Rosmarin (Rosmarinus officina\/is L.) er en plante af sl\u00e6gten Rosmarinus i familien Labiatae, der er hjemmeh\u00f8rende i Middelhavets kystregion. Som en naturlig krydderplante har rosmarin en lang historie med dyrkning og forbrug.<\/p>\n
Unders\u00f8gelser har bekr\u00e6ftet, at rosmarin er rig p\u00e5 mange polyfenoliske stoffer som salvianinsyre, salvinorin, rosmarinol, rosmarinsyre osv. og har en r\u00e6kke fysiologisk aktive funktioner som antioxidant, antibakteriel, antiinflammatorisk, antitumor og antigastrisk maves\u00e5r.<\/p>\n
Som en naturlig, sikker og effektiv antioxidant og antimikrobielt middel er rosmarinekstrakt blevet godkendt til at blive brugt som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof i Kina s\u00e5vel som i EU og andre lande og regioner, og dets anvendelse inden for f\u00f8devarekonservering og sikkerhedskontrol har f\u00e5et stor opm\u00e6rksomhed.<\/p>\n
Anvendelse af rosmarinekstrakt i fedtstoffer og olier<\/strong><\/p>\n Um\u00e6ttede fedtsyrer i fedtstoffer og olier er meget modtagelige for oxidation under forarbejdning og opbevaring, hvilket reducerer deres n\u00e6ringsv\u00e6rdi og organoleptiske kvalitet betydeligt. Desuden kan oxidationsprodukter som malondialdehyd, propionaldehyd og 4-hydroxynonenal (4-HNE), der dannes ved oxidation af fedtstoffer og olier, udg\u00f8re en alvorlig sundhedsrisiko.<\/p>\n I \u00f8jeblikket er tils\u00e6tning af antioxidanter en af de effektive foranstaltninger til at forhindre oxidering af fedtstoffer og olier. Sammenlignet med syntetiske antioxidanter er rosmarin blevet bredt anerkendt for sin antioxidantaktivitet og sikkerhed.<\/p>\n Som rapporteret i litteraturen:<\/strong> 2. Tils\u00e6tningsm\u00e6ngden af rosmarinekstrakt i macadamiaolie var ca. 0,02-0,1%, og da tils\u00e6tningsm\u00e6ngden var 0,08%, var rosmarin i stand til at forl\u00e6nge induktionstiden for macadamiaolie med 2 gange, hvilket effektivt kunne forl\u00e6nge dens opbevaringstid.<\/p>\n 3. Rosmarinekstrakt i sojaolie ved 1000 mg\/kg var tils\u00e6tningen af rosmarinekstrakt i stand til at h\u00e6mme oxidationen af sojaolie ved 180 \u00b0C, hvilket kunne forl\u00e6nge stabiliteten af sojaolie fra 7,52 timer til 13,5 timer og reducere indholdet af pol\u00e6re forbindelser fra 17,35% til 7,99% i kontrolgruppen.<\/p>\n 4. M\u00e6ngden af rosmarinekstrakt tilsat linolie er ca. 200 mg\/kg, tils\u00e6tningen af rosmarinekstrakt (400 mg\/kg) kan h\u00e6mme linolie i processen med h\u00f8jtemperaturopbevaring (60 \u2103, 0-7 dage) peroxidv\u00e6rdi, anisidinv\u00e6rdi og andre oxidationsindekser steg, og dens antioxidanteffekt er bedre end 100 mg\/kg \u03b1-tocopherol og 200 mg\/kg BHT.<\/p>\n Tils\u00e6tning af rosmarinekstrakt kan effektivt h\u00e6mme lipidoxidationsreaktionen og forl\u00e6nge holdbarheden af spiselige vegetabilske olier som sojab\u00f8nneolie, risklidolie, rapsolie, h\u00f8rfr\u00f8olie og animalske fedtstoffer som fiskeolie og ghee under forarbejdning og opbevaring.<\/p>\n Derudover kan tils\u00e6tning af rosmarinekstrakt (400 mg\/kg) forbedre stabiliteten af \u03b1-, \u03b2-, \u03b3-tocopherol under opbevaring ved h\u00f8j temperatur (62 \u00b0C, 24 dage).<\/p>\n Ud over effektivt at h\u00e6mme oxideringen af fedtstoffer og olier var rosmarinekstrakt ogs\u00e5 effektivt til at forbedre kvaliteten af stegte f\u00f8devarer.<\/p>\n If\u00f8lge Lalas og Dourtoglou \u00f8gede tils\u00e6tningen af rosmarinekstrakt til blandede olier deres antioxidantaktivitet betydeligt, h\u00e6mmede farve\u00e6ndring og harskning under brug og forbedrede den sensoriske kvalitet af kartoffelchips betydeligt.