I henhold til forskellige forarbejdningsmetoder kan peber inddeles i sort peber, hvid peber og gr\u00f8n peber.<\/strong><\/p>\n Sort peber<\/strong> t\u00f8rres direkte fra peberfrugter uden at blive skr\u00e6llet, og Kinas sundhedsministerium optog det i kataloget over kinesisk medicin med dobbelt anvendelse i 2002.<\/p>\n Hvid peber<\/strong> fremstilles ved at skr\u00e6lle og t\u00f8rre de friske peberfrugter.<\/p>\n Gr\u00f8nne peberkorn<\/strong> er lavet af syv- eller otte-modne peberkorn, der er blevet forbehandlet og t\u00f8rret.<\/p>\n Af den kinesiske tabel over f\u00f8devaresammens\u00e6tning fremg\u00e5r det, at peber er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer (se tabel 1) og en r\u00e6kke biologisk aktive komponenter, herunder alkaloider, flygtige olier, organiske syrer, coumariner, phenolforbindelser, flavonoider, saponiner, steroler etc., hvoraf de flygtige olier, alkaloider og organiske syrer indeholder en r\u00e6kke forskellige stoffer. 100 g peber i n\u00e6ringsstofferne og deres indhold er vist i tabel 1.<\/p>\n Peberens fysiologiske funktioner<\/strong><\/p>\n If\u00f8lge \"Compendium of Materia Medica\", \"Materia Medica\" og andre materialer er peber varm og skarp af natur, har den funktion at varme midten og sprede kulden, styrke maven og lindre smerter, og bruges hovedsageligt til behandling af kulde i milten og maven, opkastning og diarr\u00e9.<\/p>\n Det er p\u00e5 grund af de ovenn\u00e6vnte bioaktive komponenter, at peber har antibakterielle, antioxidante, antiinflammatoriske, krampestillende, kr\u00e6fth\u00e6mmende, insektdr\u00e6bende og andre fysiologiske funktioner, og de vigtigste fysiologiske funktioner er beskrevet nedenfor.<\/p>\n 2.1 Bakteriostatisk effekt<\/strong> Det rapporteres, at den \u00e6teriske olie af sort peber har en h\u00e6mmende virkning p\u00e5 v\u00e6ksten af mycelium af fem patogene bakterier, nemlig p\u00e6re sort plet svamp, hvede erythromycetes, tomat gr\u00e5 skimmel svamp, chili visne svamp og vandmelon visne svamp, og h\u00e6mning af acetone ekstrakt af peberblade p\u00e5 v\u00e6ksten af mycelium af Dioscorea anthracnose kan n\u00e5 83,64%;<\/p>\n Peberekstrakter h\u00e6mmede Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella, Saccharomyces cerevisiae og Aspergillus niger;<\/p>\n Ethanolekstraktet af Piper betle viste ogs\u00e5 en st\u00e6rk h\u00e6mmende effekt p\u00e5 176 bakteriestammer af 12 forskellige sl\u00e6gter fra mundhulen.<\/p>\n 2.2 Antioxidanteffekter<\/strong> 2.3 Antitumor-aktivitet<\/strong> Udvikling og anvendelse af peber<\/strong><\/p>\n 3.1 Prim\u00e6r forarbejdning af f\u00f8devarer<\/strong> Peber i det vestlige k\u00f8kken, is\u00e6r vestlig k\u00f8dforarbejdning, er et meget vigtigt r\u00e5materiale, der skaber en r\u00e6kke sorte peberprodukter, herunder \"sort peber oksek\u00f8d dobbelt humerus\" \"sort peber and\" \"sort peber penge mave \" \"Sort peber andebryst krydderiprodukter\" og \"sort peber b\u00f8f\" og andre produkter, hvoraf \"sort peber b\u00f8f\" er den mest velkendte og et af de mest popul\u00e6re produkter i det vestlige k\u00f8kken. Blandt dem er \"Black Pepper Steak\" et af de mest velkendte og popul\u00e6re produkter i det vestlige k\u00f8kken.<\/p>\n 3.2 Dybdeforarbejdning af f\u00f8devarer<\/strong> I henhold til peberens fysiologiske funktioner kan peber udvikles til funktionelle f\u00f8devarer mod mavesygdomme, maves\u00e5r, \u00e5reforkalkning, epilepsi, kramper, tumorer, kronisk bihulebet\u00e6ndelse, depression samt en r\u00e6kke funktionelle f\u00f8devarer til regulering af blodlipider, hjernefunktion og immunitet.