K\u00f8lekrydderi er en slags krydderi med k\u00f8leeffekt, herunder naturligt k\u00f8lekrydderi og syntetisk k\u00f8lekrydderi i to kategorier. Naturlige k\u00f8lekrydderier er taget fra naturen og opretholder krydderiets oprindelige plantearomaegenskaber, normalt knust, destilleret, ekstraheret og andre fysiske eller kemiske metoder til forarbejdning og produktion; syntetiske k\u00f8lekrydderier er brugen af kemiske r\u00e5materialer, fremstillet ved kemisk syntesemetode af monomerkrydderierne.<\/p>\n
Menthol<\/strong><\/p>\n Menthol er det mest almindelige naturlige k\u00f8lekrydderi i naturen, med k\u00f8lig f\u00f8lelse af udbrud af hurtig, frisk aroma og andre egenskaber, kombineret med gr\u00f8nne og naturlige produkter i de senere \u00e5r er mere og mere popul\u00e6rt, s\u00e5 eftersp\u00f8rgslen efter menthol i slutproduktet har en gradvis opadg\u00e5ende tendens. Men mentol har ogs\u00e5 sine egne anvendelsesfejl, s\u00e5som en bitter smag, n\u00e5r doseringen er stor, st\u00e6rk flygtighed og en kort varighed af k\u00f8lighed.<\/p>\n Som svar p\u00e5 disse mangler har mange applikationseksperter foretaget visse forbedringer af mentol. For eksempel opfandt det tyske firma Simules \"krydderipr\u00e6parater, der indeholder mentol\" ved brug af sukkeralkoholr\u00e5varer og s\u00f8destoffer til at maskere bitterheden af mentol, herunder erythritol, xylitol, steviaglykosider og aspartam osv. Derudover tilf\u00f8jede de ogs\u00e5 \u00e6teriske olier i produktet, krydderiingredienser for at reducere den br\u00e6ndende fornemmelse, der produceres af mentol i munden.<\/p>\n Flydende smagsstoffer bruges ogs\u00e5 i de \"k\u00f8lende sammens\u00e6tninger\", der er opfundet af det schweiziske firma Chihuahuaten for at forbedre mentolens bitterhed. China Tobacco Corporation har ogs\u00e5 tilsat s\u00f8demidler til mentolcigaretter for at maskere mentolens bitterhed. Lignende metoder til at maskere bitterhed bruges ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i forfriskende drikkevareprodukter. I \u00f8jeblikket er sucralose, neotam og aspartam de mest anvendte midler til at maskere bitterheden i mentol.<\/p>\n Desuden har Anhui Aidi Spice Ltd. dokumenteret fremstillingsprocessen for et mentolprodukt med lav bitterhed i sit patent \"A low-bitterness levo-menthol, preparation method and application\". Produktet har mentholens n\u00e5lelignende krystalform, og sammenlignet med almindelig menthol reduceres den bitre smag i munden med 50%~70%.<\/p>\n Fordi mentol kan give en god k\u00f8leeffekt p\u00e5 huden, bruges det ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i produkter inden for medicin, daglige kemikalier og s\u00e5 videre. For eksempel indeholder \"Aloe Vera Cooling Cream Gel\" produceret af Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. mentol, som kan give afk\u00f8ling og smertelindring; \u00f8jendr\u00e5berne indeholder ogs\u00e5 en lille m\u00e6ngde mentol, som kan give antiseptiske, antiinflammatoriske og afk\u00f8lende virkninger [2]. I \u00f8jeblikket viser resultaterne af k\u00f8letesten, at brugen af mentol i topiske cremer og salver kan opn\u00e5 en hurtigere k\u00f8leudbrudseffekt, og mentols k\u00f8leeffekt p\u00e5 huden er betydeligt l\u00e6ngere end i munden.<\/p>\n WS-sortimentet<\/strong><\/p>\n Siden 1970 har Wilkinson Sword udf\u00f8rt omfattende forskning i syntetiske k\u00f8lemidler, og i l\u00f8bet af den tid har de udviklet omkring 1.200 k\u00f8lef\u00f8lsomme forbindelser, kendt som WS-sortimentet af produkter. Disse inkluderer de senere kommercielt succesfulde WS-23, WS-3 og WS-5 produkter.