I de senere \u00e5r har teknologien i Kinas f\u00f8devareindustri udviklet sig yderligere med udviklingen af videnskab og teknologi, hvor anvendelsen af polysaccharider giver flere fordele for f\u00f8devareforarbejdningen. Polysaccharider har flere biologiske funktioner, kan udg\u00f8re ekstracellul\u00e6rt strukturelt materiale, kan ogs\u00e5 udg\u00f8re genetisk materiale og enzymer osv. Polysaccharider har en r\u00e6kke farmakologi, er en god menneskelig anvendelse af medicin, anvendelsen af f\u00f8devareindustrien er ogs\u00e5 meget omfattende.<\/p>\n
Karakteristika og specifikke anvendelser af mikrobielle polysaccharider<\/strong><\/p>\n 1.1 Xanthangummi<\/strong> 1.1.2 Specifikke anvendelser<\/strong> 1.2 Gellangummi<\/strong> 1.2.2 Specifik anvendelse<\/strong> 1.3 Polysakkarid fra kortstilket skimmel<\/strong> 1.3.2 Specifikke anvendelser<\/strong> Egenskaber og specifikke anvendelser af polysaccharid fra m\u00e6lkesyrebakterier<\/strong><\/p>\n 2.1 Strukturelle egenskaber<\/strong> Dette polysakkarid stammer fra planter, mikroorganismer og alger. Lactobacillus-polysaccharider kan udvindes p\u00e5 mange m\u00e5der, hvoraf den enkleste metode er at observere tilstanden af bakteriekolonier p\u00e5 agarplader, men polysacchariderne udvundet ved denne metode har et lavt udbytte, og i dag er den mest anvendte ekstraktionsmetode den organiske opl\u00f8sningsudf\u00e6ldningsmetode. Lactobacillus-polysaccharid har god antioxidantaktivitet og anti-biofilmaktivitet, anvendt i den farmaceutiske industri, har god immunaktivitet, kan h\u00e6mme produktionen af kr\u00e6ftceller .<\/p>\n 2.2 Specifikke anvendelser<\/strong> I sojam\u00e6lksfermentering for at g\u00f8re fedtet lavere, \u00f8ge teksturviskositeten, bedre im\u00f8dekomme folks smag. Fordele og ulemper, m\u00e6lkesyrebakterier polysaccharid i vinindustrien er ikke ideel, i fermenteringsprocessen vil producere vedh\u00e6ftningsproblemer, hvidvinens reologiske egenskaber kan p\u00e5virkes, let at r\u00e5dne, s\u00e5 dette polysaccharid i vinindustrien i anvendelsen af sj\u00e6ldne.<\/p>\n Karakteristika og specifikke anvendelser af animalske polysaccharider<\/strong><\/p>\n 3.1 Kitin<\/strong> 3.1.2 Specifikke anvendelser<\/strong> 3.2 Egenskaber og anvendelser af chondroitinsulfat<\/strong> 3.2.2 Anvendelse<\/strong> 3.3 Hyaluronsyre<\/strong> 3.3.2 Specifikke anvendelser<\/strong> I de senere \u00e5r har teknologien i Kinas f\u00f8devareindustri udviklet sig yderligere med udviklingen af videnskab og teknologi, hvor anvendelsen af polysaccharider giver flere fordele for f\u00f8devareforarbejdningen. Polysaccharider har flere biologiske funktioner, kan udg\u00f8re ekstracellul\u00e6rt strukturelt materiale, kan ogs\u00e5 udg\u00f8re genetisk materiale og enzymer osv. Polysaccharider har en r\u00e6kke forskellige [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1.1.1 Strukturelle egenskaber<\/strong>
