Sammenlignet med almindelige s\u00f8de kartofler er lilla s\u00f8de kartofler rige p\u00e5 anthocyaninlignende pigmenter, polysaccharider, opl\u00f8selige proteiner, vitaminer, mineraler og mange andre n\u00e6ringsstoffer. Den har unikke fysiologiske effekter ud over de funktioner, som almindelige s\u00f8de kartofler har, og er derfor en vigtig f\u00f8devareingrediens. Sammen med det faktum, at folks forbrugskoncepter gradvist \u00e6ndrer sig til n\u00e6rende og sunde, gr\u00f8nne f\u00f8devarer og kraftigt forf\u00f8lger sundhedsf\u00f8devarer, er udviklingen af lilla s\u00f8de kartoffelf\u00f8devarer en vigtig tendens i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n
Forarbejdning af lilla kartoffeldrik<\/strong><\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er udviklingen af ny teknologi til lilla s\u00f8de kartoffeldrikke rig og forskelligartet, is\u00e6r om sommeren kan folk drikke lilla s\u00f8de kartoffeldrikke for at slukke deres t\u00f8rst og kan absorbere dens n\u00e6ringsstoffer.<\/p>\n Tu Wei til lilla s\u00f8de kartofler som r\u00e5varer, gennem \u03b1-amylase, saccharase enzym sammen enzymatisk ford\u00f8jelse af lilla s\u00f8de kartoffelstivelse, og derefter udviklet en lilla s\u00f8de kartoffel m\u00e6lk komposit m\u00e6lkedrik. Unders\u00f8gelsen viste, at den optimale formel var 50% lilla s\u00f8d kartoffeljuice, 55% frisk m\u00e6lk, 2% sukker, 0,6% citronsyre, 0,1% carrageenan, 0,08% xanthangummi, 0,06% guargummi, 0,06% natriumsodomycin.<\/p>\n Zhang Xin et al. brugte Lactobacillus plantarum til at lave lilla kartoffelsaft, og unders\u00f8gelsen viste, at: de optimale betingelser for flydendeg\u00f8relse af lilla kartoffel var 0,4% enzymtils\u00e6tning, pH 7,5, temperatur 55 \u2103, flydendeg\u00f8relsestid p\u00e5 70 min; de optimale betingelser for forsukring af lilla kartoffel var 55U-100mL-1 enzymtils\u00e6tning, pH 4,0, temperatur 60 \u2103, forsukringstid 90 min. Den optimale m\u00e6ngde inokulum til fermentering var 9%, den optimale m\u00e6ngde inokulum til fermentering var 9%, og den optimale fermenteringstid var 90 minutter. Det optimale fermenteringsinokulum var 9%, og fermenteringstiden var 29 timer.<\/p>\n Lilla s\u00f8de kartofler har ikke kun en anticancereffekt, men kan ogs\u00e5 bruges som en antioxidant og spille rollen som antihypertension. Lilla s\u00f8de kartoffeldrikke er multifunktionelle, og i dag forsker b\u00e5de indenlandske og udenlandske lande i ern\u00e6rings- og sundhedspleje af lilla s\u00f8de kartoffeldrikke. For eksempel brugte LeeJY et al. \u00f8lg\u00e6r til at producere anthocyaninrige lilla s\u00f8de kartoffeldrikke.<\/p>\n Forarbejdning af lilla s\u00f8d kartoffelvin<\/strong><\/p>\n Lilla s\u00f8d kartoffelvin er en lavg\u00e6ret vin fremstillet af rent korn. Sangos lilla kartoffelvin, fremstillet af lilla kartoffel og hvedemel ved enzymatisk brygning, har en lys farve, duftende aroma og forfriskende smag. Forskningen viser, at anthocyaninindholdet i lilla kartoffelvin fremstillet med denne metode er helt oppe p\u00e5 276,5 mg\/L, hvilket er betydeligt h\u00f8jere end i kommercielt tilg\u00e6ngelig lilla kartoffelvin. Vinens DPPH-frie radikaler er 85,2%, som har gode antioxidantegenskaber og kan forhindre kardiovaskul\u00e6re og cerebrovaskul\u00e6re sygdomme, h\u00f8jt blodsukker, h\u00f8jt blodfedt og kr\u00e6ft osv. Den har en h\u00f8j sundhedsm\u00e6ssig v\u00e6rdi.<\/p>\n Mange forskere har taget lilla s\u00f8de kartofler som det vigtigste r\u00e5materiale til at studere forskellige nye brygningsprocesser af lilla s\u00f8de kartoffelvin. For eksempel viste Wang Shiqing og andre, at: den bedste proces til brygning af lilla s\u00f8d kartoffelvin er baseret p\u00e5 hovedfermenteringstemperaturen p\u00e5 27,90 \u2103, pH3,81, podningsm\u00e6ngde p\u00e5 3,97% og v\u00e6skep\u00e5fyldningsm\u00e6ngde p\u00e5 60.99%; den foretrukne opbevaringstemperatur er 14 \u2103, tiden er 60 d, og alkoholindholdet er 9,80 \u00b0, hvilket resulterer i den lilla s\u00f8de kartoffelvin under processen med farveafklaring, bl\u00f8d smag og har den originale aroma af lilla s\u00f8de kartofler.