Nogle eksperter siger, at den fortsatte v\u00e6kst i forbrugernes interesse for sundhed og b\u00e6redygtighed vil f\u00f8re til et boom i plantebaserede f\u00f8devarer og drikkevarer.<\/p>\n
SPINS rapporterer, at det plantebaserede marked vokser med 29% om \u00e5ret, hvilket if\u00f8lge SPINS er n\u00e6sten dobbelt s\u00e5 meget som v\u00e6kstraten p\u00e5 15% for det samlede f\u00f8de- og drikkevaremarked.<\/p>\n
P\u00e5 samme m\u00e5de vokser plantebaserede proteinprodukter dobbelt s\u00e5 hurtigt som animalske proteinprodukter i de fleste sektorer. Eksperter forventer, at denne tendens vil forts\u00e6tte, efterh\u00e5nden som flere mennesker s\u00f8ger sundere og mere naturlige produkter.<\/p>\n
Plantebaserede produkter er ikke l\u00e6ngere en niche. Det har f\u00e5et store CPG-virksomheder til at nyt\u00e6nke og innovere nye produktlinjer. Forbrugerne vender sig mod plantebaserede produkter af mange forskellige \u00e5rsager, men de to, vi oftest h\u00f8rer, er, at plantebaserede produkter opfattes som bedre for deres helbred og for planeten.<\/p>\n
En unders\u00f8gelse fra juni 2020 foretaget af International Food Information Council (IFIC) rapporterede, at n\u00e6sten 70 procent af forbrugerne mener, at proteiner fra planter er de sundeste; 24 procent siger, at de spiser flere plantebaserede mejeriprodukter; og Cargill bem\u00e6rker, at mere end 40 procent mener, at plantebaserede produkter vil v\u00e6re sundere end ikke-plantebaserede produkter. Derudover er b\u00e6redygtighed en vigtig faktor for forbrugere, der v\u00e6lger plantebaseret.<\/p>\n
Ud over sundhed og b\u00e6redygtighed har udbruddet i sig selv \u00f8get interessen for plantebaserede produkter. If\u00f8lge IFIC Food and Health Survey har 85 procent af amerikanerne \u00e6ndret deres kostvaner som f\u00f8lge af udbruddet, og 28 procent spiser mere protein fra plantebaserede kilder, 24 procent spiser flere plantebaserede mejeriprodukter og 17 procent spiser flere plantebaserede k\u00f8derstatninger.<\/p>\n
Trendy proteiner<\/strong><\/p>\n Soja er fortsat det dominerende planteprotein p\u00e5 markedet, fordi det er billigt, kraftfuldt og et af de f\u00e5 planteproteiner, der er ern\u00e6ringsm\u00e6ssigt komplet baseret p\u00e5 dets Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), if\u00f8lge Cargills Senior Technical Services Specialist for Plant Proteins. Men p\u00e5 grund af sin m\u00e6rkningsvenlige status samt sine ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og funktionelle egenskaber er \u00e6rteprotein blevet en bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdig konkurrent.<\/p>\n Ern\u00e6ringsm\u00e6ssigt set har \u00e6rteprotein et meget h\u00f8jt proteinindhold. PURIS \u00e6rteprotein indeholder mindst 80% protein, hvilket giver det et h\u00f8jere proteinniveau end mange andre vegetabilske alternativer. Selvom det ikke er et komplet protein, har \u00e6rteprotein ogs\u00e5 en PDCAAS-v\u00e6rdi p\u00e5 0,78, hvilket er meget h\u00f8jere end de fleste planteproteiner. Funktionelt har \u00e6rteprotein en god tekstur, emulgerende og vandbindende egenskaber og er meget opl\u00f8seligt - alle vigtige egenskaber til drikkevareapplikationer.<\/p>\n Ikke kun det, men det nuv\u00e6rende marked byder p\u00e5 modne muligheder for nye planteproteiner, herunder bygproteiner.