\nMikrobielt polysaccharid, xanthangummi er mere udbredt, polysaccharid og vilde gule monocytbakterier har et godt forhold, dette polysaccharid er et surt ekstracellul\u00e6rt heteropolysaccharid, dets molekyl\u00e6re sammens\u00e6tning er hovedsageligt D-glucose og eddikesyre og andre stoffer, som den prim\u00e6re struktur af D-glucosebasen i hovedk\u00e6den, enden af molekylets sidek\u00e6de til pyrodruesyren er hovedsageligt pyrodruesyre, pyrodruesyreindholdet p\u00e5virker polysaccharidernes egenskaber. Strukturen af xanthangummi er unik, med god viskositetssynergi og lav koncentration og h\u00f8j viskositet, gode spredningsegenskaber af mikrobielle polysaccharider i f\u00f8devareforarbejdningsindustrien er meget udbredt.<\/p>\n
\nXanthangummi kan bruges til produktion af kage, forbedre kagestrukturen, g\u00f8re kages\u00f8mmen ensartet, mere fleksibel, forl\u00e6nge kagens holdbarhed; i fl\u00f8de og mejeriprodukter kan anvendelsen af xanthangummi g\u00f8re strukturen af mejeriprodukter mere solid, aromaen udsender bedre, smager mere delikat; hvis xanthangummi anvendes p\u00e5 drikkevaren, vil det f\u00e5 drikkevaren til at have en forfriskende fornemmelse, anvendt p\u00e5 saften, det kan g\u00f8re v\u00e6sken mere tydelig, anvendt til produktion af \u00f8l, det kan g\u00f8re effekten af bobler. Hvis xanthangummi anvendes i drikkevarer, kan det f\u00e5 drikkevarer til at have en forfriskende f\u00f8lelse, i frugtsaft kan det g\u00f8re v\u00e6sken mere tydelig, i \u00f8l kan det g\u00f8re effekten af bobler bedre, og anvendelsen af xanthangummi i andre f\u00f8devarer er mere omfattende, s\u00e5som gel\u00e9 og konserverede frugter.<\/p>\n
\n1.2.1 Egenskaber<\/strong>
\nDette polysaccharid fermenteres af Pseudomonas Illericola, som kr\u00e6ver tils\u00e6tning af kulhydrater under fermentering, er hovedsageligt anionisk line\u00e6r, har en dobbelt helixstruktur, og de grundl\u00e6ggende bestanddele er fire sukkermolekyler. Gellangummi kan danne en gennemsigtig gel, n\u00e5r doseringen er lav, og dette polysaccharid kan f\u00e5 gelen til at indeholde en masse juice, god frigivelse, smelte i munden, god stabilitet, og den interne struktur \u00e6ndrer sig ikke med tid og temperatur under opbevaring.<\/p>\n
\nDen tidligste anvendelse af gellangummi i vores land er i 1996, den har god gelydelse, kan erstatte agar, normalt brugt i drikkevarer, wienerbr\u00f8d og mejeriprodukter, i produktionen af marmelade og gel\u00e9, brugt som geleringsmiddel.<\/p>\n
\n1.3.1 Strukturelle egenskaber<\/strong>
\nDette polysaccharid er ogs\u00e5 kendt som Pullulan-polysaccharid, som hovedsageligt stammer fra Aspergillus terreus, er en slags polyglukose, gennem gentagen binding til maltotriose, forbundet med et polymerpolysaccharid, dette polysaccharid er farvel\u00f8st og smagl\u00f8st, har god syrebestandighed og varmebestandighed, god vedh\u00e6ftning, men har ogs\u00e5 en gasbarriereegenskaber, dette polysaccharid inden for medicin er mere udbredt.<\/p>\n
\nDet meste af dette polysaccharid bruges til at fremstille f\u00f8devareemballagematerialer, gode gasbarriereegenskaber, kan effektivt forhindre f\u00f8devareoxidation og forringelse, ved anvendelse af k\u00f8dprodukter og instantnudler og andre f\u00f8devarer er mere udbredt, anvendelsen af dette polysaccharid til fremstilling af emballagematerialer kan effektivt forl\u00e6nge f\u00f8devarernes holdbarhed, kan bruges som f\u00f8devareforbedringsmiddel, gennem tils\u00e6tning af kortstammede polysaccharider, s\u00e5 k\u00f8dmaden er mere elastisk, anvendt p\u00e5 krydderierne, det vil g\u00f8re krydderierne Det kan bruges som f\u00f8devareforbedringsmiddel.<\/p>\n
