Tepigment er en klasse af teblade og f\u00e6rdig te i n\u00e6rv\u00e6r af farvede stoffer, er sammens\u00e6tningen af udseendet af tefarve, suppefarve og bladfarvekomponenter, dets indhold og \u00e6ndringer i teens kvalitet spiller en afg\u00f8rende rolle.<\/p>\n
Blandt tepigmenterne er nogle allerede til stede i de friske blade, som kaldes naturlige pigmenter i te, og andre dannes ved oxidativ kondensering af nogle stoffer under forarbejdningen. Tepigmenter inddeles normalt i to kategorier: fedtopl\u00f8selige pigmenter og vandopl\u00f8selige pigmenter.<\/p>\n
Fedtopl\u00f8selige pigmenter spiller hovedsageligt en rolle i farven p\u00e5 t\u00f8rrede teblade og farven p\u00e5 bunden af bladene, mens vandopl\u00f8selige pigmenter hovedsageligt har en effekt p\u00e5 tebr\u00f8det.<\/p>\n
Bortset fra unaturligt tilsatte pigmenter er der to slags naturlige pigmenter og forarbejdede pigmenter i te, som vi vil pr\u00e6sentere for dig.<\/p>\n
Naturlig farve i te<\/strong><\/p>\n (I) Fedtopl\u00f8selige pigmenter<\/strong> Klorofyl<\/strong><\/p>\n Klorofyl opdeles i klorofyl a og klorofyl b. To slags klorofyl i friske teblade udg\u00f8r ca. 0,3% til 0,8% af tebladenes t\u00f8rv\u00e6gt. Indholdet af klorofyl a er 2~3 gange st\u00f8rre end indholdet af klorofyl b. Den samlede m\u00e6ngde klorofyl afh\u00e6nger af sorten og s\u00e6sonen. Den samlede m\u00e6ngde klorofyl varierer meget alt efter sort, \u00e5rstid og modenhed. Klorofylindholdet i friske blade med gulgr\u00f8nne blade er lavt, og indholdet i friske blade med m\u00f8rkegr\u00f8nne blade er h\u00f8jt.<\/p>\n Generelt er gr\u00f8n te med h\u00f8jt klorofylindhold passende, sort te, oolong, hvid te, gul te osv. p\u00e5 kravene til klorofylindhold end gr\u00f8n te er lav.<\/p>\n Karotenoider<\/strong><\/p>\n Carotenoider er en klasse af farvede forbindelser, der sp\u00e6nder fra gul til oranger\u00f8d. Der findes 17 carotenoidforbindelser i te, som kategoriseres i to hovedgrupper: carotenoider og lutein. Carotenoider er, is\u00e6r under forarbejdning af sort te, udsat for omfattende oxidativ nedbrydning for at danne en r\u00e6kke forbindelser af de violette rotenoider. Omori (1978) fandt ud af, at tils\u00e6tning af \u03b2-caroten under forarbejdning af sort te var gavnlig for farven og aromaen af sort te.<\/p>\n (ii) Vandopl\u00f8selige pigmenter<\/strong> Flavonoider, ogs\u00e5 kendt som flavonoider, herunder is\u00e6r flavonoler og flavonoider, er to typer forbindelser, som er komponenter i te-polyphenoler. Det er en vigtig del af farven p\u00e5 gr\u00f8n tesuppe.<\/p>\n Farvepigment dannet under teforarbejdning<\/strong><\/p>\n I processen med teforarbejdning dannes en r\u00e6kke forskellige pigmenter, som udg\u00f8r teens kvalitetsegenskaber, og som spiller en vigtig rolle i forskellige typer te. Under forarbejdningen af sort te dannes der for eksempel theaflaviner og thearubiginer p\u00e5 grund af oxidering af polyfenoler, hvilket giver sort te sine kvalitetsegenskaber.<\/p>\n Theaflaviner<\/strong><\/p>\n Theaflaviner er en klasse af pigmenter med orangegul farve og astringence i sort te. Det spiller en vigtig rolle i intensiteten og friskheden af farven og smagen af sort te og er ogs\u00e5 hovedkomponenten i den \"lyse\" sorte te-bouillonfarve og er det vigtigste stof i dannelsen af den \"gyldne cirkel\" af sort te. H\u00f8jt theaflavinindhold i sort te-suppefarve er gylden gul, h\u00f8j kvalitet, ekstremt popul\u00e6r p\u00e5 markedet.<\/p>\n RobertsE.A.H. p\u00e5pegede, at de fleste af anmelderens vurdering af farven p\u00e5virkes af theaflavin, jo h\u00f8jere indhold, jo bedre lysstyrke i suppefarven, gylden gul, jo lavere indhold, jo m\u00f8rkere suppefarve. Theaflavin og koffein, theobromin og andre komplekser, jo lavere temperaturen viser f\u00e6nomenet m\u00e6lkekoagulation, er tesuppen \"kold efter mudret\" en af de vigtige faktorer.