1 \u3001 R\u00e5materialer til marmeladeproduktion<\/strong> Banan har et h\u00f8jt n\u00e6ringsindhold, et lavt kalorieindhold og er en god n\u00e6ringsrig mad. If\u00f8lge analysen indeholder hver 100 g banank\u00f8d 20 g kulhydrater, 1,23 g protein, 0,66 g fedt, 0,9 g r\u00e5fibre, 0,7 g uorganiske salte, 70% vand og indeholder A-vitamin (caroten), B1-vitamin, B2-vitamin, C-vitamin og U-vitamin og andre vitaminer, og der er ogs\u00e5 mineraler, som menneskekroppen har brug for, s\u00e5som calcium, fosfor og jern.<\/p>\n 2, produktionsprocessen for bananmarmelade<\/strong> 2) Forbehandling<\/strong> 3) Blanchering og farvebeskyttelse<\/strong> 4) Pulping<\/strong> 5) Blanding<\/strong> b. Lad det simre (2) Opvarmningskoncentration (3) Stivelsesdekstrinering Sluk f\u00f8rst for dampen, vent, indtil temperaturen i gryden falder til under 80 \u2103, spred derefter stivelsen i 2 gange vandet, filtrer stivelsesopl\u00f8sningen gennem en 80-maskesigte og tils\u00e6t den langsomt i sandwichpotten under konstant omr\u00f8ring for at g\u00f8re stivelsen tilstr\u00e6kkeligt dekstrinat til viskositet. Ved st\u00f8bning af hj\u00e6lpematerialer skal citronsyre tils\u00e6ttes som forberedelse til testen, i tilf\u00e6lde af lav syre vil hydrolysere stivelsen, vil systemets viskositet blive reduceret.<\/p>\n c. Testning 6) Fyldning og forsegling<\/strong> 7) Aflivning og afk\u00f8ling<\/strong> Anvendelse af marmelade i mejeriprodukter<\/strong><\/p>\n I \u00f8jeblikket er det n\u00e6sten kun fermenteret m\u00e6lk og m\u00e6lkedrikke i flydende mejeri, der er tilsat marmelade, hvilket ikke kun kan \u00f8ge smagen af mejeriprodukter, men ogs\u00e5 im\u00f8dekomme forskellige forbrugeres behov.<\/p>\n 1 \u3001 Fermenteret m\u00e6lk<\/strong> (1) R\u00f8rt yoghurt er i yoghurtfermenteringen afsluttet, og derefter omr\u00f8res syltet\u00f8j og yoghurt, omr\u00f8ring kan opdeles i pakker nedk\u00f8let, andelen syltet\u00f8j tilsat til 7% ~ 9%, og syltet\u00f8jssukker og surhed har streng kontrol, den generelle kontrol af sukker i 30 ~ 40 grader af boeuf, pH-v\u00e6rdi p\u00e5 3,2 ~ 3,6 passende, s\u00e5 kombinationen af syltet\u00f8j og yoghurt, ikke kun rig p\u00e5 smag, men ogs\u00e5 mere omfattende ern\u00e6ring.<\/p>\n (2) Den tekniske vanskelighed ved at tils\u00e6tte syltet\u00f8j til yoghurt er langt st\u00f8rre end ved almindelig r\u00f8rt yoghurt. Derfor er tils\u00e6tning af marmelade i den ostemasse yoghurt, is\u00e6r frugtpartikler mere komplet, det er n\u00f8dvendigt at g\u00f8re marmeladen og yoghurten i gelatiniseringen efter lagdeling. Derefter er det n\u00f8dvendigt at sikre, at syltet\u00f8j og h\u00e6vemiddel i g\u00e6ringen, f\u00f8r de ikke smelter sammen, og at bruge metoden til st\u00f8rkning af farven i frugten for at fastg\u00f8re farven, ikke bl\u00f8der, s\u00e5 det vil minimere syltet\u00f8jets indvirkning p\u00e5 m\u00e6lken.