{"id":6269,"date":"2024-08-06T08:56:08","date_gmt":"2024-08-06T08:56:08","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6269"},"modified":"2024-08-06T08:56:08","modified_gmt":"2024-08-06T08:56:08","slug":"gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/gluten\/","title":{"rendered":"Hvad er anvendelsesmulighederne for gluten i f\u00f8devarer?"},"content":{"rendered":"

Oversigt over glutenapplikationer<\/strong><\/p>\n

Gluten (hvedeglutenprotein) er hvede, majs og andre korn som r\u00e5materialer, gennem videnskabelig behandling og et naturligt planteprotein, r\u00e5proteinindhold p\u00e5 mere end 75%, sammensat af hvedealkoholopl\u00f8selige proteiner og hvedegluten i et forhold p\u00e5 ca. 1:1.<\/p>\n

Gluten har st\u00e6rk vandabsorption, viskoelasticitet, filmst\u00f8bning, vedh\u00e6ftningstermokoagulation, fedtabsorberende emulgering og andre fysiske egenskaber, mens den er rig p\u00e5 glutamin og andre funktionelle aminosyrer. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt anvendes glutamin i vid udstr\u00e6kning i f\u00f8devareforarbejdningsindustrien og dyreern\u00e6rings- og foderindustrien, der bruges til at forbedre f\u00f8devarernes smag og ern\u00e6ringsm\u00e6ssige egenskaber, forbedre foderets ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi, har et godt anvendelsesperspektiv.<\/p>\n

Kinas samlede \u00e5rlige produktion af hvede p\u00e5 mere end 100 millioner tons, glutenforarbejdningsr\u00e5varer er tilstr\u00e6kkelige med \u00e5benlyse forarbejdnings- og anvendelsesfordele. If\u00f8lge statistikker er den globale \u00e5rlige produktion af gluten omkring 600.000, Kina er omkring 100.000 t. Gluten i Nordamerika, Europa, Australien, Japan og andre lande har en bred vifte af applikationer i forskellige brancher (tabel 1). Med den stigende produktion af gluten og den \u00e6ndrede tendens til diversificering af markedets eftersp\u00f8rgsel er den dybe udvikling og udnyttelse af gluten s\u00e6rlig vigtig.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Forskning i anvendelsen af gluten p\u00e5 f\u00f8devareomr\u00e5det<\/strong><\/p>\n

2.1 Br\u00f8d, kager og andre nye typer nudelf\u00f8devarer<\/strong>
\nI de senere \u00e5r, hvor folks sundhedsbevidsthed er steget, er forbrugernes eftersp\u00f8rgsel efter grove korn, for\u00e5rsaget af wienerbr\u00f8dsindustriens formel og innovation inden for forarbejdningsteknologi, ogs\u00e5 blevet mere og mere rig p\u00e5 variation.<\/p>\n

Normalt er hvedeproteinindholdet i br\u00f8dmel lille, svagt gluten, br\u00f8dmel tilsat grove korn vil reducere dejdannelsen, hvilket igen reducerer pastaprodukternes smidighed, elasticitet og farve, kan ikke im\u00f8dekomme behovene for bagning og forarbejdning af f\u00f8devarer.<\/p>\n

Gluten har god vandretention og viskoelasticitet, kan opretholde br\u00f8dets indre fugt, forsinke aldring af br\u00f8dsmag, s\u00e5 br\u00f8dteksturen er ensartet, moderat elasticitet, bedre smag og samtidig for at forbedre den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige balance i konditorvarer, forbedre graden af forbrugernes valg.<\/p>\n

Li Yongjun tilsatte 65% v\u00e5dgluten til boghvedebr\u00f8d, hvilket gjorde dejen mere glat og elastisk og forbedrede br\u00f8dprodukternes sensoriske kvalitet.<\/p>\n

Yu Shuxi et al. tilsatte 12% gluten og 0,15% transglutaminase til mel for at lave spirede brune risbr\u00f8d, hvilket \u00f8gede proteinindholdet og forbedrede br\u00f8dets farve.<\/p>\n

Dang Bin et al. tilsatte 6%-gluten til n\u00e6ringsrigt bygbr\u00f8d, hvilket \u00f8gede br\u00f8dets specifikke volumen og forbedrede br\u00f8dets smag og sensoriske score.<\/p>\n

Lu Fei et al. forbedrede desuden br\u00f8dets reologiske egenskaber ved at tils\u00e6tte gluten til br\u00f8d af sojab\u00f8nnemel og forbedrede dermed br\u00f8dets kvalitet. M\u00e6ngden af tilsat gluten afh\u00e6nger af melets glutenstyrke.<\/p>\n

