{"id":6227,"date":"2024-08-06T08:27:20","date_gmt":"2024-08-06T08:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6227"},"modified":"2024-08-06T08:27:20","modified_gmt":"2024-08-06T08:27:20","slug":"yam-flour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/yam-flour\/","title":{"rendered":"Hvad er effekten af skr\u00e6lning p\u00e5 yamsmelets fysisk-kemiske egenskaber og bioaktivitet?"},"content":{"rendered":"

Oversigt over yams<\/strong><\/p>\n

Yam er en plante af Dioscoreaceae-familien og er den fjerde vigtigste rodfrugt efter kassava, kartoffel og s\u00f8d kartoffel. Yam har udviklet sig hurtigt i mange dele af Kina og eksporteres til Rusland, Japan, Korea, Syd\u00f8stasien og EU.<\/p>\n

Yam dyrkes ogs\u00e5 i vid udstr\u00e6kning i troperne, i fem kystlande i Vestafrika, som producerer over 90% af verdens produktion. Yams er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer og indeholder stivelse, protein, aminosyrer og andre n\u00e6ringsstoffer. Derudover indeholder yams mange bioaktive komponenter som muciner, diosgenin, allantoin, cholin, phytosteroler og oligosaccharider.<\/p>\n

Frisk yam har et stort fugtindhold og d\u00e5rlig opbevaringsstabilitet ved stuetemperatur, hvilket g\u00f8r den modtagelig for brunfarvning, spiring eller r\u00e5ddenskab med et alvorligt tab af yams bestanddele, hvilket p\u00e5virker kvalitet og smag. Prisen p\u00e5 yam p\u00e5virkes ogs\u00e5 af udbud og eftersp\u00f8rgsel, og hvis der ikke er nogen bedre konserveringsmetode, vil det direkte reducere udnyttelsesgraden af yam, derfor er t\u00f8rret yampulver og yamchips de vigtigste produktformer p\u00e5 markedet, nemme at opbevare i lang tid og nemme at indtage.<\/p>\n

Yams (t\u00f8rv\u00e6gt) best\u00e5r af ca. 75%-84% stivelse, 6%-8% r\u00e5protein og 1,2%-1,8% r\u00e5fibre. Derfor er stivelseskvaliteten den vigtigste faktor i yamproduktets kvalitet.<\/p>\n

I forarbejdningen af andre yamprodukter har de fleste af dem en skr\u00e6lningsproces, som producerer en stor m\u00e6ngde affaldsrester af yamskind, hvilket er let at for\u00e5rsage milj\u00f8forurening og ressourcespild.<\/p>\n

Ma Zeyu et al. unders\u00f8gte n\u00e6ringsstofsammens\u00e6tningen samt antioxidantaktiviteten i skr\u00e6llet yampulver; Guan Qianqian unders\u00f8gte de fysisk-kemiske egenskaber og aktive komponenter i skr\u00e6llet yampulver; og Liao Xiaoling bestemte bioaktivitetsindholdet i Buddhas h\u00e5nd yampulver opn\u00e5et ved skr\u00e6lningsbehandling.<\/p>\n

I den rapporterede litteratur er bestemmelsen af de relevante komponenter og egenskaber af yams efter skr\u00e6lning ikke blevet rapporteret om de relevante egenskaber af yampulver fremstillet uden skr\u00e6lning, mens yamsskind indeholder en r\u00e6kke bioaktive komponenter s\u00e5som saponiner, polysaccharider, polyfenoler og flavonoider, som p\u00e5virker egenskaberne af yampulver.<\/p>\n

I denne artikel blev de fysisk-kemiske egenskaber og bioaktiviteterne af yampulver fremstillet ved hj\u00e6lp af skr\u00e6llede og uskr\u00e6llede forbehandlinger derfor unders\u00f8gt p\u00e5 en mere systematisk m\u00e5de med henblik p\u00e5 at anvende dem i forskellige f\u00f8devareprodukter i henhold til de forskellige yampulvers egenskaber.<\/p>\n

