Med det stigende niveau af f\u00f8devareteknologi i Kina er folks krav til f\u00f8devarer gradvist steget. Der b\u00f8r fokuseres p\u00e5, hvordan man fleksibelt kan bruge n\u00e6ringsberigelse til yderligere at forbedre f\u00f8devaresikkerheden og -kvaliteten og im\u00f8dekomme folks stigende eftersp\u00f8rgsel.<\/p>\n
Anvendelsen af n\u00e6ringsberigelse i f\u00f8devareteknologi kan forbedre f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi. Berigelse af n\u00e6ringsstoffer har dog en vis specificitet og skal bruges fornuftigt, f.eks. ved at bruge forskellige typer berigelse af n\u00e6ringsstoffer i forskellige f\u00f8devareprojekter for at forbedre f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi og berige f\u00f8devarernes n\u00e6ringsindhold, samtidig med at f\u00f8devaresikkerheden sikres i overensstemmelse med kravene.<\/p>\n
Personalet skal afklare f\u00f8devareprojektets specifikke ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov og afklare brugen af n\u00e6ringsstofberigelsesmiddeltype og derefter i henhold til den tilsvarende brug af standarder, normer og krav, den videnskabelige tilf\u00f8jelse af n\u00e6ringsstofberigelse, koordinering af calcium, jern, zink, selenbalance af elementer i maden for at forbedre f\u00f8devarens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige struktur for at forbedre f\u00f8devarens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi.<\/p>\n
Ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse i f\u00f8devareteknologi<\/strong> N\u00e6ringsberigelse er et naturligt\/syntetisk f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof, der kan \u00f8ge n\u00e6ringsindholdet og tils\u00e6ttes til f\u00f8devarer. I traditionel f\u00f8devareteknik er de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige elementer i forskellige f\u00f8devarer ikke afbalancerede, is\u00e6r i processen med f\u00f8devareforarbejdning og madlavning, ern\u00e6ringselementerne er lette at g\u00e5 tabt, og den rimelige brug af n\u00e6ringsstofberigelse i f\u00f8devarer kan effektivt sikre mangfoldigheden af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige elementer og forbedre f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n Almindelige n\u00e6ringsberigelsesmidler inden for f\u00f8devareteknik omfatter aminosyretils\u00e6tningsstoffer, vitamintils\u00e6tningsstoffer, mineraltils\u00e6tningsstoffer og sporstoftils\u00e6tningsstoffer. Anvendelsen af n\u00e6ringsberigelse i f\u00f8devareteknologi kan ikke kun effektivt forbedre f\u00f8devarernes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet, men ogs\u00e5 forbedre f\u00f8devarernes sensoriske kvalitet, forbedre f\u00f8devarekonserveringen og give folk mere bekvemmelighed.<\/p>\n Det teoretiske grundlag for ern\u00e6ringsberigelse af f\u00f8devarer er n\u00e6ringsstofbalance, og den vilk\u00e5rlige brug af ern\u00e6ringsberigelse kan ikke kun spille en rolle i at \u00f8ge ern\u00e6ringen, men ogs\u00e5 for\u00e5rsage ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forstyrrelser i f\u00f8devarer, som kan skade folks sundhed.<\/p>\n For at sikre den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige balance i f\u00f8devarer og undg\u00e5 uhensigtsm\u00e6ssig brug af n\u00e6ringsstofberigelse vil doseringen af forskellige n\u00e6ringsstoffer generelt blive fastsat med rimelighed, n\u00e5r der tils\u00e6ttes n\u00e6ringsstofberigelse, s\u00e5 folks ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov for f\u00f8devarer opfyldes i vid udstr\u00e6kning. Tag naturlig kornmad som et eksempel, det meste af kornet mangler C-vitamin, raffineret ris og hvedemel mangler vitamin B1, det relevante personale kan v\u00e6re baseret p\u00e5 den specifikke type korn og dets naturlige n\u00e6ringsstoffer for at bestemme typen af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige mangler inden for typen af n\u00e6ringsstofberigelse og videnskabelige indstillinger af typen af n\u00e6ringsstofberigere og dosering for at fuldf\u00f8re styrkelsen af maden for at forbedre f\u00f8devarens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige balance.