<\/p>\n Zhang Mings forskning viste, at: forholdet mellem materiale og v\u00e6ske var 1:2,3, m\u00e6ngden af flydende enzym var 2U\/g, den flydende tid var 2,5 timer, m\u00e6ngden af forsukringsenzym var 342U\/g, forsukringstiden var 2 timer; den optimale g\u00e6rinokulum var 0.1%, den optimale g\u00e6ringstemperatur var 25-28\u00b0C, den optimale g\u00e6ringstid var 7-8d, og den lilla s\u00f8de kartoffelvin viste sig at v\u00e6re ekstremt st\u00e6rk i anti-oxiderende egenskaber.<\/p>\n Den lilla s\u00f8de kartoffelvins rensningsgrad for NO2- var s\u00e5 h\u00f8j som 99,96%. Den maksimale rensningsgrad blev opn\u00e5et med en meget lille dosis, n\u00e5r koncentrationen blev fortyndet 10 gange for at fjerne frie DPPH-radikaler. Derfor kan det at drikke en moderat m\u00e6ngde lilla s\u00f8d kartoffelvin hver dag effektivt fjerne frie radikaler og NO2- i kroppen, hvilket kan spille en god rolle som antioxidant og anti-aging.<\/p>\n Den lilla s\u00f8de kartoffelvin brygget af Ray RC indeholder 0,5509 mg\/ml anthocyanin, fordi den lilla s\u00f8de kartoffelvin stadig bevarer de aktive ingredienser i r\u00e5materialet lilla s\u00f8de kartoffel, s\u00e5 vinen er rig p\u00e5 en r\u00e6kke sundhedsfunktioner.<\/p>\n Forarbejdning af lilla kartoffelm\u00e6lk<\/strong><\/p>\n Lilla s\u00f8d kartoffelm\u00e6lk er n\u00e6rende og gavnlig for menneskers sundhed. Zheng Qing et al. for at g\u00f8re lilla s\u00f8d kartoffel yoghurt det bedste r\u00e5vareforhold: lilla s\u00f8d kartoffelmasse 3%, m\u00e6lkepulverdosering p\u00e5 13%, sukker 7,5%, inokuleringsm\u00e6ngde p\u00e5 4%. Produktet har en unik smag, velegnet til s\u00f8dt og surt, og indeholder ingen konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer og andre kemiske forbindelser, som er en slags gr\u00f8n mad.Zhang D M et al. brugte lilla s\u00f8d kartoffel og m\u00e6lk som det vigtigste r\u00e5materiale til at fremstille lilla s\u00f8d kartoffelm\u00e6lk.<\/p>\n Resultaterne viste, at produktet indeholdt 80% m\u00e6lk, 6% lilla s\u00f8d kartoffel, 5% sukker og 0,22% sammensat stabilisator. Denne lilla s\u00f8de kartoffelm\u00e6lk har en bl\u00f8d smag og meget h\u00f8j stabilitet.<\/p>\n Forarbejdning af lilla s\u00f8de kartofler i pulverform<\/strong><\/p>\n Liu Yang et al. brugte frisk lilla kartoffel som r\u00e5materiale og optimerede tilberedningen af r\u00e5 hele pulver af lilla kartoffel ved at puste og t\u00f8rre metoden. Resultaterne viser, at: pustetemperatur 80 \u2103, pumpetemperatur 69 \u2103, stagnationstid p\u00e5 5 minutter, den lilla kartoffel r\u00e5 hele pulver produceret under betingelserne for lys farve og en st\u00f8rre grad af tilbageholdelse af de oprindelige bioaktive stoffer og alle n\u00e6ringsstoffer i lilla kartofler, fin smag, let at ford\u00f8je og absorbere, kan bruges som en god f\u00f8devarer\u00e5vare eller naturlige f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, har en bred vifte af anvendelser i f\u00f8devareindustrien.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Compared with ordinary sweet potatoes, purple sweet potatoes are rich in anthocyanin-like pigments, polysaccharides, soluble proteins, vitamins, mineral elements and many other nutrients. It has unique physiological effects in addition to the functions of ordinary sweet potatoes, and is therefore an important food ingredient. Coupled with the fact that people’s consumption concepts are gradually changing […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n