Resultater og analyse<\/strong><\/p>\n

1. Effekten af skr\u00e6lning p\u00e5 det samlede stivelsesindhold, hurtigt ford\u00f8jelig stivelse, langsomt ford\u00f8jelig stivelse og indhold af resistent stivelse samt vandbindingskapacitet i yamsmel.<\/strong><\/p>\n

Det samlede indhold af stivelse (TS) i ikke-skr\u00e6llet yamsmel (NPYP) var mindre end i skr\u00e6llet yamsmel (PYP), hvilket skyldtes, at stivelsesindholdet i yamsskindet var lavere end i den tilsvarende masse yamsk\u00f8d. Indholdet af hurtigt ford\u00f8jelig stivelse (RDS) i de to yampulver var ikke meget forskelligt.<\/p>\n

Indholdet af langsomt ford\u00f8jelig stivelse (SDS) i NPYP var h\u00f8jere end i PYP, hvilket kan skyldes, at nogle stoffer i huden \u00f8gede den rumlige modstand i stivelsen, hvilket forsinkede kontakten mellem enzymet og virkningspunktet i stivelsen, hvilket resulterede i den langsomt ford\u00f8jelige egenskab.<\/p>\n

Vandbindingskapaciteten (194,53 g\/100 g) for NPYP var betydeligt h\u00f8jere end for PYP, hvilket kan tilskrives den h\u00f8jere tilg\u00e6ngelighed af vandbindingssteder i NPYP, som \u00f8ger vandbindingskapaciteten, eller den h\u00f8je m\u00e6ngde cellulose i huden, som har en h\u00f8j vandbindingskapacitet, hvilket resulterer i den h\u00f8jere WBC for NPYP.<\/p>\n

2. Effekt af skr\u00e6lning p\u00e5 yamsmelets h\u00e6velse og opl\u00f8selighed<\/strong><\/p>\n

Opl\u00f8selighed angiver massefraktionen af stivelsespr\u00f8ven, der er opl\u00f8st ved en bestemt temperatur, og kv\u00e6ldningsevne angiver massefraktionen af vand, der er absorberet pr. gram t\u00f8r basismasse af stivelse ved en bestemt temperatur.<\/p>\n

Yammelmelets kv\u00e6ldningsevne og opl\u00f8selighed steg kontinuerligt med stigende temperatur. Det skyldes, at n\u00e5r temperaturen stiger, tr\u00e6nger vand hurtigere ind i granulatet, og granulatet absorberer vand og svulmer op, samtidig med at den ukrystalliserede del af den retk\u00e6dede stivelse gradvist opl\u00f8ses i vand p\u00e5 grund af varmen, hvilket \u00f8ger yamsmelets opl\u00f8selighed.<\/p>\n

Ved forskellige temperaturer var NPYP's h\u00e6velse og opl\u00f8selighed st\u00f8rre end PYP's; ved 70 \u00b0C steg NPYP's h\u00e6velse med 43%, og ved 90 \u00b0C steg NPYP's opl\u00f8selighed med 18%. Dette kan skyldes, at granulatet i NPYP var l\u00f8sere, hvilket resulterede i h\u00f8jere opl\u00f8selighed; n\u00e5r stivelsespastaens temperatur blev n\u00e5et, absorberede granulatet vand og svulmede mere op, hvilket resulterede i h\u00f8jere h\u00e6vningskraft.<\/p>\n

3. Effekt af skr\u00e6lning p\u00e5 indholdet af bioaktive stoffer i yampulver<\/strong><\/p>\n

Det samlede indhold af flavonoider og opl\u00f8selige polyfenoler i NPYP var h\u00f8jere, henholdsvis 0,059 mg RE\/g og 0,028 mg GA\/g, hvilket var betydeligt h\u00f8jere end i PYP, hvilket skyldtes, at yamsens hud er rig p\u00e5 flavonoider og andre polyfenoliske aktive stoffer, som ville g\u00e5 tabt, n\u00e5r huden blev fjernet.<\/p>\n

7. Effekt af skr\u00e6lning p\u00e5 yampulverets antioxidantegenskaber<\/strong>
\n1) Jernioners reducerende kraft<\/strong><\/p>\n

