Te-polyphenoler udvindes af te (Camelliasinensis L.) som r\u00e5materialer og bliver de vigtigste polyfenoliske sammensatte f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer med catechiner, ogs\u00e5 kendt som vitaminphenoler. Catechiner er hovedsageligt: epigallocatechingallat (EGCG), epigallocatechin (EGC), epigallocatechingallat (ECG), epicatechin (EC), catechin (C).<\/p>\n
Ikke alle teer har den samme m\u00e6ngde te-polyfenoler. Jo dybere teen fermenteres, jo mere omdannes te-polyfenolerne til andre stoffer, og te-polyfenolindholdet vil falde tilsvarende. Gr\u00f8n te er ug\u00e6ret, indholdet af te-polyfenoler er ret h\u00f8jt, og nogle data viser, at indholdet af te-polyfenoler i gr\u00f8n te er h\u00f8jere end i sort te af samme kvalitet, nemlig 144%, og i oolong te af samme kvalitet er det h\u00f8jere end ca. 59%.<\/p>\n
Ud over typen vil teens kvalitet ogs\u00e5 p\u00e5virke indholdet af te-polyfenoler. N\u00e5r man f.eks. laver te, er kvaliteten bedre, jo mere sp\u00e6de bladene er. Det skyldes, at unge blade vokser \u00f8verst, t\u00e6ttest p\u00e5 sollyset, og er i stand til at lave fuld fotosyntese, hvilket vil syntetisere flere fenoliske stoffer.<\/p>\n
National standard:<\/strong> GB 1886.211-2016 National standard for f\u00f8devaresikkerhed F\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer Te-polyphenoler (ogs\u00e5 kendt som vitaminol)<\/p>\n Te-polyphenolernes egenskaber og funktioner<\/strong><\/p>\n Te-polyphenolernes egenskaber:<\/strong><\/p>\n Lysegult til enkelt tefarvet eller tebrunt pulver eller pasta; tesmag, let snerpende; let opl\u00f8selig i vand, ethanol, methanol, ethylacetat, acetone og andre opl\u00f8sningsmidler, let opl\u00f8selig i olier og fedtstoffer, uopl\u00f8selig i chloroform; hygroskopicitet; st\u00e6rk stabilitet, i PH-v\u00e6rdien p\u00e5 4-8, 25 \u2103 eller deromkring i milj\u00f8et, inden for 1,5 timer kan v\u00e6re stabil, i n\u00e6rv\u00e6r af trivalente jernioner er let at nedbryde.<\/p>\n Antioxiderende egenskaber:<\/strong><\/p>\n Te-polyphenoler har st\u00e6rke antioxidantegenskaber, dens antioxidantkapacitet er 4-6 gange s\u00e5 stor som BHT, BHA, 6-7 gange s\u00e5 stor som vitamin E, 5-10 gange s\u00e5 stor som vitamin C. Og doseringen er lille, 0,01%-0,03% kan v\u00e6re effektiv, og der er ingen potentielle toksiske bivirkninger.<\/p>\n Te-polyphenolernes rolle:<\/strong><\/p>\n Anti-aging:<\/strong> Te-polyfenoler kan v\u00e6re ekstremt st\u00e6rke til at fjerne skadelige frie radikaler, blokere lipidperoxidationsprocessen, kan h\u00e6mme hudens mitokondrier lipoxygenase og lipidperoxidation og dermed have en anti-aging effekt. Unders\u00f8gelser har vist, at 1 mg te-polyfenoler, der fjerner skadelige frie radikaler i den menneskelige organisme, svarer til 9 mikrogram superoxiddismutase (SOD), hvilket er meget h\u00f8jere end andre lignende stoffer; te-polyfenolers antioxidantegenskaber end E-vitamin er tydeligvis 18 gange st\u00e6rkere end E-vitamin, og C- og E-vitamin har en synergistisk effekt.<\/p>\n Reducerer blodets fedtindhold:<\/strong> Te-polyfenoler i catechin ECG og EGC og deres oxidationsprodukter, s\u00e5som theaflavin, kan h\u00e6mme spredningen af glatte muskelceller efter dannelsen af aterosklerotiske plaques, reducere viskositeten af blodkoagulation, hvilket f\u00f8rer til \u00f8get fibrinogen. Dermed h\u00e6mmes \u00e5reforkalkning.<\/p>\n Lindrer allergier:<\/strong> Te-polyfenoler kan kraftigt h\u00e6mme frigivelsen af histamin, og eksperimenter har vist, at te-polyfenoler mod anafylaksi og antiallergiske hudreaktioner end de nuv\u00e6rende almindeligt anvendte antiallergiske l\u00e6gemidler h\u00e6mmer effekten af 2 til 10 gange st\u00e6rkere.<\/p>\n Afgiftning:<\/strong> Te-polyfenol har en st\u00e6rk adsorptionseffekt p\u00e5 tungmetaller, kan danne komplekser med tungmetaller og producere udf\u00e6ldning, hvilket bidrager til at reducere de toksiske virkninger af tungmetaller p\u00e5 menneskekroppen. Derudover har te-polyfenoler ogs\u00e5 den virkning, at de forbedrer leverfunktionen og diurese, s\u00e5ledes at alkaloidforgiftning har en bedre anti-afgiftningseffekt.