Dinatriumsuccinat opdeles i krystallinsk dinatriumsuccinat og vandfrit dinatriumsuccinat. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er det mest anvendte i f\u00f8devareindustrien krystallinsk dinatriumsuccinat, som normalt indeholder 6 krystalliseringsvand.<\/p>\n
Dinatriumsuccinat er hvide krystallinske partikler eller krystallinsk pulver, lugtfri, syrefri, med speciel skaldyrssmag, smagst\u00e6rskel 0,03%, stabil i luften. Krystallinsk dinatriumsuccinat ved 120 \u2103 mister fuldst\u00e6ndigt krystallisationsvandet, det vil sige vandfrit dinatriumsuccinat, vandfrit dinatriumsuccinat friskhed er ca. 1,5 gange s\u00e5 meget som det krystallinske dinatriumsuccinat.<\/p>\n
Produktion af dinatriumsuccinat<\/strong><\/p>\n Produktionen af dinatriumsuccinat er baseret p\u00e5 princippet om syre-base-neutralisering, som opn\u00e5s ved at neutralisere ravsyre med natriumhydroxid eller natriumcarbonat; krystaldinatriumsuccinatet mister sit krystallisationsvand efter at v\u00e6re blevet opvarmet, dvs. det er vandfrit dinatriumsuccinat. Reaktionsligningerne for de to er som f\u00f8lger:<\/p>\n Indenlandsk produktionsproces af dinatriumsuccinat: Fremstilling af opl\u00f8sning af ravsyre, tils\u00e6tning af natriumcarbonat eller natriumhydroxid, neutraliseringsreaktion, dekontaminering og filtrering, koncentration og krystallisering, krystallinsk dinatriumsuccinat, t\u00f8rring, vandfrit dinatriumsuccinat.<\/p>\n Natriumkarbonat bruges oftere som r\u00e5materiale til produktion af dinatriumsuccinat i Kina, mens flydende natriumhydroxid oftere bruges som r\u00e5materiale til produktion af dinatriumsuccinat i Japan. Da r\u00e5materialerne, is\u00e6r natriumcarbonat og flydende soda, vil indeholde nogle urenheder, er det n\u00f8dvendigt at udf\u00f8re arbejdet med at fjerne urenheder fra den neutraliserede v\u00e6ske. Krystallisering udf\u00f8res generelt ved afk\u00f8ling i en krystalliseringstank.<\/p>\n Forskning i anvendelsen af dinatriumsuccinat i f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n 3.1 Speciel skaldyrssmag, forbindelsen til den harmoniske overgang af frisk smag<\/strong><\/p>\n Forskellige friske smagsstoffer har forskellige optimale aktionsomr\u00e5der i munden, hvilket giver forskellige friske smagsoplevelser. MSG, I+ G og dinatriumsuccinat, som vi normalt bruger, har meget forskellige virkningszoner i munden.<\/p>\n I+ G har en st\u00e6rkere f\u00f8lelse af direktehed og forrang, friskheden er mere monoton, friskheden virker hovedsageligt p\u00e5 forsiden og siderne af tungen, dens friskhed fungerer f\u00f8r midteropfattelsen; MSG's friskhedssans virker p\u00e5 bagsiden af tungen, og friskheden giver en langsommere fornemmelse, n\u00e5r den smages. En anden type friskhedsmiddel kaldes normalt et sammensat friskhedsmiddel, s\u00e5som HVP, HAP, YE osv. Friskhedsfornemmelsen virker hovedsageligt p\u00e5 eftersmagssansen og udvidelsessansen, og det er det vigtigste friskhedsmiddel, der frembringer madens eftersmag.<\/p>\n Dinatriumsuccinat i mundhulen p\u00e5 det vigtigste receptorsted er midt p\u00e5 tungen og de to ganer, den friske smag er hovedsageligt i mundhulen midt i pr\u00e6sentationen af hoveddelen af den friske smag af maden spiller en meget vigtig rolle, er den f\u00f8rste fornemmelse af madens friske smag og fornemmelsen af den friske smag af fornemmelsen af eftersmagen forbundet sammen med den friske smag af forbindelsen, som g\u00f8r det muligt for madsmagen i mundhulen at producere en harmonisk overgang for at harmonisere smagene i alle dele af smagen, hvilket er en meget v\u00e6rd at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 i processen med madsmag. Dette er et meget bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdigt sted i processen med madsmag.<\/p>\n 3.2 Forskning i at kombinere med andre friske smagsstoffer for at spille rollen som frisk smagsmultiplikation<\/strong> Fra tabel 1 kan det ses, at n\u00e5r forholdet mellem MSG og WSA blandes i intervallet 5-10:1, n\u00e5r friskhedsmultiplikationen den maksimale v\u00e6rdi, som kan n\u00e5 2 gange MSG; fra tabel 2 kan det ses, at n\u00e5r forholdet mellem I + G og WSA blandes i intervallet 1:0.6, n\u00e5r friskhedsmultiplikationen den maksimale v\u00e6rdi, som kan n\u00e5 4 gange I+G; fra tabel 3 kan det ses, at n\u00e5r dinatriumsuccinat samarbejder med MSG, I+G og andre r\u00e5materialer, kan friskheden n\u00e5 8 gange MSG. Den maksimale friskhed n\u00e5ede 8 gange MSG, n\u00e5r man sammenligner formuleringer 4 og 5, n\u00e5r man n\u00e5r to gange friskheden af MSG med samme koncentration, kan formulering 4 ved hj\u00e6lp af dinatriumsuccinat reducere m\u00e6ngden af MSG og I + G betydeligt og dermed reducere omkostningerne.