<\/p>\n I. WS-23-produkter<\/strong><\/p>\n WS-23 blev udviklet og syntetiseret af Wilkinson Sword i begyndelsen af 1980'erne. Virksomheden brugte diisopropylpropionitril (DIPPN) som r\u00e5materiale, hydrolyserede f\u00f8rst for at generere diisopropylpropionsyre, tilsatte derefter sulfoxidchlorid for at generere acylchlorid og reagerede til sidst med methylamin for at producere m\u00e5lproduktet [3].<\/p>\n I 2002 introducerede International Flavors and Fragrances (IFF) en ny proces til fremstilling af WS-23 i sit patent, som ogs\u00e5 brugte diisopropylpropionitril som r\u00e5materiale, tilsatte overskydende glyceroltriacetat og til sidst tilsatte dimethylsulfat og destillerede for at producere m\u00e5lproduktet med et udbytte p\u00e5 op til 70%. Derudover har Millennium ogs\u00e5 foresl\u00e5et en ny syntesemetode, der bruger diisopropylpropionitril med methanol, dimethylcarbonat og andre forbindelser og reagerer under en sur katalysator for at producere produktet med udbytter s\u00e5 h\u00f8je som 90%.<\/p>\n De vigtigste fordele ved WS-23 i forhold til mentol er den lange varighed af den k\u00f8lende fornemmelse og frav\u00e6ret af bitterhed i munden. WS-23 mangler dog mentholens eksplosive k\u00f8lighed og dens s\u00e6rlige mintsmag, men alligevel bruges WS-23 stadig i vid udstr\u00e6kning i konfekture, drikkevarer og andre produkter. I nogle forfriskende slikprodukter, der kr\u00e6ver en h\u00f8j grad af k\u00f8lighed, kan den tilsatte m\u00e6ngde WS-23 v\u00e6re s\u00e5 h\u00f8j som 0,3% til 0,5%, mens mentol vil producere bitterhed, n\u00e5r den tilsatte m\u00e6ngde mentol er st\u00f8rre end 0,08%. Derudover kan WS-23 \u00f8del\u00e6gge den krystallinske krystalform efter knusning og danne finere partikler, der ligner pulver, hvilket g\u00f8r det lettere at tilf\u00f8je dem til de pressede slikprodukter, og de fleste af de produkter som presset slik og ringslik, der i \u00f8jeblikket s\u00e6lges p\u00e5 markedet, bruger WS-23 som k\u00f8lemiddel.<\/p>\n Derudover har WS-23 god opl\u00f8selighed i varmt vand, mens de fleste andre kommercielt tilg\u00e6ngelige produkter i WS-serien er uopl\u00f8selige i vand. WS-23 kan opl\u00f8ses direkte i vand ved stuetemperatur efter opl\u00f8sning med propylenglycol, s\u00e5 WS-23 er ogs\u00e5 et af de almindeligt anvendte k\u00f8lemidler til mundskyl og drikkevarer.<\/p>\n For det andet WS-3-produkter<\/strong><\/p>\n Den traditionelle synteseproces af k\u00f8lemiddel WS-3 er at bruge p-fumarsyrechlorid og ethylamin til at fremstille det ved direkte reaktion, mens Millennium har foresl\u00e5et en ny syntesevej, som er lavet ved en et-trins reaktion mellem p-fumarsyrechlorid og triethylphosphat katalyseret af polyphosphorsyre. Jo lavere produktionsomkostningerne for p-fuckyl-3-carbonitril er, desto mere fordelagtig er produktprisen [4].<\/p>\n WS-3 er et langvarigt k\u00f8lemiddel, og den k\u00f8lige intensitet af WS-3 testet af Millennium Company er 1,5 gange menthol, og varigheden af k\u00f8lighed er 20 ~ 30 min, og k\u00f8leeffektstedet er hovedsageligt i halsen, og der er ogs\u00e5 k\u00f8lighed i munden, s\u00e5 WS-3 bruges ofte i sm\u00f8rende sukkerprodukter. Det skal dog bem\u00e6rkes, at WS-3 har den samme bitre smag som mentol, s\u00e5 det er n\u00f8dvendigt at optimere doseringen ved specifik brug, og der kan tils\u00e6ttes en lille m\u00e6ngde s\u00f8demiddel for at d\u00e6kke den bitre smag, n\u00e5r doseringen er stor. Derudover er WS-3 sv\u00e6rt at opl\u00f8se i vand, s\u00e5 hvis det bruges i drikkevarer, mundskyl og andre produkter, er det n\u00f8dvendigt at opl\u00f8se WS-3 i propylenglycol og derefter tils\u00e6tte Tween eller Span solubilizer f\u00f8r brug.