<\/p>\n M\u00e6rkning af pakker<\/strong><\/p>\n Efterh\u00e5nden som plantebaserede kostvaner bliver mere almindelige, bliver forbrugerne mere kr\u00e6sne med hensyn til, hvilke typer proteiner de s\u00f8ger, hvilket g\u00f8r m\u00e6rkning p\u00e5 emballagen endnu vigtigere.<\/p>\n Traditionelt har vi set plantebaserede produkter, hvor der blot st\u00e5r \"plantebaseret protein\" p\u00e5 forsiden af pakken. Men forbrugerne er blevet mere interesserede i deres proteinvalg, og de vil nu vide, hvilken type og kilde til protein der er i de produkter, de k\u00f8ber. Det er derfor, vi begynder at se specifikke proteinkilder p\u00e5 pakkerne. Eksperter forventer, at dette skift vil forts\u00e6tte, efterh\u00e5nden som forbrugerne f\u00e5r bedre smagsoplevelser med forskellige typer protein.<\/p>\n Is\u00e6r i sportsern\u00e6ringskategorien bruger mange m\u00e6rker plantebaserede proteiningredienser og promoverer dem med slogans som \"plantedrevet protein\". Proteinberigelse\/forbedring er en n\u00f8glefaktor i k\u00f8bsbeslutningen.<\/p>\n Udfordringen<\/strong><\/p>\n Eksperter bem\u00e6rkede ogs\u00e5, at p\u00e5 trods af de plantebaserede proteiners popularitet har forbrugerne stadig h\u00f8je forventninger til produkternes smag.<\/p>\n Mens de f\u00f8rste forbrugere af den plantebaserede bev\u00e6gelse m\u00e5ske var mere tilgivende over for plantebaserede produktsmage, er nutidens forbrugerbase vokset betydeligt, sammen med deres forventninger til god smag og tekstur og muligheden for at skifte til en plantebaseret kost. Heldigvis er plantebaserede proteiner ogs\u00e5 kommet langt, og der er mange l\u00f8sninger p\u00e5 de formuleringsudfordringer, der typisk opst\u00e5r.<\/p>\n For eksempel bem\u00e6rker Cargill, at manglen p\u00e5 m\u00e6lkefedt i plantebaserede proteiner kan f\u00f8re til udfordringer med tekstur og mundfornemmelse. Som en l\u00f8sning vender producenterne sig ofte mod tekstureringsmidler for at tilf\u00f8je den tekstur, som forbrugerne forventer. Andre udfordringer omfatter manglende s\u00f8dme, opl\u00f8selighed og proteintilf\u00f8rsel. Derfor bruger producenterne ofte naturlige smagsstoffer, emulgatorer og supplerende proteinkilder for at opn\u00e5 det \u00f8nskede slutprodukt. Men nogle gange kan selve drikkevarens natur give problemer. For eksempel har kaffedrikke og frugtsmoothies ofte lave pH-niveauer, hvilket kan udg\u00f8re en udfordring for formuleringen.<\/p>\n Til drikkevarer, der har udfordringer med farve, tekstur og smag, kan man bruge komplement\u00e6re smagskonfigurationer som f.eks. chokolade, kaffe og mokka. Mens smagen og formuleringen af drikkevarer er afg\u00f8rende, er de \u00f8konomiske og skalerbare aspekter af drikkevarer lige s\u00e5 vigtige med hensyn til forsyningsk\u00e6den og forarbejdningsteknologier. Afgr\u00f8dediversitet og opm\u00e6rksomhed p\u00e5 overordnet bedste praksis inden for agronomi og landbrugsinput er afg\u00f8rende fra b\u00e5de et sortsm\u00e6ssigt og regionalt perspektiv.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Some experts say that continued growth in consumer interest in health and sustainability will drive a boom in plant-based food and beverages. SPINS reports that the plant-based market is growing at a rate of 29% per year, which SPINS says is almost double the 15% growth rate of the overall food and beverage market. Similarly, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n