<\/p>\n 3.3 Stabilitetsstudier af dinatriumsuccinat i f\u00f8devareforarbejdning<\/strong><\/p>\n 3.3.1 Fors\u00f8g med varmebestandighed<\/strong><\/p>\n 3.3.1.1 Fors\u00f8g med varmebestandighed ved h\u00f8j temperatur (med vandfrit dinatriumsuccinat som eksempel)<\/strong><\/p>\n Pr\u00f8verne blev opvarmet ved 125 \u00b0C i 0,5, 1,0, 1,5 og 2,0 timer, og derefter blev indholdet og v\u00e6gttabet ved t\u00f8rring bestemt. Resultaterne af eksperimenterne med dinatriumsuccinats varmebestandighed ved h\u00f8j temperatur er vist i tabel 4.<\/p>\n Som det fremg\u00e5r af tabel 4, var v\u00e6gttabet ved t\u00f8rring og indholdet af vandfrit dinatriumsuccinat stabilt ved 125 \u00b0C efter opvarmning i henholdsvis 0,5, 1,0, 1,5 og 2,0 timer. Derfor kan vandfrit dinatriumsuccinat bruges under f\u00f8devareforarbejdningsforhold med h\u00f8j temperatur.<\/p>\n 3.3.1.2 Varmebestandighed ved h\u00f8j temperatur og tryk<\/strong> Af tabel 5 fremg\u00e5r det, at tabet af vandfrit dinatriumsuccinat under ovenst\u00e5ende betingelser er ca. 10%, mens tabet af MSG er 37,5%, og der er ogs\u00e5 en betydelig denaturering af I+ G. Dette indikerer, at vandfrit dinatriumsuccinat er relativt stabilt ved h\u00f8j temperatur og tryk, fordi dette eksperiment blev udf\u00f8rt i opl\u00f8sning, s\u00e5 resultaterne kan ogs\u00e5 anvendes p\u00e5 krystallinsk dinatriumsuccinat.<\/p>\n 3.3.2 Stabilitet i sure f\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n Dinatriumsuccinat blev tilsat Shanxi lagret eddike, Zhenjiang balsamicoeddike, 9-graders riseddike og 6-graders r\u00f8dvinseddike i forholdet 0,05%, og smagskontrollen blev udf\u00f8rt med de ikke-tilsatte pr\u00f8ver. Resultaterne viste, at efter tils\u00e6tning af dinatriumsuccinat blev syren i ovenn\u00e6vnte eddiker bl\u00f8dere og mere afrundet, og smagen blev for\u00f8get. Efter at produkterne var placeret i 2 m\u00e5neder, var smagen af produkterne stabil, og der var ikke noget f\u00e6nomen med udf\u00e6ldning af dinatriumsuccinat.<\/p>\n 3.4 Forebyggelse af surhed og afhj\u00e6lpning af salt smag i f\u00f8devarer<\/strong> Konklusion<\/strong><\/p>\n Efter mange \u00e5rs anvendelse og praksis er dinatriumsuccinat blevet brugt i vid udstr\u00e6kning i Kina inden for k\u00f8dprodukter, vandprodukter, saucer, eddike og andre husholdningskrydderier. Selve dinatriumsuccinatets smagskarakteristika og dets gode synergistiske effekt med andre f\u00f8devareingredienser giver et bredere felt og udsigter til dets anvendelse i aromatiserede f\u00f8devarer.<\/p>\n Ud over den brede anvendelse p\u00e5 f\u00f8devareomr\u00e5det bruges dinatriumsuccinat ogs\u00e5 i alkoholprodukter i Japan, og i den farmaceutiske industri bruges det ogs\u00e5 som et antiepileptisk l\u00e6gemiddel, s\u00e5 dinatriumsuccinat har en meget bred vifte af anvendelsesmuligheder, som skal udforskes og eksperimenteres yderligere. Disodium succinate , abbreviated as WSA, commonly known as dried shellfishin, is a widely used fresh flavor agent in seasonings in recent years. It is more commonly found in seafood such as shellfish, shrimp and crab, and plays a very important role in the fresh flavor presented by such foods. In addition, disodium succinate is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nUd over at blive brugt alene blandes dinatriumsuccinat ofte med MSG, I+G og andre smagsforst\u00e6rkere i et vist forhold for at opn\u00e5 effekten af smagsmultiplikation. Tabel 1 til 3 viser den synergistiske friskhedsmultiplikationseffekt af krystallinsk dinatriumsuccinat med MSG og I+G.<\/p>\n
\n1% vandfri dinatriumsuccinat, 1% I+G og 1% MSG-opl\u00f8sninger blev anvendt ved henholdsvis 121 \u00b0C og 1,2 kg tryk i 1 time. Efter behandlingen blev opl\u00f8sningerne fortyndet til en bestemt koncentration og sammenlignet med de ubehandlede pr\u00f8ver til sammenligning af friskhed, og smagsresultaterne af smags\u00e6ndringerne af de tre er vist i tabel 5.<\/p>\n
\nDinatriumsuccinat er dinatriumsaltet af ravsyre, som ikke er flygtigt, og fordi det er en st\u00e6rk base og et svagt syresalt, har det en buffervirkning i opl\u00f8sning, s\u00e5 det kan forhindre mad i at blive sur, og det kan ogs\u00e5 moderere stimuleringen af andre krydderier (f.eks. salt smag) for at frembringe en god smag.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-167-650x333.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-259-650x156.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-216-650x391.png\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-21-650x433.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-183-650x267.png\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"