Qi Linjuan et al. sammenlignede de sensoriske kvaliteter af to typer br\u00f8d med tils\u00e6tning af gluten som en variabel, og resultaterne viste, at br\u00f8det med tilsat gluten var stort og havde en h\u00f8j sensorisk score, men for meget gluten ville g\u00f8re br\u00f8dets kerneporer for store, hvilket resulterede i en d\u00e5rlig teksturstruktur og reducerede br\u00f8dets tilfredshedsscore.<\/p>\n

Gluten kan ogs\u00e5 anvendes til produktion af kagelignende produkter, Zhang Hongyin et al. brugte acylering til at modificere gluten tilsat til br\u00f8d, sammenlignede de funktionelle egenskaber ved gluten og succinyleret hvedeglutenprotein, resultaterne viser, at acyleret hvedeglutenprotein introducerer hydrofile grupper, hvilket kan forbedre opl\u00f8seligheden, emulgeringen, skumdannelsen og boblestabiliteten betydeligt, og dets erstatning for kageolie anvendes til produktion af kager, som Det kan opn\u00e5 effekten af ensartet por\u00f8sitet, delikat, smagfuld og bl\u00f8d.<\/p>\n

2.2 Dumplings, nudler og anden traditionel nudelmad<\/strong>
\nI den nordlige del af Kina udg\u00f8r nudler og dumplings en stor del af basisf\u00f8devarerne. Tils\u00e6tning af gluten til nudelf\u00f8devarer kan forbedre velsmag, viskositet, glathed og andre indikatorer for nudelprodukter.<\/p>\n

Mange unders\u00f8gelser har vist, at tils\u00e6tning af gluten kan \u00f8ge proteinindholdet i nudler, \u00f8ge h\u00e5rdheden, viskoelasticiteten, modstandsdygtigheden, den maksimale forskydningskraft og fremme dannelsen af glutennetv\u00e6rksstruktur. Derudover kan tils\u00e6tning af gluten i dejen ogs\u00e5 \u00e6ndre pulverets reologiske egenskaber for at opn\u00e5 effekten af at reducere dejens stabiliseringstid, reducere graden af svaghed og forbedre det omfattende indeks.<\/p>\n

Tils\u00e6tning af gluten til bygmel af Wen Jiping et al. forbedrede melets vandabsorption og \u00f8gede produktets produktionshastighed.<\/p>\n

Fan Suqin et al. tilf\u00f8jede gluten til produktionen af havregrynsnudler, hvilket reducerede stivelsesopl\u00f8sningshastigheden og forbedrede kvaliteten af havregrynsnudler.<\/p>\n

Su Liping et al. tilsatte gluten i produktionen af boghvedenudler for at kompensere for de alkoholopl\u00f8selige proteiner i boghvedemel, hvilket gav bedre str\u00e6kbarhed og viskoelasticitet.<\/p>\n

Sun Jiaojiao et al. tilsatte glutenforbedringsmiddel i majsnudler for at overvinde vanskelighederne med at danne dejnet struktur og grov smag under forarbejdning af majsmel.<\/p>\n

Xu Mengmeng et al. viste, at gluten kan forbedre kvaliteten af s\u00f8de kartoffelnudler. N\u00e5r s\u00f8d kartoffelstivelse og gluten bruges som r\u00e5varer til at lave nudler, vil overdreven s\u00f8d kartoffelstivelse have en negativ effekt p\u00e5 nudlerne, og n\u00e5r s\u00f8d kartoffelstivelse tils\u00e6ttes ved 20%, og gluten tils\u00e6ttes ved 2,7%-3,7%, svarer kvaliteten af nudler til kvaliteten af nudler lavet af hvedemel.<\/p>\n

Wang Lei et al. unders\u00f8gte effekten af glutentils\u00e6tning p\u00e5 de reologiske egenskaber af braiserede nudler, og resultaterne viste, at den moderate tils\u00e6tning af gluten kan forbedre den sensoriske score, h\u00e5rdhed, vedh\u00e6ftning og andre indikatorer betydeligt og reducere kogetabet, og den optimale tils\u00e6tningsm\u00e6ngde er 2% ~ 3%.<\/p>\n

Ban Jinfu et al. tilsatte 9,0% gluten til mel for at optimere kvaliteten af dumplingskind. Zhai Aihua et al. tilsatte gluten til modificeret majs- og hvedemelblanding for at forbedre kvaliteten af melboller.<\/p>\n

Li Changwen et al. anvendte gluten til produktion af frosne dampede boller, n\u00e5r m\u00e6ngden af gluten tils\u00e6ttes til 2%, er frosne dampede boller sensorisk kvalitet, specifik volumen, bl\u00f8dhed bedre, overdreven tils\u00e6tning af gluten vil g\u00f8re frosne dampede boller lavere kvalitet.<\/p>\n

Shi Xueshen et al. tilf\u00f8jede 1% gluten i melet og 1% af g\u00e6rproduktionen af dampet br\u00f8d, dampet br\u00f8d score og specifik volumen og andre aspekter af indikatorerne er blevet forbedret.<\/p>\n