<\/p>\n 2 \u3001 Drikkevarer, der indeholder m\u00e6lk<\/strong> Ovenst\u00e5ende traditionelle produkter er hovedsageligt frugtsmagede p\u00e5 grund af surhedsgraden i frugtsaftm\u00e6lkedrikke og smagen af den gode opfattelse af pH-omr\u00e5det p\u00e5 4,5 ~ 4,8, mens det isoelektriske punkt for kasein i m\u00e6lk pH-v\u00e6rdi p\u00e5 4,6 eller deromkring, hvis du tilf\u00f8jer marmelade eller pur\u00e9, n\u00e5r kasein er det, vil det v\u00e6re tabet af homogen elektrisk ladning frast\u00f8dende kraft og koagulering af de store molekyler i udf\u00e6ldningen, hvilket f\u00f8rte til produktets stratificering.<\/p>\n P\u00e5 grund af det h\u00f8je m\u00e6lkefedtindhold i m\u00e6lk er det desuden let at opl\u00f8fte fedt. Dette \u00f8ger ikke kun mejeriindustriens tekniske vanskeligheder, men h\u00e6ver ogs\u00e5 t\u00e6rsklen for marmelade i m\u00e6lkedrikken, men det enorme markedspotentiale tiltr\u00e6kker stadig disse utallige forskere til forskning. Derfor b\u00f8r tils\u00e6tningen af marmeladefrugtpartikler i mejeridrikke v\u00e6re lille, den generelle partikelst\u00f8rrelse p\u00e5 5 mm x 5 mm x 5 mm for at sikre, at smagen, men ogs\u00e5 for at lette pipetteudf\u00e6ldningen, for marmeladens viskositet og pH-v\u00e6rdi vil ogs\u00e5 blive strengt kontrolleret, hvilket ikke kun g\u00f8r vores mejeridrikke mere diversificerede smag, men ogs\u00e5 \u00f8ger ern\u00e6ring og sjov.<\/p>\n Udviklingsretningen for kombinationen af marmelade og mejeriprodukter<\/strong><\/p>\n Med forbedringen af levestandarden er folk blevet mere og mere opm\u00e6rksomme p\u00e5 kostens sundhed og sikkerhed. Langt de fleste mennesker drikker m\u00e6lk for at supplere calciumindtaget, yoghurt er en god naturlig kilde til calcium, hver 100 g curdled yoghurt indeholder ca. 120 mg calcium; samtidig er den rig p\u00e5 B-vitaminer, cholin osv., s\u00e5 produktet har en st\u00e6rk markedseftersp\u00f8rgsel og konkurrencem\u00e6ssig fordel.<\/p>\n I denne sammenh\u00e6ng bliver kombinationen af syltet\u00f8j lavet af meget n\u00e6ringsrige og sj\u00e6ldne frugter med yoghurt gradvist anerkendt og accepteret af forbrugerne, og det har givet anledning til en r\u00e6kke nye typer syltet\u00f8jsprodukter, s\u00e5som sammensat frugtsyltet\u00f8j, syltet\u00f8j med frugt og korn og syltet\u00f8j med frugt og gr\u00f8ntsager.<\/p>\n For eksklusive grupper af mennesker (f.eks. kvinder, b\u00f8rn osv.) kan forskning og udvikling af syltet\u00f8j med sundhedsfunktioner, der matcher mejeriprodukter, im\u00f8dekomme behovene hos forskellige grupper af mennesker. Yoghurt ved stuetemperatur som en ny kraft vil have ubegr\u00e6nset plads til udvikling, mejeridrikke fra den traditionelle enkelt aroma begyndte at \u00e6ndre sig, den indenlandske udvikling af sne lotus frugt vand kastanje komposit m\u00e6lkedrik og andre lignende produkter vil v\u00e6re hele industrien til at skubbe udviklingen af en sundere retning.<\/p>\n Samtidig har ost meget plads til udvikling, for 10 \u00e5r siden er ost stadig meget m\u00e6rkeligt for kinesere, og nu i supermarkederne i store byer er en r\u00e6kke oste begyndt at blive et vigtigt produkt i mejeriproduktskabet, Kinas ostemarked indeholder en enorm forretningsmulighed, men Kinas lokaliserede produktion af ost med mindre end 0.2% af landets samlede m\u00e6lk, og i de mere udviklede lande i mejeriindustrien bruger man m\u00e6lk I lande med mere udviklede mejeriindustrier er udnyttelsen af m\u00e6lkekilder generelt omkring 30% til 50%.