Hvedekim udg\u00f8r 1,5-3.9% af hvedekornets v\u00e6gt, er den h\u00f8jeste n\u00e6ringsv\u00e6rdi af hele hvedekornsdelen, hvedekim indeholder ca. 27%-30% protein, 8%-11% fedt, 15-20% sukkerforbindelser, 4-5% aske og 8%-10% cellulose og hemicellulose, samt en r\u00e6kke vitaminer, mineraler og en r\u00e6kke mikrofysiologisk aktive ingredienser, n\u00e6ringsrige og afbalancerede.<\/p>\n
Sammens\u00e6tningen af hvedekim og dens funktionelle egenskaber<\/strong><\/p>\n 1. Kulhydrater fra hvedekim<\/strong> 2. Protein fra hvedekim<\/strong> 3. glutathion<\/strong> 4. Fedt fra hvedekim<\/strong> 5. Vitaminer fra hvedekim<\/strong> 6. Pigment fra hvedekim<\/strong> Hvedekim-produkter<\/strong><\/p>\n Hvedekim har s\u00e6rlige ern\u00e6ringsm\u00e6ssige funktioner og er et af de bedste n\u00e6ringsstoffer i menneskef\u00f8de. Hvedekim indeholder 2-3% kostfibre, som har den effekt, at de s\u00e6nker kolesterolniveauet i blodet, fremmer gastrointestinal peristaltik og forebygger gastrointestinal cancer. Derudover kan hvedekimekstrakt fremme metabolismen i kr\u00e6ftceller i bugspytkirtlen og h\u00e6mme tumorproliferation. P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt har den omfattende udnyttelse af hvedekim i Kina hovedsageligt f\u00f8lgende aspekter:<\/p>\n 1. Spiselig hvedekimolie og produkter heraf<\/strong> P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt hvedekim som r\u00e5materiale, ved ekstrudering puffing, mikrob\u00f8lget\u00f8rring, udvaskning af olie, hydrering, alkaliraffinering, affarvning og deodorisering og andre processer for at f\u00e5 raffineret hvedekimolie, ved brug af mikroindkapslingsteknologi for at f\u00e5 mikroindkapslet hvedekimoliepulverfedt, kan hvedekimolie laves til gelatinepiller, bevarelse af god, let at b\u00e6re, let at tage oralt, en bred vifte af sorter, derudover kan ogs\u00e5 laves til olie, pasta, pulverprodukter.<\/p>\n Nogle udenlandske producenter af hvedekimolie som margarine, fedtstof og andre forarbejdede fedtstoffer og oliekomponenter. Hvedekimolie kan ogs\u00e5 bruges med frugtsaft, g\u00e6ret m\u00e6lk, s\u00f8destoffer, naturlige kolloider formuleret til en r\u00e6kke sundhedsdrikke; kan tils\u00e6ttes til br\u00f8d, kager, maltose, fudge og andre konfekturekager for at styrke produktets n\u00e6ringsstoffer; kan tils\u00e6ttes yoghurt, s\u00f8dm\u00e6lkspulver og andre mejeriprodukter for at forbedre mejeriprodukternes antioxidantegenskaber; men kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes hormonerne s\u00e5som prostaglandiner, hormonaktivitet og s\u00e5 videre, det positive og det gode.<\/p>\n 2. hvedekim sojaprodukter<\/strong> 2.2 Hvedekim-sojam\u00e6lk:<\/strong> Sojam\u00e6lk fremstilles ved at tils\u00e6tte hvedekimekstrakt eller ultra-mikroknust hvedekimspulver, koges, filtreres, smages til igen, homogeniseres og steriliseres for at producere hvedekim-sojam\u00e6lk med en plantebaseret aroma, som har en s\u00f8d og bl\u00f8d smag og aroma. Derudover kan der tils\u00e6ttes jordn\u00f8ddem\u00e6lk eller andet n\u00f8ddepulver, pulp, der kan laves til sammensat sojam\u00e6lk.