<\/p>\n Grundl\u00e6ggende principper og omfang af anvendelse af n\u00e6ringsberigelse i f\u00f8devareteknologi<\/strong> 1. Grundl\u00e6ggende principper<\/strong> (1) Princippet om tilstr\u00e6kkelighed.<\/strong> F\u00f8r personalet v\u00e6lger et bestemt n\u00e6ringsstofberigelsesmiddel, skal de overveje andre kilder til n\u00e6ringsstoffer i kosten i henhold til f\u00f8devareprojektets specifikke betingelser for at sikre, at niveauet af n\u00e6ringsstoffer i maden ikke overstiger standardkravene efter indtagelse af berigelsesmidlet, og for at bestemme n\u00f8dvendigheden af at tilf\u00f8je denne form for n\u00e6ringsstofberigelse. P\u00e5 denne m\u00e5de kan niveauet af s\u00e5danne n\u00e6ringsstoffer i maden \u00f8ges p\u00e5 en sikker m\u00e5de.<\/p>\n (2) Princippet om balance.<\/strong> Anvendelsen af ern\u00e6ringsberigelse skal tage hensyn til balancen mellem n\u00e6ringsstofferne i f\u00f8devaren, undg\u00e5 den negative indvirkning p\u00e5 metabolismen af andre n\u00e6ringsstoffer i f\u00f8devaren efter tils\u00e6tning af et bestemt essentielt n\u00e6ringsstof og undg\u00e5 ubalance mellem de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige elementer i f\u00f8devaren p\u00e5 grund af brugen af ern\u00e6ringsberigelse.<\/p>\n (3) Princippet om h\u00f8j kvalitet.<\/strong> Ved anvendelse af ern\u00e6ringsberigelse b\u00f8r der s\u00e5 vidt muligt v\u00e6lges ern\u00e6ringsberigelsesmidler med biologisk aktivitet og h\u00f8j stabilitet. For eksempel til jernberigelse er den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige styrke af jern i forskellige former for berigelse forskellig; A-vitamin, ascorbinsyre og andre komponenter i den vigtigste n\u00e6ringsstofberigelse er meget modtagelige for virkningerne af lys og varme, hvilket resulterer i svigt af n\u00e6ringsstoffer i n\u00e6ringsstofberigelsen.<\/p>\n Derfor b\u00f8r man ved brug af s\u00e5danne n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkere overveje, om der er lys- og overophedningsforbindelser i f\u00f8devareteknikken, og hvis der er, skal man s\u00e5 vidt muligt v\u00e6lge en bedre termisk stabilitet af n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkeren for at sikre, at f\u00f8devaren stadig er i stand til at opretholde et h\u00f8jere niveau af n\u00e6ringsstoffer efter varmebehandling.<\/p>\n (4) Absorptionsorienteret princip.<\/strong> Form\u00e5let med at bruge n\u00e6ringsberigelse i f\u00f8devareteknologi er at im\u00f8dekomme folks eftersp\u00f8rgsel efter f\u00f8devareern\u00e6ring. Derfor b\u00f8r vi s\u00e5 vidt muligt v\u00e6lge et berigelsesmiddel, der let kan absorberes af menneskekroppen, og undg\u00e5 at bruge berigelsesmidler, der er sv\u00e6re at opl\u00f8se og absorbere. Samtidig b\u00f8r det overvejes, om n\u00e6ringsstofferne i berigeren interagerer med komponenterne i selve maden.<\/p>\n 2. Anvendelsesomr\u00e5de<\/strong> Ved anvendelse af n\u00e6ringsstofberigelse i f\u00f8devareteknik skal n\u00e6ringsstofberigelsesmidler, der opfylder det foreskrevne omfang, v\u00e6lges i overensstemmelse med reglerne fra f\u00f8devarehygiejneoverv\u00e5gningsafdelingen. Hvis der anvendes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige ingredienser, der ikke er anf\u00f8rt i standarden for ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse, skal de indsendes til sundhedstilsynsafdelingen til unders\u00f8gelse, og efter best\u00e5et unders\u00f8gelse skal ingredienserne i ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse kontrolleres, og der skal foretages en omfattende evaluering for at sikre, at den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelse overholder de relevante krav, f\u00f8r den kan anvendes.<\/p>\n Ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse i f\u00f8devareteknologi<\/strong> 3.1 Fleksibel anvendelse af berigningsmidler for at im\u00f8dekomme forskellige behov<\/strong> Derfor anbefales det inden for f\u00f8devareteknik at bruge en r\u00e6kke forskellige n\u00e6ringsstofkomponenter i berigningsmidlet fleksibelt, at koordinere f\u00f8devarens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige struktur og yderligere opfylde f\u00f8devarernes diversificerede ern\u00e6ringsm\u00e6ssige behov.