Med forbedringen af levestandarden er folks opfattelse af f\u00f8devareforbrug ikke l\u00e6ngere begr\u00e6nset til sikkerhed og hygiejne, men farve, aroma, smag, n\u00e6ringsstoffer og andre aspekter af f\u00f8devarer stiller h\u00f8jere krav.<\/p>\n
Ultrah\u00f8jtryksteknologi til h\u00e5ndtering af f\u00f8devarer kan ikke kun sterilisere, men ogs\u00e5 maksimere vedligeholdelsen af den oprindelige funktionelle sammens\u00e6tning af f\u00f8devarer og n\u00e6ringsstoffer, samtidig med at man overvinder bestr\u00e5ling, mikrob\u00f8lgeovn og elektromagnetiske felter og andre mangler i forarbejdningsteknologien, kan spare ressourcer og reducere forurening.<\/p>\n
Selv om anvendelsen af UHP-teknologi i f\u00f8devareforarbejdning i Kina stadig er i sin vorden, er der virksomheder, der bruger indenlandsk UHP-udstyr og -teknologi til at forarbejde friske \u00f8sters, friske s\u00f8agurker, frisk frugtsaft og andre f\u00f8devarer med succes og har v\u00e6ret p\u00e5 markedet. Det betyder, at Kina har gjort et gennembrud i fremstillingen af UHP-udstyr, hvilket er af stor betydning for at fremme den industrielle udvikling af UHP-teknologi p\u00e5 Kinas f\u00f8devareomr\u00e5de.<\/p>\n
Konceptet med ultrah\u00f8jtryksteknologi<\/strong><\/p>\n Ultrah\u00f8jtryksteknologi, ogs\u00e5 kaldet ultrah\u00f8jtrykssteriliseringsteknologi, henviser til brugen af mere end 100 MPa tryk ved stuetemperatur eller lavere temperaturforhold, s\u00e5 f\u00f8devareenzymer, proteiner og stivelse og andre biologiske makromolekyler \u00e6ndrer aktivitet, denaturering eller pasta og samtidig dr\u00e6ber bakterier og andre mikroorganismer i en f\u00f8devarebehandlingsmetode.<\/p>\n Ultrah\u00f8jtryksteknologi inden for sterilisering af f\u00f8devarer og forarbejdningsteknologi har unikke fordele:<\/p>\n (1) Ensartet, \u00f8jeblikkelig og h\u00f8j effektivitet;<\/p>\n (2) let at kontrollere, sikker drift, lavt energiforbrug, mindre forurening;<\/p>\n 3) kan bevare f\u00f8devarernes iboende ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet og smag;<\/p>\n (4) Forbedre biopolymerens struktur, juster f\u00f8devarens tekstur;<\/p>\n (5) Forskellige trykeffekter p\u00e5virker arten af forskellige.<\/p>\n Behandlingsprincip for ultrah\u00f8jtryksteknologi<\/strong><\/p>\n Princippet i ultrah\u00f8jtryksbehandling af f\u00f8devarer er: n\u00e5r f\u00f8devaren er i ultrah\u00f8jtrykstilstand, hvor afstanden mellem de sm\u00e5 molekyler (s\u00e5som vandmolekyler) vil blive reduceret, mens f\u00f8devareproteinet og andre store molekyler i materialets sammens\u00e6tning stadig er i sin oprindelige tilstand.<\/p>\n P\u00e5 dette tidspunkt vil vandmolekyler producere infiltrations- og fyldningseffekt, komme ind og kl\u00e6be til aminosyrerne omkring proteinet og andre makromolekyler og dermed \u00e6ndre proteinernes natur, n\u00e5r trykket falder til atmosf\u00e6risk tryk, vil \"denaturering\" af den makromolekyl\u00e6re k\u00e6de blive forl\u00e6nget, s\u00e5 en del af den tredimensionelle struktur er blevet \u00f8delagt, hvilket g\u00f8r proteinkoagulation, stivelsesdenaturering, enzyminaktivering eller -aktivering, bakterier og andre mikroorganismer. Dette resulterer i koagulering af proteiner, denaturering af stivelse, inaktivering eller aktivering af enzymer, drab af bakterier og andre mikroorganismer og forbedring af organiseringen af f\u00f8devaren, hvilket f\u00f8rer til generering af nye f\u00f8devarer.<\/p>\n Kun at virke p\u00e5 den ikke-kovalente binding er en unik egenskab ved ultrah\u00f8jtryksteknologi, s\u00e5 det har ingen \u00e5benlys effekt p\u00e5 den kovalente binding af lavmolekyl\u00e6re stoffer som vitaminer, pigmenter og smagsstoffer, s\u00e5 det bedre kan bevare den oprindelige n\u00e6ringsv\u00e6rdi af mad, farve og naturlig smag.