Spiselig tyggegummi refererer normalt til at opl\u00f8ses i vand, og under visse betingelser kan det v\u00e6re fuldt hydreret til at danne en visk\u00f8s, glat eller gel\u00e9 flydende makromolekyl\u00e6re stoffer, i behandlingen af f\u00f8devarer kan spille en rolle i at give fortykkelse, viskositet, vedh\u00e6ftning, gel-dannende evne, h\u00e5rdhed, sk\u00f8rhed, t\u00e6thed, stabil emulgering, suspension, osv, s\u00e5 maden f\u00e5r den n\u00f8dvendige variation af former og h\u00e5rd, bl\u00f8d, sk\u00f8r, tyktflydende, tyk og andre typer tekstur, s\u00e5 det kaldes ogs\u00e5 ofte f\u00f8devarefortykningsmiddel, viskositetsfor\u00f8gende middel, geleringsmiddel, stabilisator, suspensionsmiddel, f\u00f8devarelim, gelatine osv.<\/p>\n
Virkningsmekanisme: evnen til at \u00e6ndre f\u00f8devaresystemets reologi, dvs. flowkarakteristisk viskositet og mekanisk faststofkarakteristisk tekstur. Forskning har bekr\u00e6ftet, at \u00e6ndringer i et f\u00f8devaresystems tekstur eller viskositet bidrager til \u00e6ndringer i dets sensoriske egenskaber. Generelt har fortykningsmidler en tendens til at danne en netformet struktur i opl\u00f8sning eller kolloider med flere hydrofile grupper, som er heterogene grupper af langk\u00e6dede polymerer (polysaccharider og proteiner), hvilket forbedrer f\u00f8devarens viskositet og tekstur.<\/p>\n
Forskellige typer kolloidviskositet og -styrke, det omtrentlige forhold mellem vandudf\u00e6ldning<\/strong><\/p>\n F\u00f8rst den monomere gel (+ salt)<\/strong> For det andet er den sammensatte kolloid<\/strong> Fordele og ulemper ved forskellige kolloider i k\u00f8dprodukter<\/strong><\/p>\n Effekten af at tils\u00e6tte enkelte kolloider i f\u00f8devarer er ikke indlysende og har begr\u00e6nsninger, men sammensatte kolloider kan give synergistiske effekter, forbedre kolloidernes geleringseffekt og forbedre kolloidernes mekaniske styrke. Sammenlignet med enkelte kolloider vil tils\u00e6tning af sammensatte gummier g\u00f8re k\u00f8dprodukter mere elastiske og seje og forl\u00e6nge k\u00f8dprodukters holdbarhed.<\/p>\n Tils\u00e6tning af sammensatte spiselige gummier til k\u00f8dprodukter kan spille rollen som gel-vandretention, proteinbeskyttelse, stabilisering af det blandede dispersionssystem, men ogs\u00e5 som et filmmiddel, der d\u00e6kker overfladen af k\u00f8dprodukter, for at forbedre kvaliteten af k\u00f8dprodukter. Dern\u00e6st opsummerer vi fordelene og ulemperne ved forskellige typer spiselige gummier i at spille forskellige roller.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Edible gum usually refers to dissolve in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, gel-forming ability, hardness, brittleness, tightness, stable emulsification, suspension, etc., so that the food to get […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nKan geleres monomer kolloid grundl\u00e6ggende viskositet er ikke h\u00f8j, og det meste af kolloidet er en polyhydroxy polymer polysaccharid (gelatine er en proteinlim), s\u00e5 jo h\u00f8jere molekylv\u00e6gt, jo h\u00f8jere viskositet, jo h\u00f8jere styrke generelt, og udf\u00e6ldning af vand er mere kompleks, afh\u00e6ngigt af det specifikke kolloidsystem, den generelle produktionsproces og opl\u00f8sningens ioniske styrke af den st\u00f8rre indvirkning (kalium, calcium, natrium osv.).<\/p>\n
\nSammensat kolloid er mere kompleks, forholdet mellem kolloiden, ionkoncentrationen er generelt den st\u00f8rste indflydelse, er generelt 2 hoved lav mellemh\u00f8j parabolsk kurve.<\/p>\n