<\/p>\n
Smag og duft<\/strong><\/p>\n 1. Spice (parfume):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som duftr\u00e5varer, er en slags lugt eller smag, der kan lugtes ud af stoffets lugt, bruges til at modulere r\u00e5varerne i smagen. Klassificering af dufte kan kort opdeles i naturlige dufte (dyre- eller plantebaserede naturlige dufte), kunstige dufte (enkelt fra duftene, syntetiske dufte).<\/p>\n 2. Smag (parfumeforbindelse):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som krydderiblandingen, er en blanding af en r\u00e6kke krydderier formuleret af kunstig. Smagen har en bestemt smag, s\u00e5som rosensmag, jasminsmag, myntesmag, sandeltr\u00e6smag, ananassmag, citronsmag og s\u00e5 videre. Blandet med forskellige typer smagsstoffer, der almindeligvis bruges i kvaliteten af procent- eller tusindprocentsforholdet.<\/p>\n 3. Naturlig parfume (Natural perfume):<\/strong> Krydderiet er opdelt i to kategorier af animalske eller vegetabilske naturlige krydderier, som kommer fra naturen i dyret eller planten.<\/p>\n Animalske naturkrydderier bruges almindeligvis kun fire slags, nemlig moskus (Musk), katter\u00f8gelse (Civer), b\u00e6verr\u00f8gelse (Castoreum) og ambra (Ambergris).<\/p>\n Plantebaserede naturlige krydderier er i naturen planteblomster, blade, grene, hud, r\u00f8dder, st\u00e6ngler, gr\u00e6s, frugter, fr\u00f8, harpiks osv. som r\u00e5materialer ved dampdestillation, presning, ekstraktion eller absorption af produkter, disse produkter er kommercielt kendt som \u00e6teriske olier, ekstrakter, netolie, tinktur, balsam, balsam, harpiks, oleoresin og s\u00e5 videre.<\/p>\n 4. Syntetiske krydderier (syntetisk parfume):<\/strong> brug af naturlige r\u00e5materialer eller kemiske r\u00e5materialer gennem kemisk syntese af krydderiforbindelser kendt som syntetiske krydderier. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har verden n\u00e5et mere end 5000 slags syntetiske krydderier, almindeligt anvendte produkter er 400 til 500 slags.<\/p>\n I henhold til klassificeringen af funktionelle grupper kan de opdeles i ketoner, aldehyder, alkoholer, syrer, estere, estere, ethere, fenoler, nitriler, kulbrinter, acetalacetylketoner og andre krydderier.<\/p>\n If\u00f8lge klassificeringen af atomskelettet kan man groft sagt opdele det i terpener, aromatiske, alifatiske krydderier, der indeholder nitrogen, svovl, heterocykliske og tykke ringkrydderier, syntetiske moskuskrydderier og s\u00e5 videre.<\/p>\n 5. Enkelt fra krydderiet (parfumeisolater):<\/strong> brug af fysiske eller kemiske metoder fra de naturlige krydderier, der adskilles fra de enkelte krydderiforbindelser, der kaldes enkelt fra krydderiet. For eksempel fra pebermynteolie, der er adskilt fra mentol, fra celandineolie, der er adskilt fra citral og s\u00e5 videre.<\/p>\n 6. Krydderier (Spice):<\/strong> specifikt som en smag med krydderiplanten og dens krydderiprodukter. For eksempel peber, peberolie, peber, peberolie, fennikel, fennikelolie og s\u00e5 videre.<\/p>\n 7. Schiff-base:<\/strong> aminoforbindelser, s\u00e5som o-aminobenzoesyreestere og aldehyder kondensationsprodukt kaldes Schiff base. Schiff base krydderier og aldehyder sammenlignet med duften, langvarig aroma, kemisk stabilitet er bedre.<\/p>\n Almindeligt anvendte udtryk inden for naturlige smagsstoffer<\/strong><\/p>\n 1. \u00c6terisk olie (\u00e6terisk olie):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som \u00e6terisk olie, flygtig olie eller aromatisk olie, er de vigtigste sorter af plantebaserede naturlige dufte for de fleste af de plantebaserede r\u00e5materialer, hovedsageligt ved dampdestillation og pressemetode for at opn\u00e5 \u00e6terisk olie. For eksempel produceres rosenolie, pebermynteolie, lavendelolie, irisolie, fennikelolie, granolie osv. ved hj\u00e6lp af denne metode. For citrusr\u00e5varer udvindes \u00e6teriske olier hovedsageligt ved hj\u00e6lp af pressemetoden. For eksempel r\u00f8d appelsinolie, s\u00f8d appelsinolie, grapefrugtolie, citronolie og s\u00e5 videre.<\/p>\n 2. Dyp (beton):<\/strong> er en slags \u00e6teriske olier og plantevoks og andre ikke-vandige opl\u00f8sningsmidler, der indeholder koncentrerede ekstrakter, er de vigtigste sorter af plantebaserede naturlige r\u00e5materialer.