Lucerne er en et\u00e5rig eller fler\u00e5rig plante med h\u00f8jt proteinindhold, der stammer fra N\u00e6r- og Mellem\u00f8sten, er verdens tidligste domesticerede, populariserede de vigtigste foderafgr\u00f8der, i ind- og udland kendt som \"kongen af gr\u00e6sgange\" omd\u00f8mme, i Kinas Shaanxi-provins, Gansu-provinsen, Nord\u00f8st og andre steder med omfattende dyrkning.<\/p>\n
Kinas lucerneareal ligger p\u00e5 femtepladsen i verden med mere end 960.000 hektar. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt, med forbedringen af folks levestandard, er en r\u00e6kke raffinerede f\u00f8devareingredienser, ofte sukker, fedtindhold h\u00f8jt, og herunder kostfibre, herunder funktionelle, sundhedskomponenter er utilstr\u00e6kkelige, hvilket f\u00f8rer til menneskelig fedme, endetarmskr\u00e6ft, \u00e5reforkalkning og andre sygdomme som f.eks. \u00f8get forekomst.<\/p>\n
Derfor vil studiet af videnskabelige og fornuftige kostforhold, herunder brugen af funktionelle n\u00e6ringsstoffer i naturlige planter, og udviklingen af funktionelle sundhedsf\u00f8devarer v\u00e6re et vigtigt omr\u00e5de inden for f\u00f8devareudvikling i det 21. \u00e5rhundrede. Da lucernens fytokemikalier indeholder s\u00e6rlige immunaktive proteiner, polysakkarider og en r\u00e6kke mineraler, kostfibre og andre s\u00e6rlige ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og funktionelle komponenter, er det en v\u00e6rdifuld f\u00f8devareressource, der er v\u00e6rd at udvikle og udnytte.<\/p>\n
Typer af lucerne og dens hovedkomponenter<\/strong><\/p>\n Der er tre arter af lucerne: lucerne, gul lucerne og gelatin\u00f8s lucerne, som kan krydses med succes og har samme kromosomtype uanset diploide og tetraploide planter. Efter mere end 2.000 \u00e5rs dyrkning og domesticering er der dannet femten lokale sorter, der er tilpasset forskellige klima- og jordbundsforhold, og syv kunstigt fremavlede sorter. Sammen med en sort, der er indf\u00f8rt fra udlandet, er der 23 lucernesorter, som er blevet valideret og registreret i Kina.<\/p>\n Ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og funktionelle komponenter i lucerne<\/strong><\/p>\n 1. Proteinsammens\u00e6tning og egenskaber ved lucerne<\/strong> Ved industriel udvinding overstiger udbyttet af lucernebladprotein langt udbyttet af afgr\u00f8defr\u00f8protein, og aminosyrerne i koncentreret bladprotein er to gange h\u00f8jere end i lysinmajs. Derfor vil det kunne bruges som en ny ressource af spiseligt protein med h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi.<\/p>\n Bladprotein har et komplet udvalg af aminosyrer og et afbalanceret sammens\u00e6tningsforhold (se tabel 2), og det har vakt stor interesse i mange lande. Selv om forskningen i bladprotein i Kina startede sent, har den udviklet sig hurtigt, og det bruges hovedsageligt i foder som en ny proteinressource i stedet for fiskemel, mens der kun er f\u00e5 rapporter om dets anvendelse i f\u00f8devarer.<\/p>\n Udvindingen af spiseligt lucernebladprotein (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) sker hovedsageligt fra de friske gr\u00f8nne blade, som fremstilles ved grovknusning, filtrering, opvarmning, proteinkoagulering, centrifugering, skylning, centrifugering og sigtning.