<\/p>\n Rosmarin-ekstrakt<\/strong> P\u00e5 grund af det h\u00f8je fedtindhold og den rige n\u00e6ring er k\u00f8dprodukter meget modtagelige for oxidering og mikrobiel kontaminering under forarbejdning og opbevaring, hvilket ikke kun medf\u00f8rer en reduktion af produkternes ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og sensoriske kvalitet, men ogs\u00e5 f\u00f8rer til f\u00f8devareb\u00e5rne sygdomme.<\/p>\n I de senere \u00e5r har forskere i ind- og udland forsket meget i anvendelsen af rosmarinekstrakt til konservering af k\u00f8dprodukter. Relevante unders\u00f8gelser har bekr\u00e6ftet, at tils\u00e6tning af rosmarinpulver, ekstrakt eller \u00e6terisk olie effektivt kan h\u00e6mme dannelsen af lipidoxidationsprodukter s\u00e5som thiobarbitursyre-reaktive stoffer (TBARS) og hexanal under opbevaringsprocessen af k\u00f8d og k\u00f8dprodukter, effektivt h\u00e6mme oxidationen af proteiner og bedre opretholde produkternes organoleptiske kvalitet og have en god effekt af farvebeskyttelse.<\/p>\n Derudover er tils\u00e6tning af aroma ogs\u00e5 nok til at h\u00e6mme v\u00e6kst og reproduktion af patogene bakterier og ford\u00e6rvelsesfremkaldende bakterier p\u00e5 overfladen af k\u00f8dprodukter i processen. Zhang et al. fandt for eksempel, at tils\u00e6tning af 1% (V\/W) rosmarinekstrakt havde en god konserveringseffekt p\u00e5 fersk kylling, og det samlede antal overfladekolonier af kyllingepr\u00f8ver, lactobaciller, enterobakterier og Pseudomonas spp. i den rosmarinekstraktbehandlede gruppe var lavere end i den blanke kontrolgruppe.<\/p>\n Rosmarinekstrakt kan ogs\u00e5 bruges i kombination med andre forarbejdningsteknikker for at forbedre konserveringseffekten. Huang et al. fandt for eksempel ud af, at tils\u00e6tning af 2,5% og 5,0% (W\/W) rosmarinekstrakt under superkritisk CO2-behandling af hakket k\u00f8d var effektivt til at reducere de fysisk-kemiske indekser s\u00e5som det samlede antal kolonier, pH og flygtigt saltbaseret nitrogen (TVB-N) under opbevaring, hvilket var bedre end superkritisk CO2-behandling alene.<\/p>\n If\u00f8lge litteraturen:<\/strong> 2. M\u00e6ngden af \u00e6terisk rosmarinolie tilsat kyllingebrystk\u00f8d var ca. 2%, og tils\u00e6tningen af 2% \u00e6terisk rosmarinolie kombineret med vakuumpakning kunne h\u00e6mme antallet af m\u00e6lkesyrebakterier og Pseudomonas aeruginosa i pr\u00f8ver af kyllingebrystk\u00f8d under opbevaringsprocessen (4 \u2103, 16 dage).<\/p>\n 3. Brugen af rosmarinekstrakt i kyllingek\u00f8d i en m\u00e6ngde p\u00e5 ca. 0,02% var i stand til effektivt at h\u00e6mme stigningen i TBARS-indholdet i pr\u00f8verne under opbevaring (4\u2103, 21 dage), og effekten svarede til effekten af 00,01% BHT.<\/p>\n Rosmarin-ekstrakt<\/strong> P\u00e5 grund af det h\u00f8je proteinindhold, det h\u00f8je vandindhold og det h\u00f8je indhold af um\u00e6ttede fedtsyrer bliver vandprodukter let forurenet af mikroorganismer under opbevaring, transport, forarbejdning og salg, hvilket for\u00e5rsager ford\u00e6rv og endda f\u00f8devareb\u00e5rne sygdomme. Anvendelsen af naturlige ekstrakter med god antibakteriel virkning til konservering af vandprodukter har f\u00e5et stor opm\u00e6rksomhed.<\/p>\n Forskning har bekr\u00e6ftet, at brugen af rosmarinekstrakt, \u00e6terisk rosmarinolie og anden forbehandling og kombineret med vakuumpakning, k\u00f8ling og andre teknologier effektivt kan h\u00e6mme sardiner, fisk, hvide rejer fra Stillehavet og andre akvatiske produkter i opbevaringsprocessen, TBARS, flygtigt saltvandsnitrogen (TVB-N), peroxidv\u00e6rdi (PV), frie fedtsyrer (frie fedtsyrer) og andre indikatorer. Frie fedtsyrer (FFA) kan effektivt forsinke oxidativ forringelse og mikrobiel v\u00e6kst og forbedre produktets sensoriske kvalitet og forl\u00e6nge dets holdbarhed.<\/p>\n Derudover bruges \u00e6terisk rosmarinolie og andre \u00e6teriske olier ogs\u00e5 til fremstilling af f\u00f8devareemballagefilm, is\u00e6r spiselig film, som har vist sig at have en god effekt p\u00e5 konserveringen af vandprodukter.