<\/p>\n I 1990'erne blev ni theaflavinkomponenter isoleret: theaflavin 1a, 1b, 1c, theaflavinsyre osv. Hilton og Cloughley (1980) unders\u00f8gelse viste, at theaflavinindholdet og tepriserne er positivt korrelerede, gennem m\u00e5ling af m\u00e6ngden af theaflavin kan forudsiges af markedsprisen p\u00e5 sort te. Theaflaviner har antiviral virkning, lipidregulering, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og ingen toksiske bivirkninger.<\/p>\n Theobromin<\/strong><\/p>\n Theobromin er en kompleks klasse af r\u00f8dbrune phenolforbindelser. Indholdet i sort te er ca. 6%~15% (t\u00f8rv\u00e6gt). Stoffet er brunr\u00f8dt, opl\u00f8seligt i vand, vandopl\u00f8sning er sur, svag irritation, er det vigtigste stof, der udg\u00f8r farven p\u00e5 sort tesuppe, involveret i dannelsen af \"kold efter mudret\".<\/p>\n Te-brunt pigment<\/strong><\/p>\n Te fucoxanthin er en slags vandopl\u00f8selig ikke-dialyse h\u00f8j polymerisering af brune stoffer, dens hovedkomponenter er polysaccharider, proteiner, nukleinsyrer og polyfenoler ved yderligere oxidation af theaflavin og theobromelain-polymerisering, hvilket er en vigtig faktor i m\u00f8rket i den sorte te-bouillonfarve. Theaflavin udvindes fra Pu-erh-te (moden te) ved hj\u00e6lp af moderne fysisk teknologi, og det har gavnlige virkninger p\u00e5 menneskekroppen, f.eks. ved at s\u00e6nke blodlipider og blodsukker.<\/p>\n Der er mange slags pigmenter i te, som er gavnlige for menneskers sundhed. Udenfor kan unormale tils\u00e6tningspigmenter dog for\u00e5rsage skade p\u00e5 menneskekroppen, s\u00e5 n\u00e5r du k\u00f8ber te, skal du v\u00e6re omhyggelig med at v\u00e6lge og omhyggeligt identificere.<\/p>\n Om der skal tilf\u00f8jes farve?<\/strong><\/p>\n S\u00e5dan identificerer du markedets te<\/strong><\/p>\n T\u00f8rret te: for lys farve<\/strong> Aroma: Uren<\/strong> Te-bouillon: grumset og uigennemsigtig<\/strong> Forskellige pigmenter danner forskellige kvaliteter af te, og en forst\u00e5else af pigmenterne i te kan hj\u00e6lpe os med intuitivt at v\u00e6lge te og identificere teens \u00e6gthed, s\u00e5 vi kan drikke te sundere og nyde livet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea pigment is a class of tea leaves and finished tea in the presence of colored substances, is the composition of the appearance of tea color, soup color and leaf color components, its content and changes in the quality of tea plays a crucial role. Among the tea pigments, some are already present in the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nHerunder klorofyl og carotenoider, uopl\u00f8selige i vand, opl\u00f8selige i upol\u00e6re organiske opl\u00f8sningsmidler.<\/p>\n
\nVandopl\u00f8seligt pigment er en generel betegnelse for farvestoffer, der kan opl\u00f8ses i vand. Det refererer generelt til oxidationsprodukter af anthocyaniner, anthocyaniner og catechiner. Te er blevet fundet i snesevis af blomsterflavonoider, anthocyaniner, er hoveddelen af vandopl\u00f8selige pigmenter i te.<\/p>\n
\nUd fra den t\u00f8rrede te kan vi se mange ting, f.eks. om r\u00e5materialet er gammelt eller ungt, og om forarbejdningsteknologien er god eller d\u00e5rlig. P\u00e5 samme m\u00e5de kan vi ogs\u00e5 se p\u00e5 en t\u00f8rret te, om den er tilsat farve. Normalt vil den tilsatte farve i den t\u00f8rre te se meget lys ud, f.eks. tilsat blykromgr\u00f8n Biluochun, tilsat solnedgangsgul Jinjunmei og s\u00e5 videre, vil v\u00e6re prangende og noget us\u00e6dvanlig.<\/p>\n
\nTe med tilsat farve vil give teen en us\u00e6dvanlig lugt. Te, hvis smagen ikke er ren efter brygning, der er en m\u00e6rkelig lugt, diverse lugt og andet, der er vanskeligt at identificere smagen, s\u00e5 kan disse teer v\u00e6re tilsat smag eller farvestoffer.<\/p>\n
\nGenerelt skal tebr\u00f8det v\u00e6re meget klart, kun nogle f\u00e5 ukorrekt behandlede uklarheder eller mere end en millimeter te-sorter produceret af milli-grumset. Te med tilsat farvestof vil efter brygning blive meget uklar og ikke have den s\u00e6dvanlige farve.<\/p>\n