<\/p>\n Med flygtige organiske opl\u00f8sningsmidler udvaskes krydderiplantematerialer og destilleres derefter for at genvinde organiske opl\u00f8sningsmidler, destillationsrester, der er pastaen. Ud over at indeholde \u00e6teriske olier i ekstraktet, men indeholder ogs\u00e5 en betydelig m\u00e6ngde plantevoks, pigmenter og andre urenheder, s\u00e5 det meste af ekstraktet ved stuetemperatur var m\u00f8rk pasta levende voks. For eksempel jasmininfusion, kanelinfusion, bl\u00e6kr\u00f8d infusion, sen tuberoseinfusion.<\/p>\n 3. Tinktur (Tinktur):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som ethanolopl\u00f8sning, ethanol som opl\u00f8sningsmiddel, ved stuetemperatur eller under opvarmningsforhold, udvaskning af plantematerialer, naturlige harpikser eller dyreudskillelser opn\u00e5et ved ethanoludvaskningen, efter afk\u00f8ling, afklaring, filtrering og de opn\u00e5ede produkter. For eksempel dadeltinktur, kaffetinktur, kakaotinktur, tinktur af sorte b\u00f8nner, tinktur af vanilje, moskustinktur og s\u00e5 videre.<\/p>\n 4. Netto olie (absolut):<\/strong> ethanolekstrakt, balsam eller harpiks opn\u00e5et ved ekstraktet, efter frysning, filtreret til uopl\u00f8selige voks og andre urenheder, og derefter destilleret til ethanol under reduceret tryk, v\u00e6sken opn\u00e5et ved str\u00f8mmen eller halvflydende v\u00e6ske samlet ben\u00e6vnt nettoolie. Ren olie er relativt ren, er en god blanding af kosmetik, parfume.<\/p>\n 5. Balsam (Pomade):<\/strong> brugen af raffinerede animalske fedtstoffer eller vegetabilske fedtstoffer og olier til at absorbere de aromatiske komponenter af blomster, de aromatiske komponenter af dette fedt eller olie m\u00e6ttet kollektivt kendt som balsam. Balsam kan bruges direkte i kosmetiske smagsstoffer, men kan ogs\u00e5 ekstraheres med ethanol for at producere balsamnetolie.<\/p>\n 6. Balsam (balsam):<\/strong> Balsam er en krydderplante, der af fysiologiske eller patologiske \u00e5rsager udskilles med de duftende komponenter i pastaen. Det meste af balsam var halvfast eller tyktflydende, uopl\u00f8seligt i vand, og n\u00e6sten alt blev opl\u00f8st i ethanol. Dens hovedkomponenter er benzoesyre og dens estere, kanelsyre og dens estere. For eksempel Peru-balsam, Tulu-balsam, benzoebalsam, Suha-r\u00f8gelsesbalsam og s\u00e5 videre.<\/p>\n 7. Harpiks (Resin):<\/strong> Harpiks opdeles i naturlig harpiks og forarbejdet harpiks. Naturlig harpiks refererer til de terpenforbindelser, som planten udskiller ved luftoxidation og dannelse af faste eller halvfaste stoffer. Eksempler p\u00e5 naturlig harpiks er gul balsamharpiks, soursopharpiks og ahornharpiks. Forarbejdede harpikser er produkter, der fremstilles ved at fjerne de \u00e6teriske olier fra naturlige harpikser. For eksempel fjernes terpentinen fra fyrretr\u00e6sharpiks efter destillation, og der produceres kolofonium.<\/p>\n 8. Aroma-harpiks (Resinoid):<\/strong> henviser til brugen af kulbrinteopl\u00f8sningsmidler til at udvinde planteharpiks eller balsamlignende stoffer, der f\u00e5r den karakteristiske aroma af de koncentrerede ekstrakter. Aromaharpiks er generelt tyktflydende v\u00e6ske, halvfaste eller faste homogene klumper. For eksempel frankincense-harpiks, benzoin-harpiks.<\/p>\n 9. Oleoresin (Oloresin):<\/strong> refererer generelt til opl\u00f8sningsmiddelekstraktion af naturlige krydderier og inddampes derefter efter opl\u00f8sningsmidlet med karakteristisk aroma eller duft af det koncentrerede ekstrakt. Almindeligt anvendte opl\u00f8sningsmidler er acetone, methylenchlorid, isopropylalkohol og s\u00e5 videre. Oleoresin er normalt en tyktflydende v\u00e6ske, m\u00f8rkere i farven og uj\u00e6vn. Eksempler er chili oleoresin, peber oleoresin, gurkemeje oleoresin osv.<\/p>\n Almindeligt anvendte udtryk inden for smagsblanding<\/strong><\/p>\n 1. Dufttype (Type):<\/strong> bruges til at beskrive en smag eller duftprodukter af den samlede aroma af typen eller stilen, f.eks. hvis typen af r\u00f8gelse, rose, jasmin, tr\u00e6, cologne og s\u00e5 videre.<\/p>\n 2. Rim (note):<\/strong> bruges til at beskrive et krydderi, en smag eller et aromaprodukt med et bestemt aromarim snarere end de overordnede aromakarakteristika. Rim af sondringen er et mere komplekst arbejde.