Anvendelsen af hydrokolloider kan spores tilbage til det gamle Egypten, og europ\u00e6erne har l\u00e6nge v\u00e6ret bekendt med johannesbr\u00f8d og akaciegummi. Kinas Jin-dynasti er begyndt at dyrke konjac, (Shu Du Fu) i skyerne i dets b\u00f8rnehave er en medicin Jian, kapsel Jian refererer til konjac (som kan bruges til at producere hydrofil kolloid konjacgummi), med fremskridt i den sociale produktion bruges flere og flere hydrofile kolloider inden for f\u00f8devarer og medicin.<\/p>\n
Indtil videre har verden mere end 40 slags hydrokolloider, som kan bruges i f\u00f8devareindustrien, og deres oprindelse og udbredelse er meget bred. Hydrokolloid er en slags stort polysaccharid, dets grundl\u00e6ggende kemiske sammens\u00e6tningsenhed er monosaccharid og dets derivater. Nogle hydrokolloider indeholder ogs\u00e5 ikke-sukkerdele, denne specielle kemiske sammens\u00e6tning giver hydrokolloider meget specielle egenskaber, der normalt kan bruges som geleringsmidler, fortykningsmidler, emulgatorer, filmdannende midler, vandholdende midler, kl\u00e6bemidler, suspensionsmidler, klaringsmidler, krystalhindring, skumstabilisatorer, sm\u00f8remidler osv. anvendt til f\u00f8devarer.<\/p>\n
Der findes flere typer hydrokolloider, f.eks. alginat, carrageenan, xanthangummi, johannesbr\u00f8dkernemel, guargummi og pektin.<\/p>\n
I produktionen af drikkevarer kan det ikke kun bruges som fortykningsmiddel og geleringsmiddel, men ogs\u00e5 til at kontrollere flydende f\u00f8devarers fluiditet og tekstur, \u00e6ndre halvfaste f\u00f8devarers deformerbarhed og s\u00e5 videre.<\/p>\n
Normalt kan koncentrationen af 0,025-0,5% producere viskositet og geldannelse, for effektivt at forbedre de organoleptiske egenskaber af drikkevarer og \u00f8ge stabiliteten af drikkevarer, b\u00f8r drikkevareproduktion v\u00e6lge den passende type kolloid, den udv\u00e6lgelse af hydrofile kolloider b\u00f8r v\u00e6re den vigtigste overvejelse af f\u00f8lgende faktorer:<\/strong> stabiliteten af de samme pH-forhold, elektrolytternes indvirkning p\u00e5 kolloiden og andre komponenter i f\u00f8devaren (sukker, salte, proteiner og andre tils\u00e6tningsstoffer) af synergien, produktorganisationen og morfologien. Synergier, produktorganisering (gennemsigtighed, uklarhed) og smag (spr\u00f8dhed, fylde), brugervenlighed (opl\u00f8selighed, opbevaringsstabilitet), pris eller relative omkostninger. Regler for f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer osv.<\/p>\n Ofte kan en enkelt kolloid ikke opfylde alle betingelserne for anvendelse i den samme drik. Derfor skal forskellige spiselige kolloider sammens\u00e6ttes for at producere 1+1>2. 1+1=2 eller endda 1+1<2 for at opn\u00e5 den \u00f8nskede anvendelse. Vi sigter mod markedet for flere typer almindelige drikkevarer for at tale om hydrokolloidernes anvendelsesegenskaber.<\/p>\n Syreholdige frugt- og gr\u00f8ntsagsjuice-drikke<\/strong><\/p>\n pH-v\u00e6rdien af sure frugtsaftdrikke er normalt mindre end 4,0, fordi varmebestandige bakterier er vanskelige at vokse og reproducere ved pH 4,0 eller derunder. Derfor er dens steriliseringsobjekt for det meste mindre varmebestandig skimmeloverflade eller g\u00e6r for at opretholde saftens friskhed, normalt ved hj\u00e6lp af pasteurisering eller atmosf\u00e6risk tryk.