<\/p>\n 2.3 Sojasauce med hvedekim:<\/strong> sojamel, tils\u00e6t hvedekimspulver, i henhold til den traditionelle fermenteringsproces for at lave sojasovs, kan v\u00e6re rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer hvedekim sojasovs.<\/p>\n 3. bagning af hvedekim, dampning af f\u00f8devarer<\/strong> Derudover kan hvedekim ogs\u00e5 give mange kvalitative funktioner, s\u00e5som forbedring af dejens hydratiseringsgrad, reologi, emulgering osv. N\u00e5r der tils\u00e6ttes kim i dampet br\u00f8d inden for et bestemt tils\u00e6tningsstofomr\u00e5de (0-2%), \u00f8ges den samlede score for dampet br\u00f8d med stigningen i tils\u00e6tningen af kimpulver, mere end denne v\u00e6rdi er den samlede score for dampet br\u00f8d falder med stigningen i m\u00e6ngden af tils\u00e6tningsstof, og hvedesmagen i det dampede br\u00f8d har ogs\u00e5 denne tendens.<\/p>\n Derfor kan kim ikke kun \u00f8ge den ern\u00e6ringsm\u00e6ssige v\u00e6rdi af bagt og dampet mad, men ogs\u00e5 forbedre forarbejdningskvaliteten af mel, s\u00e5som det kan reducere gluten i dejen, \u00f8ge madens hvedesmag, kan bruges som et dampet br\u00f8d, wienerbr\u00f8dskageforbedringsmiddel.<\/p>\n 4. Drik af hvedekim<\/strong> Desuden har udvaskningsekstraktet af hvedekim en h\u00f8j n\u00e6ringsv\u00e6rdi og kan bruges til at lave n\u00e6ringsrige drikkevarer.<\/p>\n For eksempel kan udvaskningsekstrakt af hvedekim laves til ern\u00e6ringspulver af hvedekim ved koncentration, spr\u00f8jtning, t\u00f8rring og s\u00e5 videre.<\/p>\n Hvedekim kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes til mejeriprodukter efter podning af m\u00e6lkesyrebakterier, der fermenteres til fermenteret kimdrik eller direkte med hvedekimsaft for at lave fermenteret kimdrik. Derudover kan hvedekim ogs\u00e5 og ginkgo, mungb\u00f8nne, jujube og s\u00e5 videre blandet produktion af komplekse drikkevarer.<\/p>\n 5. Produkter i serien med beriget hvedekimpasta<\/strong> 6. Hvedekim som fritidsmad<\/strong> P\u00e5 grund af det rige indhold af mineraler, protein osv. er det meget velegnet til b\u00f8rn og \u00e6ldre at spise, og hvedekimsnacks, der er spr\u00f8de og l\u00e6kre, er et godt produkt til fritidsm\u00e5ltider.<\/p>\n 7. Hvedekim-suppe<\/strong> 8. Sundhedsprodukter med glutathion<\/strong><\/p>\n Glutathion (GSH) er en tripeptidforbindelse lavet af glutaminsyre cystein og glycin kondenseret af peptidbinding. Det er en slags kort aktivt peptid med en bred vifte af anvendelser, som kan forbedre immunsystemet i menneskekroppen, og det kan spille en beskyttende rolle for symptomerne p\u00e5 leukopeni for\u00e5rsaget af str\u00e5ling, radiofarmaka eller p\u00e5 grund af antitumorl\u00e6gemidler.<\/p>\n Analyse af \u00e5rsagerne til den nuv\u00e6rende anvendelse af hvedekim<\/strong><\/p>\n Kina har ekstremt rige hvedekimressourcer, men p\u00e5 grund af dens egenskaber, der ikke er lette at bevare, og manglen p\u00e5 passende teknologi og udstyr, har langt de fleste m\u00f8llerier i lang tid valgt at blande den med klid som foder til salg, hvilket har resulteret i, at v\u00e6rdifulde hvedekimressourcer ikke er blevet udnyttet fuldt ud, rimeligt og effektivt. Begr\u00e6nsningerne for en fornuftig udnyttelse af hvedekimr\u00e5varer er som f\u00f8lger:<\/p>\n 1. Hurtig harskning og forringelse af hvedekim.