<\/p>\n Calcium, jern og vitaminer er n\u00e6ringsstofferne i almindelige berigelsesmidler. N\u00e5r man analyserer koststrukturen hos Kinas indbyggere, finder man ud af, at vegetabilske f\u00f8devarer er de vigtigste f\u00f8devarer, s\u00e5som ris, sorghum, hvede osv. Calciumindholdet i s\u00e5danne f\u00f8devarer er relativt lille, og de fleste af dem har et dysfunktionelt calcium-fosfor-forhold og et h\u00f8jt indhold af fytinsyre. Langvarigt forbrug af vegetabilske f\u00f8devarer vil sandsynligvis for\u00e5rsage ubalance i calcium-fosfor-forholdet i kroppen og er ikke befordrende for absorptionen af calcium, og en enkelt koststruktur er vanskelig at im\u00f8dekomme eftersp\u00f8rgslen efter calcium.<\/p>\n Ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse af vegetabilske f\u00f8devarer ved hj\u00e6lp af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesmidler med calcium som den vigtigste n\u00e6ringsstofkomponent kan forbedre f\u00f8devarens calciumindhold og \u00f8ge indtaget af calcium i menneskekroppen. Almindelige calciumbaserede berigelsesmidler, der anvendes i berigelsesprocessen inden for f\u00f8devareteknik, omfatter calciumlactat, calciumcarbonat, calciumgluconat, knoglemel, \u00e6ggeskalsmel osv.<\/p>\n N\u00e5r man analyserer det nationale ern\u00e6ringsindtag, finder man ud af, at kosten hos de fleste regionale beboere mangler jodindtag, og manglen p\u00e5 jod vil f\u00f8re til bagudrettet hjerneudvikling. I Kinas f\u00f8devareteknologi tils\u00e6ttes jod derfor til salt og andre krydderier og beriges til kaliumjodid og h\u00f8jiodiseret bordsalt som en m\u00e5de at supplere det jodelement, som menneskekroppen har brug for. Derudover tils\u00e6ttes jern og vitaminer til f\u00f8devarer som ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forst\u00e6rkere, og den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige sammens\u00e6tning af forskellige f\u00f8devarer koordineres gennem behandling af f\u00f8devareforst\u00e6rkning for at forbedre f\u00f8devarernes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi.<\/p>\n 3.2 Rimelig brug af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige forst\u00e6rkere i henhold til m\u00e5lsituationen<\/strong> \u2460 Tag den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelse af r\u00e5varer som et eksempel, ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse af ris, skal overveje eksistensen af calciummangel i ris, fytinsyre er mere, s\u00e5 det kan spr\u00f8jtes p\u00e5 overfladen af berigeren, efter t\u00f8rring forarbejdet til markedsforsyning; kan ogs\u00e5 v\u00e6re risr\u00e5varer knust, i henhold til de nationale ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesbestemmelser og rismel blandet og derefter forarbejdet til form af ris.<\/p>\n Ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse af hvede, majs og andre f\u00f8devareingredienser, du kan bruge fysisk spr\u00f8jtning og andre m\u00e5der at tilf\u00f8je calcium, jern og B-vitaminer og andre komponenter i det n\u00e6ringsberigede middel for at forbedre dets ern\u00e6ringsm\u00e6ssige struktur; kan ogs\u00e5 bruges p\u00e5 en blandet m\u00e5de med tils\u00e6tningsstoffer i majs og hvede for at \u00f8ge lysin, methionin og fremme plantebaserede f\u00f8devareingredienser og proteiner, der supplerer hinanden og beriger f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n Hvis vi tager berigelse af f\u00f8devarer, der ikke er stivelsesholdige, som eksempel, omfatter anvendelsesomr\u00e5det for berigelsesmidler i produktion og forarbejdning af f\u00f8devarer, der ikke er stivelsesholdige, drikkevarer, desserter og krydderier. For eksempel kan du tilf\u00f8je dessertn\u00e6ringsstoffer til sm\u00e5kager, kager, m\u00e6lkete og anden forarbejdning af f\u00f8devarer, der ikke er stift, for at styrke; i forarbejdningen af frugt- og gr\u00f8ntsagsjuicedrikke kan du tilf\u00f8je naturlige n\u00e6ringsstoffer (C-vitamin, probiotika, mineraler osv.) for at berige n\u00e6ringsv\u00e6rdien af frugt- og gr\u00f8ntsagsjuicedrikke.