<\/p>\n WS-5 og WS-12 produkter<\/strong><\/p>\n WS-5 kaldes ogs\u00e5 N(- ethoxycarbonylmethyl)-p-alkan-3-carboxamid, dets udseende er et hvidt pulverfast stof, den k\u00f8lende fornemmelse er hovedsageligt koncentreret i munden og halsen, den k\u00f8lende intensitet er ca. 3 ~ 4 gange s\u00e5 stor som menthol, som er sorten med den h\u00f8jeste k\u00f8leintensitet i WS-serien. WS-5 bruges hovedsageligt i h\u00e5rde slik, sm\u00f8rende slik, tandpastaer osv., og WS-5 er indeholdt i sorte tandpastaer, der er tilg\u00e6ngelige p\u00e5 markedet i \u00f8jeblikket. N\u00e5r WS-5 bruges i kombination med mentololie eller mentol, vil k\u00f8leeffekten desuden blive v\u00e6sentligt forbedret.<\/p>\n WS-12 er ogs\u00e5 kendt som N(- 4-methoxyphenyl)-p-menthyl-3-carboxamid. Millenniums testresultater viser, at WS-12 ikke har mentolens bitterhed, svie og skarphed, men giver en forfriskende og langvarig k\u00f8lefornemmelse, der er virkningsfuld, forfriskende og k\u00f8ler hele slimhinden i mundhulen og halsen.<\/p>\n Derudover har WS-12 karakter af h\u00f8j temperaturbestandighed, vedvarende h\u00f8j temperatur p\u00e5 200 \u2103 p\u00e5virker ikke produktets k\u00f8lestyrke. Under p\u00e5f\u00f8ringsprocessen er der dog stort set ingen k\u00f8lefornemmelse, n\u00e5r WS-12 smages direkte, og der er en patentrapport om, at der produceres en k\u00f8lefornemmelse i munden, efter at WS-12 er formalet til et pulver med en meget lille partikelst\u00f8rrelse ved hj\u00e6lp af en kuglem\u00f8lle.<\/p>\n Produkter i serien Menthol Esters og Carbonyl Reduction<\/strong><\/p>\n I. Menthol-glutarat<\/strong><\/p>\n Glutarsyremonomenthylester er et k\u00f8lemiddel, der fremstilles ved direkte forestring af naturlig menthol med den tilsvarende dicarboxylsyre eller dicarboxylanhydrid, og det er rapporteret i litteraturen, at reaktionen mellem menthol og glutarsyreanhydrid kan bruges til at opn\u00e5 et h\u00f8jt udbytte. K\u00f8ligheden af mono-menthylglutarat er bl\u00f8dere og varer l\u00e6ngere, og det er anerkendt som et sikkert k\u00f8lemiddel af Food Flavor and Extract Manufacturers Association of America (FEMA) (FEMA 4006). I 2002 havde IFF et patent, der beskriver, at mono-menthylglutarat blandet med di-menthylglutarat i forholdet 70:30 kan give en bedre k\u00f8lighed [5].<\/p>\n Billedkilde: Kreativt indl\u00e6g<\/p>\n Menthyl-laktat<\/strong><\/p>\n Menthyllaktat syntetiseres hovedsageligt ved forestring af fermenteret m\u00e6lkesyre og naturlig menthol som de vigtigste r\u00e5materialer, og konverteringsfrekvensen kan n\u00e5 75,5% [6]. Menthyllaktat bruges hovedsageligt i produkter til personlig pleje s\u00e5som kropsvask, v\u00e5dservietter og talkum. Sammenlignet med mentol er mentyllaktat mildere med hensyn til k\u00f8leeffekt og fornemmelse, og den k\u00f8lende fornemmelse varer l\u00e6ngere.<\/p>\n Menthollaktat bruges ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i tobakssmag. P\u00e5 grund af sin s\u00f8de og k\u00f8lende aroma kan mentyllaktat tils\u00e6ttes tobakssmag for at \u00f8ge tobakens s\u00f8dme og forbedre smagen af cigaretter betydeligt. Navnlig er r\u00e5materialerne i mentyllaktat naturlige ingredienser, flygtige ved h\u00f8je temperaturer, sikre og harml\u00f8se for mennesker, samtidig med at de aromatiserede produkter bliver mere stabile.