Jeg er sikker p\u00e5, at der er mange sp\u00f8rgsm\u00e5l om vindruer og spisedruer. Hvad er forskellen p\u00e5 de druesorter, som ving\u00e5rdene bruger til at lave vin, og vores almindelige spisedruer? Er de druer, man k\u00f8ber p\u00e5 markedet, de samme som dem, der dyrkes p\u00e5 ving\u00e5rdene? Kan druer k\u00f8bt p\u00e5 markedet virkelig bruges til at lave vin?<\/p>\n
I dag vil vi forklare forskellen mellem druer til vinfremstilling og spisedruer!<\/p>\n
Forskellige oprindelser<\/strong><\/p>\n Det siges, at der l\u00e6nge f\u00f8r menneskehedens opst\u00e5en har v\u00e6ret druer p\u00e5 jorden, og indtil videre har der v\u00e6ret titusinder af sorter, blandt disse titusinder af druesorter er der kun omkring 50 slags druer, der egner sig til brygning, og disse sorter, der egner sig til brygning, er n\u00e6sten alle fra Europa.<\/p>\n I mods\u00e6tning til vindruer er druer, der normalt spises som frugt, for det meste amerikanske sorter, hvor mere end 80% af de druer, der dyrkes i Japan, er spisedruer, og mere end 80% af de druer, der dyrkes i Europa, er vindruer.<\/p>\n Forskelle i udseende<\/strong><\/p>\n Vindruer er meget mindre end spisedruer og har som regel mere kompakte klaser. Vine fremstillet af mindre druer har en tendens til at have en mere intens smag, og deres skind er tykkere. Vindruer er fra naturens side meget st\u00e6rkt pigmenterede, s\u00e5 der kan tr\u00e6kkes nok farve og tanniner ud af skallerne til at lave vin.<\/p>\n Spisedruer er st\u00f8rre og mere tyndskallede, normalt omkring dobbelt s\u00e5 store som vindruer. De er lettere at spise, mere saftige og mere smagfulde, men mere vand betyder selvf\u00f8lgelig mindre sukker.<\/p>\n Forskelle i smag<\/strong><\/p>\n Vindruer har mange kerner, s\u00e5 i gennemsnit er halvdelen af en 1 cm stor drue fyldt med kerner. Vandet indeni smager som en tyk pulp. Derudover er k\u00f8det lille og ikke s\u00f8dt, og nogle smager endda bittert, og skindet er sv\u00e6rt at tygge. Ikke s\u00e5 smagfuld som friske druer.<\/p>\n Vi spiser normalt druer med rigeligt vand, tykt frugtk\u00f8d, tyndt skind og sm\u00e5 kerner, men vine lavet af friske druer er ikke s\u00e6rlig gode p\u00e5 grund af deres mangel p\u00e5 sukker og pigmentering, manglende kompleksitet i aromaen og mere vand, og vinene bliver flade og smagl\u00f8se.<\/p>\n Forskelle i s\u00f8dme<\/strong><\/p>\n Mange tror, at spisedruer er s\u00f8dere end vindruer, men det modsatte er tilf\u00e6ldet. Vindruer er mere koncentrerede og har et meget h\u00f8jere sukker- og syreindhold end friske druer, og n\u00e5r druerne er modne, skal vinproducenten vente med at h\u00f8ste dem, til de har n\u00e5et mindst 22% af deres sukkerindhold.<\/p>\n Mange mennesker vil misforst\u00e5: Vindruer smager surt og snerpende, ikke s\u00e5 s\u00f8dt som friske druer, det burde v\u00e6re sukkerindholdet i friske druer, der er h\u00f8jere, ikke sandt? Hoved\u00e5rsagen til denne misforst\u00e5else er, at vindruers h\u00f8jere syreindhold maskerer en del af s\u00f8dmen; samtidig har vindruer dybe skind, h\u00f8jt tanninindhold og en kraftigere bitter smag, som ogs\u00e5 maskerer en del af s\u00f8dmen.<\/p>\n Vinstokke er forskellige<\/strong><\/p>\n Spiselige vinstokke har en levetid p\u00e5 ca. 10 til 30 \u00e5r og skal vandes regelm\u00e6ssigt. Druer, der bruges til vinfremstilling, har en levetid p\u00e5 ca. 60 \u00e5r, og nogle kan vokse i mere end 100 \u00e5r og kan normalt ikke vandes, s\u00e5 det er meget heldigt for vinproducenter, hvis udbyttet af hver vinstok n\u00e5r op p\u00e5 ca. 9 pund.<\/p>\n Hvis vinproducenterne er p\u00e5 udkig efter vine i topkvalitet, vil de selvf\u00f8lgelig gerne have, at vinstokkene giver lidt mindre. I mods\u00e6tning hertil har producenter af spisedruer en tendens til at bruge espalier til at dyrke deres druer, hvor klaserne ikke er i kontakt med hinanden, og udbyttet kan n\u00e5 op p\u00e5 omkring 27 pund.<\/p>\n Hvorfor vinfremstilling i hjemmet frar\u00e5des<\/strong><\/p>\n Hjemmebryggede vine er generelt lavet af spisedruer, i mods\u00e6tning til de tykskallede, m\u00f8rkere farvede vindruer, der bruges i den industrielle produktion. Polyphenol-antioxidanterne og sukkerindholdet i skindet p\u00e5 spisedruer er ikke s\u00e5 h\u00f8jt som i vindruer, og for at opn\u00e5 et bestemt alkoholindhold kan der kun tils\u00e6ttes ekstra sukker, hvilket i h\u00f8j grad reducerer smagen og de sundhedsm\u00e6ssige fordele ved den f\u00e6rdige vin.<\/p>\n Hjemmebrygget vin har ofte ikke det lukkede fermenteringssystem, der strengt kontrollerer temperaturen i industriel produktion, og det er ogs\u00e5 mindre sandsynligt, at druesaften og beholderne steriliseres f\u00f8r fermentering, hvilket g\u00f8r det sv\u00e6rere effektivt at forhindre forurening med omstrejfende bakterier og er tilb\u00f8jeligt til at producere skadelige stoffer.<\/p>\n Sammenlignet med industriel produktion med tils\u00e6tning af vinfremstillingsg\u00e6r bruger hjemmevinfremstilling desuden kun druernes naturlige g\u00e6r, som ikke kun kan give d\u00e5rlig smag, men ogs\u00e5 undlade at g\u00e6re glukosen helt, hvilket resulterer i vine, der ikke har et tilstr\u00e6kkeligt h\u00f8jt alkoholindhold til at h\u00e6mme v\u00e6ksten af vildfarne bakterier, hvilket \u00f8ger risikoen for forringelse, og holdbarheden er meget begr\u00e6nset.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I’m sure there are a lot of questions about wine grapes and table grapes. What’s the difference between the varieties of grapes used by wineries to make wine and our everyday table grapes? Are the grapes bought on the market the same as those grown in wineries? Can grapes bought on the market really be […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n