<\/p>\n Generelt er personalet n\u00f8dt til at bed\u00f8mme typen af n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkere i henhold til den faktiske situation for brugen af genstanden og derefter yderligere opdelt i de ern\u00e6ringsm\u00e6ssige mangler ved genstanden for forbedring, ern\u00e6ringsm\u00e6ssig forbedringsretning for rationelt at bruge n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkerne.<\/p>\n 3.3 Dynamisk adsorptionsteknologi til at forbedre effekten af berigeren<\/strong> For eksempel kan personalet l\u00e6gge jernholdigt sulfat, zinksulfat, kobbersulfat, mangansulfat og andre materialer i doseringstanken, tils\u00e6tte deioniseret vand (20 \u2103), s\u00e5 det bliver 6000 ml m\u00e6ttet vandig opl\u00f8sning, og bruge citronsyre til at justere opl\u00f8sningens pH-v\u00e6rdi til 5.<\/p>\n Derefter blev 3000 g mikropor\u00f8s stivelse lagt i tre glaskolonner, der var forbundet i serie med et trykbestandigt r\u00f8r, og en nitrogengasanordning blev forbundet med en trykbestandig forbindelse for at forberede en m\u00e6ttet opl\u00f8sning af n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkeren. Ved at bruge den mikropor\u00f8se stivelse som adsorptionsb\u00e6rer, kombinationen af dynamisk adsorption og vedh\u00e6ftning, dannelsen af en mere stabil forblanding, for at forbedre p\u00e5f\u00f8ringseffekten af forst\u00e6rkeren.<\/p>\n 3.4 Biofortificeringsteknologi til at forbedre ern\u00e6ringsniveauet i f\u00f8devarer\u00e5varer<\/strong> Det anbefales, at de relevante afdelinger og F&U-personale fokuserer p\u00e5 forskning i biofortificeringsteknologi ved hj\u00e6lp af n\u00e6ringsstofberiget agentteknologi for at opn\u00e5 n\u00e6ringsstofberigede afgr\u00f8desorter eller forskning og udvikling fra plantningsprocessen for at styrke afgr\u00f8dernes ern\u00e6ring, erstatte de oprindelige plantesorter og fremme i stor skala, s\u00e5 folk kan f\u00e5 naturlige n\u00e6ringsstoffer fra deres daglige kost for at opn\u00e5 ern\u00e6ringsm\u00e6ssig forbedring.<\/p>\n Denne teknologi kr\u00e6ver \u00f8gede investeringer i den tidlige for\u00e6dling og plantning og kan derefter investeres i plantning uden yderligere udgifter, hvilket er sikrere og mere effektivt end blot at tilf\u00f8je n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkere til forarbejdningen af f\u00e6rdige afgr\u00f8der og kan give flere \u00f8konomiske og sociale fordele.<\/p>\n N\u00e5r man unders\u00f8ger, udvikler og populariserer biofortificeringsteknologi til berigelse af afgr\u00f8der, b\u00f8r brugen af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesmidler m\u00e5lrettes i henhold til den faktiske situation i landet og regionen, og det tilsvarende berigelsesniveau b\u00f8r fasts\u00e6ttes. P\u00e5 baggrund af erfaringerne fra tidligere standarder for berigelse af f\u00f8devarer er det ud over at fasts\u00e6tte m\u00e6ngden af n\u00e6ringsstofberigelse for de fleste f\u00f8devarer ogs\u00e5 n\u00f8dvendigt at formulere regler for ern\u00e6ringsberigelse for forskellige m\u00e5lgrupper, f.eks. \u00e6ldre, unge, teenagere osv.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n For at opsummere skal brugen af n\u00e6ringsberigelse overholde standardkravene for at sikre f\u00f8devaresikkerhed og opfylde folks krav til f\u00f8devarer. Brugen af n\u00e6ringsberigelse i f\u00f8devareteknik er hovedsageligt opdelt i to grundl\u00e6ggende former, den ene er m\u00e5lrettet tilskud af n\u00e6ringsstoffer til forskellige typer f\u00f8devarer, og den anden er samtidig tils\u00e6tning af forskellige n\u00e6ringsberigelsesmidler i en bestemt type f\u00f8devarer for at supplere en r\u00e6kke n\u00e6ringsstoffer.<\/p>\n I den faktiske gennemf\u00f8relsesproces er det n\u00f8dvendigt f\u00f8rst at afklare eftersp\u00f8rgslen i henhold til den specifikke situation inden for f\u00f8devareteknik og derefter bruge ern\u00e6ringsberigeren efter behov for at give fuld udnyttelse af anvendelsesv\u00e6rdien af ern\u00e6ringsberigeren. I fremtiden b\u00f8r brugen af ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse i f\u00f8devareteknik ikke kun afklare brugen af eftersp\u00f8rgsel, men ogs\u00e5 n\u00f8dt til at f\u00f8lge de grundl\u00e6ggende principper for rationel brug af ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelse, men ogs\u00e5 passende brug af hj\u00e6lpeteknologi, s\u00e5som dynamisk adsorptionsteknologi, for yderligere at styrke brugen af ern\u00e6ringsm\u00e6ssig berigelseseffekt, for at justere f\u00f8devarens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige struktur og for at tage hensyn til den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige balance og f\u00f8devaresikkerhed.