<\/p>\n For det tredje mentolketon glycerolacetonid<\/strong><\/p>\n Mentholketonglycerolacetonid er brugen af syrekatalysatorer vil v\u00e6re dehydrering af mentholketon og glycerolkondensation for at danne k\u00f8lemidlet. Sammenlignet med mentyllaktat er menthylketonglycerolketons k\u00f8lige f\u00f8lelse mere blid og ikke-irriterende for huden, s\u00e5 den bruges ofte i shampoo, kropsvask og barberingsprodukter og andre produkter til personlig pleje. Derudover kan menthon-glycerolketon ogs\u00e5 bruges i formuleringen af daglige kemikalier, tobak og k\u00f8lesmag som en k\u00f8lestabilisator til mentholsmag [7].<\/p>\n Sammenligning af k\u00f8lighed af forskellige k\u00f8lige smage<\/strong><\/p>\n Millennium har givet data om den k\u00f8lige intensitet af forskellige k\u00f8lige smagsstoffer ved at m\u00e5le deres t\u00e6rskler [8]. Den k\u00f8lige styrke af menthol [(-)-Menthol] blev defineret som 100, WS-23 som 75, b\u00e5de WS-3 og WS-12 som 150 og WS-5 som 400. I serien af mentholestere og kulstofkondenserede produkter er den k\u00f8lige styrke af menthylketonglycerolkondenseret keton (Frescolat MGA) ca. 40, den k\u00f8lige styrke af mentyllaktatester (Frescolat ML) har en k\u00f8lighedsintensitet p\u00e5 43, se figur 1.<\/p>\n Derudover havde flere isomerer af mentol lav k\u00f8lighedsintensitet, for eksempel havde D-neomenthol [(-)-Neomenthol], D-isomenthol [(-)-Isomenthol], L-neoisomenthol [(+)-Neoisomenthol] en k\u00f8lighedsintensitet p\u00e5 3, og L-isomenthol [(+)-Neoisomenthol] havde ogs\u00e5 en k\u00f8lighedsintensitet p\u00e5 kun 11, og D-neoisomenthol [(-)-Neoisomenthol] havde en k\u00f8lighedsintensitet p\u00e5 ca. 13.<\/p>\n Udviklingstendensen for krydderier med kold smag<\/strong><\/p>\n Hvad ang\u00e5r udviklingstendensen for krydderier med kold smag, mener jeg, at den omfatter forskning og udvikling af monomere produkter og anvendelse af sammensatte produkter i to aspekter. F\u00f8rst og fremmest er der p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt udviklet mere end tusind slags monomere syntetiske krydderier med k\u00f8lig smag, hvoraf kun et par snese er blevet kommercialiseret med succes, og kun 20 ~ 30 slags bruges almindeligvis i f\u00f8devarer, kosmetik og smag [7], derfor vil nye monomere krydderier af f\u00f8devarekvalitet og kosmetisk kvalitet i fremtiden fortsat blive kommercialiseret og blive brugt i vid udstr\u00e6kning. Derudover vil anvendelsesforskningen af k\u00f8lende duftstoffer ogs\u00e5 blive en ny udviklingsretning, det er nu kendt, at nogle af de k\u00f8lende duftstoffer vil blive brugt i kombination for at opn\u00e5 synergistisk effekt, mens vandopl\u00f8selige k\u00f8lende duftstoffer, anti-lav eutektiske k\u00f8lende duftstoffer og s\u00e5 videre ogs\u00e5 vil blive retningen for forskning og udvikling af applikationsingeni\u00f8rer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cooling spice is a kind of spice with cooling effect, including natural cooling spice and synthetic cooling spice two categories. Natural cooling spices are taken from nature and maintain the original plant aroma characteristics of the spice, usually crushed, distilled, extracted and other physical or chemical methods of processing and production; synthetic cooling spices is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n