<\/p>\n Anvendelse af ultrah\u00f8jt tryk i f\u00f8devareforarbejdning<\/strong><\/p>\n Ultrah\u00f8jtryksbehandlingsteknologi kan ikke kun bruges til sterilisering af f\u00f8devarer, inaktivering af enzymer og forbedring af tekstur, men har ogs\u00e5 en unik beskyttende effekt p\u00e5 f\u00f8devarernes n\u00e6ringsv\u00e6rdi, farve og naturlige smag.<\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er ultrah\u00f8jtryksteknologi blevet brugt i vid udstr\u00e6kning til forarbejdning af k\u00f8dprodukter, mejeriprodukter, \u00e6g, frugt- og gr\u00f8ntsagsprodukter, vandprodukter og udvinding af aktive ingredienser.<\/p>\n (1) anvendelse af ultrah\u00f8jt tryk i frugt- og gr\u00f8ntsagsforarbejdning<\/strong> Frisk frugtsaft er rig p\u00e5 protein, vitaminer, aminosyrer og reducerende sukker og andre n\u00e6ringsstoffer, den traditionelle varmesteriliseringsbehandling vil g\u00f8re disse n\u00e6ringsstoffer tab er meget stor, ultrah\u00f8jtrykssteriliseringsteknologi kan effektivt undg\u00e5s i saften af n\u00e6ringsstofferne i et stort antal tab.<\/p>\n Brugen af h\u00f8jtrykssteriliseringsteknologi kan ikke kun dr\u00e6be mikroorganismerne i frugten, men ogs\u00e5 reducere enzymaktiviteten.<\/p>\n Den sensoriske kvalitet af frugtsaft omfatter farve, aroma, smag og andre aspekter. Ultrah\u00f8jtrykssterilisering h\u00f8rer til den kolde steriliseringsteknologi, driftsprocessen udf\u00f8res ved stuetemperatur, og ultrah\u00f8jt tryk virker kun p\u00e5 den ikke-kovalente binding, p\u00e5virker ikke den kovalente binding, s\u00e5 det kan bedre opretholde den oprindelige smag, smag og farve p\u00e5 frugtsaft.<\/p>\n (2) anvendelse af ultrah\u00f8jt tryk i k\u00f8dforarbejdning<\/strong> (3) ultrah\u00f8jt tryk i applikationer til forarbejdning af akvatiske produkter<\/strong> (4) Anvendelse af ultrah\u00f8jt tryk i spiritusbehandling<\/strong> (5) Anvendelse af ultrah\u00f8jt tryk i forarbejdningen af \u00e6gprodukter<\/strong> Unders\u00f8gelser har vist, at proteindenatureringsgelen fra ultrah\u00f8jtryksbehandling er bl\u00f8dere og mere elastisk end opvarmet gel, med h\u00f8jere ford\u00f8jelighed, derudover er der intet tab af aminosyrer og vitaminer, hvilket bevarer \u00e6ggets naturlige smag og ikke genererer andre stoffer.<\/p>\n 6\uff09Ultrah\u00f8jt tryk i mejeriprocesser<\/strong> Kasein er det vigtigste protein i m\u00e6lk, ultrah\u00f8jtryksbehandling g\u00f8r diameteren af kaseingel mindre, overfladen af m\u00e6lkeproteiner, der uds\u00e6ttes for hydrofobe grupper, \u00f8ges, hvilket for\u00e5rsager valleproteinets denaturering, s\u00e5 det klumper sig sammen.<\/p>\n (7) Anvendelse af ultrah\u00f8jtryksteknologi til udvinding af aktive ingredienser<\/strong> P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er UHP-teknologien blevet anvendt til udvinding af polysaccharidkomponenter, flavonoider, saponiner, alkaloider, terpener og flygtige olier, fenoler og komponenter, der er lette at oxidere, organiske syrer og andre komponenter.<\/p>\n Konklusion<\/strong><\/p>\n UHP-teknologi er en af de mest banebrydende teknologier i det 21. \u00e5rhundrede, som er kendt som det nuv\u00e6rende hot spot for videnskab og teknologi og en revolution i f\u00f8devareindustrien. UHP-f\u00f8devarer bevarer bedre den oprindelige farve, aroma, smag og n\u00e6ringsstoffer, denne fordel opfylder den moderne menneskelige natur, jagten p\u00e5 naturlig, lavforarbejdet f\u00f8devareforbrugerpsykologi, i overensstemmelse med de nuv\u00e6rende krav til gr\u00f8n mad.<\/p>\n UHP-teknologien har dog ogs\u00e5 mangler, s\u00e5som h\u00f8je investeringsomkostninger for UHP-udstyr, h\u00f8je krav til udstyrets forsegling og styrke og kort levetid for udstyrets forbrugsvarer. Det grundl\u00e6ggende teoretiske system og standarderne for UHP-teknologi skal forbedres, og de vigtigste begr\u00e6nsende faktorer for UHP-sterilisering skal unders\u00f8ges yderligere, da betingelserne er strenge.