<\/p>\n I spiseligt lucernebladprotein er proteinindholdet s\u00e5 h\u00f8jt som 57,9% (62,9% t\u00f8r basis), kostfiberindholdet er s\u00e5 h\u00f8jt som 12,7% (13,8% t\u00f8r basis); fugt, fedt, aske og tilg\u00e6ngelige kulhydrater er henholdsvis 7,9%, 6,8%, 5,4% og 9,6%. Derfor er EALP et godt tils\u00e6tningsstof med h\u00f8jt proteinindhold, der tils\u00e6ttes til maden og samtidig kan \u00f8ge protein- og kostfiberindholdet i maden.<\/p>\n 2. Immunoaktive polysaccharider<\/strong> De fleste af plantepolysacchariderne er dog ikke-toksiske, s\u00e5 de er blevet fremh\u00e6vet. Alfalfa-polysaccharider er plantepolysaccharider udvundet af lucerne, og antallet af forskningsrapporter p\u00e5 dette omr\u00e5de er relativt lille.<\/p>\n If\u00f8lge relevante fors\u00f8gsrapporter indeholder MSP ikke protein, tannin og stivelse og er et surt polysaccharid. Det indeholder glukose, mannose, rhamnose, galacturonsyre og et andet ukendt monosaccharid, og forholdet mellem indholdet blev ikke m\u00e5lt. Molekylv\u00e6gten af MSP unders\u00f8gt ved ultrafiltrering l\u00e5 i intervallet 20-60 tusind. Den immunopotentielle effekt af lucernepolysaccharider afspejles i: (2) MSP har en effekt p\u00e5 organismens evne til at producere antistoffer. Det kan \u00f8ge kroppens lymfocytters evne til at producere antistoffer.<\/p>\n 3. Kostfibre i lucerne<\/strong> 4. Andre ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og sundhedsm\u00e6ssige v\u00e6rdier af lucerne<\/strong> Lucerne er rig p\u00e5 vitaminer og mineraler, is\u00e6r calciumindhold i 1,13% til 1,7% (t\u00f8rstofprocent), fosforindhold er mere end 0,2% til 0,3%, s\u00e5 s\u00e5 l\u00e6nge der tils\u00e6ttes en lille m\u00e6ngde mad til menneskekroppen, kan disse n\u00e6ringsstoffer suppleres for at im\u00f8dekomme menneskekroppens behov.<\/p>\n Desuden har man i de senere \u00e5r fundet ud af, at lucernens saponiner er effektive til behandling af h\u00f8jt kolesteroltal. P\u00e5 grund af saponinkomponenterne kan kolesterolindholdet reduceres og dermed indirekte spille en rolle i beskyttelsen af hjertefunktionen.<\/p>\n Omfattende udvikling og udnyttelse af lucernef\u00f8devarer<\/strong><\/p>\n P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt rapporteres der sj\u00e6ldent om udvikling og anvendelse af lucerne til menneskef\u00f8de, og i fremtiden kan der p\u00e5 dette omr\u00e5de udf\u00f8res dybdeg\u00e5ende forskning og udvikling inden for f\u00f8lgende aspekter.<\/p>\n 1. Udnyttelse af hele lucernepulveret<\/strong> Hvis du tils\u00e6tter 0,5 jodsalt i blandingen, kan jodindholdet pr. 100 gram mel \u00f8ges med ca. 25 \u03bcg. Ved at bruge denne blanding af rismel kan man fremstille en r\u00e6kke nye n\u00e6ringsrige f\u00f8devarer. S\u00e5som rundstykker, dampede boller, sm\u00e5kager, instant-nudler og s\u00e5 videre.<\/p>\n Men den nuv\u00e6rende anvendelse af lucerne i f\u00f8devarer er begr\u00e6nset til pastaprodukter. Den har endnu ikke dannet en unik type funktionel helsekost. I henhold til egenskaberne ved funktionelle komponenter i lucerne kan vi udvikle helsekost, f.eks. funktionelt pulver.