<\/p>\n Kogende vandsterilisering og det meste af den sure sparsomme gr\u00f8ntsagsjuice pH-v\u00e6rdi p\u00e5 ca. 5,0 p\u00e5 grund af dens relativt h\u00f8je pH-v\u00e6rdi. Derfor er steriliseringsobjektet termofile bakterier, h\u00f8j temperatur og h\u00f8jtrykssterilisering skal anvendes, derfor b\u00f8r sure frugtsaftdrikke og sure gr\u00f8ntsagssaftdrikke v\u00e6re forskellige for valget af stabilisatorer: f\u00f8rstn\u00e6vnte b\u00f8r v\u00e6lges til at bruge syrebestandige stabilisatorer, s\u00e5som \u00f8jeblikkelig pektin, \u00f8jeblikkelig xanthangummi, propylenglycolalginat og s\u00e5 videre. Sidstn\u00e6vnte b\u00f8r v\u00e6lge en st\u00e6rkere varmebestandig stabilisator, f.eks. instant xanthangummi og instant CMC.<\/p>\n Derudover har frugt- og gr\u00f8ntsagssaft normalt h\u00f8je krav til smag, ikke kun for at have en f\u00f8lelse af fylde og skal v\u00e6re spr\u00f8d, s\u00e5 viskositeten skal v\u00e6lges og relativt svage gelegenskaber for stabilisatoren. S\u00e5som instant xanthangummi, propylenglycol-havblegesyreester og instant CMC. Hvis saften indeholder et stort antal pulp eller frugtfibre, skal den v\u00e6lge en st\u00f8rre viskositet, en vis gelevne hos kolloiden, s\u00e5som agar af lavtemperaturaktiveringstype, \u00f8jeblikkelig pektin og den passende sammensatte kolloid.<\/p>\n M\u00e6lkedrikke<\/strong><\/p>\n M\u00e6lkeholdige drikkevarer best\u00e5r normalt af frugtsaft, frisk m\u00e6lk eller mejeriprodukter (fermenteret m\u00e6lk), s\u00f8destoffer og stabilisatorer, p\u00e5 grund af flydende m\u00e6lk i produktions- og opbevaringsprocessen forekommer der ofte nogle kvalitetsfejl (s\u00e5som neutrale flydende mejeriprodukter er tilb\u00f8jelige til d\u00e5rlig smag, fedtl\u00f8ft, proteinkoagulation, gennemsigtighed, mangel p\u00e5 m\u00e6lkesmag, delaminering, sedimentering og andre f\u00e6nomener.<\/p>\n Sure flydende mejeriprodukter er tilb\u00f8jelige til at producere sur smag af valleudf\u00e6ldning, fedtflydning, proteinudf\u00e6ldning, lagdeling, d\u00e5rlig smag, m\u00e6lkesmag og andre f\u00e6nomener). Derfor har mejeridrikke fremstillet af flydende m\u00e6lk eller reduceret flydende m\u00e6lk ogs\u00e5 det samme potentiale for ovenst\u00e5ende kvalitetsfejl. P\u00e5 samme tid, fordi m\u00e6lkeproteinet er let at koagulere og udf\u00e6lde med frugtsaften i frugtsyren, pektin, tannin og andre stoffer. Hvordan man v\u00e6lger den rigtige stabilisator til at l\u00f8se ovenst\u00e5ende problemer, er derfor den f\u00f8rste prioritet, der skal overvejes i udviklingen af m\u00e6lkedrikformuleringer.<\/p>\n \u00d8jeblikkelig pektin, \u00f8jeblikkelig xanthangummi, propylenglycolalginat og \u00f8jeblikkelig CMC kan bruges som emulsionsstabilisatorer til at \u00f8ge stabiliteten af m\u00e6lkeagtige drikkevarer, neutrale m\u00e6lkeagtige drikkevarer kan ogs\u00e5 bruges carrageenan osv. som en emulsionsstabilisator. Derudover kan vi ogs\u00e5 levere stabilisatorer dedikeret til neutrale m\u00e6lkeholdige drikkevarer s\u00e5som jordn\u00f8ddem\u00e6lk, kokosm\u00e6lk, valn\u00f8ddem\u00e6lk, mandelm\u00e6lk, sesamm\u00e6lk, s\u00f8dm\u00e6lk, sojam\u00e6lk, kaffem\u00e6lk, chokoladem\u00e6lk osv. og stabilisatorer specialiseret i sure m\u00e6lkeholdige drikkevarer (i stand til at beskytte proteiner og forbedre drikkevarernes glathed under sure opvarmningsforhold).