<\/p>\n Dataanalyse af ostens n\u00e6ringsv\u00e6rdi b\u00f8r v\u00e6re 10 gange h\u00f8jere end for frisk m\u00e6lk, s\u00e5 ost er den h\u00f8jeste ern\u00e6ring i mejeriindustrien, de bedste kvalitetsprodukter, \"m\u00e6lkens guld\".<\/p>\n Med menneskers forskellige behov vil ost i kraft af sine egne fordele blive accepteret af flere og flere forbrugere, og smagen vil blive diversificeret fra de oprindelige enkeltst\u00e5ende smags\u00e6ndringer, hvilket vil v\u00e6re en ny anvendelse af marmelade i mejeriprodukter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nBanan, der tilh\u00f8rer sl\u00e6gten Plantago, er en fler\u00e5rig tr\u00e6lignende stedsegr\u00f8n urt med s\u00f8d smag og kold natur og har h\u00f8j medicinsk v\u00e6rdi. Hovedfunktionen er at rense maven og tarmene, helbrede forstoppelse og have den virkning at rense varmen og fugte lungerne, slukke t\u00f8rsten, fylde essensen og lindre alkoholens gift. P\u00e5 grund af bananernes kolde natur, s\u00e5 milten og maven kold, mavesmerter, diarr\u00e9 b\u00f8r spises sparsomt, overdreven mavesyre er bedst ikke at spise.<\/p>\n
\nValg af r\u00e5materiale, forbehandling, varm blanchering, farvebeskyttelse, pulping, blanding, p\u00e5fyldning, forsegling, sterilisering, afk\u00f8ling, f\u00e6rdigt produkt.
\n(1) Udv\u00e6lgelse af r\u00e5materialer<\/strong>
\nR\u00e5varerne er Hainan-bananer, som er fyldige i udseendet, friske, fri for skadedyr og sygdomme, fri for mekaniske skader og modnet til 7~8%.<\/p>\n
\na. Afskalning
\nSkr\u00e6l bananerne, og fjern det sorte hoved fra toppen af bananerne, og l\u00e6g dem i en ren beholder til midlertidig opbevaring.
\nb. Opsk\u00e6ring
\nSk\u00e6r banansegmenter p\u00e5 ca. 5 cm i l\u00e6ngden, og fjern knuste og r\u00e5dne segmenter.
\nc. Vask
\nVask i ferskvand, ca. 50 gange bananens masse, skyl og afdryp.<\/p>\n
\nDr\u00e6n bananerne og tils\u00e6t dem straks i kogende vand og skyl dem, indtil de koger let, skyl dem i 5 minutter og dr\u00e6n dem derefter, pluk de sorte pletter ud, tils\u00e6t farvebeskyttelsesmidlet (tils\u00e6t natriumascorbat i henhold til 0,3% af bananernes masse), bland godt og vent. I denne proces skal blancheringstiden kontrolleres n\u00f8je, og testen viser, at blanchering i 5 minutter godt kan passivere aktiviteten af polyfenoloxidase, forhindre bruning og ogs\u00e5 godt bevare smagen af bananer.<\/p>\n
\nPass\u00e9r gennem 60 mesh kolloidm\u00f8lle, kvantificer, afk\u00f8l og reserver. Hvis der er behov for lang tids opbevaring, skal du fylde bananen efter pulping og sterilisere den ved 90 \u00b0C\/40 min, afk\u00f8le den hurtigt med cirkulerende vand og opbevare den i k\u00f8leskabet.<\/p>\n
\nFor at bevare den forfriskende smag af marmelade bruges pektin og modificeret stivelse ofte som fortykningsmiddel, s\u00e5 det ikke kun er smagen og vandretentionen, der bliver bedre. Den konventionelle blandingsproces er: ingredienser, kogning og testning.