<\/strong> Hvedekim er den mest fysiologisk aktive del af hvedekornet og det h\u00f8jeste fedtindhold, n\u00e5r kimen og hvedekornet adskilles, under p\u00e5virkning af h\u00f8jenergilipase, inden for en kort periode vil g\u00f8re dens fedtsyrev\u00e6rdi st\u00e6rkt for\u00f8get, hvilket for\u00e5rsager harskning og forringelse af hvedekim; samtidig accelereres mikrobiel v\u00e6kst og reproduktion, men f\u00f8rer ogs\u00e5 til hvedekimagglomeration, meldug og g\u00e6ring og anden forringelse. Derfor har den hurtige harskning og forringelse af hvedekim v\u00e6ret en af de flaskehalse, der begr\u00e6nser udviklingen af hvedekimforarbejdningsindustrien.<\/p>\n 2. Hvedekimr\u00e5vareressourcer er spredte, kvaliteten af god og d\u00e5rlig.<\/strong> Den samlede m\u00e6ngde hvedekim i Kina er stor, men hvad ang\u00e5r en lille melvirksomhed (250 t\/d), er dens \u00e5rlige produktion af hvedekim kun ca. 120 t, hvilket g\u00f8r det vanskeligt at opn\u00e5 skalafordele; p\u00e5 den anden side f\u00f8rer de forskellige fr\u00e6seteknikker i undermelvirksomheder til en uj\u00e6vn kvalitet af hvedekim. Det er s\u00e5ledes vanskeligt for de relevante virksomheder at gennemf\u00f8re en intensiv forarbejdning af hvedekim.<\/p>\n 3. Mangel p\u00e5 teknologi til dyb udnyttelse af hvedekim.<\/strong> P\u00e5 nuv\u00e6rende tidspunkt, selvom mange melvirksomheder generelt har evnen til at udtr\u00e6kke embryo, men ogs\u00e5 i en periode ekstraheret hvedekim, endelig p\u00e5 grund af manglen p\u00e5 udnyttelsesvej, er hvedekim effektivitet ikke glat og intolerance over for opbevaring, og endelig opgav udvinding af hvedekim.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat germ accounts for 1.5-3.9% of the weight of wheat grain, is the highest nutritional value of the whole wheat grain part, wheat germ contains about 27%-30% protein, 8%-11% fat, 15-20% sugar compounds, 4-5% ash and 8%-10% cellulose and hemicellulose, as well as a variety of vitamins, minerals, and a number of micro-physiologically active ingredients, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nHvedekimkulhydrater er opdelt i to dele, ford\u00f8jelige kulhydrater og ikke-ford\u00f8jelige kulhydrater, f\u00f8rstn\u00e6vnte er hovedsageligt stivelse og saccharose, kan v\u00e6re enzymatisk for at give energi, sidstn\u00e6vnte er hovedsageligt cellev\u00e6gspolysaccharider og bomuldssukker, kan ikke ford\u00f8jes af menneskekroppens ford\u00f8jelsesenzymer, men at spille en vigtig fysiologisk funktion s\u00e5som anticancer, anti-aging, s\u00e6nkning af blodlipider og forebyggelse og behandling af kardiovaskul\u00e6re og cerebrovaskul\u00e6re sygdomme.<\/p>\n
\nHvedekimprotein i det vanduopl\u00f8selige protein tegnede sig for 30,2%, ikke-protein nitrogen tegnede sig for 11,3-11,5%, proteinaminosyreforholdet er passende, og FAO\/WHO bekendtgjorde, at andelen af aminosyresammens\u00e6tning grundl\u00e6ggende er t\u00e6t p\u00e5 den samlede m\u00e6ngde h\u00f8jere end FAO\/WHO-modellen, der indeholder den menneskelige krop 8 slags essentielle aminosyrer, er en slags komplet protein, hvedekimen er et vigtigt planteprotein af h\u00f8j kvalitet.<\/p>\n
