbrydende bakterielle midler.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of people’s living standards, natural, high juice content of the beverage has become a new trend in the development of the industry. Fruits are rich in cellulose and not easy to hydrolyze, and its crystalline rigid structure increases the difficulty of juice processing. Cellulose is easy to be hydrolyzed by specific […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nP\u00e5 grund af den s\u00f8de og sure smag af citrusfrugter, der er rige p\u00e5 C-vitamin, folinsyre og kalium, spiller de en vigtig rolle for menneskers sundhed. Citrusvesikler er imidlertid rige p\u00e5 cellulose og bitre glykosider, simpel direkte juiceteknologi kan ikke opfylde kvalitetskravene til citrusjuice, brugen af cellulasehydrolyse af citrusvesikler i cellulosen kan opn\u00e5s komplette citrusvesikler, produktionen af forurening er langt mindre end den traditionelle produktionsproces.<\/p>\n
\nJordb\u00e6r er rige p\u00e5 mange slags naturlige n\u00e6ringsstoffer og har en s\u00f8d og syrlig smag, som er meget popul\u00e6r blandt folk. Men jordb\u00e6rs struktur er bl\u00f8d, og jordb\u00e6rpulpens viskositet efter knusning er for stor, og pulpresterne er ikke lette at adskille, hvilket resulterer i et meget lavt udbytte af jordb\u00e6rsaft.<\/p>\n
\nMango er rig p\u00e5 en r\u00e6kke n\u00e6ringsstoffer, og s\u00f8d og l\u00e6kker er en af verdens fem bedste frugter, kendt som kongen af tropiske frugter. Men mangoens h\u00f8stperiode er kort, vandindholdet er h\u00f8jt, og den friske frugt er meget let at r\u00e5dne og forringe. Mangosaft er den vigtigste produktform ved dyb forarbejdning af mango. Fordi mango er rig p\u00e5 spiselige fibre og pektin, hvilket resulterer i papirmasseviskositet, er juiceudbyttet ikke h\u00f8jt; cellulase- og pektinasehydrolyse af cellulose og pektin i papirmassen reducerer papirmassens viskositet og forbedrer juiceudbyttet.<\/p>\n
\nAnanas er saftig, s\u00f8d og syrlig og rig p\u00e5 en r\u00e6kke n\u00e6ringsstoffer, som forbrugerne elsker. Men ananasproduktion er s\u00e6sonbetonet, h\u00f8stperioden er mere koncentreret, vandindholdet er h\u00f8jt, \u00e5ndedr\u00e6tsstyrken er stor, og den er let at r\u00e5dne og forringes under opbevaring og transport.<\/p>\n
\nNiushin persimmonfrugt er rig p\u00e5 polysaccharider, cellulose, organiske syrer og mineraler og essentielle aminosyrer, har en h\u00f8j f\u00f8devarev\u00e6rdi og medicinsk v\u00e6rdi.<\/p>\n