<\/p>\n Ford\u00f8jelsen:<\/strong> Koffein i te-polyfenoler kan forbedre udskillelsen af mavesaft, hvilket kan hj\u00e6lpe ford\u00f8jelsen og forbedre evnen til at nedbryde fedt. Det er grunden til, at den s\u00e5kaldte \"lange mad g\u00f8r folk tynde\".<\/p>\n Str\u00e5ling:<\/strong> Te-polyfenoler og deres oxiderede produkter har en fremragende anti-str\u00e5lingsfunktion, som kan absorbere radioaktive stoffer og forhindre dem i at sprede sig i menneskekroppen, kendt som det naturlige ultraviolette filter.<\/p>\n Beskyttelse af t\u00e6nder:<\/strong> Te-polyfenoler kan dr\u00e6be laktobaciller og andre cariesbakterier i t\u00e6nderne ved at h\u00e6mme glukosepolymeraseaktiviteten, hvilket effektivt afbryder cariesdannelsesprocessen. Proteinf\u00f8devarer, der bliver tilbage i t\u00e6nderne, bliver et substrat for spredning af r\u00e5dnende bakterier, og te-polyfenoler kan dr\u00e6be s\u00e5danne bakterier.<\/p>\n Ansigt:<\/strong> Te-polyfenol er et vandopl\u00f8seligt stof, vask dit ansigt med det kan fjerne ansigtsfedt, sammentr\u00e6kkende porer, med desinfektion, sterilisering, anti-hudaldring, reducere ultraviolet str\u00e5ling i solen p\u00e5 hudskader og andre effekter.<\/p>\n Anvendelse af te-polyfenol<\/strong><\/p>\n 1. Anvendelse af antioxidanter i fedtstoffer og olier<\/strong><\/p>\n Animalske fedtstoffer og olier indeholder ikke naturlige antioxidanter, de er meget lette at oxidere og forringes automatisk, og PV-v\u00e6rdien n\u00e5ede 100 meq\/kq efter kun 3 dages eksponering i luft ved stuetemperatur. vegetabilske fedtstoffer og olier indeholder nogle naturlige antioxidanter, men de vil blive bevaret i lang tid ved stuetemperatur p\u00e5 grund af auto-oxidation og harskning. Harskning og forringelse af fedtstoffer og olier sker p\u00e5 grund af auto-oxidationsreaktionen af um\u00e6ttede fedtsyreglycerolipider i fedtstoffer og olier med luftens ilt.<\/p>\n Tepolyfenolernes antioxidantaktivitet blev f\u00f8rst brugt i fedt- og olieholdige f\u00f8devarer. Den fenoliske hydroxylgruppe p\u00e5 catechinernes benzenring har brintdonoraktivitet, hvilket g\u00f8r dens reducerende evne st\u00e6rk og g\u00f8r den til en ideel naturlig antioxidant for fedtstoffer og olier. Antioxidantmekanismen i te-polyfenoler er, at den aktive fenoliske hydroxylgruppe fungerer som en brintdonor og kombineres med frie radikaler i fedtsyrer for at afbryde k\u00e6dereaktionen i fedtsyreoxidation og dermed h\u00e6mme dannelsen af hydroperoxider.<\/p>\n 2. Anvendelse i k\u00f8dkonservering<\/strong><\/p>\n Ved k\u00f8dforarbejdning kan du l\u00e6gge alle slags k\u00f8dprodukter i bl\u00f8d i 0,05%-0,2% te-polyfenol vandig opl\u00f8sning i 5-10 minutter eller spr\u00f8jtes p\u00e5 overfladen af alle slags k\u00f8dprodukter til t\u00f8rring, indtil k\u00f8doverfladen ikke kan ses dr\u00e5ber, indtil overfladen af k\u00f8dproteinerne og te-polyfenol danner et lag af uigennemtr\u00e6ngelig h\u00e5rd film, som kan spille en rolle i at forhindre harskning af k\u00f8dprodukter, h\u00e6mme generering af bakterier for at forhindre effekten af korruption og \u00f8del\u00e6ggelse.<\/p>\n 3. Til friturestegte nudelprodukter eller friturestegte k\u00f8dprodukter<\/strong><\/p>\n Stegt mad i stegeprocessen, vegetabilsk olie i stegningen 3 timer, peroxidv\u00e6rdien overstiger standarden p\u00e5 42.8%, s\u00e5 den stegte mad farve m\u00f8rk, sort, stegte instant nudler indeholdende olie i 23% eller deromkring, i opbevaring med oxidation af fedtstoffer og olier harskhed gradvist uddybe rollen som produkter af aromaen, smagen er blevet alvorligt p\u00e5virket af kvaliteten er faldende, P\u00e5 grund af te-polyfenol er en \"b\u00e6rbarhed Da te-polyfenol er en \"b\u00e6rbar\" antioxidant, er antioxidanteffekten p\u00e5 stegt mad bedre, s\u00e5 tils\u00e6tning af te-polyfenol i stegeprocessen kan bremse det oxidative harskhedsf\u00e6nomen og forbedre f\u00f8devarernes holdbarhed.