\nGlutathion er et tripeptid sammensat af glutaminsyre, cystein og glycin, som spiller en vigtig rolle i redox af menneskelige celler, undg\u00e5r dannelse af peroxider i kroppen, beskytter aktiviteten af intracellul\u00e6re sulfhydrylenzymer, forhindrer denaturering af proteiner p\u00e5 grund af sulfhydryloxidation og mindsker angrebet af frie radikaler p\u00e5 DNA, hvilket reducerer DNA-skader og mutation, og samtidig har det en bedre forebyggende virkning og terapeutisk virkning p\u00e5 leverskader for\u00e5rsaget af kemoterapeutiske l\u00e6gemidler. Samtidig har glutathion en bedre forebyggende effekt og terapeutisk effekt p\u00e5 leverskader for\u00e5rsaget af kemoterapimedicin.<\/p>\n
\nHvedekimfedt, herunder um\u00e6ttede fedtsyrer og m\u00e6ttede fedtsyrer, f\u00f8rstn\u00e6vnte tegnede sig for mere end 80%, hovedsageligt oliesyre, linolsyre og linolensyre, m\u00e6ttede fedtsyrer er hovedsageligt palmitinsyre, ud over en lille m\u00e6ngde fosfolipider og ufors\u00e6belige stoffer, um\u00e6ttede fedtsyrer i linolsyre kan forestres med kolesterol i blodkarrene i den menneskelige krop, med forebyggelse af \u00e5reforkalkning af den menneskelige krops effektivitet, p\u00e5 regulering af menneskets blodtryk, reducere serumkolesterol, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme har en vigtig rolle. Hjerte-kar-sygdomme har en vigtig rolle, men ogs\u00e5 for at forhindre kroppens metaboliske lidelser produceret af hudl\u00e6sioner og reproduktive funktionsl\u00e6sioner.<\/p>\n
\nHvedekim indeholder vitamin B1, B2, B6, niacin, pantothensyre, folsyre, E-vitamin osv. Disse vitaminer er involveret i kroppens metabolisme af proteiner, lipider og sukker, og der findes E-vitamin i hvedekimolien, som har den virkning, at det \u00f8ger blodcirkulationen, forebygger \u00e5reforkalkning og anti-aging, og som ogs\u00e5 har en s\u00e6rlig rolle i forebyggelsen af fregner og akne.<\/p>\n
\nHvedekim pigment omfatter hovedsageligt hvede flavonoider og carotenoider, hvedekim carotenoider indeholder hovedsageligt caroten og lutein, naturlig hvedekim olie gul-orange er farven p\u00e5 carotenoider, carotenoider har anti-str\u00e5ling, anti-aging, forebyggelse og behandling af tumorer og andre effekter, den vigtigste komponent i hvedekim pigment er hvede flavonoider, med en bred vifte af fysiologisk aktivitet, i stand til at fange organismerne inden for lipidperoxidationsradikaler og superoxid og ilt Det kan fange lipidperoxidationsradikaler og superoxid og iltioner i organismer, afsk\u00e6re k\u00e6dereaktionen af lipidperoxidation, chelatmetalioner for at g\u00f8re dem passive og forhindre virkningen af oxidative enzymer, og det har s\u00e5ledes antioxidant effekt.<\/p>\n
\nI de senere \u00e5r er hvedekimolie blevet meget popul\u00e6r p\u00e5 det internationale marked. I de udviklede lande er det blevet et n\u00f8dvendigt sundhedsprodukt for mange forbrugere. Herhjemme er udviklingen af hvedekimolie stadig i den prim\u00e6re fase, og derfor er hvedekimolie og dens produkter meget brede udsigter til udvikling b\u00e5de i udlandet og hjemme.<\/p>\n