<\/p>\n Kulsyreholdige drikkevarer<\/strong><\/p>\n I produktionsprocessen af kulsyreholdige drikkevarer er det normalt n\u00f8dvendigt at fremstille emulgerede smagsstoffer eller hovedmidler fra \u00e6teriske olier, s\u00e5 emulgerende stabilisatorer spiller en vigtig rolle i produktionen af kulsyreholdige drikkevarer. Blandt hydrokolloider er gummi arabicum og modificeret stivelse de mest anvendte hydrokolloider til fremstilling af s\u00e5danne emulgerede smagsstoffer eller hovedmidler.<\/p>\n Derudover, for at forbedre emulgeringsevnen af arabisk gummi p\u00e5 basis af traditionel arabisk gummi til podningsmodifikation, produktion af modificeret arabisk gummi til produktion af et stort antal emulgerede smagsstoffer og emulgerede smagsstoffer for at spare omkostningerne ved formuleringen af muligheden for emulgerede smagsstoffer.<\/p>\n Funktionelle drikkevarer<\/strong><\/p>\n Med urteteens popularitet er der kommet en r\u00e6kke funktionelle sundhedsdrikke og erstatningsdrikke p\u00e5 markedet. Hydrokolloider spiller en vigtig rolle i produktionen af s\u00e5danne drikkevarer. For det f\u00f8rste kan hydrokolloider inden for lovgivningens rammer tils\u00e6ttes til drikkevarer som kostfibre, s\u00e5som arabisk gummi, inulin og deodoriseret guargummi osv. For det andet har hydrokolloider ogs\u00e5 den funktion at forhindre sedimentering og delaminering, beskytte kornprotein, kontrollere vandabsorption og h\u00e6velse af r\u00e5fibre og forhindre \u00e6ldning af stivelse i holdbarheden osv. i f\u00f8de- og drikkevareerstatninger af korn, der indeholder en stor m\u00e6ngde r\u00e5fibre. Stivelsesaldring i l\u00f8bet af holdbarheden. Sammensatte stabilisatorer er et af de gode valg til at l\u00f8se s\u00e5danne produktkvalitetsproblemer.<\/p>\n Faste drikkevarer<\/strong><\/p>\n Hydrokolloider i faste drikkevarer har den funktion, at de forbedrer smagen og suspenderer de fine faste partikler (s\u00e5som tepulver, kaffepulver, kakaopulver), som er vanskelige at opl\u00f8se i vand. Da faste drikkevarer er meget bekymrede over brygning og klar til at spise, s\u00e5 vi skal v\u00e6lge en st\u00e6rk \u00f8jeblikkelig opl\u00f8selighed, er mikrobiel kontrol strengere kolloide produkter. S\u00e5som instant xanthangummi, instant, deodoriseret guargummi og carrageenan.<\/p>\n Andre<\/strong><\/p>\n I \u00f8l og andre alkoholholdige drikkevarer kan propylenglycolalginat bruges som skumstabilisator. I drikkevarer, der indeholder naturlig eller kunstig suspenderet papirmasse, kan bruges som en suspenderet kolloid, i pH-v\u00e6rdien p\u00e5 kun 1,5-2,1 af den orale spray-type flydende slik (en lav-syre drikke) i behovet for syrebestandig st\u00e6rk \u00f8jeblikkelig xanthangummi og \u00f8jeblikkelig pektin og s\u00e5 videre.<\/p>\n I de senere \u00e5r er hastigheden p\u00e5 drikkevareinnovation hurtigere, mange nye og interessante n\u00e6rende og l\u00e6kre drikkevarer dukker fortsat op p\u00e5 markedet, s\u00e5 anvendelsen af hydrokolloider i drikkevarer vil uundg\u00e5eligt blive mere og mere, og anvendelsen af teknologi skal perfektioneres af drikkevareformuleringsudviklere og hydrokolloidudvikling og anvendelse af personalets f\u00e6lles indsats.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The application of hydrocolloids can be traced back to ancient Egypt, Europeans have long been familiar with St. John’s bread that acacia bean gum. China’s Jin Dynasty has begun to cultivate konjac, (Shu Du Fu) in the clouds of its nursery is a medicine Jian, capsule Jian refers to konjac (which can be used to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n