<\/p>\n If\u00f8lge litteraturen:<\/strong> 2. Regnbue\u00f8rreden blev lagt i bl\u00f8d i 4% nanoemulsionsopl\u00f8sning af \u00e6terisk rosmarinolie i 3 minutter og derefter opbevaret ved 2 \u00b0C i 24 dage efter emballering med str\u00e6kfilm.<\/p>\n Rosmarin-ekstrakt<\/strong> Rosmarin og dets ekstrakter bruges ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning til konservering af frugt og gr\u00f8ntsager, ost, friske pastaprodukter osv. Moradian et al. fandt ud af, at rosmarinekstrakt\/bakteriel cellulosefilm effektivt kunne reducere v\u00e6gttabet og det samlede antal k\u00f8lebakterier p\u00e5 overfladen af svampe med dobbelthalsb\u00e5nd under opbevaringsprocessen og samtidig opretholde produkternes sensoriske kvalitet og n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n Teodoro et al. fremstillede mikroindkapslet \u00e6terisk rosmarinolie og anvendte den til konservering af frisk dej. Fors\u00f8gsresultaterne viste, at tils\u00e6tning af mikroindkapslet \u00e6terisk rosmarinolie effektivt kunne h\u00e6mme v\u00e6ksten af g\u00e6r og skimmelsvampe i r\u00e5 dej under opbevaring (25 \u00b0C, 12 dage), og den h\u00e6mmende effekt var bedre end ved behandling med \u00e6terisk rosmarinolie.<\/p>\n Konklusion.<\/strong><\/p>\n P\u00e5 grund af sin gode antioxidant, antimikrobielle og andre aktive funktioner har rosmarinekstrakt et bredt anvendelsesperspektiv inden for f\u00f8devarekonservering. I de senere \u00e5r har forskere i ind- og udland forsket meget i anvendelsen af rosmarinekstrakt til konservering af f\u00f8devarer.<\/p>\n De eksperimentelle resultater viste, at rosmarin og dets ekstrakter effektivt kan h\u00e6mme oxidation og \u00f8del\u00e6ggelse af fedtstoffer og olier, k\u00f8dprodukter, vandprodukter osv. og opretholde produkternes n\u00e6ringsv\u00e6rdi og organoleptiske kvalitet bedre. I det fremtidige arbejde b\u00f8r vi optimere behandlingsprocessens parametre og fokusere p\u00e5 forskning og udvikling af den sammensatte konserveringsteknologi af rosmarinekstrakt til naturforskellen i forskellige f\u00f8devarematerialer for at opn\u00e5 den bedste konserveringseffekt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rosemary (Rosmarinus officina\/is L.) is a plant of the genus Rosmarinus in the family Labiatae, native to the Mediterranean coastal region. As a natural spice plant, rosemary has a long history of cultivation and consumption. Studies have confirmed that rosemary is rich in many polyphenolic substances such as salvianic acid, salvinorin, rosmarinol, rosmarinic acid, etc., […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1. Tils\u00e6tning af rosmarinekstrakt og \u00e6terisk rosmarinolie til algeolie i intervallet 0,02%-0,04% kan effektivt h\u00e6mme oxidationsreaktionen af algeolie og h\u00e6mme forh\u00f8jelsen af thiobarbitursyrereaktanter og peroxidv\u00e6rdi.<\/p>\n
\nAnvendelse i k\u00f8dkonservering<\/strong><\/p>\n
\n1. M\u00e6ngden af rosmarinekstrakt tilsat svinek\u00f8dboller var ca. 1%-1,5%, og tils\u00e6tningen af rosmarinekstrakt kunne effektivt h\u00e6mme stigningen i MDA-indholdet i svinek\u00f8dboller under opbevaring og bedre opretholde produkternes sensoriske kvalitet.<\/p>\n
\nAnvendelse i forarbejdning og konservering af akvatiske produkter<\/strong><\/p>\n
\n1. 10 g vandig opl\u00f8sning af rosmarinekstrakt blev brugt til at udbl\u00f8de og behandle sardinfileter i 4 minutter, og efter vakuumpakning kunne det effektivt h\u00e6mme forh\u00f8jelsen af indikatorer som TBARS, TVB-N, PV, FFA og v\u00e6ksten af mikroorganismer i pr\u00f8verne under opbevaring og forl\u00e6ngede produkternes holdbarhed fra 13 dage til 20 dage.<\/p>\n
\nAnvendelse i anden f\u00f8devarekonservering<\/strong><\/p>\n