\na. Dosering
\nI henhold til optimeringstesten af andelen (tabel 1) vil den blive placeret i klassificeringen af hvert r\u00e5materiale, tydeligt identificeret.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\")
<\/p>\n
\n(1) Tyggegummi
\nDet kvantitative sukker og pektin blandes og spredes i vand, \u00e5bn dampventilen for at varme op til fuld kogning, hold varmen i 3 minutter, indtil limen er klar og gennemsigtig. I denne proces skal sukker og pektin v\u00e6re fuldt dispergeret og opl\u00f8st i vand, mens limen i sandwichpotens opvarmningstid ikke b\u00f8r v\u00e6re for lang, mere end 30 min vil p\u00e5virke limens viskositet.<\/p>\n
\nSekventielt henholdsvis sukker, fruktosesirup, frugtmateriale i sandwichpotten opvarmning, let kogende ved tils\u00e6tning af god lim, koncentration, koncentrationstid p\u00e5virker direkte produktets kvalitet.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-18.jpg\")
<\/p>\n
\nI henhold til standarden for det produkt, der skal testes, skal de udtagne testpr\u00f8ver afk\u00f8les til 20 \u2103; efter best\u00e5et test tils\u00e6ttes smagen, omr\u00f8res i 2 minutter og rammer derefter den midlertidige opbevaringst\u00f8nde, der skal fyldes.<\/p>\n
\nI henhold til de angivne specifikationer for varm p\u00e5fyldning, forsegling til udst\u00f8dning.<\/p>\n
\nSteriliser den f\u00e6rdige bananmarmelade efter p\u00e5fyldning, 90\u00b0C\/30 min, k\u00f8l den ned til 25\u00b0C efter f\u00e6rdigg\u00f8relse og pak den p\u00e5 lager. Generelt kombineret med mejeriprodukter syltet\u00f8j sukkerkontrol i 30 ~ 40 grader boomerang er passende.<\/p>\n
\nOpdelt i det nuv\u00e6rende marked r\u00f8rt yoghurt (dvs. almindelig yoghurt), curdled yoghurt (dvs. gammel yoghurt), syltet\u00f8j i de to applikationer er meget forskellige.<\/p>\n
\nFor det f\u00f8rste skal syltet\u00f8j tils\u00e6ttes f\u00f8r fermentering af yoghurt og fermenteres sammen med yoghurt, og konsistensen af h\u00e6vemidlet f\u00f8r fermentering er meget lav, s\u00e5 hvordan man sikrer, at syltet\u00f8j og h\u00e6vemiddel ikke smelter sammen med hinanden. Hvis det smelter sammen, vil det f\u00e5 yoghurten til at koagulere uj\u00e6vnt og ikke fint;
\nFor det andet indeholder frugten et stort antal organiske syrer og naturlig farve, hvordan man sikrer, at pigmentet ikke migrerer under fermenteringsprocessen, pigmentet indarbejdes i m\u00e6lken meget, hvilket f\u00f8rer til uj\u00e6vn farve, der p\u00e5virker det normale salg, og organiske syrer g\u00f8r, at proteinet omkring pulpen gennemg\u00e5r lokal denaturering, hvilket ogs\u00e5 f\u00f8rer til utilfredsstillende koagulation.<\/p>\n
\nM\u00e6lkeholdige drikkevarer kan generelt opdeles i m\u00e6lkedrikke af neutral type og sure m\u00e6lkedrikke, neutrale m\u00e6lkedrikke er hovedsageligt lavet af vand, kom\u00e6lk som det grundl\u00e6ggende r\u00e5materiale, tils\u00e6t andre smagshj\u00e6lpemidler, s\u00e5som kaffe, kakao, frugtsaft osv. og derefter farve og aroma lavet af at drikke kom\u00e6lk. Proteinindholdet, som ikke er mindre end 1,0%, kaldes m\u00e6lkedrik. Sure m\u00e6lkedrikke omfatter fermenterede sure m\u00e6lkedrikke og blandede sure m\u00e6lkedrikke.<\/p>\n