\n2.1 tofu med hvedekim:<\/strong> Hvedekimspulver kan tils\u00e6ttes sojam\u00e6lk ved fremstilling af tofu, eller hvedekimspulver og sojamel blandet med vandhomogenisering og derefter koagulering af koaguleringsmiddel. B\u00e5de forskellige proportioner af det f\u00e6rdige produkt, smagen og teksturen vil v\u00e6re anderledes, du kan f\u00e5 tekstur og smag overlegen i forhold til den traditionelle smag af tofu, k\u00f8lig budding tofu og tofu t\u00e6t p\u00e5 sur ost dessert.<\/p>\n
\nHvedekim kan tils\u00e6ttes direkte til melet, der er lavet af en r\u00e6kke forskellige hvedekim, der bager, laver mad, s\u00e5som br\u00f8d, kager, sm\u00e5kager, dampet br\u00f8d osv. for at forbedre n\u00e6ringsv\u00e6rdien af dets mad, afbalancere en r\u00e6kke aminosyrer for at supplere manglen p\u00e5 lysin i hvedemel.<\/p>\n
\nLi Huixia udviklede en \"hvedekimproteindrik\", der er baseret p\u00e5 hvedekim som r\u00e5materiale gennem ekstraktions- og udvaskningsteknologien for at lave en planteproteindrik med rige ern\u00e6ringsfaktorer og dens tilberedningsmetode, drikken best\u00e5r hovedsageligt af hvedekim, emulgerende fortykningsmiddel, aromaforst\u00e6rker, antioxidanter, s\u00f8destoffer, rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer, let at absorbere og ford\u00f8je, unik smag, s\u00f8d smag og kan bruges som br\u00f8dforbedringsmiddel. Smagen er unik og s\u00f8d, og den har den virkning, at kemiske kr\u00e6ftfremkaldende stoffer i kroppen mister deres toksicitet, beskytter hjernen, fremmer v\u00e6kst og udvikling hos sp\u00e6db\u00f8rn og sm\u00e5b\u00f8rn, s\u00e6nker serumkolesterol og forebygger diabetes samt fremmer udviklingen af en gavnlig tarmflora.<\/p>\n
\nI hvedekimen tils\u00e6ttes sojaproteinpulver, \u00e6ggeblommepulver, jordn\u00f8ddeproteinpulver, rismel osv. ved tils\u00e6tning af andre ern\u00e6ringsm\u00e6ssige komponenter. S\u00e5som fosfolipider, C-vitamin, beta-caroten osv. lavet af sammensat ern\u00e6ringskimpasta. Derudover kan det ogs\u00e5 bruges som helsekostingredienser og frosne s\u00f8de sager s\u00e5som iskomponenter for at forbedre n\u00e6ringsv\u00e6rdien.<\/p>\n
\nHvedekim til puffing og ekstrudering, kan forarbejdes til en r\u00e6kke velsmagende og n\u00e6rende hvedekim mad, kim puffed mad kan regulere kroppens vand-elektrolytbalance, for at fremme v\u00e6kst og udvikling af b\u00f8rn har en god rolle, men kan ogs\u00e5 regulere \u00e6ldre hjerte-kar-sygdomme, for at opretholde et stabilt milj\u00f8 i kroppen og s\u00e5 videre har en vigtig rolle.<\/p>\n
\nI en r\u00e6kke suppe tilf\u00f8je hvedekim pulver til at erstatte stivelse, mel, etc., kan \u00f8ge ern\u00e6ring, men ogs\u00e5 vil ikke ern\u00e6ring suppe friskhed. Derudover v\u00e6lger fremmede lande hvedekimspulver som erstatning for fortykningsmaterialer s\u00e5som tomatpulp, men ogs\u00e5 for at berige madens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige egenskaber.<\/p>\n