Den reducerende effekt af NPYP var h\u00f8jere med 0,223 mg VC\/g, og dens antioxidantaktivitet var st\u00e6rkere sammenlignet med yampulveret efter skr\u00e6lning, hvilket kan skyldes, at skindet er rigt p\u00e5 polyfenoler, der \u00f8ger den reducerende effekt af det uskr\u00e6llede yampulver.<\/p>\n

2) DPPH-rensende evne<\/strong>
\nNPYP's evne til at fjerne frie DPPH-radikaler var st\u00e6rkere og kunne spille en bedre rolle som antioxidant.<\/p>\n

Konklusion.<\/strong><\/p>\n

Med hensyn til stivelsesrelaterede egenskaber havde yamsmelet efter skr\u00e6lningsprocessen et st\u00f8rre indhold af total stivelse og resistent stivelse p\u00e5 henholdsvis 45,39% og 31,11%, hvilket er en god kilde til fremstilling af hypoglyk\u00e6miske og hypolipidemiske funktionelle f\u00f8devarer.<\/p>\n

Yampulveret uden skr\u00e6lningsproces havde h\u00f8jere vandbindingskapacitet og h\u00e6velse og h\u00f8jere opl\u00f8selighed. Skr\u00e6lningsprocessen havde kun ringe effekt p\u00e5 yampulverets krystallinske struktur.<\/p>\n

Med hensyn til bioaktivitet indeholdt uskr\u00e6llet yamsmel et h\u00f8jere indhold af flavonoider og opl\u00f8selige polyfenoler, henholdsvis 0,059 mg RE\/g og 0,028 mg GA\/g, med h\u00f8jere DPPH-h\u00e6mmende og reducerende evner, hvilket g\u00f8r det til en potentiel kilde til antioxidantfunktionelle f\u00f8devarer, som bliver stadig mere popul\u00e6re i dag. Vi kan m\u00e5lrette anvendelsen af forskellige yampulver i forskellige f\u00f8devarer i henhold til deres egenskaber.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Overview of yam Yam is a plant of the Dioscoreaceae family and is the fourth most important root crop after cassava, potato and sweet potato. Yam has developed rapidly in many parts of China and is exported to Russia, Japan, Korea, Southeast Asia and the European Union. Yam is also widely grown in the tropics, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the effect of peeling on the physicochemical properties and bioactivity of yam flour? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/yam-flour\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the effect of peeling on the physicochemical properties and bioactivity of yam flour? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Overview of yam Yam is a plant of the Dioscoreaceae family and is the fourth most important root crop after cassava, potato and sweet potato. Yam has developed rapidly in many parts of China and is exported to Russia, Japan, Korea, Southeast Asia and the European Union. Yam is also widely grown in the tropics, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/yam-flour\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-06T08:27:20+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/\",\"name\":\"What is the effect of peeling on the physicochemical properties and bioactivity of yam flour? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-06T08:27:20+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-06T08:27:20+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What is the effect of peeling on the physicochemical properties and bioactivity of yam flour?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hvad er effekten af skr\u00e6lning p\u00e5 de fysisk-kemiske egenskaber og bioaktiviteten af yamsmel? - Kinesisk producent af kemikalier","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/yam-flour\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"What is the effect of peeling on the physicochemical properties and bioactivity of yam flour? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Overview of yam Yam is a plant of the Dioscoreaceae family and is the fourth most important root crop after cassava, potato and sweet potato. Yam has developed rapidly in many parts of China and is exported to Russia, Japan, Korea, Southeast Asia and the European Union. Yam is also widely grown in the tropics, […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/yam-flour\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-06T08:27:20+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"Mrzhao","Estimeret l\u00e6setid":"5 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/","name":"Hvad er effekten af skr\u00e6lning p\u00e5 de fysisk-kemiske egenskaber og bioaktiviteten af yamsmel? - Kinesisk producent af kemikalier","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-06T08:27:20+00:00","dateModified":"2024-08-06T08:27:20+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/yam-flour\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What is the effect of peeling on the physicochemical properties and bioactivity of yam flour?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Producent af kemikalier i Kina","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6227"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6227"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6228,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6227\/revisions\/6228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}