<\/p>\n 4. Anvendelse i vandprodukter<\/strong><\/p>\n Ved produktion af t\u00f8rre fiskeprodukter med te-polyfenoler, der indeholder 300-500 mg \/ l vand (eller havvand) impr\u00e6gnering af akvatiske produkter, kan forhindre t\u00f8r fisk p\u00e5 grund af \"olieforbr\u00e6nding\" for\u00e5rsaget af gulfarvning og lipidoxidation, mens spr\u00f8jtning af overfladen af fiskekroppen i stedet for impr\u00e6gneringsbehandling, kan den samme effekt ogs\u00e5 opn\u00e5s.<\/p>\n 5. Anvendelse til konservering af marmelade<\/strong><\/p>\n Te-polyfenoler har antibakteriel virkning, kan bedre h\u00e6mme skader for\u00e5rsaget af skadelige mikroorganismer p\u00e5 frugten og f\u00f8re til patologisk vandtab; te-polyfenoler har h\u00f8jeffektiv antioxidantvirkning, kan bremse den oxidative skade p\u00e5 frugt og gr\u00f8ntsager, regulere aktiviteten af polyfenoloxidase, aktivering af forsvarssystemet for frugt og gr\u00f8ntsager; Samtidig indeholder te-polyfenolmolekyler et antal aktive phenoliske hydroxylgrupper, der kan v\u00e6re det molekyl\u00e6re brint, der leveres til frugt og gr\u00f8ntsager direkte til C-vitaminet, s\u00e5 det opretholder den reducerede tilstand og reducerer tabet af C-vitamin. Samtidig indeholder te-polyfenoler flere aktive fenoliske hydroxylgrupper, som kan give brint direkte til C-vitamin i frugt og gr\u00f8ntsager for at holde det i en reduceret tilstand.<\/p>\n Te-polyfenoler p\u00e5 forskellige frugt- og gr\u00f8ntsagskonserveringsmekanismer er ikke de samme, og forskellige genstande kr\u00e6ver forskellige m\u00e6ngder og anvendelsesbetingelser, som skal unders\u00f8ges n\u00e6rmere.<\/p>\n 6. Anvendelse i funktionelle f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Te-polyfenoler, som er de mest udbredte og mest unders\u00f8gte funktionelle komponenter i te, har et ubegr\u00e6nset potentiale i udviklingen af funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n Te-polyfenoler har et lavt redoxpotentiale, flere tilst\u00f8dende fenoliske hydroxylgrupper kan give brint til at afbryde eller afslutte k\u00e6dereaktionen af frie radikaler, og deres unikke kemiske struktur bestemmer, at de har en st\u00e6rk opfangningsevne af frie radikaler; te-polyfenoler kan aktivere opfangningssystemet for frie radikaler og kan h\u00e6mme produktionen af frie radikaler ved at h\u00e6mme oxidative enzymer og kompleksere overgangsmetalioner, der inducerer oxidation. Som en naturlig opsamler af frie radikaler er te-polyfenoler gavnlige for menneskers sundhed.<\/p>\n Udenlandske erfaringer viser, at vores udvikling af te-polyphenol-relateret helsekost stadig er i sin vorden, og p\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har landet ikke v\u00e6ret i stand til at udnytte vores rige te-polyphenol-ressourcer fuldt ud til at fremskynde udviklingen af markedet for te-polyphenol-helsekost. Forbrugernes endelige anerkendelse af helsekost med te-polyfenoler kr\u00e6ver ogs\u00e5 ordentlig reklame og vejledning.<\/p>\n 7. Andre<\/strong><\/p>\n Baseret p\u00e5 te-polyfenolernes st\u00e6rke reducerende egenskaber kan te-polyfenoler forhindre naturlige pigmenter som klorofyl, karoten, saflorgul, B-vitamin og cochenille i at falme p\u00e5 grund af fotooxidation, og som et farvebevarende middel kan det holde pigmentfarven lys og stabil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea polyphenols are extracted from tea (Camelliasinensis L.) as raw materials, and become the main polyphenolic compound food additives with catechins, also known as Vitamin Phenols. Catechins are mainly: epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (ECG), epicatechin (EC), catechin (C). Not all teas have the same amount of tea polyphenols. The deeper the tea […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n