<\/p>\n Desuden er \u00e6ndringerne af f\u00f8devarekomponenter efter ultrah\u00f8jtryksbehandling og forholdet mellem komponenternes interaktion endnu ikke klart. Kina er stadig i den indledende fase af h\u00f8jtryksteknologi, sammenlignet med verdens avancerede niveau er der stadig et stort hul, og hjemmemarkedets krav er ikke kompatible, af denne grund b\u00f8r Kina fremskynde forskningen og anvendelsen af ultrah\u00f8jtryksteknologi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the improvement of living standards, people’s concept of food consumption is no longer limited to safety and hygiene, but the color, aroma, taste, nutrients and other aspects of food put forward higher requirements. Ultra-high pressure technology to deal with food can not only sterilize, but also maximize the maintenance of the original functional composition […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSterilisering af frugt- og gr\u00f8ntsagsprodukter er den mest succesfulde anvendelse af ultrah\u00f8jtryksteknologi i f\u00f8devareforarbejdning. Sammenlignet med den traditionelle termiske sterilisering kan ultrah\u00f8jtryksteknologi opn\u00e5 effekten af sterilisering, enzymh\u00e6mning og forbedring af f\u00f8devareegenskaber ved stuetemperatur eller lavere temperaturer uden at \u00f8del\u00e6gge friskheden og n\u00e6ringsstofferne i frugt- og gr\u00f8ntsagsprodukter, i overensstemmelse med forbrugernes krav til ern\u00e6ring og smag af frugt- og gr\u00f8ntsagsprodukter.<\/p>\n
\nBrugen af ultrah\u00f8jtryksteknologi til at h\u00e5ndtere k\u00f8dprodukter kan effektivt forbedre k\u00f8dprodukternes \u00f8mhed, smag, farve og modenhed og andre egenskaber, men ogs\u00e5 for at forl\u00e6nge k\u00f8dprodukternes holdbarhed. K\u00f8dets \u00f8mhed afspejler k\u00f8dets tekstur og spisekvalitet, som refererer til den gamle og unge smag af k\u00f8d, n\u00e5r man spiser, og det er en f\u00e6lles indikator for forbrugerne til at evaluere k\u00f8dets kvalitet.<\/p>\n
\nBehandlingen af akvatiske produkter kr\u00e6ver den oprindelige smag, farve, tekstur og tekstur af akvatiske produkter. Almindeligt anvendt t\u00f8r behandling, varmebehandling kan ikke opfylde kravene. Og ultrah\u00f8jtryksbehandling af akvatiske produkter kan bedre opretholde den oprindelige friske smag.<\/p>\n
\nDen naturlige \u00e6ldning af vin i produktionen af spiritus er en tidskr\u00e6vende og energikr\u00e6vende proces. UHP-teknologi kan spille en vigtig rolle i \u00e6ldningen af vin. Derudover har ultrah\u00f8jtryksteknologi ogs\u00e5 en god steriliseringseffekt i \u00f8l.<\/p>\n
\nN\u00e5r \u00e6gget uds\u00e6ttes for et tryk p\u00e5 600MPa, er det allerede st\u00f8rknet, selv om det er koldt. Sammenlignet med h\u00e5rdkogte \u00e6g er smagen af \u00e6g, der er behandlet med ultrah\u00f8jt tryk, meget l\u00e6kker, blommen er lysegul og har god elasticitet.<\/p>\n
\nVarmebehandling er den mest almindelige behandlingsmetode i moderne mejeriproduktion. Selv om den kan dr\u00e6be nogle eller alle mikroorganismer i mejeriprodukter, \u00f8del\u00e6gge enzymer og forl\u00e6nge produktets holdbarhed. Men samtidig vil det ogs\u00e5 medf\u00f8re negative aspekter for produktet, og ultrah\u00f8jtryksteknologi kan sikre mejeriprodukternes sikkerhed med hensyn til mikroorganismer, men ogs\u00e5 bedre opretholde mejeriprodukternes iboende ern\u00e6ringsm\u00e6ssige kvalitet, smag og farve.<\/p>\n
\nSammenlignet med traditionelle ekstraktionsmetoder har UHP-teknologien fordelene ved kort ekstraktionstid, h\u00f8j ekstraktionshastighed og lavt energiforbrug ved ekstraktion af aktive ingredienser. Ultrah\u00f8jtryksekstraktion kan udf\u00f8res ved stuetemperatur, s\u00e5 man undg\u00e5r strukturelle \u00e6ndringer, tab af aktive ingredienser og reduktion af fysiologisk aktivitet for\u00e5rsaget af termiske effekter.<\/p>\n