<\/p>\n 2. Udnyttelse af lucerneprotein<\/strong> 3. udnyttelse af immunopolysakkarid fra lucerne<\/strong> 4. Udnyttelse af lucernens kostfibre<\/strong> Alfalfa is an annual or perennial high-protein plant, originated in the Near and Middle East, is the world’s earliest domesticated, popularized the most important fodder crops, at home and abroad known as “the king of pasture” reputation, in China’s Shaanxi Province, Gansu Province, the Northeast and other places of extensive cultivation. China’s alfalfa planting area […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLucerne har et h\u00f8jt proteinindhold og udbytte. En hektar lucernest\u00e6ngler og -blade kan udvinde 2750-3805 kg protein, hvilket er 1,8 gange h\u00f8jere end for sojab\u00f8nner, og antallet af hovedaminosyrer i lucerne er 67% h\u00f8jere end for sojab\u00f8nner.<\/p>\n
\nIndtil videre er der mange polysaccharider med immunaktivitet, men kun f\u00e5 polysaccharider udvundet af shiitake-svampe og sky-svampe er blevet brugt i klinikker, og \u00e5rsagerne til den manglende anvendelse er ikke kun d\u00e5rlige kliniske effekter og toksicitet.<\/p>\n
\n(1) Fremme af eksogent lektinrespons. In vitro kunne MSP stimulere PHA-, CONA-, LPS- og PWM-inducerede mitogene reaktioner ganske betydeligt med statistisk signifikans ved polysaccharidkoncentrationer p\u00e5 31-62 mg-mL-1.<\/p>\n
\nSelvom kostfibre er en ikke-n\u00e6ringsrig komponent, kan de reducere blodlipider, plasmakolesterol, is\u00e6r LDL-kolesterol, og h\u00e6ve HDL p\u00e5 passende vis. De kan ogs\u00e5 reducere galdesyrer og mindske reabsorptionen af galdesyrer i tyndtarmen. Derudover kan kostfibre binde kr\u00e6ftfremkaldende stoffer i tarmlumen, reducere f\u00e6kal opholdstid og dermed reducere kontakten mellem slimhinden i tyktarmen og kr\u00e6ftfremkaldende stoffer.<\/p>\n
\nMed den stigende industrialisering er milj\u00f8forureningen blevet intensiveret, hvilket for\u00e5rsager bytr\u00e6thed og f\u00f8rer til ubalance i n\u00e6ringsstofferne og mineralmangel i menneskekroppen. Calciummangel er et s\u00e6rligt fremtr\u00e6dende problem, s\u00e5 calciumtilskud er bydende n\u00f8dvendigt.<\/p>\n
\nProduktionen af ern\u00e6ringspulver af lucerneblomster og -blade er blevet anvendt. Denne form for ern\u00e6ringsm\u00e6ssigt tilsat pulver bruges hovedsageligt til at blande med hvedemel, mens man laver en slags blandet ern\u00e6ringsm\u00e6ssigt mel. Hvis tils\u00e6tningsforholdet er 3, kan proteinindholdet i hvert hundrede mel \u00f8ges med 1 g, og calciumindholdet kan \u00f8ges med 30 ~ 50 mg.<\/p>\n
\nLucerne er rig p\u00e5 protein af h\u00f8j kvalitet. Protein af h\u00f8j kvalitet, kostfibre og spiselige polysaccharider i lucerne kan adskilles og renses for at producere f\u00f8devarer med h\u00f8jt proteinindhold, s\u00e5som nudelprodukter med h\u00f8jt proteinindhold, mejeriprodukter, k\u00f8dprodukter, drikkevarer, b\u00f8rnemad, mad til midaldrende og \u00e6ldre og s\u00e5 videre.<\/p>\n
\nAlfalfa indeholder ca. 1% plantepolysaccharider af h\u00f8j kvalitet. Alfalfa-polysaccharid i sig selv, is\u00e6r efter isomerisering eller modifikation, har gode antitumoreffekter, immunforst\u00e6rkende effekter p\u00e5 aktivering af T-celler og B-celler, blodlipids\u00e6nkende, blodsukkers\u00e6nkende effekter, afgiftning, antibakterielle, anti-str\u00e5ling og andre effekter. Ovenst\u00e5ende funktioner kan udnyttes til at udvikle s\u00e6rlige l\u00e6gemidler og helsekost.<\/p>\n
\nAlfalfa kan bruges som kilde til udvinding af kostfibre. Det kan bruges til at udvikle helsekost med kostfibereffekt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"