<\/p>\n 3. Aromapotentiale (lugtkoncentration):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som aromaens intensitet, henviser til graden af styrken af selve aromaen, omfanget af denne grad kan bed\u00f8mmes ud fra olivengr\u00e6nsens aroma, jo mindre olivengr\u00e6nsen er, jo st\u00f8rre er aromaens intensitet.<\/p>\n 4. Hovedduft (topnote):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som toppen af duften, henviser til duften eller aromaprodukterne i indsnusningen, det f\u00f8rste \u00f8jeblik, hvor indtrykket af aromaen, det vil sige de f\u00f8rste mennesker, kan lugte for at f\u00f8le aromaens egenskaber. Den f\u00f8rste duft er generelt produceret af krydderiets diffusionsevne er relativt st\u00e6rk. I smagen spiller en rolle i hovedet af krydderiernes duft bliver hovedet af aromastoffet.<\/p>\n 5. Kropsduft (Body note):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som midten af rimet, er smagens hovedaroma. Kropsnote er den aroma, der m\u00e6rkes af lugtesansen umiddelbart efter den f\u00f8rste duft, og som kan forblive stabil og konsekvent over en lang periode. Kropsduft er smagens vigtigste aromakarakteristika. I smagen af krydderiets rolle som kropsduft kaldes det vigtigste aromamiddel (Base).<\/p>\n 6. Basisnote (grundnote):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som slutningen af duften eller bunden af duften, er hovedet af duften og kropsduftens fordampning, hvilket efterlader den endelige aroma. Denne aroma produceres generelt af flygtigheden af de d\u00e5rligere krydderier eller duftstoffer. Basisduftens rolle i krydderiets smag kaldes Fixer (Fixer).<\/p>\n 7. Blanding (Blend):<\/strong> refererer til flere slags krydderier, der er blandet sammen, s\u00e5 de udsender en koordineret aroma. Form\u00e5let med at blande er at g\u00f8re aromaen i smagen eller smuk eller frisk eller st\u00e6rk eller svag, s\u00e5 hovedagenten i smagen kan spille en rolle. N\u00e5r smagen spiller en rolle i blandingen, kaldes krydderiet for blandingsmiddel eller koordinator (blender).<\/p>\n 8. Modifikation (Modify):<\/strong> refererer til aromaen af et bestemt krydderi for at \u00e6ndre aromaen af et andet krydderi, s\u00e5 det opst\u00e5r i smagen af en specifik effekt, s\u00e5 aromaen bliver karakteristisk smag. I smagen i rollen som modifikation af krydderiet kaldes modifikator eller modifikator (Modifier).<\/p>\n 9. Duftbase (Base):<\/strong> ogs\u00e5 kendt som smagsbasen, s\u00e5 kombinationen af flere slags krydderier til hovedmidlet i smagen. Duftbase har en bestemt aromaegenskaber eller p\u00e5 vegne af en bestemt type duft. Aromabase bruges generelt ikke direkte i aromatiserede produkter, men som et r\u00e5materiale i den smag, der skal bruges.<\/p>\n Almindelige udtryk brugt i smagsblanding<\/strong><\/p>\n De 4 hovedkomponenter i en smag (hovedaromastof, blandingsmiddel, forandringsmiddel og aromafikseringsmiddel)<\/p>\n \u2460 Vigtigste aromastof:<\/strong> det r\u00e5materiale, der giver smagens grundl\u00e6ggende aromaegenskaber, og som udg\u00f8r hovedparten af hele smagens aroma;<\/p>\n \u2461 Harmonizer:<\/strong> ofte og hovedaromaen har et lignende rim, der bruges til at harmonisere hovedaromaen i de forskellige komponenter, s\u00e5 aromaharmonien;<\/p>\n \u2462 forandringsagent:<\/strong> generelt af hovedduften med en anden tone af krydderierne, der bruges til at \u00e6ndre hovedaromaen, \u00e6ndringer i aromaen af aromakomponenterne i smagstonen, s\u00e5 den samlede aroma er mere rigelig, multi-tone og fremh\u00e6ver individualiteten;<\/p>\n \u2463 fast aromastof:<\/strong> af aromaen af varig, flygtighed af den lavere grad af krydderiernes sammens\u00e6tning, s\u00e5 aromaen af smagen af flygtigheden af den ensartede, langvarige duft.<\/p>\n Normalt er forberedelsen af en bestemt smag til de ovenn\u00e6vnte fire komponenter i det rette forhold, s\u00e5 en r\u00e6kke aromaer kan udnytte deres styrker og svagheder bedst muligt for at opn\u00e5 harmoni og balance i aromaen, fra start til slut kan udsende en behagelig aroma.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Flavor and Fragrance 1. Spice (Perfume): also known as fragrance raw materials, is a kind of smell or taste can be smelled out of the smell of the substance, is used to modulate the raw materials of the flavor. Classification of fragrances can be briefly divided into natural fragrances (animal or plant-based natural fragrances), […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n