2.3 K\u00f8d<\/strong>
\nGluten anvendt p\u00e5 animalske k\u00f8dprodukter kan forbedre k\u00f8dprodukternes viskoelasticitet og termoh\u00e6rdende egenskaber og spille rollen som kl\u00e6bemiddel.<\/p>\n

Ma Ge Li et al. tilsatte gluten i fiskekage og fiskep\u00f8lse, forbedrede fiskekagens elasticitet og l\u00f8ste problemet med forringelse af fiskep\u00f8lsekvaliteten p\u00e5 grund af varmesterilisering.<\/p>\n

Peng Haiping og andre gluten som bindemiddel til b\u00f8fk\u00f8d, fjerkr\u00e6ruller, hamburgere p\u00e5 d\u00e5se og br\u00f8dskiver og anden forarbejdning og produktion.<\/p>\n

Gluten kan bruges som en vegetarisk ingrediens af h\u00f8j kvalitet til at erstatte k\u00f8dprodukter. Kong Xiangzhen et al. viste, at gluten kan forarbejdes til granulat for at erstatte frosset hakket k\u00f8d Yuan eller forarbejdes til en pasta eller fibr\u00f8se proteinprodukter som erstatning for hakket k\u00f8dfyldninger. Ved forarbejdning af husdyr- og fjerkr\u00e6k\u00f8dprodukter skal man dog v\u00e6re s\u00e6rlig opm\u00e6rksom p\u00e5 steriliseringstemperaturen for husdyr- og fjerkr\u00e6k\u00f8d 70 ~ 75 \u2103, som har et vist hul med den termiske st\u00f8rkningstemperatur p\u00e5 80 \u2103 gluten, og derfor bruges som bindemiddel gluten b\u00f8r \u00e6ndres.<\/p>\n

2.4 Produktion af f\u00f8devarefilm<\/strong>
\nTidlig f\u00f8devareemballage brugte almindeligvis plastprodukter, men plastprodukter er vanskelige at nedbryde, hvilket p\u00e5virker den iboende smag af emballerede f\u00f8devaremangler. Gluten har en ensartet tekstur, st\u00e6rke mekaniske egenskaber, relativt uopl\u00f8selig i vand, nedbrydelig, biokompatibel og andre fordele, kan bruges i vid udstr\u00e6kning til produktion af spiselig film.<\/p>\n

Peng Haiping et al. brugte hvedeglutenprotein som r\u00e5materiale til at lave simpel glutenfilm og bestemte forholdet mellem hvedegluten og glycerol 3,5:1,0 filmdannende proces.<\/p>\n

Glutenmembranen kan opdeles i 2 kategorier: simpel membran og kompositmembran. Kompositmembranen kan opdeles i 3 typer af kompositmembran med protein, kompositmembran med lipider, kompositmembran med polysaccharider.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gluten Application Overview Gluten (wheat gluten protein) is wheat, corn and other grains as raw materials, through scientific processing and a natural plant protein, crude protein content of more than 75%, composed of wheat alcohol soluble proteins and wheat gluten at a ratio of about 1:1. Gluten has strong water absorption, viscoelasticity, film molding, adhesion […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the applications of gluten in food? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/gluten\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the applications of gluten in food? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gluten Application Overview Gluten (wheat gluten protein) is wheat, corn and other grains as raw materials, through scientific processing and a natural plant protein, crude protein content of more than 75%, composed of wheat alcohol soluble proteins and wheat gluten at a ratio of about 1:1. Gluten has strong water absorption, viscoelasticity, film molding, adhesion […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/gluten\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-06T08:56:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/\",\"name\":\"What are the applications of gluten in food? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png\",\"datePublished\":\"2024-08-06T08:56:08+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-06T08:56:08+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the applications of gluten in food?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hvad er anvendelsesmulighederne for gluten i f\u00f8devarer? - Producent af kemikalier i Kina","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/gluten\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"What are the applications of gluten in food? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Gluten Application Overview Gluten (wheat gluten protein) is wheat, corn and other grains as raw materials, through scientific processing and a natural plant protein, crude protein content of more than 75%, composed of wheat alcohol soluble proteins and wheat gluten at a ratio of about 1:1. Gluten has strong water absorption, viscoelasticity, film molding, adhesion […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/gluten\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-06T08:56:08+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"Mrzhao","Estimeret l\u00e6setid":"6 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/","name":"Hvad er anvendelsesmulighederne for gluten i f\u00f8devarer? - Producent af kemikalier i Kina","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png","datePublished":"2024-08-06T08:56:08+00:00","dateModified":"2024-08-06T08:56:08+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-215.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gluten\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the applications of gluten in food?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Producent af kemikalier i Kina","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6269"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6269"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6271,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6269\/revisions\/6271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}