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the increasing level of food engineering in China, people’s requirements for food have gradually increased. How to flexibly utilize nutritional fortifier to further enhance food safety and quality and meet people’s increasing demand is the issue that should be focused on. The application of nutritional fortification in food engineering can enhance the nutritional value […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPrincip for anvendelse<\/strong><\/p>\n
\nGrundl\u00e6ggende principper og omfang<\/strong><\/p>\n
\nFor at supplere n\u00e6ringsstofferne i f\u00f8devarer og optimere og justere den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige struktur kan ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigere anvendes med rimelighed med henvisning til kravene i relevante standarder og principper for at sikre videnskabeligheden og p\u00e5lideligheden af anvendelsen af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigere.<\/p>\n
\nHygiejnestandarden for brug af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesmidler i f\u00f8devarer (GB 14880-2012) har klart fastsat hygiejne- og sikkerhedsstandarden for ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesmidler, og alle ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesmidler, der bruges i f\u00f8devareteknik, skal overholde branchens krav, sikkerhedsstandarder og v\u00e6re angivet p\u00e5 f\u00f8devarepakken med angivelse af doseringen af ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelsesmidler, de anvendte ingredienser og andre vigtige oplysninger.<\/p>\n
\nForslag til anvendelse<\/strong><\/p>\n
\nIf\u00f8lge ovenst\u00e5ende analyse har n\u00e6ringsberigelse af f\u00f8devarer en st\u00e6rk ern\u00e6ringsm\u00e6ssig for\u00f8gelse og koordineringseffekt. Ern\u00e6ringsberigelse med forskellige n\u00e6ringsstoffer som hovedkomponenter er af stor betydning for f\u00f8devarer.<\/p>\n
\nI f\u00f8devareteknik skal det relevante personale bruge berigeren med rimelighed i henhold til den faktiske situation inden for f\u00f8devareteknik. I henhold til den faktiske situation for bef\u00e6stelsesforbindelsen til f\u00f8devareteknik kan bef\u00e6stelsesm\u00e5let opdeles i ern\u00e6ringsm\u00e6ssig bef\u00e6stelse af f\u00f8devarer\u00e5varer og ern\u00e6ringsm\u00e6ssig bef\u00e6stelse af biprodukter, og personalet kan bruge det tilsvarende ern\u00e6ringsm\u00e6ssige bef\u00e6stelsesmiddel i henhold til det specifikke m\u00e5l og kontrollere sammens\u00e6tningen og m\u00e5lingen af bef\u00e6stelsesmidlet.<\/p>\n
\nDen dynamiske adsorptionsteknologi for f\u00f8devareblandinger er en effektiv metode til fremstilling af f\u00f8devareblandinger. Den videnskabelige brug af dynamisk adsorptionsteknologi kan yderligere berige n\u00e6ringsstofsammens\u00e6tningen af n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkeren, forbedre stabiliteten af n\u00e6ringsstofelementerne i n\u00e6ringsstofforst\u00e6rkeren, hvilket f\u00e5r den til at virke bedre p\u00e5 maden, fuldt ud im\u00f8dekomme f\u00f8devareprojektets behov og opn\u00e5 gode anvendelsesresultater.<\/p>\n
\nBiofortificeringsteknologi refererer til brugen af forskellige midler til at forbedre den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige berigelseskapacitet i den biologiske v\u00e6kstproces, forbedre n\u00e6ringsstofsammens\u00e6tningen og ern\u00e6ringsniveauet i selve afgr\u00f8den for at im\u00f8dekomme menneskekroppens eftersp\u00f8rgsel efter sporstoffer og ern\u00e6ring. Anvendelsen af n\u00e6ringsstofberigelse fra afgr\u00f8defor\u00e6dling og plantning kan ikke kun give fuldt udbytte af sikkerheden ved bioberigelsesteknologi, men ogs\u00e5 forbedre ern\u00e6ringsniveauet for f\u00f8devarer i Kina ud fra et overordnet perspektiv.<\/p>\n