I \u00f8jeblikket er de vigtigste syntetiske s\u00f8destoffer p\u00e5 markedet sucralose, aspartam, acesulfam og saccharin, som i vid udstr\u00e6kning anvendes som kunstige s\u00f8destoffer i produktionen og forarbejdningen af f\u00f8devarer og drikkevarer.<\/p>\n
Men nyere epidemiologiske og medicinske unders\u00f8gelser har vist, at fedt- og kaloriefattige kostvaner er t\u00e6t forbundet med hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme.<\/p>\n
I takt med at folks bevidsthed om kostvidenskab forbedres, er det at spise n\u00e6rende og sundt gradvist blevet forbrugernes fokus. Derfor vokser markedets eftersp\u00f8rgsel efter naturlige s\u00f8demidler med lavt kalorieindhold ogs\u00e5.<\/p>\n
Somatosweet er en slags naturligt s\u00f8dt protein udvundet af afrikansk bambusyam, som er naturligt, kaloriefattigt, sikkert og ikke-giftigt og kan nedbrydes til aminosyrer, som menneskekroppen har brug for osv. Det er velegnet til nutidens forbrugerpsykologi og tendensen til udvikling af f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, og der er mange unders\u00f8gelser af somatosweet i de senere \u00e5r. I denne artikel opsummeres de fysiske og kemiske egenskaber ved somatosweet, den nuv\u00e6rende produktionsstatus og udviklingen og anvendelsen af somatosweet i f\u00f8devareindustrien.<\/p>\n
Kilde og fysisk-kemiske egenskaber for Somatosweet<\/strong><\/p>\n 1.1 Kilde<\/strong> 1.2 Fysiske og kemiske egenskaber<\/strong> Somatosweet's s\u00f8dme er meget st\u00e6rk, 1600 gange sucrose, og s\u00f8dmek\u00f8v\u00e6rdien er meget lav, selvom den fortyndes til 10^-8mol\/L, kan dens s\u00f8dme stadig opfattes; Somatosweet er s\u00f8d og forfriskende, uden ejendommelig lugt, lang varighed, PH er stabil i omr\u00e5det 1.8-10, fordi det er en slags protein, kan det denatureres og miste s\u00f8dme ved opvarmning; Somatosweet mister sin s\u00f8dme, n\u00e5r det kombineres med tannin, og s\u00f8dmen s\u00e6nkes i opl\u00f8sningen af h\u00f8j koncentration af bordsalt. S\u00f8dmen vil blive reduceret i h\u00f8j koncentration af saltopl\u00f8sning, og der er en synergistisk effekt og smagsforbedrende effekt, n\u00e5r den deles med sukkers\u00f8destoffer.<\/p>\n Derudover har somatosweet god forarbejdningsstabilitet, det er stabilt i pasteurisering og bagt mad, almindelige konserveringsmidler har ingen effekt p\u00e5 det, det er stabilt i mad- og drikkevareformuleringer, og holdbarheden af t\u00f8rrede produkter er mere end to \u00e5r.<\/p>\n Status for godkendelse<\/strong><\/p>\n I 1979 blev somatosweet f\u00f8rste gang godkendt som et naturligt f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof i Japan og markedsf\u00f8rt; i 1981 godkendte Storbritannien somatosweet til brug i l\u00e6gemidler, og i 1986 blev det godkendt til brug i f\u00f8devarer som s\u00f8demiddel; siden 1994 har det v\u00e6ret godkendt til brug som s\u00f8demiddel og smagsforst\u00e6rker i Europa; og lignende godkendelser er blevet givet i Schweiz, Israel, Canada, Mexico, Hong Kong, Taiwan, Sydkorea, Singapore, Australien, New Zealand og Sydamerika. Lignende godkendelser findes i Schweiz, Israel, Canada, Mexico, Hong Kong, Taiwan, Korea, Singapore, Australien, New Zealand og Sydamerika.<\/p>\n Efterf\u00f8lgende har U.S. Food and Drug Administration (FDA) og U.S. Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) vurderet, at somatosweet er sikkert og godkendt brugen af det i f\u00f8devarer.<\/p>\n I 2014 godkendte Kina officielt brugen af somatosweet som f\u00f8devaretils\u00e6tningsstof med et maksimalt anvendelsesniveau p\u00e5 0,025 g\/kg for frosne drikkevarer (undtagen spiselig is), forarbejdede n\u00f8dder og fr\u00f8, bageriprodukter, s\u00f8demidler til bordbrug og drikkevarer (undtagen emballeret drikkevand), hvilket i h\u00f8j grad har lettet anvendelsen af somatosweet i Kinas f\u00f8devareindustri.<\/p>\n Soma sweet i f\u00f8devareindustrien ans\u00f8gning status quo<\/strong><\/p>\n Soma sweet er et lavenergi ca. 4,2 kcal\/g naturligt s\u00f8dt protein, der kan forbedre og forst\u00e6rke smagen af mad, maskere den bitre smag og astringenciteten. Det kan ogs\u00e5 reducere den sensoriske fornemmelse af mange aromatiske stoffer.<\/p>\n For eksempel mentol, kaffe, ingef\u00e6r, chokolade, jordb\u00e6r, \u00e6ble, citron, appelsin og s\u00e5 videre. Anvendes som s\u00f8demiddel i f\u00f8devareindustrien. Lave koncentrationer af Somatosweet er effektive til at forbedre smagen af f\u00f8devareprodukter, selv ved et anvendelsesniveau p\u00e5 10^-6 w\/w, og er velegnede til drikkevarer, is og kosttilskudsdrikke eller tyggetabletter baseret p\u00e5 mikroorganismer og mineraler.