\nLactobacillus-polysaccharid er opdelt i to kategorier, den f\u00f8rste er homopolymeriseret polysaccharid, der best\u00e5r af en slags monosaccharid, og den anden er heteropolymeriseret polysaccharid, der best\u00e5r af mere end to slags polysaccharider, herunder to slags heteropolymeriserede polysaccharider.<\/p>\n
\nI f\u00f8devareindustrien, der hovedsageligt anvendes i mejeriindustrien, bruges m\u00e6lkesyrebakterier ofte som m\u00e6lkeforsuring og probiotisk fermentering, hvor heteropolysaccharid i yoghurtfermentering kan g\u00f8re smagen mere l\u00e6kker.<\/p>\n
\n3.1.1 Struktur af kitin<\/strong>
\nChitin er en slags naturligt polysaccharid, indholdet af tunge i naturen er kun n\u00e6st efter cellulose, er den anden rangering af polysaccharider p\u00e5 jorden, chitin udvindes hovedsageligt fra krebsdyrskaller, der best\u00e5r af acetylglucosamin, og ekstraktionen af chitinapplikationen skal afsluttes gennem afkalkning og proteiner, hvilket resulterer i et stof kaldet chitosan, med antibakteriel virkning, i forvaltningen af f\u00f8devareforarbejdning bruges hovedsageligt som et friskhedskonserveringsmiddel.<\/p>\n
\nDette polysaccharid har gode filmdannende egenskaber, f\u00f8devareemballagefilm produceret med det kan effektivt regulere luften inde i posen, forhindre vandfordampning af f\u00f8devarer og forl\u00e6nge konserveringstiden for frugt og gr\u00f8ntsager. Behandling af chitin og chitosan gennem forskning producerer et stof kaldet laurinsyre, som kan bruges som f\u00f8devarekonserveringsfilm og kan spises.<\/p>\n
\n3.2.1 Strukturelle egenskaber<\/strong>
\nDette polysakkarid udvindes af bruskv\u00e6v og indeholder D-glucuronsyre af varierende l\u00e6ngde, som hydrolyseres under sure forhold for at producere stoffer som aminohexose. Chondroitinsulfat kan opdeles i forskellige typer i henhold til dets kemiske struktur, og chondroitinsulfat C findes hovedsageligt i havdyr.<\/p>\n
\nChondroitinsulfat har rige biologiske funktioner og bruges i vid udstr\u00e6kning i medicin til behandling af gigt og andre sygdomme. Inden for f\u00f8devareforarbejdning kan dette stof bruges i f\u00f8devaretils\u00e6tningsstoffer til at emulgere maden, opretholde fugtigheden i maden og samtidig fjerne lugten i maden.<\/p>\n
\n3.3.1 Strukturelle egenskaber<\/strong>
\nDet er et surt mucopolysaccharid, der specifikt best\u00e5r af D-glucuronsyre og N-acetylglucosamin, som kan sm\u00f8re leddene, regulere vandelektrolytter og fremskynde s\u00e5rheling, og det er verdens bedste fugtgivende stof, som er mere udbredt i kosmetik.<\/p>\n
\nDette stof bruges mest til forarbejdning og produktion af helsekost, som kan ford\u00f8jes og absorberes gennem oral indtagelse, hvilket effektivt \u00f8ger den endogene oprindelse med langvarig effekt p\u00e5 huden, som kan blive elastisk, glat og blank, og dette produkt er blevet lanceret i forskellige lande og regioner.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"