<\/p>\n Peber (alkali\/oleoresin) kan bruges til gigt, diarr\u00e9, smerter, str\u00e5ling, akutte virkninger, fedme, oxidativ aktivitet samt regulering af overgangsalderen, blodsukker, mandlig seksuel dysfunktion og andre 10 typer funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n 3.3 F\u00f8devarekonservering<\/strong> Pepper (Piper nigrum L.), also known as black Chuan, white Chuan, king pepper and floating pepper, known as the “king of spices” reputation, is a perennial evergreen vine plants. Pepper is native to India, mainly distributed in tropical and subtropical regions, the main countries of India, Indonesia, Vietnam, Brazil and China. In China, pepper is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-269-650x299.png\")
<\/p>\n
\nPeber har en bredspektret bakteriostatisk virkning, og ekstrakter af peberfrugt og -blade fra visse plantepatogene bakterier og almindelige mikroorganismer i f\u00f8devarer har en st\u00e6rk bakteriostatisk virkning.<\/p>\n
\n\u00c6teriske olier af sort og hvid peber har evnen til at fjerne superoxidanionradikaler, fjerne hydroxylradikaler og modst\u00e5 lipidperoxidation af linolsyre. Inden for et bestemt koncentrationsomr\u00e5de er sorte og hvide \u00e6teriske peberoliers evne til at fjerne superoxidanionradikaler st\u00e6rkere end BHT's, PG's og VC's, og den sorte \u00e6teriske peberolies antioxidantegenskaber er st\u00e6rkere end den hvide \u00e6teriske peberolies.<\/p>\n
\nPeberens antitumoraktivitet tilskrives hovedsageligt de piperidinholdige alkaloidkomponenter, piperin har antitumoraktivitet ved at h\u00e6mme spredningen og inducere apoptose af humane gastriske kr\u00e6ftceller SGC-7901, humane HePG2 hepatocellul\u00e6re karcinomceller, og det har en \u00e5benlys apoptoseinducerende effekt p\u00e5 humane hepatocellul\u00e6re karcinom SMMC-7721-celler.<\/p>\n
\nI \u00f8jeblikket p\u00e5 markedet er sorte og hvide peberkorn og sort og hvid peber de mest almindelige peber prim\u00e6re forarbejdningsprodukter, inden for mad spiller hovedsageligt rollen som krydderier, uanset om man tilbereder kylling, steger fisk, marineret and, suppe eller omr\u00f8rte gr\u00f8ntsager, kogt radise, stuvet lotusrod osv. i retterne i den passende m\u00e6ngde peber kan s\u00e6ttes i den fiskeagtige, duftende, h\u00e6mmer lugt og fedtethed.<\/p>\n
\nBlandt de dybt forarbejdede produkter af peber er piperin, hvid peberolie, sort peberolie, hvid peberoleoresin, sort peberoleoresin og sort peberekstrakt blevet inkluderet i standarden for brug af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer (GB 2760-2104). I peberoleoresin indeholder det n\u00e6sten alle aromaer og krydrede stoffer i peber, og dets smag og aroma svarer til 50 gange kvaliteten af rent peberoriginalpulver, som kan bruges i f\u00f8devarer direkte i stedet for peber.<\/p>\n
\nKrydderier ud over at give mad i den sensoriske specielle smag, men har ogs\u00e5 funktionen af antibakteriel antiseptisk. Brugen af 0,2 g\/100 ml af det vandige ekstrakt af hvid peber til behandling af afk\u00f8let svinek\u00f8d gennem rygs\u00f8jlen har en god konserveringseffekt, hvid peber og kanelalkoholopl\u00f8selig ekstrakt af afk\u00f8let kylling har en konserveringseffekt. Udviklingen af peber som konserveringsmiddel er en anden m\u00e5de at forbedre den \u00f8konomiske v\u00e6rdi af peber p\u00e5.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"