<\/p>\n Soma Sweet har en synergistisk effekt, n\u00e5r det bruges i kombination med s\u00f8destoffer som saccharin, acesulfam og aspartam for at forbedre s\u00f8dmen af typiske s\u00f8demidler og kan maskere den bitterhed, der er forbundet med metalaxyl og andre s\u00f8destoffer, hvilket giver en smag t\u00e6ttere p\u00e5 saccharose, forbedrer s\u00f8dmen og forl\u00e6nger opfattelsen af s\u00f8dme. Denne naturlige smagsforbedrer og -forst\u00e6rker bruges i sm\u00e5 m\u00e6ngder og producerer stort set ingen energi i menneskekroppen.<\/p>\n N\u00e5r det bruges i lidt h\u00f8jere koncentrationer, er thomasweet blevet brugt med succes i l\u00e6gemidler i antibiotika, smertestillende midler, hostesaft, generelle midler mod fork\u00f8lelse og influenza, farmaceutiske kapsler og kosttilskud p\u00e5 grund af molekylets st\u00e6rkt ladede natur, som maskerer bitterhed og forbedrer mundfornemmelsen.<\/p>\n Soma s\u00f8d bruges i den kosmetiske industri, s\u00e5som i tandpasta og mundskyl, kan udvide sin smag og k\u00f8lighed; vil blive f\u00f8jet til tyggegummi, tygge s\u00f8dme og smag mere holdbar, i sukkerfri tyggegummi, kan fremme s\u00f8dme af fyldstoffet, for ikke at tilf\u00f8je cariogene stoffer og \u00f8ge br\u00e6ndv\u00e6rdien; vil blive f\u00f8jet til kaffeekstrakter, ikke kun for at \u00f8ge kaffens aroma, bitterhed og surhed, men ogs\u00e5 for at f\u00e5 den til at lugte mere ristet kaffe; Soma s\u00f8d tilsat cigaretfiltre, kan maskere den bitre smag og forbedre smagen, er med succes blevet brugt i l\u00e6gemidler, tilf\u00f8je antibiotika smertestillende midler, hostesirup, generel fork\u00f8lelsesmedicin, l\u00e6gemiddelkapsler og kosttilskud. Soma sweet tilsat til cigaretfiltre kan g\u00f8re r\u00f8gsmagen rolig og enkel, denne effekt er blevet bekr\u00e6ftet af mange japanske tobaksselskabers praksis.<\/p>\n Udviklingsmuligheder for Somatosweet<\/strong><\/p>\n Soma sweet applikationsudsigter, h\u00f8j renhed af soma sweet (> 98%) p\u00e5 det internationale marked, den gennemsnitlige transaktionspris p\u00e5 4000 euro pr. kg. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt er de st\u00f8rste problemer med produktionen af begr\u00e6nset planteareal, lavt udbytte, ustabil r\u00e5vareforsyning i Vestafrika, genteknologisk produktion er stadig p\u00e5 forskningsstadiet.<\/p>\n Der er ingen indenlandsk producent af somatosweet, markedet er hovedsageligt importeret fra USA og andre steder, blandede produkter, forskellige standarder. Kina har officielt godkendt anvendelsen af somatosweet i f\u00f8devareindustrien, det er tid til at udf\u00f8re forskning i anvendelsen af somatosweet i f\u00f8devarer og starte fremme af indenlandske somatosweet f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer og formulere den perfekte nationale standard for f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer, som vil bidrage til at standardisere hjemmemarkedet for somatosweet og vejlede og styre den rimelige anvendelse af det i f\u00f8devareindustrien.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Currently, the main synthetic sweeteners on the market are sucralose, aspartame, acesulfame and saccharin, which are widely used as artificial sweeteners in the production and processing of food and beverages. However, recent epidemiological and basic medical studies have shown that high-fat and high-calorie diets are closely related to cardiovascular diseases, diabetes, and obesity. As people’s […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nThaumatin (Thaumatin), ogs\u00e5 kendt som den afrikanske bambus taro s\u00f8d, Thaumatin, er et naturligt s\u00f8dt protein ekstraheret fra bambus taro. Bambus taro h\u00f8rer til bambus taro fler\u00e5rige planter, der vokser i den vestafrikanske Elfenbenskysten, Sudan n\u00e6r det tropiske regnskovsomr\u00e5de, dens frugt er r\u00f8dbrun trekantet kegle, der er sorte fr\u00f8 2 ~ 3, fr\u00f8ets hoved har slimlignende hvid til gullig aril d\u00e6kning, aril indeholder st\u00e6rkt s\u00f8dt protein Thaumatin, Vestafrika siden oldtiden som en g\u00e6ret over den sure vin og br\u00f8d og andre s\u00f8destoffer.<\/p>\n
\nSoma s\u00f8d er hvid til cremefarve, amorft, lugtfrit pulver, molekylv\u00e6gt 22KD, isoelektrisk punkt mellem 11,5 ~ l2,5, 280nm ved den maksimale absorptionstop, meget opl\u00f8selig i vand, ikke let at opl\u00f8se i organiske opl\u00f8sningsmidler, is\u00e6r uopl\u00f8selig i acetone, stabiliteten af den vigtigste PH, temperatur og opl\u00f8sning af ilt, ioner.<\/p>\n